Pierde Grasa Como Un Profesional

PIERDE GRASA COMO UN PROFESIONAL
Atención
Esta información es únicamente de carácter informativo. Por lo tanto, no
puede ser utilizada como tratamiento o diagnóstico médico. Sin importar lo
completa que pueda ser, siempre es importante consultar con su médico
de confianza ante cualquier dolencia o condición médica que presente.
En todo caso, lo mejor es ver este programa como un complemento que le

ayude a superar cualquier condición médica que ya haya sido preescrita.
Por esta misma razón, los autores de este documento no se hacen

responsables ante cualquier daño físico y/o de salud, que pueda llegar a
ser ocasionado por un mal manejo de la información aquí compartida.
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Contenido
Atención 2
Antes de empezar, un poco sobre mí 8
Introducción 10
¿Por qué escribí esta guía? 9
Todos Podemos Perder Peso 12
¿Es el metabolismo lento un problema? 15
¿Por qué perder grasa corporal? 16
Peligros del exceso de grasa corporal 17
Enfermedad cardiovascular 17
Diabetes tipo 2 17
Trastornos del sueño 18
Enfermedad vascular cerebral (EVC) 18
¿Cómo se pierde la grasa? 20
Movilización 20
Transporte 20
Utilización 20
La clasificación de la comida real 21
Comida Real 22
Alimentos Procesados 22
Ultra-procesados 23
La comida real no te garantiza una pérdida de peso 23
¿Quieres saber la clave definitiva para la pérdida de peso? 24
Mucho de lo bueno engorda 24
Prioridades a la Hora de Quemar Grasa 25
El componente más importante a la hora de perder grasa 25
Pierde grasa por orden de prioridad 27
Déficit calórico 27
Macronutrientes y micronutrientes 27
Protocolos nutricionales 28
Frecuencia y horario 28
Suplementación 28
Balance Energético 29
Mantenimiento del peso 29
Ganas grasa o músculo 29
Pierdes Grasa o músculo 29
Déficit Calórico 31
¿Cómo lograr un déficit calórico? 31
Consumir menos calorías 31
Realizar actividad física 32
Combinar los 2 anteriores 32
¿Por qué necesitamos calorías? 33
El metabolismo basal en reposo 33
¿Qué es el NEAT? 34
¿Cómo aumentar el NEAT? 34
Evita el sedentarismo 34
Evitar entrenar muy fuerte 34
Utiliza escaleras en vez de ascensores 34
Caminar más 35
Realiza más actividades al aire libre 35
¿Qué es el EAT? 35
¿Qué es el TEF? 35
Resumiendo lo visto hasta ahora 36
¿Es necesario contar calorías para perder peso? 37
Limitaciones al contar calorías 37
No contribuye a que hagas elecciones sanas 37
No ayudan a que te escuches 37
Es un modelo fracasado 38
No crea adherencia 38
Es impreciso I – Tipos 38
Es impreciso II – Absorción 39
Es impreciso III 39
Entonces, ¿contar calorías no sirve?

¿Cómo es que mi amigo perdió peso contando calorías? 39
¿Si las calorías no son necesarias, me debo olvidar
completamente de ellas? 39
¿Cuándo es útil contar calorías? 40
La razón por la cual valdría la pena contar calorías 40
Además, contar calorías te puede ayudar a superar los
estancamientos 40
¿Cómo perder grasa contando calorías? 41
¿Qué necesito para contar calorías? 41
¿Se deben pesar los alimentos crudos o cocidos? 41
Macros y Micros 42
No todas las calorías son iguales 42
¿Qué son los macronutrientes? 43
Proteínas 43
Carbohidratos 43
Grasas 43
Distribución de los macronutrientes para perder grasa 44
¿Qué son los micronutrientes? 44
Protocolos nutricionales 46
Protocolo 1 - Ayuno Intermitente 46
¿Qué es? 46
Beneficios del Ayuno Intermitente 47
¿Cómo entrar en estado de ayuno? 47
Hay diferentes protocolos estructurados por los que te puedes guiar 48
Ayunar no te hace perder masa muscular 48
Opinión personal 48
Protocolo 2 – Días puntuales de PSMF 49
¿En qué consiste? 50
Ayuno Intermitente vs PSMF 50
En vez de un ayuno de 24 horas, haz un día de PSMF 51
Cómo aplicarlo 51
Protocolo 3 - Dieta Inversa 52
¿Qué son las adaptaciones metabólicas? 52

Estas son algunas adaptaciones metabólicas 53
¿Cuál es el problema de dichas adaptaciones? 53
La dieta inversa 54
Ventajas de hacer dieta inversa 55
El mind-set de la dieta inversa: el último esfuerzo 55
¿Cuánto tiene que durar? 56
Concluyendo 57
Frecuencia de las comidas ¿Comer más veces al día ayuda a perder grasa? 58
Entonces, ¿cuál es el número ideal? 59
Masa Muscular 59
Por lo tanto 59
Desayuno, ¿Importante para perder grasa? 60
¿Qué es un estudio observacional? 60
El paleolítico se saltaba el desayuno y no se extinguió 60
Entonces, ¿no debo desayunar? 61
¿Mantener un horario en las comidas realmente influye
en la salud y sobrepeso? 62
Suplementos quema grasa 64
Cafeína 64
L-carnitina 65
Yohimbina 65
Ácido linoleico conjugado (ALC) 65
Otras consideraciones 66
Ejercicio vs Dieta - ¿Qué es mejor para perder peso? 66
Vamos a analizar el ejercicio 66
¿Es malo peder peso rápido? 68
¿Por qué se dice que perder peso rápido es malo? 68
Se asocia con una dieta de moda/milagro 68
Se asocia con perder músculo 69
Mayores posibilidades de atracón 69
Se asocia con efecto rebote 70
¿Qué dice la ciencia sobre perder peso rápido? 70
Perder peso rápido motiva más 71

Pero entonces, ¿perder peso lento no es mejor que perderlo rápido? 71
El enfoque lento sigue siendo una excelente alternativa 72
¿Qué pasa cuando la pérdida de peso rápida está bien 72
estructurada? 72
La mentalidad para perder grasa 74
La creencia y el mindset 74
Háblate positivamente 75
Objetivos claros ¿Cuánto peso quieres perder? 76
Utiliza la visualización a tu favor 76
La adherencia 78
¿Dieta o mejores hábitos? 78
A la hora de perder grasa podemos optar por dos alternativas 78
Alternativa 1: Optar a mejores hábitos alimenticios 78
Alternativa 2: Realizar dietas temporales de pérdida de grasa 79
¿Qué es la Adherencia a la dieta? 80
¿Perder peso rápido o lento? 80
Enfoque dietético rápido 80
Enfoque dietético lento 81
Recomendaciones para lograr una mayor adherencia a la 82
dieta de pérdida de peso 82
La mejor estrategia para mantener los resultados 83
Resumen 84
Recursos 86
Menú Semanal 87
Menú Semanal Visual 88
¿Cómo se verán tus comidas durante una etapa de pérdida de grasa? 89
Déficit calórico y Macronutrientes para Definición 90
Cuentas Recomendadas 91
Nota final 92
Antes de empezar, un poco sobre mí

A finales del 2013 inició Locura Sana Fitness; un canal de YouTube con 3
estudiantes universitarios de la universidad de Lindenwood, en Saint Louis,
Missouri. Un hobby que inició con el potencial de convertirse en algo más.
En ese entonces cursaba la carrera de publicista, pero, con los días mi

interés por la nutrición crecía, por lo que decidí cursar al mismo tiempo una
especialización académica secundaria en dietética y nutrición humana.
En inglés se le llama “minor”. Me gradué en el 2015.
Como publicista, nunca ejercí la carrera formalmente, en cambio me quedé

con la sensación de que debí haberme sacado el título como dietista-nutricionista.
“Pues el título es lo que vale”. Por eso consideré regresar a Venezuela para
formalizar mi titulación. Sin embargo, al ser un país sumergido en una profunda
crisis socio-económica y al tener que volver a realizar una carrera prácticamente
desde cero, eso nunca sucedió. Cosa que tampoco podía hacer en USA,
puesto que no era para nada asequible.
Al terminar la universidad, salí en búsqueda de nuevas oportunidades, me

mudé a Miami, donde junto a Yassir, abrimos un bootcamp gratuito todos los
domingos en la playa. Una experiencia enriquecedora. Mientras eso sucedía,
trabajaba como empleado para sustentarme, y a su vez llevaba Locura Sana
Fitness como hobby. La etapa post-universidad, que constó de mucha
inestabilidad y de empleos demandantes y mal pagados, fue la combinación
perfecta para convertir ese año en uno de los más duros de mi vida.
En el 2017, por cuestiones personales y para poder dedicarle tiempo suficiente a

Locura Sana Fitness, volví a Venezuela. Allí continué mi formación de manera
online y me titulé en nutrición deportiva avanzada y nutrición clínica vegetariana.
En el 2018, me certifiqué como instructor de Vinyaza Yoga, llevaba practicándolo
de manera intermitente unos años atrás. A día de hoy, sigo formándome en el área
de salud y nutrición, por lo que no me declaro un experto, sino un estudiante.
8
Mientras todo esto sucedía, aquello que comenzó como un hobby ya tenía
la suficiente fuerza para convertirse en algo más serio. El proyecto Locura
Sana Fitness tenía la capacidad de influir positivamente en la vida de muchas
personas. En el 2018 abrimos la Academia Locura Sana Fitness, que consta de
distintos programas de entrenamiento y nutrición. Actualmente tiene cientos
de alumnos inscritos.
Desde un principio deseé una transformación física, de flaco a musculoso,

pero durante el proceso recibí a cambio una transformación de vida. Mi
experiencia me ha enseñado que la gran mayoría de cosas que deseamos
requieren de un esfuerzo. Ahora mi deseo es ayudar a cientos de personas
a transformar sus vidas y hacerles ver que son capaces de alcanzar sus
metas físicas y personales.
A pesar de que la vida nos pone obstáculos, me he dado cuenta de que

también nos solemos poner muchas excusas. Realmente todos podemos
cambiar y salir adelante si tenemos el coraje y la responsabilidad de
querer hacerlo. Mi trabajo es hacértelo ver.
9
Introducción
¿Por qué escribí esta guía?
En el mundo de la nutrición parece que nadie se pone de acuerdo. Y esto es

peor cuando se trata de perder peso, quemar grasa, oxidar grasa... o como
quieras llamarle.
Estoy seguro de que ya habrás escuchado declaraciones como esta:
• “Saltarte el desayuno engorda; pero el ayunar te ayuda a adelgazar”.

• “El azúcar provoca obesidad; pero el cerebro necesita azúcar para funcionar”.
• “Los suplementos quema grasa son una pérdida de dinero; pero las cápsulas
de té verde sí funcionan”.
• “Los carbohidratos por la noche engordan; pero te ayudan a dormir mejor, y
dormir mejor te ayuda a adelgazar”.
• “La fruta no se puede comer con las comidas; pero la fruta promueve
la pérdida de peso”.
• “Comer más veces ayuda adelgazar, pero comer una o dos veces al día también”.
Todos estos mensajes crean confusión, haciendo que no sepamos realmente

en qué creer o en quién confiar. También nos lleva a sacar conclusiones
un poco vagas, tales como; “se puede comer de todo un poquito, siempre
y cuando cuidemos las proporciones”. Cosa que podría significar que, si
comemos un poquito de galletas, un poquito de helado o un poquito de pan,
estaremos haciendo las cosas bien, cuando examinándonos de manera honesta,
nos daremos cuenta de que realmente no es así.
La misión principal de esta guía es apartar un poco el ruido informativo y

quedarnos con lo esencial. Y digo un poco porque esta guía no pretende ser
la biblia de la pérdida de peso, o brindar información sobre todas las cuestiones
relacionadas con la pérdida de peso. Necesitaría una guía más extensa que
esta para ello. Y quién sabe, tal vez sí termine haciendo algo más elaborado.
Pero, por los momentos, lo que puedo hacer es ayudarte a que tengas tus
prioridades claras.
10
Como te imaginarás, a la hora de perder grasa hay ciertas prioridades, cierto

orden, desde lo menos importante a lo mas importante, o viceversa. Es algo
obvio, pero muchos no lo tomamos en cuenta. ¿Qué es lo más importante
a la hora de perder grasa? ¿Qué es aquello que todos debemos hacer, pero
no lo hacemos y por ende no perdemos grasa? ¿Qué es aquello que saben
los fisicoculturistas y expertos sobre definición, pero que aparentemente los
demás no saben?
He visto personas que invierten su tiempo y energía en cosas que no tienen

mayor relevancia cuando se trata de perder peso o ganar músculo. Desde lo
más básico hasta lo más avanzado, como tomar agua con limón en ayunas,
tomar un bloqueador de carbohidratos, ponerse una crema reductora,
hasta cuestiones más avanzadas como no perderse la ventana anabólica
post-entrenamiento, ciclar carbohidratos, mantener positivo el balance
de nitrógeno, comprar la proteína de más rápida absorción, puesto que
aparentemente entre mas rápido mejor, etc.
Pongo específicamente el ejemplo de los culturistas de competición, puesto

que son personas que se la pasan ganando y perdiendo grasa todo el año,
todos los años. Ganan grasa porque en primer lugar realizan una etapa de
volumen, en donde comen una cantidad de calorías para ganar músculo,
mientras inevitablemente ganan grasa. Después, entran en una etapa de
definición, donde queman la grasa para quedarse con la masa muscular
ganada. El resultado es mucho músculo y poca grasa.
El punto es que los culturistas engordan y pierden grasa constantemente y

no, no es porque utilizan fármacos, puesto que hay culturistas naturales que
compiten sin fármacos. Tampoco se trata tanto del entrenamiento, puesto que
como veremos más adelante, realmente no es tan efectivo para perder grasa
o por lo menos, no es tan relevante como lo es una correcta alimentación.
Y pues, entre estos ciclos de volumen y definición, ellos saben y hacen algo
que tú estás obviando. Y es lo que vamos a descubrir en esta guía.
11
Todos Podemos Perder Peso
Muchas personas ven la pérdida de peso como algo inalcanzable, como algo
para lo que no nacieron. Como si algo faltara en ellos que le impidiera perder peso,
una enzima, una ruta metabólica, una hormona dañada, como si el mismo Dios
en el que ellos creen no quiere que sea así. El problema viene porque muchos
no lo ven posible. Cuando deseas perder peso, pero te faltan ganas o te da
pereza, a menudo es porque no sabes cómo perder peso. O también, puede
que lo sepas, pero en el fondo no crees que seas capaz de lograrlo y lo ves
como algo muy complejo. Y así muchos se terminan convenciendo de que a su
cuerpo les falta algo, o que su genética es así, todos son gorditos en su familia,
no se puede hacer nada, etc.
Pero créeme, el problema no es tu cuerpo, tu cuerpo no tiene nada de malo,

o por lo menos no es nada que no se pueda solucionar. Y sí, por un lado, es
cierta aquella frase que dice que cada cuerpo es un mundo, pero en realidad
es una verdad a medias, tampoco somos tan diferentes.
Tu principal problema es que no te crees capaz. No ves posible el cambio.

Puedes empezar haciendo las cosas bien, pero la falta de fe en el proceso
puede llevarte al auto-saboteo. Al ser humano le cuesta hacer cambios, se
siente cómodo donde está. A lo mejor no está fácil, el cambiar requiere un
esfuerzo y evidentemente es más cómodo quedarse en donde uno esta; con
los mismos hábitos y en el mismo lugar.
Para evadir el hecho de que en el fondo no quieres esforzarte, te empiezas a

convencer de que perder peso es una meta superficial, de que ya estás muy
viejo/a, que tienes las hormonas desequilibradas, que el que te quiere te debe
querer así de gordito/a etc. Es decir, empiezas a justificarlo para sentirte
mentalmente más cómodo, cuando en el fondo lo que realmente quieres es
tener menos grasa corporal.
Y no me malinterpretes, no tengo nada en contra de las personas que tienen

sobrepeso y se sienten bien con ellas mismas. El problema son las personas
que tienen ese deseo, pero no se ven capaces de hacerlo. “Es algo muy
difícil, es muy complejo”.
12
A eso se le suma tu experiencia pasada, el hecho de que has intentado miles de

dietas o métodos, pero nada parece funcionar. Desde los masajes reductores, las
pastillas adelgazantes, contar calorías, nada de eso parece funcionar. Al final,
terminas volviendo a los hábitos alimenticios que te hacen engordar.
A eso le podemos sumar el ambiente obesogénico en el que vivimos, a que

nuestra pareja no contribuye, a que nuestra dieta es restrictiva y nos hace
pasar mucha hambre, a que tenemos poco tiempo o que los carbohidratos son
muy ricos y que quitárnoslos nos ocasiona ansiedad, entre muchas otras.
Y no te culpo, es verdad que todo eso influye, pero debes saber que no es
determinante. No le debes dar tanto poder. Tú tienes el poder, debes
responsabilizarte totalmente por tu cambio. El que quiere puede.
La intensión no es hundir a nadie. Simplemente quiero decir que todos podemos

perder grasa, pero no nos gusta hacernos responsables de lo que eso conlleva.
No queremos reducir el consumo de cervezas y alcohol, no queremos dejar
de comer azúcares, no queremos comer en casa. No queremos comer mejor,
ni queremos cambiar nuestros hábitos. No nos gusta hacer cambios ni
esforzarnos por algo. Es por eso que el facilismo vende: los masajes reductores,
las fajas, los suplementos quema grasa, la dieta de los juguitos verdes, etc. No
digo que nada de esto nunca funcione, pero es lo que más vende y a menudo,
lo que menos funciona.
Muchos leerán la guía por encimita, y dirán que es más de lo mismo. Y más
aun porque te la estoy dando gratis, lo que quizás haga que no le des tanto
valor como si hubieses invertido $100 en ella. Pero, tengo esperanza, algunos
de ustedes le darán el valor que se merece.
Y sí, es cierto, puede que sea más de lo mismo, pero es algo que a lo mejor
obvias o bien no lo pones en práctica. No estoy reinventando la rueda, no te
voy a dar un método secreto. Nadie lo tiene. Así que, con esta guía lo que voy
hacer es recordarte más de lo mismo, pero por orden de importancia y con
la esperanza de que finalmente lo entiendas.
Por otro lado, estaba comentándote que todos somos capaces de perder grasa.
¿Y por qué digo esto? Porque todos somos seres pensantes y eso significa
que todos tenemos la libertad de tomar nuestras decisiones. Es decir, podemos
elegir entre lo bueno y lo malo. Entre lo que nos conviene y lo que no. Si te
das cuenta, nuestra vida es el resultado de las decisiones que hemos tomado.
Probablemente si estás leyendo esta guía es porque has tomado decisiones
que te han hecho engordar. Responsabilízate por esas malsanas decisiones,
13
pero sin darte golpes de pecho. Simplemente sé consciente de que el primer

requisito para cambiar es reconocer en qué estamos fallando. Si evadimos
lo que hacemos mal, tanto consciente como inconscientemente, no podemos
corregirlo y por lo tanto no es posible el cambio.
Además, cuando se habla del cuerpo, este es bastante moldeable, agradecido, se

adapta al cambio, tanto al sedentarismo como a la actividad física, o a lo que
sea que hagas con él. Cambiar el cuerpo parece difícil pero no lo es. Se cambia
con la suficiente determinación (queriéndolo) esfuerzo y perseverancia. Esto
aplica a todo lo que quieras hacer con él, tanto ganar músculo, perder grasa o
el caso extremo de vendarte los pies para conseguir los diminutos pies de loto
de las chinas del siglo X.
Cambiar el cuerpo depende de nosotros mismos y lo más importante es que

tenemos el control sobre él. En cambio, hay otros aspectos en nuestra vida que
no dependen tanto de nosotros, y por ende son mas difíciles de cambiar. La
formula determinación, esfuerzo, y perseverancia no aplica a todo. Por ejemplo, si
te esfuerzas y perseveras por tener de pareja a la persona que te gusta, puede
que termines espantándola. El resultado no depende de ti puesto que toda
relación es interdependiente y esa persona también debe quererte para que la
relación pueda funcionar.
Hay otras cosas que sí dependen de nosotros mismos, pero en comparación

con el cuerpo, son más difíciles de cambiar. Por ejemplo, liberarnos de un
dolor emocional puede conllevar años de terapia, meditación o aprender el
método Sedona para liberarte de ella. Por algo los psicoanalistas cobran más
que los entrenadores personales.
Mi punto es que el cuerpo es relativamente fácil de hacerlo cambiar. ¡Y es lo

que me encanta! Es una suma de acciones, hábitos y conductas que tienes
que poner en practica para lograrlo. Para el cuerpo 2 + 2 son 4. Los principios
para cambiar nuestra composición corporal son aplicables a todo el mundo, por
muy personalizada que sea tu dieta, por muy diferente que sea tu situación,
por muy diferente que creas que eres, hay ciertos principios y “leyes” que
debes poner en practica para que el cambio sea posible.
14
¿Es el metabolismo lento un problema?
Si no me crees, te lo ilustraré con un ejemplo un tanto extremo, pero que te lo

dejará bastante claro:
Puede que hayas escuchado del estudio de Minnesota, un estudio en el que

36 sujetos fueron puestos durante 6 meses en una situación similar a un campo
de concentración nazi. La idea era averiguar si el metabolismo puede sufrir
daños permanentes debido a una restricción calórica agresiva. Es decir, si el
metabolismo se podria dañar de alguna forma al punto de quedarse
pemanentemente lento.
Durante el estudio se alimentaron a los sujetos con alimentos similares a los de

un campo de concentración, con restricción calórica severa, pan, papas, poca
proteína, etc.
Los resultados fueron que la tasa metabólica de los sujetos se redujo un 40%,
es decir, tenían un metabolismo 40 % más lento y mucho menos eficiente. Y, a
pesar de eso, todos los sujetos, al cabo de los 6 meses llegaron a un 4-5% de
grasa corporal. Por lo tanto, a pesar de ese 40%, la pérdida de grasa siguió.
Al realimentar a esas personas el metabolismo de los sujetos volvió a la

normalidad. Por lo tanto, se observó que no había daño metabólico permanente, ni
pasó absolutamente nada, ni siquiera en una situación tan extrema como esta.
Es decir, por muy lento que creas que tengas el metabolismo, por muy mal
que pienses que son tus hormonas, por mucho que creas que hay algo
intrínsecamente malo en ti, aun así, la pérdida de peso es posible si pones
en práctica las acciones adecuadas. ¡Y no!, no necesitas internarte en un
campo de concentración, es mucho más sencillo.
Y, te podría echar cientos de cuentos sobre personas que han tenido éxito
con la pérdida de peso. Que seguramente has visto antes. Pero, por otro lado
quiero que empieces a poner en practica las recomendaciones de esta guía.
15
¿Por qué perder grasa corporal?

Al ser humano le gusta pensar que si sobrepasa unos límites de vez en cuando
no pasará nada. Y la verdad, si es así. El organismo está preparado para afrontar
estas situaciones, trabajando el doble para mantener todo bajo control. Sin
embargo, si estos límites se sobrepasan constantemente, llega un momento
en que el cuerpo “tira la toalla”.
La alimentación diaria es un claro reflejo de esto y las alarmantes cifras

a nivel mundial de sobrepeso y obesidad demuestran que el hombre moderno
no está suficientemente conscienciado o acerca de la problemática que
conlleva el aumento de la grasa corporal o simplemente no está interesado en
saber al respecto.
Según cifras del National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney
Diseases de los Estados Unidos de Norteamérica, más del 70% de los adultos
sufrían de sobrepeso u obesidad para el año 2014 y lo que puede ser aún más
alarmante es que 1 de cada 6 niños o adolescentes de entre 2 y 19 años
eran considerados obesos.
Padecer de obesidad de joven aumenta el riesgo de padecerla en la adultez,

incrementando así el riesgo de cada vez mayores complicaciones a nivel
cardiovascular, metabólico, gastrointestinal, cerebral, osteomuscular, etc.
Para entender mejor a qué cosas puede enfrentarse una persona con exceso
de grasa corporal, a continuación te explicaré los peligros para la salud
mayormente asociados a esta condición médica.
16
Peligros del exceso de grasa corporal
En múltiples ocasiones, expertos en la materia han señalado las abundantes

complicaciones que poseer un exceso de grasa corporal genera. Desde las
abuelitas en los pueblitos a los profesionales de la salud, tanto los generales
como los más especializados, todos han comentado de una u otra manera los
peligros detrás del sobrepeso y la obesidad. Aquí te presentamos los más
frecuentes:
Enfermedad cardiovascular
Según la Revista Española de Cardiología, el exceso de peso, obviamente

a predominio de grasa corporal, es el factor de riesgo de enfermedad
cardiovascular más prevalente y ciertamente el factor que menos mejora en
sujetos con enfermedad cardiovascular establecida.
Fisiopatológicamente, el exceso de grasa corporal no sólo se ve en el exterior

sino también en el interior del cuerpo humano, alrededor de las vísceras y
dentro de los vasos sanguíneos. Esto conlleva al aumento de los niveles de
colesterol y triglicéridos (dislipidemias), generando alteraciones en todo
el sistema circulatorio mediante la inclusión de este exceso de grasa a nivel
vascular. Con el tiempo, este proceso patológico genera lo que normalmente
se ve en una persona con exceso de grasa corporal: hipertensión arterial,
arritmias cardíacas, etc.
Sin embargo, a nivel silente, este exceso también genera otros mecanismos
como inflamación crónica, disfunción endotelial, alteraciones en la
coagulación, entre otros que ciertamente aumentan el riesgo, pudiendo
llegar a eventos fatales.
Diabetes tipo 2
Esta patología metabólica puede ser tanto causa como consecuencia

del exceso de grasa corporal. Por un lado, el incorrecto manejo de la glucosa
en sangre aumenta los niveles de grasa corporal, mientras que los niveles de
grasa excedente son capaces de afectar el metabolismo de los azúcares,
estableciendo la patología metabólica como tal.
17
La Diabetes tipo 2, a diferencia de la tipo 1, no amerita el uso de insulina, a

menos no en las primeras etapas. Su tratamiento se basa principalmente en el
manejo de los niveles de glucosa en sangre y su entrada a las células, factor
que se afecta por la grasa circundante que no permite el libre flujo de estos
elementos. Entre las complicaciones más frecuentes de este cuadro metabólico se
encuentran las que afectan los riñones, el sistema cardiovascular, los ojos
y los nervios periféricos.
Trastornos del sueño
El insomnio y la apnea del sueño son dos de los trastornos más asociados en
personas con exceso de grasa corporal. No sólo los cambios a nivel físico generan
problemas al dormir durante la noche, sino que también repercuten en la rutina
diaria de estos individuos.
Durante la noche, las personas con apnea del sueño experimentan pausas
en la respiración que están asociadas al gran peso que genera el excedente
de grasa en las estructuras respiratorias, obstaculizando estas vías y generando
el trastorno. Ronquidos fuertes y despertares abruptos durante la noche son
claros signos de la apnea del sueño.
El continuo despertar genera entonces un incorrecto descanso nocturno,

por lo cual es normal que estos individuos padezcan de somnolencia durante el
día, factor que afecta su día a día, generando un ciclo que perpetúa el insomnio
a menos que se pierda ese excedente de grasa corporal.
Enfermedad vascular cerebral (EVC)
Antiguamente llamado accidente cerebrovascular (ACV), este cuadro

patológico ha sido relacionado desde un inicio con un exceso de grasa
corporal, específicamente a nivel abdominal e intravascular.
El EVC de tipo isquémico ocurre cuando un ateroma (acúmulo de grasa) o

coágulo de sangre obstruye un vaso sanguíneo, bloqueando el libre flujo de
sangre hacia una zona del cerebro. El de tipo hemorrágico, en cambio, es el
que produce la ruptura del vaso sanguíneo como tal, también obstruyendo el
paso de sangre. Si bien el primer tipo es el que está más relacionado al exceso
de grasa corporal, el segundo también se ha visto asociado a cambios
generados por la grasa.
18
Cuando hay una obstrucción en el riego sanguíneo, la zona del cerebro irrigada
es sometida a serios daños que van desde la isquemia a la muerte del tejido,
afectando las funciones que esta parte del cerebro controla como pueden ser
caminar, hablar, pensar, respirar, etc.
Este punto está muy ligado a las enfermedades cardiovasculares expuestas

anteriormente, sin embargo, también se ha visto ligado a otras enfermedades
neurodegenerativas como Parkinson, Alzheimer y otros tipos de demencia
cerebral, al aumentar el riesgo de padecerlas.
19
¿Cómo se pierde la grasa?

Movilización
Para utilizar algo se necesita tener acceso al mismo. Esto también se cumple
con los adipocitos y sus moléculas de grasa, las cuales deben liberarse
al torrente sanguíneo creando una demanda energética.
Este proceso está regulado por una enzima conocida como Lipasa Sensible
a Hormonas (HSL por sus siglas en inglés). Influenciada por la adrenalina y
noradrenalina, esta enzima es fundamental para el desdoblamiento de los
triglicéridos almacenados en glicerol y ácidos grasos libres, los cuales
posteriormente pasan a la circulación.
Transporte
Una vez en el torrente sanguíneo, las moléculas de grasa libres deben ser
transportadas al sitio que las demanda para su posterior utilización. Para que
este paso pueda llevarse a cabo, debe haber un correcto riego sanguíneo
en la zona, dificultándose en aquellas zonas donde el riego sea insuficiente, lo
que llamamos grasa rebelde.
Utilización
Eventualmente, los ácidos grasos llegan a algún tejido, pudiendo ser usados
como fuente de energía o siendo reabsorbidos por los adipocitos para
su almacenamiento y futuro uso. Su consumo como fuente energética es lo que
normalmente se llama “quemar grasa”. Si al final de este proceso las moléculas
de grasa utilizadas no proporcionan la suficiente energía, el mismo organismo
s e e nca rga rá de sol i ci tar m ás m ediante una ser ie de m ecanism os
neurohormonales.
20
La clasificación de la comida real
PRIORIZAR MODERAR ENTRE MENOS MEJOR
COMIDA REAL PROCESADOS ULTRA-PROCESADOS
Vegetales, Frutas, Lácteos, Harinas Bollería industrial,

Frutos Secos, Semillas, integrales, Jugos/ Helados, Galletas,
Legumbres, Tubérculos. Zumos de fruta, Dulces.
Enlatados, Aceites
Vegetales.
Para entender mejor de qué trata la alimentación a base de comida real,

fijémonos de las sociedades que se dedican a la caza y recolección. Estos, no
conocen de alimentos fortificados, leche desnatada, productos light, ni mucho
menos cuentan calorías o saben de macronutrientes. Sin embargo, la
mayoría gozan de una buena salud y están libres de las típicas enfermedades
de occidente, como la obesidad y diabetes. Y sí, esto puede deberse a
muchos factores, pero sin duda alguna la buena alimentación (a base de
productos naturales) es una de las razones principales.
Por el contrario, si nos fijamos de las sociedades modernas y súper

industrializadas, buena parte de la población parece ser víctima de una
epidemia relacionada con la alimentación. La gran farsa de muchos fabricantes
es enmascarar sus productos ultraprocesados con la etiqueta de que son
enriquecidos con vitaminas y minerales, obviamente para cubrir el hecho de
que buena parte de las vitaminas naturales y demás nutrientes se han perdido
durante todo el procesado.
Lamentablemente, la comida industrializada tiene más difusión en estas

sociedades porque al parecer es más rentable para las empresas. Esta
realidad está tan normalizada que para muchos es difícil diferenciar entre los
alimentos reales/naturales, procesados y ultraprocesados. Por eso, esta guía
te será de gran ayuda para encontrar el camino de vuelta a la buena nutrición.
21
La clasificación de la comida real es una manera de agrupar los alimentos en la

que cualquier nutricionista le puede poner muy pocos peros. Vamos a explicarla:
Comida Real
Entendemos por comida real a aquellos alimentos que nos dio la madre
naturaleza; como vegetales, frutas, tubérculos, frutos secos, semillas y carne
animal. Todos ellos representan los alimentos que se recomiendan consumir
en mayor abundancia.
Y, sé que dirás que comida real es un término ambiguo, y lo es. Al igual que el
termino natural, orgánico, etc. Para distinguirla mejor, la comida real no suele
estar etiquetada y suele tener pocos ingredientes o aditivos.
Alimentos Procesados
No todos los alimentos procesados son perjudiciales, hay unos mejores que
otros y todo depende del tipo de procesamiento que haya sufrido. Un
alimento poco procesado podría ser una naranja cortada o congelada. Estos
alimentos pueden formar parte de una dieta saludable sin ningún problema.
El aceite de oliva y la avena son otros de los alimentos procesados que podemos
consumir incluso a diario, pero en menor proporción que los alimentos reales.
Dicho de otro modo: estos alimentos pueden ayudarte a formar una dieta
saludable, pero, será mejor si la mayor parte de tu dieta está basada en
alimentos reales.
22
Ultra-procesados
Estos son los alimentos a los que ya no les queda ningún ingrediente natural.
Ni las hormigas son capaces de comérselos -porque las hormigas comen
comida real. Hablamos de los alimentos que la industria quiere que consumas
para que engordes, te enfermes y seas una oveja más del nuevo orden
mundial… Pero bueno, dejando de lado las conspiraciones, entre menos
consumas estos alimentos, mejor. Para que tengas una mejor idea, los
helados de mala calidad, refrescos azucarados, galletas y salchichas son
algunos de estos alimentos ultra-procesados. Creo que todos tenemos un concepto
de lo malos que son, otra cosa es que no queramos dejar de consumirlos.
Mantequilla (hormigas) vs Margarina (arriba)

y mantequilla baja en grasa (mitad).
La comida real no te garantiza una pérdida de peso
Cuando se trata de perder peso de forma saludable, el priorizar comida real es

una de las mejores cosas que puedes hacer. La clasificación de la comida
real simplemente te enseña a comer mejor y gracias a ello, muchas personas
logran llegar a un normopeso sin necesidad de hacer dietas restrictivas.
23
¿Quieres saber la clave definitiva para la pérdida de peso?
La clave es mejorar los hábitos alimenticios. Es decir, no se trata de hacer

dietas con fecha límite, se trata de mejorar tus hábitos a largo plazo. Suena
obvio, pero a muchos de nosotros nos cuesta ponerlo en práctica. Por ejemplo,
tomar cerveza todos los fines de semana no es un buen hábito, comer azúcar
después de cada comida no es un buen hábito, y tomar cereales azucarados
en el desayuno o una galleta con café tampoco lo es. En cambio, basar tus
comidas en alimentos reales y comer vegetales y frutas a diario sí
lo es. También, comer proteína en tus comidas principales, así sea de
fuentes animales o vegetales.
Mucho de lo bueno engorda
Hay que recordar que, aunque basar nuestra nutrición en alimentos

reales/naturales promueve la pérdida de peso, mucho de lo bueno también
engorda. Muchas tortitas de avena y galletas a base de comida real no te
ayudarán si tu objetivo es perder peso. Es decir, la comida real no te
garantizará una pérdida de peso. En cambio, tener un déficit calórico sí lo
hará.
Es de lo que hablaremos a continuación.
24
Prioridades a la Hora de Quemar Grasa

El componente más importante a la hora de perder grasa
Hagamos un ejercicio sencillo: Si te preguntara ¿Cuál es el factor más

importante a la hora de perder peso? ¿Qué es lo más importante y SIEMPRE
deberíamos priorizar? ¿Cuál de estas elegirías?
A) Actividad física.
B) Ayuno Intermitente.
C) No comer después de las 8 pm.
D) Déficit Calórico.
E) Quitar los carbohidratos.
F) Basar tu alimentación en comida real.
G) Comer más proteínas.
H) Evitar los picos de insulina.
Si elegiste el déficit calórico, estás en lo correcto.
SUPLEMENTOS
FRECUENCIA
PROTOCOLOS NUTRICIONALES
MACRONUTRIENTES
DÉFICIT CALÓRICO
25
Aunque el déficit calórico no es lo único que importa cuando queremos perder

grasa, si que es cierto que es lo que más importa (estudio, estudio, estudio,
estudio).
A la hora de cambiar nuestra composición corporal, sí está por encima de todo

lo demás, puesto que es lo que determinará si perderemos o ganaremos
peso/grasa.
Puedes comer en Mcdonalds todos los días y aún así seguir bajando de peso
si estás en déficit calórico, como aquella historia del profesor que adelgazó 17
kilos en tres meses comiendo en McDonalds.
Obviamente, no es algo que recomiendo, pero es para poner en contexto la

importancia que tiene.
Y, también sucede al contrario: Comer muy sano no nos garantiza una pérdida de
grasa/peso. En cambio, el déficit calórico sí lo hará.
Si estás en déficit calórico, seguirás perdiendo grasa a pesar de:
• Lo que comes (sano o malsano) (metaanálisis).

• Cuándo comes (día o noche) (estudio).
• El número de comidas que haces (metaanalisis).
• Si eres sedentario (estudio).
• Comes fruta de noche (en serio, no pasa nada) (fuente).
Estas variables no son determinantes a la hora de perder grasa, pero

dependiendo de cómo las manejes, podrás ir más lento o más rápido.
En cambio, cuando hablamos de una buena salud, las calorías no son tan
relevantes, puesto que si priorizamos materias primas y comida real/natural,
tendremos gran parte de la batalla ganada (fuente).
Ojo: La mayoría de personas no necesitan pensar tanto en términos de

calorías, sino en términos de comer mejor. Necesitan una reestructuración
total de sus hábitos alimenticios.
El simple hecho de cambiar tus hábitos, te puede hacer perder peso si padeces de
obesidad y sobrepeso.
26
Pero, si con todo y eso no pierdes peso, puede ser porque estás comiendo
mucho de lo bueno, y entonces sí conviene pensar en términos de déficit
calórico, que se refiere a comer menos calorías de las que tu cuerpo necesita
para mantenerse.
Pierde grasa por orden de prioridad
Para conseguir una verdadera pérdida de grasa corporal, deberás tener en

cuenta ciertos principios o elementos que no pueden faltar a la hora de iniciar
el proceso.
En esta pirámide podemos apreciar que lo más importante para cambiar

nuestra composición corporal se encuentra en la base de la pirámide, en este
caso las calorías, mientras que lo que menos va a influir en nuestro resultado
final son los suplementos.
Explicaré brevemente cada uno de ellos y después iremos al detalle.
Déficit calórico
Como dije anteriormente, el elemento más importante a considerar es la

reducción de la cantidad de calorías que se consumen en el día. Este principio
es bastante fácil de entender: entre menos calorías entren, más grasa será
utilizada como fuente de energía. Ahora, si bien esto es fácil de comprender,
ponerlo en práctica es una cosa muy diferente.
Macronutrientes y micronutrientes
Incluye todos los nutrientes que el ser humano necesita diariamente para
llevar a cabo todas sus funciones: desde el pensamiento hasta el soporte
del esqueleto. Se usa la cantidad necesaria para suplir las dosis diarias para
clasificarlos en macros y micros.
Cada uno de ellos tienen distintas funciones e impactan tu metabolismo y

hormonas de manera diferente. No es lo mismo comer 100 calorías de aceite
que 100 calorías de brócoli, por lo que, la distribución de los macronutrientes
tendrá un efecto en el resultado final, a pesar de que siempre consumas
exactamente las mismas calorías.
27
Protocolos nutricionales
El mundo de la nutrición es un mundo de estrategias y trucos para obtener los

mejores resultados. El ayuno intermitente, el ciclado de calorías y la carga de
carbohidratos son ejemplos de protocolos que se pueden seguir. Según sea el
caso, estos pueden facilitar el proceso y promover la adherencia. Claro está
que son imprescindibles porque lo más importante son los puntos que
mencioné anteriormente, los cuales, representan entre un 70-80% de los
resultados que vas a obtener.
Frecuencia y horario
Muchos hemos escuchado que si comemos después de las 6:00pm

engordaremos. O que no hay que comer justo antes de irse a dormir.
Bueno, éstas son sólo pseudo-afirmaciones. Es cierto que comer de día no
tiene el mismo efecto que comer de noche ya que nuestros niveles hormonales
varían según la hora del día y esto se debe, principalmente, a que tenemos un
reloj interno llamado ritmo circadiano.
Suplementación
En la punta de la pirámide tenemos a los suplementos, y puede que estos te

faciliten la vida y te ayuden a entrenar mejor, pero influyen muy poco en tus
resultados finales. Podrás tener los mejores suplementos del mercado, pero
si no llevas una buena alimentación, entonces estos no harán nada por ti. En
otras palabras, si no construyes la pirámide desde la base, un suplemento será
una pérdida de dinero.
A continuación, voy al detalle sobre cada uno de los peldaños de la pirámide.
28
Balance Energético
Para entender bien de qué trata el déficit calórico, debemos comprender el
tema del balance energético. Esto se refiere a la relación que hay entre
el ingreso y egreso de energía del organismo. El ingreso estará dado por
el consumo de comida en el día, mientras que el egreso se refiere al gasto
energético que se produce en el mismo día.
Mantenimiento del peso
Sucede cuando el balance energético es cero, o bien, cuando la cantidad de

energía ingerida y la utilizada es igual, existiendo un equilibrio entre estos
elementos.
Ganas grasa o músculo
El balance es positivo cuando se ingiere más energía de la que se gasta

durante el día, por lo cual la persona ganará peso corporal, ya sea en grasa
o tejido muscular.
Pierdes Grasa o músculo
El balance es negativo cuando la energía que se ingiere es menor a la utilizada

durante el día. En esta situación y en presencia de la no suficiente cantidad de
energía, el cuerpo se verá en la obligación de utilizar la grasa o músculo como
fuente energética, logrando la pérdida de peso corporal. Este último es el
principio detrás del déficit calórico.
29
Ingreso de egreso de
energía energía
Balance
enérgico 0
Mantienes el peso
e
g r e so d
e ergía
en
r e s o de
Ing ergía
en
Superávit
calórico
Ganas peso
Ingr
e
ener so de
gía
egre
ener so d e
gía
déficit
calórico
Pierdes peso
30
Déficit Calórico
“La comida es lo que me engorda. Entonces, si como poco bajaré de peso”.
Es lo que la lógica nos dice. Todos entendemos que, si comemos menos,
perderemos peso. ¿Comer menos qué? Menos energía. Es decir, para perder
grasa debes comer menos calorías (energía) de las que tu cuerpo necesita
para mantener su peso en el día, semana, mes o año.
calorías
consumidas
calorías
gastadas
perder peso / perder grasa
¿Cómo lograr un déficit calórico?
Consumir menos calorías
Cada individuo necesita consumir cierta cantidad de calorías diarias para

satisfacer todas sus necesidades fisiológicas. Uno de los principales puntos
para crear un déficit calórico, pudiendo ser optativamente el único, es el de
consumir menos calorías de las que se necesitan. De esta forma, el organismo
utilizará la grasa corporal, la cual podemos ver como energía almacenada.
31
Realizar actividad física
En un día normal, tienes un gasto calórico acorde al tipo de actividad física

que realices durante el mismo. Gastas calorías en proporción al tipo de
actividad que hagas. De esta manera, al incluir rutinas regulares de ejercicio
físico o actividades que te hagan mover más, se consumirán más calorías,
por ende, lograr un deficit calórico.
Combinar los 2 anteriores
El verdadero déficit calórico, siendo en realidad la forma más fácil de lograrlo, se

produce al combinar los puntos precedentes: consumiendo menos calorías
de las que se necesitan diariamente y realizando ejercicio físico para
gastar aún más calorías.
32
¿Por qué necesitamos calorías?

El metabolismo basal en reposo
Las calorías son energía. Y la razón por la cual necesitamos calorías es porque
estas son literalmente el combustible de los seres vivos. Día tras día, nuestro
cuerpo necesita cierta cantidad de energía para ejecutar sus funciones
vitales. Por ejemplo, gastamos energía para poder mantener nuestra
temperatura interna, para respirar, pensar, etc. Eso quiere decir que, aunque
nos quedemos en el sofá todo el día, nuestro cuerpo seguirá gastando energía.
A esto le llamamos Metabolismo Basal en Reposo. Este supone la mayoría
del gasto calórico diario y realmente no tenemos mucho control sobre él.
Por otro lado, están el resto de componentes que también requieren de

energía, los cuales sí tenemos mucho mayor control y podemos manipular a
nuestro favor. Estos son; el NEAT, EAT y TEF.
#SŽ
TuMejorNutricionista
33
¿Qué es el NEAT?
NEAT es el acrónimo de Non Exersise Activity Thermogenesis, que en

español sería actividad física sin contar el entrenamiento. Estaríamos
hablando de aquellas actividades que hacemos en el día a día como caminar,
barrer, pasear a tu perro, etc.
Aunque me cueste decirlo, aumentar el NEAT es más importante a la hora

de quemar calorías que el entrenamiento. El entrenamiento sigue siendo
importante porque nos ayudará a ganar masa muscular. Pero, normalmente
supone una pequeña parte de nuestro día, la mayoría de las personas
entrenan 1 hora al día, en comparación al NEAT, esto no supone un gasto
calórico tan elevado.
¿Cómo aumentar el NEAT?
Evita el sedentarismo
Sabemos que si pasamos todo el día en el sofá, viendo Juego de

Tronos, nuestro NEAT será muy limitado en comparación a si hacemos
actividades que impliquen más movimiento. Por lo tanto, evita en mayor
medida el sedentarismo.
Evitar entrenar muy fuerte
Ten en cuenta que entrenar es muy positivo para quemar grasa y ganar
músculo, pero el excederte hará que te sientas muy cansado y por lo tanto,
hará que tu día sea más sedentario. De nada te sirve hacer cardio 2 horas si
después te la pasarás el resto del día echado en el sofá. Para eso mejor que
busques un equilibrio. Realiza un entrenamiento demandante pero que no te
impida limpiar la casa o bajar las escaleras después de entrenar.
Utiliza escaleras en vez de ascensores
El utilizar escaleras en vez de ascensores es probablemente una de las

actividades que más ayuden a aumentar tu NEAT. Aparte de eso, tienen
grandes beneficios a nivel cardiovascular y muscular. Así que, no seas de
esas personas que compran bebidas light pero no son capaces de subir ni un
escalón.
34
Caminar más
En vez de agarrar el carro, planifica caminar más o reemplázalo por una

bicicleta. Además, este comportamiento te ayudará a estar más sano, evitar
accidentes de tráfico y ahorrar dinero en gasolina.
Realiza más actividades al aire libre
En vez de irte de fiesta todos los viernes por la noche, intenta organizar una
actividad al aire libre los sábados por la mañana. Por ejemplo, puedes irte a
caminar a la montaña o hacer paseos meditativos en la playa. A parte de
aumentar tu NEAT, estas actividades pueden retribuirte mucho más que
cerrar el bar el viernes por la noche.
¿Qué es el EAT?
EAT es el acrónimo de Exercise Activity Thermogenesis, y quiere decir
termogénesis inducida por la actividad física. Es decir, lo que hablamos
anteriormente; el hacer ejercicio nos ayuda a quemar más calorías. Es lo
que todos sabemos.
¿Qué es el TEF?
¿Sabías que el simple acto de comer también necesita energía? Nuestro
cuerpo requiere energía para metabolizar, digerir y absorber los alimentos. A
esto le llamamos TEF, que en español se traduciría como el efecto térmico de
los alimentos.
Dependiendo del macronutriente que consumamos, nuestro cuerpo va a

necesitar más o menos energía para metabolizarlo. Por ejemplo, la digestión
de la proteína requiere de más energía que la digestión de las grasas y los
carbohidratos.
Por lo tanto, el hecho de que consumas 1.000 kilocalorías de proteína no

quiere decir que estés consumiendo esencialmente 1.000 kilocalorías, puesto
que nuestro cuerpo va a cobrarnos las calorías que necesita para metabolizar
lo que te estás comiendo.
35
Por ejemplo, una ingesta de 1.000 kcal de proteína genera un gasto calórico
de entre 250 y 300 kcal, mientras que la misma ingesta de grasa genera un
efecto térmico de entre 0 y 30 kcal. Es decir, 100 calorías de proteína no
engordan lo mismo que 100 calorías provenientes de grasas o carbohidratos
(fuente, fuente).
La proteína es el macronutriente que necesita más energía para ser metabolizada,

esta es una de las cuantas razones por las cuales se recomienda aumentar su
ingesta en épocas de definición.
Resumiendo lo visto hasta ahora
El factor más importante a la hora de quemar grasa es crear un déficit

calórico. Esto es posible de varias maneras, la más importante, en mi
opinión, es por medio de la dieta, es decir, comiendo menos calorías
de las que necesitas para mantener tu peso. También, lo puedes lograr
quemando más calorías, gracias al aumento del NEAT y de la actividad
física. Y, por último, aunque no es demasiado importante, podemos tener
en cuenta el TEF, que se refiere al efecto térmico de los alimentos,
donde la proteína es lo más importante, puesto que es el macronutriente
que más gasta energía para poder ser metabolizado.
Con el hecho de realizar un déficit calórico sostenido a lo largo del

tiempo lograremos gran parte del cometido. Sin embargo, esto no quiere
decir que sea lo único que importa a la hora de perder peso. Vamos a ver
los demás factores que influyen en la pérdida de peso.
Pero, antes de continuar, ya que estamos hablando de calorías vamos a

determinar si es importante hacer un conteo de estas.
36
¿Es necesario contar calorías para

perder peso?
Iré al grano; No, no es necesario contar calorías para oxidar la grasa.

Suena obvio pero muchas personas piensan que si no llevan un control, no
es posible perder peso. La verdad es que contar calorías incluso puede ser
contraproducente porque puede agregar cierta complejidad a tu plan de pérdida
de peso.
A continuación, veremos por qué no recomiendo contar calorías y después te

diré cuándo sí es necesario.
Limitaciones al contar calorías
No contribuye a que hagas elecciones sanas
El enfoque de las calorías te hace creer que los mejores alimentos son los
que tienen menos calorías. Lo que muy probablemente te lleve a basar tu
alimentación en productos light y libres de grasa. Según este enfoque, la leche
desnatada es mejor que la entera, o el aguacate light es mejor que el aguacate
natural. Y todo porque las grasas tienen muchas calorías. Pero lo cierto es que
los alimentos light están asociados con la ganancia de peso, mientras que los
alimentos naturales, altos en calorías (como los frutos secos o el aguacate) no
lo están (estudio, estudio).
No ayudan a que te escuches
Naturalmente, tienes un contador de calorías incluido y se llama apetito. Este

regula la cantidad de energía que entra y sale de tu cuerpo. Alguien con un
apetito sano, como un Kitava o un león, come sólo cuando tiene hambre. El
problema es que muchos de nosotros hemos perdido nuestra relación con el
apetito y nos cuesta distinguir entre hambre y antojo. Contar calorías
no contribuye precisamente con que obedezcas a tu apetito natural, sino con
que comas más porque te lo dice un reloj.
37
Es un modelo fracasado
Adelgazar no es tan sencillo como simplemente comer menos y gastar más

calorías de las que necesitas. Sí, esto es cierto en la teoría, pero ha sido un
fracaso en la práctica. La ciencia y los estudios epidemiológicos nos lo dicen;
comer menos no es una estrategia eficaz para perder peso a largo plazo
(estudio, estudio).
No crea adherencia
Imagina que cuentas calorías y logras perder peso pero después vuelves a tus
hábitos alimenticios. ¿Qué crees que pasará? Lo más probable es que vuelvas
al peso que tenías antes y seguramente con propina incluida. Lo cierto es que
la vida es muy corta para contar calorías, ¿Te imaginas tratar de controlar tu
peso en base a unos cálculos matemáticos por el resto de tu vida? La solución
más simple es aprender a comer cosas naturales y sanas.
Es impreciso I – Tipos
Por muchas calorías que cuentes, la manzana que te vas a comer no tiene
las mismas calorías que aquella manzana que se midió en un laboratorio en
Estados Unidos en el año 1.982. Además, como esta imagen nos muestra, no
es tarea fácil identificar la manzana que te vas a comer (detalle).
38
Es impreciso II – Absorción
Ahora, con todo y eso, supongamos que has elegido la manzana correcta,
pero lo importante no son las calorías que ingieres, sino las que absorbes
(estudio, referencia). No es lo mismo si metes esa manzana al horno que si
te la comes en su estado natural. O, tampoco es lo mismo un plato de avena
caliente a uno frío. Seguramente, absorberás mejor la avena caliente. Por lo
tanto, la forma cómo cocinas los alimentos afectará la manera en que los
absorbas.
Es impreciso III
Otros factores, como la flexibilidad metabólica, el entorno hormonal, la respuesta

en tu organismo y otros factores influirán en el resultado final de las calorías
que has ingerido. Por lo tanto, contar calorías no es una herramienta precisa. En
cambio, debes considerar muchos otros factores involucrados en tu ganancia
o pérdida de peso.
Tal vez la solución al sobrepeso no esté en el conteo de calorías ni en cuidar al

detalle las proporciones... Tal vez, una pauta tan simple como recordar que
debemos priorizar comida real nos sea de mayor utilidad.
Entonces, ¿contar calorías no sirve? ¿Cómo es que mi amigo

perdió peso contando calorías?
Ojo, no estoy diciendo que contar calorías no funciona. El señor Haub, un

profesor de nutrición, bajo 14 kilos con una dieta a base de Twinkies; lo logró
contando calorías (fuente). Simplemente estoy diciendo que contar calorías
no es necesario para adelgazar, llegar a un peso normal y estar saludable.
¿Si las calorías no son necesarias, me debo olvidar

completamente de ellas?
Bueno, sí que es cierto que nuestros amigos aborígenes no saben qué son las
calorías, pero tampoco viven en un ambiente como el nuestro. Un ambiente
obesogénico, donde constantemente se nos bombardea con publicidad
engañosa, y, además, seducen nuestros estímulos sensoriales. Así que, no
está demás saber que ingerir calorías en exceso te hará ganar peso.
Por otro lado, aunque te haya dicho que no necesitas contar calorías para bajar
de peso, ahora te diré cuál es su beneficio y cuándo puede ser útil ponerlo en
práctica.
39
¿Cuándo es útil contar calorías?
Es útil contar calorías cuando tienes metas muy específicas en

la composición corporal. Anteriormente mencioné que los aborígenes no
cuentan calorías y son capaces de mantener un peso sano, sin embargo,
estos tampoco tienen interés alguno por alcanzar un determinado físico para
aparecer en la portada de una revista. Tampoco quieren competir en
triatlones. Si tienes una meta muy específica, el contar calorías puede que
sea necesario.
Para llegar a un nivel extremo y antinatural de grasa corporal, tienes que

desobedecer a tu cuerpo. Un culturista tiene que comer enormes cantidades de
alimento para verse lo más musculado posible en etapa de volumen, y llevar
un control estricto de calorías en etapa de definición. Es cierto que esto
funciona, pero no todos tenemos el tiempo para adoptar este estilo de vida.
La razón por la cual valdría la pena contar calorías
La mejor razón para contar calorías es que con ellas no puedes

hacer trampa. Aunque no es necesario, estas te ayudan a ser más honesto
con r espe cto a l o qu e comes y con cuánto com es. De hecho, aunque
tratemos de ser muy estrictos con nuestra dieta, varios estudios han
demostrado que con frecuencia solemos comer más de lo que realmente
creemos estar haciendo (estudio, estudio, estudio). Por eso, y para saber si
estás cayendo en esos errores tan comunes, contar calorías te podría ser
de mucha ayuda. Piensa esto, al hacerlo, te estarías supervisando a ti
mismo. Según el efecto del observador, o efecto Hawthorne, el simple hecho
de sentirse observado puede hacer que las personas mejoren sus hábitos.
Además, contar calorías te puede ayudar a superar los

estancamientos
Es decir, si sabes cuántas calorías consumes y qué aporte tiene cada

alimento, entonces puedes hacer los recortes necesarios para mejorar tus
resultados. De otro modo, tendrías que probar a través del ensayo y error,
lo que te haría perder más tiempo y retrasarte con respecto a tus metas de
pérdida de peso.
40
¿Cómo perder grasa contando calorías?
1. Determina cuáles serán tus calorías de mantenimiento. Hay diferentes

herramientas que te pueden ser de ayuda.
2. A partir de tus calorías de mantenimiento, define tus objetivos de calorías

y macros para la pérdida de peso. Para ello, lo recomendable es una
reducción del 15 o 20% de calorías. Si tu meta es bajar muy rápido de peso, un
ciclo de PSMF podría servirte, cosa que te diré más adelante en el apartado de
protocolos nutricionales.
3. Evalúa tus avances cada cierto tiempo. Con que lo hagas una vez cada
dos semanas es suficiente. De esta forma, podrás saber si estás logrando tus
objetivos o si tienes que ponerle más atención a lo que has estado haciendo.
4. Repite los pasos.
¿Qué necesito para contar calorías?
Simple, para hacerlo solo necesitas una pesa digital con la que tomar los
gramos exactos y luego registrarlos en una aplicación móvil para llevar tu
control. Actualmente existen muchas aplicaciones y de forma gratuita.
¿Se deben pesar los alimentos crudos o cocidos?
Lo más recomendable es que peses los alimentos crudos o como aparece

registrado en la aplicación. Es decir, si en la aplicación has indicado el peso del
alimento crudo, entonces deberías pesarlo crudo para que sea un dato confiable.
Por el contrario, si está cocido, entonces deberías dejar esta nota en la app.
41
Macros y Micros
No todas las calorías son iguales
Como dije anteriormente, no es lo mismo comer 100 calorías de aceite que 100
calorías de brócoli, por lo que, la distribución de los macronutrientes tendrá un
efecto en el resultado final, a pesar de que siempre consumas exactamente
las mismas calorías.
Por ejemplo, imagina que hay dos hermanos gemelos, los dos tienen
sobrepeso y deciden restringir 500 calorías al día para perder grasa. La
diferencia es que cada uno restringirá esas 500 calorías con dietas diferentes.
El primer hermano seguirá una dieta cetogénica. Es decir, una dieta alta en
grasas, baja en carbohidratos y moderada en proteínas.
Mientras, el segundo hermano hará todo lo contrario, creará un déficit calórico

con una dieta alta en carbohidratos, baja en grasas y moderada en proteínas.
¿Quién crees que logrará perder más grasa a pesar de que los dos restrinjan
las mismas calorías?
Es probable que el hermano con la dieta alta en grasas y pocos carbohidratos

logre alcanzar sus objetivos en menos tiempo, y además, pueda mantener más
músculo que el hermano con la dieta baja en grasas.
¿Por qué? Según este meta-análisis, cuando se comparan dietas equivalentes

en kilocalorías, pero con distintos macronutrientes, las que obtienen peores
resultados son las dietas bajas en grasa, frente a las bajas en carbohidratos o
cualquier otra.
Sin embargo, solo di un ejemplo y habría que matizar el caso individual, pero
no es el momento de hablar de dietas. El punto es que las calorías importan,
pero la manera en la que distribuyas los macronutrientes también, ya que como
dijimos anteriormente, tienen un efecto distinto en nuestro organismo.
42
¿Qué son los macronutrientes?
Los macronutrientes están representados por los carbohidratos, las proteínas

y las grasas que se consumen con la dieta diaria. Estos son necesarios para
cumplir todas las funciones del ser humano: movimiento, soporte, pensamiento,
digestión, comunicación, entre otras.
Proteínas
Las proteínas crean principalmente el tejido muscular propiamente dicho, ya

sea el esquelético, el cual podemos controlar, como el liso o cardíaco, sobre
los cuales no tenemos control alguno. Sin embargo, sus usos no terminan ahí.
Ciertas enzimas, transportadores y canales que funcionan a niveles celulares
están hechas a base de proteínas.
Carbohidratos
Los carbohidratos, en cualquiera de sus formas, son utilizados como fuente de

energía. Cuando estos no son consumidos por el organismo se almacenan como
glucógeno en el hígado y en los músculos para un futuro uso. Pero no todos
los carbohidratos representan energía. Algunos tipos que el ser humano no
puede digerir representan la fibra dietética, la cual promueve el correcto tránsito
intestinal y muchos otros beneficios para la salud.
Grasas
Estos elementos no deberían ser tan temidos, más bien deberían entenderse
para usarse a nuestro beneficio. Aparte de ser una excelente fuente de energía
cuando los niveles de carbohidratos son bajos, las grasas tienen muchas otras
funciones básicas a nivel celular, formando parte de la membrana celular,
produciendo la capa protectora y conductora de mielina en las neuronas,
protegiendo la piel y anexos, etc.
43
Distribución de los macronutrientes para perder grasa
Ahora bien, estos elementos deberás consumirlos en diferentes proporciones.

Este último punto viene siendo determinado por la cantidad de calorías que
cada uno de esos nutrientes proporciona:
• Un gramo de proteína contribuye con 4 kcal.

• Un gramo de carbohidratos contribuye con 4 kcal.
• Un gramo de grasas contribuye con 9 kcal.
Con estos datos en mente, podemos establecer la distribución óptima de

macronutrientes para pérdida de grasa corporal según sea el caso.
A la hora de perder grasa, la distribución de macronutrientes que suele ir

bastante bien es:
• Consumir 1,8 a 3,1 gramos de proteína por kg de peso corporal.

• Consumir 0,9 a 1,3 gramos de grasas por kg de peso corporal.
• Completar el resto de las calorías diarias con el consumo de carbohidratos.
Con estas bases claras, podrás maniobrar y personalizar el régimen alimenticio

a tu caso individual. Para lograr el mejor plan alimenticio, debes considerar
tus preferencias personales sin obstruir en la distribución recomendada.
¿Qué son los micronutrientes?
Los micronutrientes, en cambio, son elementos esenciales para que las

funciones anteriores se puedan llevar a cabo. Existiendo en el 100% de las
actividades que se generan en el interior y exterior de nuestro cuerpo
en forma de vitaminas, minerales, antioxidantes, fitonutrientes, etc.,
estos micronutrientes son esenciales para la vida. Sin embargo, estos no son
una fuente de energía, como muchas personas piensan, pero si contribuyen a
la producción y uso de la energía recibida por el consumo de los macronutrientes.
Los micronutrientes intervienen en las comunicaciones neuronales, el

comportamiento del endotelio vascular, la respiración celular, el metabolismo
de algunas sustancias en las células intestinales, los movimientos ciliares del
tejido respiratorio y la purificación por parte de los riñones.
44
Además, combaten el estrés oxidativo, se encargan de que las comunicaciones

entre las células se lleven a cabo, mejoran el rendimiento físico, enlentecen el
envejecimiento, entre muchas otras funciones. Básicamente, estos
micronutrientes tienen una labor para cada proceso de nuestro organismo.
Panqueques
Papas
Plátano Azúcar
Pan Vegetales
Zanahorias Waffles
Arroz Boniato
Galletas Harinas
Avena
Frutas
CARBOHIDRATOS Quinoa
Yogurt
Garbanzos
Lentejas PROTEÍNAS
Legumbres
Brócoli
Carne
Pollo
Pavo
Pescado
Claras de huevo
Proteína de suero Atún
Lácteos
Yogurt desgrasado
Chía
Salmón
Pato GRASAS
Huevos
Aguacate
AOVE
Frutos secos
Mantequilla
Aceite de coco
Semillas de lino
45
Protocolos nutricionales
El mundo del fitness está lleno de trucos para maximizar los resultados de
ganancia de masa muscular o de pérdida de grasa. Muchos de ellos son
independientes del tipo de dieta que elijas. Por ejemplo, aunque sigas un
régimen dietético vegetariano puedes poner en práctica un ciclado de calorías,
ayuno intermitente, carga de carbohidratos, etc. En esta guía nos enfocaremos
en 3 de estos: Ayuno intermitente, PSMF para días puntuales y Dieta Inversa.
Protocolo 1 - Ayuno Intermitente
¿Qué es?
El Ayuno intermitente no es una dieta, es una manera de alimentarse. Se le

llama intermitente porque consiste en alternar periodos de ayuno y de
ingesta de alimentos. Nuestros antepasados ayunaban forzadamente porque
no podían conservar alimentos. Pasamos la mayor parte de nuestra historia
ayunando, por lo tanto, ayunar es algo para lo que tu cuerpo está preparado.
SéTuMejorNutricionista
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MejorN
Nutriccionist
AYUNO DE 16 HORAS
6 am - 12 pm 12 pm - 8 pm 8 pm- 6 am
yogurt
PERIODO DE VENTANA DE PERIODO DE

AYUNO ALIMENTACIÓN AYUNO
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Beneficios del Ayuno Intermitente
El ayuno intermitente cuenta con una lista larga de beneficios, en esta ocasión
nombraré 4 de los más destacables:
• Reeduca nuestro apetito: muchos de nosotros hemos perdido la relación

con nuestro apetito real. Se nos dificulta distinguir entre antojos y hambre.
Comemos más porque lo dice nuestro reloj, para supuestamente acelerar nuestro
metabolismo, o para compensar nuestro vacío emocional. Hacer ayunos te
ayudará a reeducar tu apetito. Te ayudará a comer cuando realmente tengas
hambre.
• Antienvejecimiento: el ayuno empieza a considerarse como una de

las mejores “armas” contra la vejez ya que provoca un efecto de frenado
del envejecimiento celular y cerebral. (estudio, estudio).
• Retiene la masa muscular: el ayuno promueve la pérdida de peso reteniendo

la masa muscular. Esto es debido a que ayunar aumenta la hormona de
crecimiento. (estudio).
• Mejora el sistema inmunológico: por esa razón, los animales ayunan

instintivamente cuando están heridos o enfermos. (estudio, estudio, estudio).
¿Cómo entrar en estado de ayuno?
El cuerpo entra en estado de ayuno después de que la digestión y la absorción

de nutrientes se haya completado. Dependiendo de lo que hayas comido,
esto puede suceder después de 6-24 horas desde tu última comida. De hecho,
muchos hacemos ayunos sin darnos cuenta. Por la noche, entramos en fase
de ayuno por unas 6 a 8 horas. La idea de esto es prolongarlo unas horas más
para maximizar sus beneficios.
47
Hay diferentes protocolos estructurados por los que te puedes guiar:
• El protocolo 16/8 trata de hacer 16 horas de ayuno y 8 horas de alimentación.

Si tu última comida fue a las 8 de la noche, entonces desayunarás a las 12 del
medio día.
• Si te parece mucho para empezar, entonces prueba con el protocolo 12/12.

Es decir, si tu última cena fue a las 8 de la noche, entonces desayunas a las 8
de la mañana.
• Si quieres algo más intenso, puedes hacer un ayuno de 24 horas: es

decir, cenas a las 8: de la noche y desayunas a las 8 de la noche pero del día
siguiente. La condición es no hacerlo en días consecutivos para evitar que te
mueras de hambre.
• Si no quieres seguir ningún protocolo, puedes inventar los tuyos propios.

Y, tampoco te obsesiones, ayunar tiene sus beneficios, pero si lo prolongas
mucho tiempo puede ser contraproducente. Una recomendación general es no
ayunar más de 36 a 72 horas a la semana, sobretodo si estás interesado en
no perder masa múscular.
Ayunar no te hace perder masa muscular
Hay una creencia de que si no comes proteínas a menudo, vas a perder tu

masa muscular. Pero esto es falso, la pérdida de masa muscular ocurre
cuando el glucógeno hepático se agota y nuestros aminoácidos se transforman
en energía a través de la gluconeogénesis. Dependiendo de cada caso, esto
podría suceder hasta después de 48 horas de ayuno (estudio).
Opinión personal
Quiero aclarar que el ayuno no es para todos, por lo que, si tienes alguna
condición, es mejor que sigas las recomendaciones de tu médico. Y las
mujeres, ojo, la mayoría responden bien a cortos periodos de ayuno, pero hay
algunas que experimentan irregularidad en su ciclo menstrual cuando lo
practican. Así que ten mucha cautela con esto.
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Además, aparte de los beneficios, yo quiero agregar un puntito extra al ayuno; te puede
dar ciertas libertades. En muchas dietas se nos recomienda hacer 5 o 6 comidas al
día. Esto nos conlleva a empaquetar la comida y estar pendientes del reloj para ver
cuándo toca comer. Con el ayuno no tendrás ese problema. Que por cierto, para
adelgazar no es necesario comer 5 veces al día! Que es de lo que hablaremos más
adelante.
Protocolo 2 – Días puntuales de PSMF
PSMF son las siglas de Protein-Sparing Modified Fast, que traducido sería algo así
como ayuno modificado ahorrador de proteína.
Este protocolo fue re-estructurado por el nutricionista Lyle Mcdonald, es su libro Rapid
Fat Loss y pretende que pierdas grasa en el menor tiempo posible, manteniendo la
musculatura.
Sí, suena como la típica declaración de cualquier dieta milagro o de choque, pero con
la diferencia de que esta cuenta con una estructuración coherente que busca palear
muchos de los problemas que conlleva perder peso de manera rápida.
Por esa misma razón, el PSMF no pretende servir como un estilo de vida, sino como
un plan de alimentación que se utiliza en momentos puntuales para acelerar la pérdida
de peso/grasa.
Muchas personas utilizan este método para acelerar el proceso de pérdida de grasa las
primeras semanas, para después realizar un plan menos agresivo.
Otros realizan un ciclo completo de PSMF y les es suficiente para alcanzar el peso que
tenían antes. Muchas personas se sorprenden al ver lo rápido que pierden peso y por
eso se sienten lo suficientemente motivadas para terminar un ciclo.
Muchos culturistas lo utilizan en sus últimas etapas previo a una competición de

fitness, para alcanzar una definición extrema. Deportistas de combate también utilizan
este método de cara a un pesaje oficial previo a una pelea. Y por supuesto, también es
efectivo para personas que quieran darle una solución a su problema de sobrepeso.
49
¿En qué consiste?
Consiste en una dieta muy baja en carbohidratos, grasas y con la cantidad

justa de proteína para no perder músculo, la cual creará un severo déficit
calórico durante el tiempo que la pongas en práctica.
Usualmente, se hace por unos pocos días o varias semanas. Pero para
propósitos de esta guía, hablaremos de cómo aplicarlo para momentos
puntuales en la semana.
Si estás interesado en realizar PSMF por mucho más tiempo, te recomiendo

echarle un vistazo al blog pierde grasa, donde encontrarás mas información.
A continuación, te explico cómo hacerlo:
Ayuno Intermitente vs PSMF
Anteriormente hablé sobre el ayuno intermitente. Ya sabemos que es una

metodología donde alternamos periodos de restricción calórica con ingesta.
También aclaramos que no es precisamente una dieta sino una manera de
alimentarse.
Sin embargo, hay un protocolo de ayuno intermitente que se utiliza especialmente

para perder grasa. Este se llama ayuno de días alternativos y consiste en
dejar de comer por 24 horas.
Muchas personas consiguen perder peso con uno o dos ayunos a la semana,
puesto que en el cómputo global de la semana incorporan menos calorías.
50
Sin embargo, el problema de este método es que para muchas personas es

difícil dejar de comer por tanto tiempo, y puede ser un tanto destructivo para la
masa muscular.
Especialmente, si estás en etapa de definición y buscas minimizar la pérdida de

músculo. Ojo, no perderás masa muscular por hacer un ayuno de 24 horas. Pero
tampoco es lo óptimo si llevas tiempo en definición y buscas preservar la
mayor cantidad de masa muscular posible.
En vez de un ayuno de 24 horas, haz un día de PSMF
En vez de hacer ayunos de 24 horas, lo mejor es hacer días puntuales de

PSMF. En el cual, estarás consumiendo una gran cantidad de proteína que te
ayudará a preservar la masa muscular.
Cómo aplicarlo
En vez de ayunar, harás un “ayuno a base de proteínas”. Mientras que

los carbohidratos y las grasas se mantienen a 0. La idea es que consumas la
menor cantidad posible.
Puedes realizar PSMF los días que no entrenes, mientras dejas los días con
más carbohidratos para los días de entrenamiento pesado.
La ventaja de todo esto es que no pasarás tanta hambre en comparación a

un ayuno de 24 horas. Será menos destructivo para la masa muscular y te
ayudará a comer menos calorías en el cómputo global de la semana, por lo
que te ayudará a perder grasa.
51
Protocolo 3 - Dieta Inversa
La dieta inversa es una herramienta que se utiliza para revertir las adaptaciones
metabólicas que tu cuerpo crea y así evitar el efecto rebote. Es decir, la idea de
este protocolo es evitar el efecto rebote.
¿Qué son las adaptaciones metabólicas?
Las adaptaciones metabólicas aparecen tarde o temprano cuando sometemos

al cuerpo a un déficit calórico. Al hacer dieta, nuestro cuerpo nota que ya no
puede gastar la misma energía de antes, y tampoco puede mantener el mismo
ritmo metabólico que acostumbraba. Por lo que buscará hacer lo mejor posible
con lo poco que le damos (eficiencia energética). Por lo tanto, se pondrá en
modo ahorro de energía hasta que acabe el periodo de restricción calórica.
Evidentemente, si nuestro cuerpo no se adapta metabólicamente a la fuga

de energía, moriríamos. Pasa lo mismo con tu teléfono celular; te das cuenta
que tienes poca batería y si no activas el modo de ahorro se apagará a los
pocos minutos. Así, ciertas aplicaciones no serán accesibles y el celular no
será operable al 100 %, pero serás capaz de utilizarlo para lo que realmente
está hecho, hacer llamadas. Es decir, el activar el modo ahorro de energía es
una adaptación que le has implementado a tu teléfono para que siga siendo
operable.
Y eso mismo es lo que nuestro cuerpo hace automáticamente cuando le das

pocas calorías, sigue siendo operable para que puedas ejercitarte, bailar,
trabajar y hacer cualquier cosa que se te ocurra, pero no lo harás con la
misma intensidad. Y a eso le llamamos adaptaciones metabólicas, un periodo
en el que nuestro cuerpo se adapta al déficit energético.
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Estas son algunas adaptaciones metabólicas:
• Disminución de la tasa metabólica basal.

• Disminución de la leptina.
• Disminución de la actividad de la glándula tiroides.
• Disminuye la termogénesis.
• Disminuye el TEF (Efecto Térmico de los Alimentos).
• Aumento de la ghrelina.
• Aumento de la sensibilidad a la insulina.
• Aumenta la eficacia de las mitocondrias.
• Ajustes en el sistema nervioso simpático.
¿Cuál es el problema de dichas adaptaciones?
Lo que sucede es que, debido a estas adaptaciones metabólicas, nuestro

cuerpo está a la espera de que acabe el periodo de hambruna para así
volver a su peso habitual. Tenemos que entender que nuestro cuerpo tiene
un set-point, es decir, un peso del que no quiere salir, él no quiere perder o
ganar peso, simplemente busca mantener el mismo peso de siempre. Así
como busca mantener una temperatura interna estable, independientemente
de si afuera hace mucho frío o calor, también lo hace con el peso corporal.
Puesto que nuestro cuerpo interpreta que está pasando por una época de
hambruna, en el momento que empieces a comer con normalidad,
aprovechará la ocasión para almacenar todo lo que le des en forma de
grasa y así ganar el peso que tenías antes. Con el tiempo, nuestro cuerpo
entenderá que el periodo de hambruna se ha acabado y dejará de almacenar
grasa. Pero para ese entonces, será demasiado tarde, ya habrás ganado una
cantidad de grasa abrupta en tiempo récord.
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Entonces, ¿cómo hacemos para que nuestro cuerpo entienda mucho antes
que ya no está en periodo de hambruna?
Aquí es donde entra en escena la dieta inversa.
La dieta inversa
Con la dieta inversa lograremos revertir las adaptaciones metabólicas que

nuestro cuerpo ha creado, minimizando la ganancia de grasa corporal (fuente).
Para lograr eso, en vez de volver a las calorías de mantenimiento de un solo
golpe, lo vamos a hacer de forma gradual. Con la imagen lo entenderás mejor:
54
De este modo, nuestro cuerpo tendrá tiempo suficiente para notar que el
periodo de hambruna ha acabado. Y, por lo tanto, volverá a su normalidad
metabólica minimizando la ganancia de grasa corporal.
De lo contrario, si le das las calorías de golpe, ganarás el peso perdido en

tiempo récord e incluso, es posible que el metabolismo no se haya recuperado
totalmente. Es decir, te pondrá en una peor situación que antes, puesto que
habrás ganado más grasa con un metabolismo menos eficiente.
Y si no estás muy convencido, mencionaré otras ventajas de la dieta inversa.
Ventajas de hacer dieta inversa
Disminuirás la ganancia de grasa ganada: Ganar algo de grasa después de

una dieta es algo que te debes esperar sí o sí, puesto que es inevitable. Si no
haces dieta inversa es probable que ganes el peso que perdiste en poco
tiempo.
Evitarás el descontrol: El descontrol es algo muy común después de terminar

una dieta, viene acompañado con un sentimiento de libertad y con ganas de
comerse al mundo. No te culpo, es algo que te viene pidiendo tu cuerpo desde
que comenzaste la dieta. Pero, con esta metodología seguirás en control sobre
ti mismo hasta que tu cuerpo revierta las adaptaciones metabólicas mencionadas
anteriormente.
Mejor metabolismo y entorno hormonal: Como bien sabes, el exceso de

grasa corporal no solo trae problemas estéticos, sino también de salud. Pues
bien, el hecho de tener un porcentaje de grasa corporal bajo y mantenerlo,
favorecerá a tu entorno hormonal y, por lo tanto, serás capaz de mantener el
peso perdido con mayor facilidad. Eso te servirá de base cuando decidas
hacer otro ciclo de PSMF, cualquier otra dieta o incluso una etapa de
volumen.
El mind-set de la dieta inversa: el último esfuerzo
Este es el escenario: acabas de hacer una dieta restricción calórica por unos
meses y lograste el peso corporal deseao. Probablemente no quieras saber
más nada de dietas o ningún otro método. Lo sé, y lo entiendo. Pero, si no haces
este último esfuerzo, recuperarás el peso en poco tiempo y con propina incluida.
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Créeme, la dieta inversa es tu mejor apuesta, vale la pena hacer este último
esfuerzo, puesto que después, podrás mantener los resultados con mayor
facilidad, serás menos propenso a engordar, tendrás un entorno hormonal
más saludable, un metabolismo más rápido y probablemente, adoptarás un
nuevo set-point, donde tu cuerpo empezará a sentirse cómodo con el nuevo
peso corporal y querrá mantenerse ahí.
¿Cuánto tiene que durar?
Idealmente, la dieta inversa tiene que durar hasta que nuestro metabolismo
se haya recuperado y nuestras hormonas estén restablecidas. No tiene
que durar el mismo tiempo que haces dieta, pero sí un tiempo suficiente. Esta
puede ser de 2 a 4 semanas. Dependerá del caso en particular, pero por regla
general, entre más tiempo dures en dieta inversa para llegar a tus calorías de
mantenimiento, mejor. Tampoco hace falta irnos a los extremos y meter una
caloría al día, pero sí alrededor de unas 150-300 Kcal semanales, hasta llegar
a las calorías de mantenimiento final.
Repito, esto puede durar entre 2 a 4 semanas como mucho.
Hablando de macronutrientes, podríamos hacer lo siguiente:
Proteína: Mantener la misma cantidad que llevábamos durante definición (1,8

a 3,1 gramos de proteína por kg de peso corporal).
Carbohidratos: Subir entre 30-50 gramos a la semana.
Grasas: Subir entre 5-10 gramos a la semana.
Calorías: 150-300 Kcal. semanales
Si ves que vas aumentando de peso muy rápido, entonces sé conservador

con los aumentos. Por el contrario, si ves que todo va bien, puedes ser más
permisivo.
Durante la dieta inversa puedes realizar comidas libres o refeeds, pero

tomando las precauciones necesarias. Es decir, tampoco debemos volvernos
locos esos días.
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Concluyendo
Las adaptaciones metabólicas son el modo ahorro de energía de nuestro

cuerpo. Aparecen cuando lo sometemos a un déficit calórico brusco o por un
tiempo prolongado, buscando cumplir sus funciones con el mínimo posible.
Debido a las adaptaciones metabólicas, nuestro cuerpo también buscará

ahorrar cualquier extra calórico que entre. Al volver bruscamente a nuestras
calorías de mantenimiento, promoveríamos la ganancia de grasa corporal
(efecto yo-yo).
La dieta inversa nos va a permitir volver a la normalidad metabólica sin

ganancias agresivas de grasa.
Se trata de un aumento progresivo de las calorías hasta que el metabolismo

se recupere.
Es tu mejor opción para mantener el peso perdido a largo plazo, aumentar

tu tasa metabólica, un entorno hormonal más eficiente y partir de una mejor
base (con menos grasa) para cuando decidamos realizar otra dieta de
definición, o una etapa de volumen.
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Frecuencia de las comidas ¿Comer más

veces al día ayuda a perder grasa?
Seguramente habrás escuchado que tenemos que comer 5 veces al día. Y

muchos profesionales de la salud estructuran dietas siguiendo este criterio. Por
supuesto, esto se hace con toda la buena intención del mundo. Se dice que es
mejor comer 5 veces al día por 2 razones:
1. Primero, porque a la hora de perder peso, el comer más veces te ayudará a

reducir el hambre y la ansiedad entre horas.
2. Segundo, porque habrá menos elevaciones de glucemia y lipemia tras la

comida y por lo tanto, evitarás almacenar más grasa.
La realidad es que no hay un estudio serio que avale que el comer 5 veces
al día, tenga un mayor beneficio que comer 2 ó 3 veces al día. Ni tampoco
ayudará a que tu metabolismo sea más rápido (meta-análisis).
Sí, es cierto que comer 5 veces al día puede ser una pauta útil de cara a evitar
la ansiedad entre horas. Pero también te puede salir mal la jugada. Ya que
depende de si esos snacks entre horas son saludables, es decir, la idea es
comer algo sano como una manzana con nueces y no una galleta con un café.
Esta pauta también depende del ambiente que te rodea. Cuando estás en la
calle, en la oficina, o vas a casa de tu tía, eres más propenso a tomar peores
decisiones de cara a tu alimentación. El ver una galleta que te ofrecen en
la oficina como algo aceptable porque supuestamente hay que comer varias
veces al día, no hará que tu dieta sea mejor, es preferible que no te comas la
galleta.
Por lo tanto, el hacer 5 comidas no es una garantía de éxito. Simplemente es

una pauta que puedes seguir si te viene bien para mantener una dieta
saludable. De lo contrario, si para ti es un impedimento o te fuerza a ello,
entonces no lo apliques.
58
Entonces, ¿cuál es el número ideal?
Lo cierto es que no hay un número concreto. Mas bien, no se trata del número sino
del contenido. Puedes comer 1, 3, 5 u 8 veces al día si uno de estos números
te ayudan a mantener tus objetivos.
Personalmente encuentro que el comer 2 ó 3 veces al día es un número ideal

para mí. Lo encuentro más cómodo que estar preocupado por comer cada 3
horas.
Masa Muscular
Si buscas ganar masa muscular, la frecuencia tiene más importancia, al

tener que ingerir más calorías, puede que sea más práctico el repartir esas
calorías en 5 ó 6 comidas.
Por lo tanto
• Comer 5 veces al día no muestra claros beneficios frente a comer 2 ó 3 veces.

• También puede ser contraproducente al agregar complejidad en tu dieta.
• Si te entra hambre entre horas, come sólo si es algo saludable.
59
Desayuno, ¿Importante para perder grasa?

Seguramente has escuchado declaraciones de este estilo:
• “No se puede salir de casa sin desayunar”

• “El desayuno es la comida más importante del día”
• “Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo”
¿Qué tan cierto es esto? Pues desde el punto de vista nutricional, no hay nada
que justifique que el desayuno sea la comida más importante del día.
Tampoco existe evidencia científica seria que corrobore que el desayuno sea
necesario para reducir la obesidad. No lo digo yo, lo dice la American Journal
of Clinical Nutrition. Sí, es cierto que se han hechos estudios sobre
las maravillas del desayuno, pero la mayoría son de carácter observacional
(ejemplo, ejemplo). En los cuales, se tiende a confundir correlación con
causalidad.
¿Qué es un estudio observacional?
Por ejemplo, según un estudio observacional, los niños que desayunan tienen
mayor rendimiento escolar. Pero, sería un error asumir que tener mejores notas
es debido al desayuno únicamente. Puede que los niños que desayunan tienen
padres que se preocupan por ellos y, por lo tanto, los hacen estudiar más. O
que las familias tienen un mejor estatus socioeconómico y se pueden permitir
una mejor educación. Es decir, en el entorno de un niño, hay más factores en
juego para atribuirle todo el mérito al desayuno.
Por lo tanto, hay muchos estudios que son sesgados. Curiosamente,

muchos de estos estudios los financian las mismas compañías que te venden
cereales en el desayuno.
El paleolítico se saltaba el desayuno y no se extinguió
Otro de los argumentos es que, si lo vemos desde el punto de vista histórico,

el desayunar no tiene mucho sentido, el hombre paleolítico probablemente
salía a cazar con el estómago vacío para darse un buen festín por la noche. Es
decir, no nos extinguimos por saltarnos el desayuno.
60
Entonces, ¿no debo desayunar?
El punto de todo esto es que el desayuno no es obligatorio. Especialmente

cuando hacemos desayunos azucarados. ¿Crees que comer azúcar con
azúcar y café harán que tengas un mejor día? Pues no, ¡para eso es mejor
que no desayunes! y hagas un ayuno intermitente.
Ahora, esto no significa que desayunar sea malo, ni tampoco te estoy

sugiriendo que te saltes el desayuno como el hombre paleo. Desayuna si así
lo prefieres, puede ser la comida más importante del día para ti. Puede ser el
único momento para estar en familia. Lo que realmente importa de todo esto
es que hagas una buena elección de alimentos al igual que en el almuerzo y
en la cena.
Por lo tanto, el desayuno no es la comida más importante, simplemente es una

comida más.
¿Qué dice la ciencia sobre el desayuno como la comida más importante del
día?
• En este estudio, no hubo diferencias significativas de pérdida de peso

entre aquellas personas que desayunaron y las que no.
• Este ensayo nos cuenta que no hubo cambios en la composición corporal

entre mujeres obesas que desayunaban y las que no desayunaban. Ambas
dietas aportaban las mismas calorías.
• En este estudio, las personas que desayunaron consumieron más calorías,

pero también gastaron más calorías, mientras que las que no desayunaron
ingirieron menos calorías pero también gastaron menos energía. El balance
energético resulto similar.
• Conclusión: La recomendación sobre no saltarse el desayuno por nada del

mundo, no parece tener mucho rigor científico. Desayuna si así lo deseas, lo
importante es que las elecciones sean saludables.
61
¿Mantener un horario en las comidas

realmente influye en la salud y sobrepeso?
La verdad es que no se cuenta con suficiente información para poder llegar a

esta conclusión. Los ritmos circadianos (ciclo entre el día y noche) influyen en
los seres vivos de muchas formas, es por eso que existen animales diurnos,
nocturnos y plantas que florecen solo de noche, por poner tan solo algunos
ejemplos.
En el caso de los seres humanos ocurre muy parecido, la mayoría tienen

hábitos diurnos, algunos otros son más nocturnos, pero todos están regidos
por ciertos horarios que a su vez corresponden a los ritmos circadianos. Lo
que se cree es que estos ciclos, al ser capaces de influir en el metabolismo,
también pueden afectar a la alimentación, puesto que esta depende de la
actividad metabólica (detalle).
Sin embargo, a pesar de esta creencia, actualmente no existe suficiente

información que nos permita asegurar que cumplir con horarios en nuestras
comidas pueda servirnos para controlar el sobrepeso o mejorar nuestra salud.
Solo se manejan temas puntuales como el efecto de la calidad del sueño en el
metabolismo.
La buena noticia es que poco a poco, varios investigadores han comenzado

a plantearse estas preguntas y cada vez tenemos más claro cómo influyen
nuestros hábitos alimenticios en nuestra salud. Algunos de estos estudios
recientes nos pueden dar una idea más clara. Pero, por lo pronto lo que
podríamos concluir es que:
• Seguir un horario para comer parece no ser necesario. Lo que quiero decir
con esto es que, si ha llegado el medio día o la noche y por alguna razón no
sientes hambre, entonces no comas, espera un poco más hasta que tu cuerpo te
avise que ya tienes que comer. Lo importante, más que seguir un horario, es
utilizar el sentido común y escuchar a nuestro cuerpo. Por otro lado, si tienes
antojos fuera de las comidas principales, no te preocupes por comer un bocadillo,
pero asegúrate de que sea solo por hambre y no por ansiedad. Y, claro, hazlo
con alimentos saludables.
62
• Sin embargo, trata de seguir un horario o al menos una cierta periodicidad.

Sí, sé que suena contradictorio, pero así como en el punto anterior te digo
que no deberías seguir un horario como si fuese una ley irrevocable, también
te digo que no descuides mucho tus horas de comida, al parecer, esto puede
hacer que tu metabolismo se resienta.
Es decir, no es necesario irse a los extremos. No necesitas cumplir horarios

tan rígidos para alimentarte, pero también puede ser contraproducente si no
mantienes una cierta regularidad. Otro punto importante es que, por el mismo
efecto de los ciclos circadianos, nuestro metabolismo puede variar durante la
noche, por lo que no se recomienda comer muy tarde en la noche o bien, que
esa última comida no sea de gran aporte calórico (estudio).
Por lo tanto, mejor come cuando tengas hambre. Idealmente come en horarios
regulares y preferiblemente que la última comida del día no sea la de mayor
aporte calórico.
63
Suplementos quema grasa

Los suplementos quema grasa, también conocidos como suplementos dietéticos
o de pérdida de peso (estos) tienen el único fin de promover la pérdida de grasa
corporal mediante diferentes vías. Por ejemplo, mediante la movilización de
la grasa, inhibición del apetito, aumentar la temperatura corporal, etc.
Estos pueden contener cualquier tipo de micronutriente como vitaminas, enzimas,
aminoácidos y extractos naturales.
Algunos de estos suplementos son recomendables, con evidencia científica a

su favor y tienen un efecto potenciador siempre y cuando hagas las cosas bien,
desde la base de la pirámide que vimos anteriormente.
Algunos mecanismos puestos en funcionamiento por estos suplementos son:
• Reducción del apetito, haciendo que la persona se sienta satisfecha antes de

tiempo o simplemente no sentir sensación de hambre.
• Disminución de la absorción de nutrientes tales como grasas, absorbiendo

menos calorías.
• Aceleración del metabolismo y procesos orgánicos relacionados.
• Reducción de los antojos por ciertos tipos de comida, usualmente por los que
tienen alto contenido calórico.
A continuación, mencionaré algunos suplementos “quema” grasa. Algunos

utilizados actualmente y otros que ya no se utilizan:
Cafeína
Uno de los más efectivos a la hora de mejorar el rendimiento deportivo y

eliminar el exceso de grasa corporal gracias a sus propiedades estimulantes
(meta-análisis). La cafeína actúa aumentando los niveles de adrenalina
e inhibiendo la acción de las fosfodiesterasas, ambos mecanismos conducen
a la activación de la HSL.
Las dosis recomendadas se basan en consumir de 3 a 6 mg por kg de peso

corporal, sin embargo, es preferible empezar consumiendo el rango inferior y
observar sus efectos.
64
Recomiendo su consumo al inicio del día o a modo de pre-entreno para obtener,

aparte de sus beneficios “quema” grasa, ese impulso que tanto necesitamos.
L-carnitina
Elemento producido naturalmente a nivel celular (mitocondrias) que ayuda a la

oxidación de los ácidos grasos para su eventual uso como energía. Sin
emabargo, la L-Carnitina no parece servir para mejorar la oxidación de
las grasas, ya que los factores limitantes de la reacción son los transportadores y
las enzimas, no la L-Carnitina (revisión).
Yohimbina
Bloqueando específicamente los receptores alfa-2 de los adipocitos, las

propiedades de este elemento natural aumentan la acción de ciertas
catecolaminas, favoreciendo la movilización de grasa corporal incluso en
las zonas más difíciles (grasa rebelde). Su efectividad como suplemento
dietético ha sido estudiada y aprobada numerosas veces.
Se recomienda consumir unos 0,2 mg por kg de peso corporal. Sin embargo,

es recomendable empezar con mitad de la dosis para evaluar sus efectos. Es
preferible tomar este suplemento al inicio del día y en ayunas.
Ácido linoleico conjugado (ALC)
Químicamente, es una grasa trans presente en pequeñas cantidades en carnes

y grasa láctea. Si bien ha sido asociado a personas con un menor riesgo de
enfermedad cardiovascular, otros estudios lo han relacionado con el incremento
de los niveles de inflamación y estrés oxidativo. Sin embargo, la evidencia
científica no respalda su efectividad como suplemento quema grasa (estudio).
65
Otras consideraciones
En esta guía no profundizaremos todos los componentes asociados a la hora
de perder grasa y tan solo nos limitaremos a que tengas las prioridades claras.
Sin embargo, sí me gustaría que tengas en cuenta otros aspectos que también
considero importantes.
Ejercicio vs Dieta - ¿Qué es mejor para perder peso?
¿Qué es más efectivo para perder peso, una dieta saludable o hacer mucho
ejercicio? Para perder peso hemos dicho que el factor fundamental es lograr
un déficit calórico. Por eso, para llegar a ese punto se suelen aplicar 2
estrategias en conjunto; la primera es hacer ejercicio para quemar calorías y
la otra es hacer dieta, para evitar consumir más calorías de lo necesario.
Está claro que, si las combinamos vamos a tener mejores resultados, pero, si
tuviésemos que quedarnos con una, ¿cuál sería la más efectiva?
Vamos a analizar el ejercicio
Aunque el gasto calórico dependerá de las características individuales de

cada quien, sabemos que hacer ejercicio nos supone un gasto de energía,
por ejemplo, con 30 minutos de trote a intensidad moderada podemos quemar
aproximadamente unas 260 calorías, una sesión de Crossfit serían unas 600
calorías y una sesión de pesas en el gimnasio unas 400 calorías.
Pero, fácilmente podemos recuperar esas calorías quemadas si comemos

papas/patatas fritas, pizza o hamburguesa.
Así que, el típico argumento de que “eso lo quemaré haciendo ejercicio

es falso” (revisión). Una mala alimentación no se compensa haciendo más
ejercicio. De hecho, nada puede compensar una mala alimentación, ni yendo
más al sauna, ni tomando pastillas para adelgazar, ni haciéndote más
liposucciones, ni tomando agua con limón en ayunas… ¡Nada!
66
Entonces, como podrás ver, la dieta es lo más efectivo. Y si te quedaron dudas

sobre este debate entre ejercicio vs alimentación, entonces escucha esta otra
razón:
Entre más ejercicio hagas a través del tiempo menos calorías gastarás. Y
esto es porque nuestro cuerpo se vuelve más eficiente al economizar el gasto
calórico (estudio). Básicamente, tu cuerpo se adapta al ejercicio y cada vez le
resulta más fácil realizarlo. El objetivo de tu sistema es la supervivencia y sería
contraproducente si no hace estas adaptaciones para economizar el gasto de
energía.
Es por ello que el gasto calórico de sociedades cazadoras y recolectoras es

casi igual al de las sociedades sedentarias. Estas sociedades se la pasan
haciendo actividad física todo el día, caminan durante horas, cazan, corren,
bailan, pero aun así requieren las mismas calorías que unos individuos de una
sociedad sedentaria. Esto es porque, como les dije anteriormente, su cuerpo
se ha vuelto extremadamente eficiente al economizar el gasto calórico.
Entonces, el ejercicio es una manera efectiva de quemar calorías, pero una

buena alimentación es lo más importante.
Aun así, te recomiendo hacer ejercicio, ya que aparte de quemar calorías vas
a evitar la flacidez.
También, la actividad física te ayudará a ganar masa muscular, lo que es

sinónimo de fuerza, salud y estética. Recuerda que entre más músculo
tengas más fácil se te hará quemar calorías y perder grasa. Es por eso que la
mayoría de personas que tienen mucho músculo terminan teniendo poca grasa
(estudio).
Por otro lado, es cierto que con el ejercicio tu cuerpo se volverá más
efectivo al economizar energía, pero también se volverá más efectivo
para no acumular un exceso de ésta en forma de grasa. Piensa que es
contraproducente para tu cuerpo tener mucho peso si para la actividad
que hace diariamente requiere estar más liviano. Recuerda que tu cuerpo
se adapta a todo, así que dale una razón para mantener un peso liviano.
Y me podría quedar horas y horas hablando de los beneficios que tiene

el ejercicio a la hora de perder grasa, pero creo que entendiste el punto.
67
Por lo tanto, para perder peso ten una buena alimentación y haz ejercicio, pero
si necesitas priorizar una de estas dos, entonces opta por una alimentación
sana. Una buena dieta está basada en muchos alimentos reales, productos
procesados de calidad y en eliminar los alimentos ultra-procesados.
¿Es malo peder peso rápido?
Lo que dice la mayoría:
Siempre he apoyado la causa del común denominador: evitar los déficits calóricos
agresivos. Es la recomendación de doctores, nutricionistas, científicos y de
la mayoría de expertos en el tema de la salud. Casi todos hacen hincapié
en que el proceso de pérdida de peso debe ser lento y gradual puesto que, al
parecer, de esa forma se fomentan mejores hábitos alimenticios y se evitan los
problemas que conlleva perder peso rápido.
El efecto rebote es algo real, es cuando nuestro cuerpo, después de un periodo

de dieta, está dispuesto a recuperar el peso perdido. A nuestro cuerpo no le
gusta perder, y hará todo lo posible por recuperarse. Recordemos que el cuerpo
no entiende de dietas,entiende de supervivencia, y al no sentirse adaptado con
el nuevo peso, hará todo lo posible para volver a la zona segura, al peso que
tenía antes. Lo positivo es que para nuestro cuerpo es posible adaptarse al
peso perdido, y encontrar un nuevo punto de ajuste, como lo mencioné en el
artículo de la dieta inversa.
¿Por qué se dice que perder peso rápido es malo?
Estas son algunas de las razones por las cuales se relaciona perder peso
rápido con algo negativo.
Se asocia con una dieta de moda/milagro
El perder peso de manera rápida tiene mala fama porque se asocia con una
dieta milagro de choque. El problema de las dietas milagro es que implican
precisamente que hagas una dieta, la cual, comúnmente se asocia con una
temporalidad. Si tu dieta tiene fecha de expiración, es muy probable que al
terminarla vuelvas a los viejos hábitos alimenticios que te hicieron engordar en
un principio.
También, se asocian a otros factores como una mala estructuración o

restricciones de alimentos y calorías. Además, exageran o distorsionan la
realidad científica de un nutriente o alimento, entre otras cosas.
68
En definitiva, las dietas milagro tienen mala fama y con bastante razón.
Se asocia con perder músculo
La mayoría de las dietas de choque son carentes en proteína. Monodietas

como la dieta de la papa, de la sopa, de los jugos verdes, entre otras. Se
basan en el consumo de un único o pocos alimentos hasta alcanzar el peso
ideal.
Déficits agresivos junto a carencias de proteína son la fórmula perfecta para

perder músculo. Y, supongo que a nadie le interesa que esto pase; la
musculatura se asocia a una mayor salud y menor cantidad de grasa
ganada a largo plazo (estudio).
Además de eso, también hay estudios en concreto que asocian el perder peso
de manera muy rápida con mayores pérdidas de músculo, en comparación
con los enfoques menos agresivos. Uno de estos estudios demostró que los
atletas con un déficit agresivo perdieron 4.6 kilos de músculo en 5 semanas,
mientras que el resto tardó 8 semanas en perder la misma cantidad.
El pero que le tengo a este estudio, es que ambos grupos consumieron

la misma cantidad de proteína. 1.2 – 1.8 g. La verdad, no me parece una
cantidad adecuada de proteína para un atleta, ni mucho menos cuando el
enfoque es agresivo. La evidencia sugiere que los atletas en déficit calórico
deberían consumir una mayor cantidad de proteína, que debe rondar
entre 2.3g a 3.1g por peso libre de grasa, si realmente esperan no perder
músculo (revisión sistemática).
Mayores posibilidades de atracón
Esto tiene una lógica detrás, los déficits agresivos llevan a las personas
a tener más hambre. Y, como he mencionado en distintas ocasiones, el
hambre es el enemigo número uno de todas las dietas, puesto que hay más
ansiedad por acabarla y a su vez mayores probabilidades de atracón.
Los atracones son un trastorno de conducta alimentaria, que llevan a las

personas a romper la dieta comiendo cantidades inusualmente grandes de
comida en poco tiempo. Esto crea una mala relación con la comida y con la
autoestima de la persona misma, que empieza a sentir que ha fracasado, y
pues en realidad es que el instinto del hambre será siempre más poderoso
que cualquier fuerza de voluntad.
69
Se asocia con efecto rebote
Y por último, los enfoques rápidos se asocian al efecto rebote porque la

mayoría no fomentan mejores hábitos alimenticios, ni una mejor relación con la
comida. Las personas, al terminar la dieta, vuelven a esos hábitos alimenticios
que en primer lugar les hicieron engordar.
Pero, esto no siempre es verdad. En realidad, la evidencia científica es

bastante consistente en que perder peso rápido es positivo para lograr
pérdidas iniciales de peso
La promesa de perder peso muy rápido a menudo se relaciona con una dieta
fraude, pero dicha promesa no tiene por qué implicar que sea negativo perder
peso rápidamente o que ninguna dieta con estas características sea apta para
que una persona la pueda poner en práctica. Vamos a ver qué dice la ciencia
sobre el tema:
¿Qué dice la ciencia sobre perder peso rápido?
1) El New England Journal of Medicine publicó un artículo en el que sostuvo

que la idea de que las pérdidas de peso aceleradas generaban resultados
adversos a largo plazo era un “mito de la obesidad”.
2) Una revisión de múltiples ensayos clínicos demostró que enfoques de

menos de 800 calorías al día, tienen efectos beneficiosos a largo plazo.
3) Este otro estudio sugiere que el efecto rebote no está asociado a usar un
enfoque dietético agresivo para la pérdida de peso.
4) Según este estudio, mientras más pérdida de peso se experimente

inicialmente, mejores resultados se obtendrán posteriormente.
5) Un meta-análisis realizado en el 2013, titulado “Myths, Presumptions, and

Facts about Obesity” demostró que los individuos que pierden peso
rápidamente también son capaces de mantenerlo a largo plazo. Y lo más
interesante de esta revisión es que demuestra que realmente no hay estudios
rigurosos que prueben que adelgazar lentamente sea más efectivo a largo
plazo. Al parecer, todo dependerá de los hábitos que se sigan a posteriori.
70
6) Un trabajo de investigación realizado en el 2014 titulado “Weight-loss

maintenance for 10 years in the National Weight Control Registry” encontró que
aquellas personas que mejor mantenían el peso, eran los que mayor pérdida
de peso inicial habían tenido. Es decir, los que perdieron más peso al comienzo,
tuvieron mejores resultados a largo plazo que los que perdieron peso
paulatinamente.
Me gustaría mencionar que este trabajo se basó en los datos del National
Weight Control Registry, el cual, recopiló información de unas 10.000 personas
en el transcurso de 10 años o más, es decir, no es cualquier estudio. Por lo
tanto, la velocidad con la que pierdes peso parece ser un buen indicador
de éxito y no lo contrario.
Perder peso rápido motiva más
Es algo un poco obvio, pero no está demás mencionarlo, para iniciar una dieta
se necesita “belief”, la certera creencia de que lo vas a lograr, y no existe algo
más estimulante que empezar a ver los cambios en poco tiempo. Además, esto
suele reforzar la conducta de seguir cumpliendo con los parámetros fijados
durante el proceso.
Pero entonces, ¿perder peso lento no es mejor que perderlo

rápido?
No fue sino hasta el 2014 que se logró tener resultados más conclusivos sobre
este tema, gracias a “The effect of rate of weight loss on long-term weight
management: a randomised controlled trial”, un estudio diseñado específicamente
para evaluar el efecto de las dietas de enfoque rápido y lento, a largo plazo.
En este estudio, 200 personas fueron sometidas a dieta. La primera mitad con
un programa rápido de 12 semanas, mientras que la otra mitad con uno de
36 semanas. Los primeros resultados arrojaron que un mayor número de personas
del primero grupo lograron perder la cantidad de peso/grasa esperada.
Pero, luego de completado este tiempo ambos grupos mantuvieron un

programa de mantenimiento por tres años. Los resultados finales fueron que la
mayoría de las personas recuperaron el peso perdido, independientemente del
programa inicial que habían seguido.
Es decir, la agresividad de la dieta no fue un factor determinante para que

recuperasen todo el peso perdido.
71
El enfoque lento sigue siendo una excelente alternativa
Por otro lado, esto no quiere decir que un enfoque lento no sea lo ideal, cada
enfoque tienes sus pros y sus contras. Por ejemplo, el enfoque lento a menudo
es más sostenible a través del tiempo y aunque no sea una garantía, puede
fomentar hábitos alimenticios más saludables, que te ayuden a mantener el
peso perdido a posteriori. Dichos hábitos, probablemente no los consigas de la
manera rápida.
Además, debemos tener cuidado con los enfoques rápidos, puesto que no todos
valen. De hecho, muy pocos están bien estructurados y pueden meterte en un
círculo vicioso de hacer dieta, comer mal, engordar, hacer dieta, comer mal,
ad-infinitum.
Es por ello que en diferentes ocasiones he mencionado que la mayoría de

personas no necesitan pensar en términos de dieta, sino que necesitan
una reestructuración total de sus hábitos alimenticios. El hecho de
empezar a comer mejor; una alimentación basada en materias primas y
limitar alimentos ultra procesados, pueden lograr parte del cometido y
automáticamente te darán mayor salud. El enfoque “anti-dieta” es a menudo el
que más recomiendo para la mayoría de las personas.
¿Qué pasa cuando la pérdida de peso rápida está bien

estructurada?
Cuando una dieta está bien estructurada y es basada en evidencia científica

como el protocolo PSMF (estudio), las probabilidades de éxito aumentan.
PSMF es un protocolo duro y por lo tanto no te garantiza que tengas éxito.
Perder peso rápido no es para todo el mundo, hay que aplicar bastante
psicología, determinación, controlar el ambiente que te rodea y por supuesto,
seguir las recomendaciones con cierta disciplina para lograr el cometido. Si
tienes espíritu de liebre, entonces puedes probar con el enfoque rápido.
72
• Las propuestas dietéticas que prometen perdidas de peso rápido, nos pueden
dar una pista para identificar una dieta-fraude, pero dicha promesa no tiene por
qué implicar que sea negativo perder peso de manera rápida.
• Hasta la fecha, al tratarse de enfoques de pérdida de peso bien estructurados,

no se ha demostrado que adelgazar lentamente sea más efectivo y sostenible
a la hora de mantener resultados a largo plazo que con un enfoque rápido.
• Una propuesta dietética lenta puede promover la adherencia a mejores

hábitos alimenticios, pero no son garantía de ello.
• Sería precipitado despreciar una propuesta dietética que consiga resultados

rápidos, puesto que no hay pruebas contundentes que demuestren que pueda
provocar el temido “efecto rebote”
• Al parecer, el “efecto rebote” dependerá de los hábitos alimenticios que la

persona siga al terminar la dieta, independientemente de la agresividad del
enfoque dietético.
Sería apresurado recomendar una velocidad de adelgazamiento en concreto.

Dicha velocidad debe personalizarse a las estrategias de cada quien.
73
La mentalidad para perder grasa

La creencia y el mindset
Durante esta guía, probablemente te pudiste deshacer de algunas falsas

creencias acerca de cómo perder grasa. O por lo menos espero que la agüita con
limón en la mañana no te de mucha esperanza si no estás en déficit calórico.
Sin embargo, en la introducción también me referí a algunas falsas creencias y
limitaciones acerca de nosotros mismos.
Si te perdiste el mensaje de la introducción, te lo voy a recordar:
Cada uno de nosotros tiene la capacidad de lograr un porcentaje corporal bajo;

aquel que deseas para ser la mejor versión de ti mismo, en cuanto a
composición corporal se refiere.
Primero, porque perder grasa es un proceso biológico y es consecuencia

del déficit energético mantenido a lo largo del tiempo, hasta que logres
alcanzar dicho peso. Segundo, porque cada uno de nosotros tiene la capacidad
de elección. Podemos elegir entre los hábitos y prácticas que nos lleven
a lograr nuestros objetivos, independientemente de nuestro metabolismo,
nivel socio-económico, genética, etc. Una vez entendido esto, pasamos a lo
siguiente, que es por lo que me gustaría que te quedaras antes de culminar
esta guía.
En primer lugar, esta información no te será de gran ayuda si evidentemente

no la pones en práctica. Y para ello es conveniente desarrollar una mentalidad
adecuada que te acompañe durante el proceso. Me explico; cuando digo
adecuada, quiero decir una mentalidad que soporte el proceso de pérdida de
grasa y evite que nos lleve a nuestras creencias limitantes. Una creencia
limitante muy común es:
“He logrado perder unos kilos con dieta y ejercicio, hago bastante ejercicio y
como muy sano, pero estoy estancado y no logro perder peso, mi metabolismo
se puso muy lento y ya me es imposible perder peso, mi genética es así, sabía
que tenia algo malo en mí, no puedo perder más grasa a partir de aquí...”
74
La mayoría de las veces, dicho estancamiento sucede porque naturalmente la

tasa metabólica baja mientras pierdes peso, y por eso tienes que reajustar las
calorías. Llega un momento en el que el déficit calórico se vuelve el nuevo
mantenimiento.
¡Pero como muy pocas calorías! ¿Estás segura o seguro? Te recuerdo

que las personas somos un tanto malas para estimar de forma objetiva las
calorías que consumimos, de acuerdo a este estudio: “Discrepancy between
Self-Reported and Actual Caloric Intake and Exercise in Obese Subjects”.
Según esto, muchas personas subestiman el consumo de calorías que
consumen. Creen que comen pocas calorías, pero en realidad no. Es decir,
si piensas que no puedes perder grasa a pesar del déficit calórico, es que no
estás en déficit calórico.
Es importante que comiences con un dialogo positivo contigo mismo. Por eso,
mantén un mindset de “puedo lograrlo”, “estoy decidido o decidida”, “logro lo
que me propongo”. Por lo tanto:
Háblate positivamente
La calidad de tu vida depende de la calidad de tus pensamientos. Háblate de

manera positiva, preferiblemente en voz alta, así sea susurrándote a ti mismo,
tu subconsciente esta escuchando.
• “Hoy fue un día muy bueno. A pesar de que no hice la dieta a la perfección, el
80 % sí lo hice bien”.
• “Si sigo así, podré perder peso, aunque no vea resultados todavía”.
• “Hoy fallé y debo reconocer mi error, pero mañana será otro día, y me siento
feliz porque lo que comí, lo disfruté.
• “Romper la dieta me dio un descanso para seguir con mi objetivo, he perdido

una batalla, pero no la guerra”.
Como te darás cuenta, no se trata de engañarte, sino de reconocer los fallos

y buscar el lado positivo. Si no hiciste nada bueno ese día, por lo menos lo
bueno es que reconociste el fallo. Siempre habrá algo positivo.
75
Objetivos claros ¿Cuánto peso quieres perder?
¿Cuánto peso quieres perder? ¿Qué porcentaje de grasa quieres alcanzar?

¿Por qué quieres perder peso? Ten claro tu por qué.
A menudo, el por qué de que quieras perder peso, más allá de que pienses
que es una meta superflua, es porque tus metas son importantes para ti. El
cumplir metas da cierto poderío, aumenta tu integridad y estima personal.
En cambio, cuando fallas en un plan de pérdida de peso te sientes como un
fracaso.
Por lo tanto, no solo debes tener el objetivo claro, sino también darle la importancia
que merece. Muchas veces nos ponemos objetivos, pero en el fondo no le
damos la importancia que tienen. (A menudo porque secretamente no nos
creemos importantes) ¿Realmente lo quieres?
Utiliza la visualización a tu favor
Muchos gurús de autoayuda han hablado del poder de la visualización, el

mismo Walt Disney cuenta que Disneyland es producto de sus sesiones
recurrentes de visualización.
¿Qué es la visualización? La visualización es simplemente una técnica en

la que te sientas tranquilamente, solo, y utilizas tu propia imaginación, para
comenzar a preparar tu mente subconsciente con varias imágenes de los
objetivos que quieres alcanzar.
Cualquiera que sean las metas y ambiciones que tengas en tu vida, cualquier
tipo de vida que quieras crear, si es que realmente deseas crear una vida
extraordinaria y poderosa, vivirla al máximo, entonces aquí es donde utilizas la
visualización.
La idea de esto no es hacer que el universo conspire a tu favor ni que se alinie

tu chacra del tercer ojo con el resto de tu cuerpo y con el cosmos. No, la idea
de esto es que puedas influir en el concepto que tienes acerca de ti mismo.
El concepto de ti mismo determinará tu destino. O, más exactamente, tenderá

a serlo. El auto-concepto se trata acerca de lo que piensas acerca de ti mismo y
quién seas; en tus rasgos físicos y psicológicos, tus valores personales y tus
responsabilidades; en tus posibilidades y limitaciones, tus fuerzas y debilidades.
76
Lo que pienses acerca de ti influye en tu comportamiento y los resultados

que obtienes en la vida. Así que empieza a cambiar a tu favor el concepto que
tienes acerca de ti mismo. Y una de las formas de hacerlo es con el poder de
la visualización.
El hablarte positivamente, tener tus objetivos y prioridades claras y visualizar

un nuevo yo te ayudarán en el proceso de pérdida de peso. De hecho, para
muchas personas son la clave. Este mindset es una de las claves para
fomentar la adherencia. Y la adherencia es clave en la pérdida de peso, que
es de lo que hablaremos a continuación.
77
La adherencia
¿Dieta o mejores hábitos?
Cuando escuchamos la palabra dieta, rápidamente la asociamos con un

periodo de tiempo que inicia al momento que comenzamos un régimen de
alimentación, y concluye al llegar a nuestro peso ideal. Esto se asocia a un
periodo de sacrificio porque va de la mano con la restricción de alimentos o
de calorías.
Sin embargo, también hay quienes se refieren a la dieta en su término general,

que implica simplemente lo que bebemos y comemos, esto va asociado a los
hábitos alimenticios y al estilo de vida de la persona.
Bien, para los propósitos de esta guía, me voy a referir a la palabra dieta como
un concepto temporal, es decir, cuando tienes en mente empezar una dieta,
para cumplir algún objetivo relacionado con tu peso o con tu salud.
A la hora de perder grasa podemos optar por dos alternativas
Alternativa 1: Optar a mejores hábitos alimenticios:
Sin duda es lo mejor que puedes hacer de cara a tu salud y para llegar a
un peso sano. La mayoría de las personas que pasan de comer muy mal a
comer mejor, logran perder peso sin dietas temporales, sin pasar hambre, sin
restringir excesivamente calorías o alimentos. Evidentemente, esto conlleva
un esfuerzo que implica minimizar el consumo de alcohol, azúcares, alimentos
hiperpalatables (con sabores muy agradables al paladar), y adopción de
prácticas pro-salud tales como cocinar en casa y comer más vegetales y frutas.
Anteriormente hablé de la clasificacion de la comida real como una excelente

alternativa para la adopción de mejores hábitos alimenticios de por vida, es
muy fácil de entender y un tanto dificil de malinterpretarlo. En mi opinión, se
trata de una mejor alternativa que las recomendaciones oficiales tales como
el plato para comer saludable de Harvard, las pirámides alimentarias y otras
clasificaciones.
78
Alternativa 2: Realizar dietas temporales de pérdida de grasa
Debes considerar que ocurren casos en los que las personas, aunque han
adoptado mejores hábitos alimenticios, no logran perder peso/grasa, o bien,
pierden peso pero se estancan en un peso corporal poco deseado. Esto ocurre
porque adoptar mejores hábitos, no siempre te garantiza una pérdida de peso,
o que alcances el peso deseado.
En ese caso, tendrías que optar a la segunda alternativa: realizar una dieta
temporal donde te asegures de crear un déficit calórico hasta llegar al peso o
porcentaje de grasa corporal deseado. Para lograrlo, ya sabemos que existen
miles de dietas, métodos y protocolos que se basan comúnmente en llevar
un control de las calorías, así como restringir carbohidratos o grasas,
alimentos específicos, o la combinación de todos ellos.
A la hora de optar por esta opción, podemos elegir diferentes estrategias

y decidir si lo haremos en un ritmo lento, moderado o rápido. Todo depende
de las preferencias personales de cada quien.
Evidentemente, muchas personas optan por el método rápido, puesto que

quieren perder esos kilitos en exceso, lo más rápido posible, pero eso tiene
un precio, tiene el costo de restringir más calorías y alimentos, necesita
mayor determinación, orden. En cambio, un déficit calórico leve, requiere más
paciencia, estar mayor tiempo en el régimen dietético, y suele ser más llevadero.
Ambos métodos tienen sus pros y sus contras. Y deberás escoger el que se
adhiera mejor a tu estilo de vida. ¿Cuál crees que es el mejor para ti? Ahora si
vamos a hablar de la adherencia.
79
¿Qué es la Adherencia a la dieta?
La adherencia tiene que ver con la facilidad con la que puedes seguir una dieta
o un programa alimenticio y que forme parte de tu estilo de vida. Puedes tener
el mejor plan de pérdida de peso del mundo, pero si no puedes adherirlo a tu
estilo de vida, entonces no es para ti. Si logras dicha adherencia, así el enfoque
dietético sea rápido o lento, tendrás éxito.
Al hablar de adherencia, debemos tener en cuenta que:
• Es más importante que la dieta en sí.

• Más importante que cómo repartes los macronutrientes.
• Más importante que cuándo comes, o cualquier protocolo que elijas.
¿Perder peso rápido o lento?
Enfoque dietético rápido
Las dietas “milagro”, que ofrecen rápidos resultados, normalmente estan mal
estructuradas y generan muy poca adherencia. Este tipo de dietas pueden
generarte estrés, ansiedad por comer, mala relación con la comida y estas
manifestaciones de carácter emocional repercuten negativamente. Sin
embargo, no podemos etiquetar a todas las dietas con un enfoque rápido,
como nocivas o poco recomendables, puesto que cuando están bien
planteadas, muchas personas logran resultados y son capaces de mantenerlos a
largo plazo, logrando un cambio radical en sus vidas.
Contras de adoptar un enfoque dietético rápido:
• Problemas a la salud cuando estan mal estructuradas.

• Suelen ser restrictivas en nutrientes y alimentos específicos.
• El proceso aunque sea corto, es más sufrido.
80
• Mayor probablidad de sentir antojos y ansiedad por alimentos que restringes.

Sin embargo, estos antojos parecen reducirse a las pocas semanas del regimen
dietético (estudio).
• Menos libertad para asistir a fiestas o eventos sociales que esten relacionados
con la comida y el alcohol.
• Crean menos adherencia. Mayor probabilidad de que la dejes.
Pros de adoptar un enfoque ditetético rápido
• Es la mejor opción si buscas resultados rápidos, para una boda, evento especial,
operación quirúrgica, operación bikini, etc.
• Mayor motivación por terminarla al ver resultados rápidos.
• El cuerpo no esta demasiado tiempo en déficit calórico. (Aunque las adaptaciones
metabolicas se presentan más rápido).
• La evidencia científica es favorable cuando está bien estructurada.
Enfoque dietético lento
Cuando me refiero a un enfoque dietetico lento, hablo esencialmente de crear

un déficit calórico leve, eliminar aproximadamente unas 500 Kcal diarias de
alimentos que habitualmente consumes, si tratas de eliminar bruscamente
mayor número de Kcal, sin planificación alguna, mayor será la sensación de
hambre y seguramente abandonarás tu propósito.
Contras de adoptar un enfoque dietético lento:

• Problemas a la salud cuando estan mal estructuradas.
• No verás resultados tan rápidos.
• Puedes desmotivarte si no tienes paciencia.
• Requiere la determinación por seguir el plan a corto, mediano y largo plazo,
hasta que consigas el objetivo.
81
Pros de adoptar un enfoque dietético lento:

• El proceso es lento pero menos sufrido.
• Mayor libertad a la hora de asistir a eventos sociales.
• Es menos restrictiva en calorías y alimentos.
• Podrás realizar actividad física con más energía.
• Promueve la adherencia, pero no es una garantía.
• Puede promover la adopción a mejores habitos alimenticios.
Recomendaciones para lograr una mayor adherencia a la

dieta de pérdida de peso
Lo primordial es que, escojas el enfoque que escojas, este debe MOTIVARTE

y gustarte.
• Prioriza el consumo de alimentos reales/naturales, éstos te mantendran más

saciado y por ende pasarás menos hambre.
• Visualízate con tu imagen soñada, disfruta al sentir que estás cuidando tu

salud al ingerir los alimentos correctos.
• Es importante el apoyo de tus familiares, pareja o de las personas que vivan

contigo, intenta hacer que respeten tu plan alimenticio.
• Planifica y ten a mano snacks saludables o que vayan acorde al plan dietético.
• Date un break de vez en cuando, planifica tus comidas trampa, permítete días
con alimentos que estén fuera del plan.
• Aunque debes priorizar comida real, en este caso es válido tener los sustitutos
de alimentos que más te gustan. Por ejemplo, en vez de optar por refrescos
azucarados, puedes optar por la opción cero calorías.
• Preferiblemente realiza una alimentación variada, (dentro de los limites de la

dieta que elijas) valorando su frescura y agradables para tu paladar, siempre y
cuando esten permitidos en el plan dietético.
Espero que ahora hayas entendido que la ADHERENCIA, es un factor

clave para realizar la dieta que te permita una sana alimentación perdurable
en el tiempo.
82
La mejor estrategia para mantener los resultados
Una vez hayas alcanzado el peso ideal, independientemente si lo lograste con

un enfoque dietético lento o rápido, o con cualquier otro método maquiávelico
fuera de las recomendaciones de este libro, debes hacer una transición a
mejores hábitos alimenticios. Lo más importante es que aprendas a comer
mejor, es lo que te asegurará mejor salud y que mantengas los resultados a
corto, mediano y largo plazo.
83
Resumen
Para culminar, intentaré hacer un tipo de resumen para que te quedes con
los puntos importantes:
• A la hora de perder peso existen ciertas prioridades: el realizar un déficit

calórico es lo más importante. Mientras, la repartición de los macronutrientes,
los protocolos nutricionales, la frecuencia, el horario y la suplementación son
menos importantes.
• Idealmente, prioriza la comida real/alimentos naturales, limita los procesados

y elimina los ultra-procesados.
• El componente más necesario e imprescindible para perder peso es el déficit

calórico. Sin dicho componente, hagas lo que hagas, no perderás peso.
• El NEAT y la actividad física promueven la pérdida de grasa y el mantenimiento

de un porcentaje de grasa corporal bajo.
• No necesitas contar calorías para perder peso pero según tu caso te podría
ayudar.
• Idealmente, aumenta la ingesta de proteína, te ayudará a preservar la masa

muscular y mejorar la saciedad en épocas de baja ingesta calórica.
• El incluir abundantes vegetales en tus comidas principales es una de las

mejores cosas que puedes hacer para perder peso. Te ayudarán a sentirte
saciado mientras consumes pocas calorías y además, te dará un aporte extra
de vitaminas, minerales y fibra.
• El ayuno intermitente promueve la pérdida de peso.
• El realizar días puntuales de PSMF promueve la pérdida de peso.
• La dieta inversa suele ser una excelente herramienta para minimizar el efecto
rebote después de alcanzar el nivel de grasa corporal deseado.
• El desayuno no es la comida más importante del día, ni es necesario o

imprescindible para perder peso.
84
• Comer 5 veces al día no muestra claros beneficios frente a comer 2 ó 3 veces.

Si te entra hambre entre horas, come sólo si es algo saludable.
• La hora en la que hagas tus comidas no tiene demasiada importancia,

seguirás perdiendo grasa estando en déficit calórico. Pero, según la evidencia,
mejor come cuando tengas hambre. Idealmente come en horarios regulares
y preferiblemente que la última comida del día no sea la de mayor aporte
calórico.
• Dos de los suplementos que parecen ser positivos a la hora de perder grasa
son la cafeína y la yohimbina.
• Hasta la fecha, cuando se trata de planes dietéticos bien estructurados, no

se ha demostrado que adelgazar lentamente sea más efectivo y sostenible a
la hora de mantener resultados a largo plazo que con un enfoque rápido. Todo
dependerá de los hábitos alimenticios a posteriori.
• Para perder grasa necesitas una mentalidad que contribuya y apoye tu proceso.
Destacar verbalmente los puntos positivos durante el proceso, tener claro
tu porqué y utilizar el poder de la visualización son excelentes herramientas
para lograr tu objetivo y promover la adherencia la régimen.
• Para perder grasa, idealmente adopta mejores hábitos alimenticios. Si

dicha adopción de mejores hábitos no son suficientes, entonces adopta un plan
que garantice el déficit calórico hasta alcanzar tu objetivo.
• Una vez alcanzado el porcentaje graso ideal, realiza una transición a mejores
hábitos alimenticios para asegurar los resultados a largo plazo.
• La velocidad del régimen dietético, debe personalizarse a las estrategias

individuales de cada quien.
• La adherencia al plan es clave para todo lo que quieras alcanzar.
85
Recursos
A continuación, veremos el ejemplo de un plan de pérdida de grasa con un
enfoque dietético bajo en carbohidratos, alto en proteínas y moderado en grasas.
Se asemeja mucho a la dieta paleolítica pero sin la restricción de cereales,
legumbres o lácteos.
• Recuerda que es un plan de alimentación genérico, no incluye proporciones

específicas.
• No necesitas seguir las sugerencias de alimentos al pie de la letra, son un

ejemplo sobre como repartir las ingestas.
• No necesitas hacer 5 comidas al día si no te apetece, puedes alcanzar tus

necesidades diarias en el número de comida que quieras.
• Si te quedas con hambre entonces incrementa la porción de proteína y

vegetales pero no de almidones ni grasas.
• Puedes comer todos los vegetales que quieras, todos son buenos pero
prioriza los que tienen menor cantidad de carbohidratos.
• Puedes consumir frutas, pero como la idea es reducir la ingesta de

carbohidratos entonces debemos reducir su consumo.
• Acompaña todas las comidas con agua, té o café sin azúcar.
• Todos los platos se pueden condimentar con sal, pimienta y ajo al gusto.
• Adhiérete a el plan, 12-16 semanas suelen ser más que suficientes para
lograr resultados innegablemente notables. Aunque dicha duración dependerá
de cada caso individual.
• Para que funcione, necesitas estar en un balance calórico negativo (Comer

menos calorías de las que necesitas).
• Este plan va orientado a personas que no buscan hacer restricciones calóricas

demasiado grandes; para propósitos de este ejemplo, 500 calorías de restricción
calórica serán suficientes. Es decir, si necesitas 2500 calorías para mantener
tu peso, entonces consume 2000 calorías para perder peso
86
• Acompaña esta etapa con un buen plan de entrenamiento para óptimos

resultados.
desayuno Almuerzo cena
avena y huevos perico carnes y verduras salteadas Carne Ensalada mediterránea Almendras
LUNES
Copos de avena cocidos con de res acompañada con verduras fileteadas, rúcula, lechuga romana,
leche, canela o cacao en polvo, salteadas: Pimiento verde y rojo, tomate y queso parmesano, 1 huevo
acompañado con huevos perico zanahoria, calabación, ajo y cebolla entero hervido, y 1/4 de AOVE
huevos, yogurt y fruta Mero y verduras ensalada de atún Carne de res

MARTES
Mero grande a
3-4 huevos revueltos, acompañado acompañada con verduras salteadas:
la plancha con verduras al vapor,
con yogurt natural, una manzada Pimiento verde y rojo, zanahoria,
coliflor, zanahoria, brócoli.
o plátano (banana) rebanado calabación, ajo y cebolla
Pollo con lentejas y vegetales

MIÉRCOLES
tostada de pan, huevos y aguacate Sardinas, boniato y vegetales mixtos

1 tostada de pan integral, 1-2 1-2 pechugas de pollo con Una lata de sardinas con una ensalada
huevos enteros fritos, 1 tomate y abundantes vegetales al vapor mixta de lechuga, tomate, pepino y
1/4 de aguacate y AOVE. y una taza de lentejas cebolla
porridge de avena Una taza de crema de verduras y huevo

Pollo con vegetales salteados
JUEVES
avena, leche entera, almendras Preparada con zanahoria, pimentón,

fileteadas, manzana o plátano Pechuga de pollo con vegetales cebolla, ajo, auyama, y un huevo
rebanado (banana) salteados al gusto. hervido
Omelette de pollo 3 huevos Hamburguesa con vegetales cocidos salmón horneado patatas
VIERNES
completos, 1/2 pechuga de Hamburguesa de res (sin pan) y brócoli Salmón salvaje al
pollo fileteada champiñones y hecha con vegetales y acompañada horno acompañado con patatas
espinacas con verduras al vapor (papas) y brócoli
PorriDge de avena 1 taza de Chuleta ahumada con vegetales

SÁBADO
avena, leche entera, coco rallado, Chuleta ahumada a la plancha,

moras y una cucharada de acompañada con vegetales al comida libre
aceite de coco. vapor
Manzana con crema de almendras salmón con espárragos y crema ensalada de queso feta y pollo
domingo
Una manzana rebanada, con de auyama Salmón a la plancha, Rúcula, queso feta y pechuga
una cucharada de crema de brócoli, coliflor, vainitas o calabacín o de pollo fileteada
almendras berenjena al horno
87
Menú Semanal Visual
desayuno APERITIVO ALMUERZO MERIENDA CENA

LUNES
MARTES
leche
MIÉRCOLES
JUEVES
leche
VIERNES
SÁBADO
domingo
Huevos, Café, Leche, Avena, Yogurt, Batido Verde, Lata de Atún, Vegetales,
Jugo de Naranja, Nueces, Fruta, Queso Fresco, Té, Pescado, Aceite de Oliva
Virgen Extra, Arroz, Pollo, Legumbres, Cerdo, Papas/Patata, Pasta, Vino, Lata
de Sardinas, Pan, Carne, Pizza, Aceitunas.
88
¿Cómo se verán tus comidas durante esta etapa?
Vaso de Agua
o Té
Proteínas
Vegetales
Grasas
1 4
2 5
89
Déficit calórico y Macronutrientes para Definición
Idealmente crea un déficit calórico de un 20% - 25% sobre tus calorías de

mantenimiento
calorías
consumidas
calorías
gastadas
perder peso / perder grasa
Cómo repartir los macronutrientes en definición
Resto de las calorías
1,8 a 3,2 gramos por

kilo de peso corporal
30% de las calorías
90
Obras Recomendadas e Influencers

A continuación, mencionaré algunas obras de ciertos autores e influencers
que pienso que pueden aportarte mucho de cara a que obtengas mejores
hábitos alimenticios. Debo decir que no están en orden de prioridad y tampoco
haré mención de todas sus obras.
Libros
• Mi Dieta Cojea - Aitor Sánchez

• La Buena Nutrición - Victoria Lozada
• Vegetarianos Con Ciencia - Lucía Martínez Argüelles
• Más Vegetales, Menos Animales - Julio Basulto
Blogs
• Fitness Revolucionario – Marcos Vázquez

• Lo que dice la ciencia para adelgazar – Luis Jiménez
Youtubers
• Sascha Fitness
• Entrena con Sergio Peinado
• Oswald Candela
• PowerExplosive
Instagram
• @Miguelcamarenasalud - Miguel Camarena

• @elcoachnutricional - Roberto Vidal
• @sergio.espinar - Sergio Espinar
• @pikertrainer - Jesús López
• @fisicologia.blog - Darío Santana
• @carlosriosq - Carlos Ríos
Nota: Por ahora pido disculpas a los autores de los cuales también he
aprendido y que no he podido incluir en esta lista
91
Nota final
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Por esta misma razón, los autores de este documento no se hacen

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A pesar de que la vida nos pone obstáculos, me he dado cuenta de que

En el mundo de la nutrición parece que nadie se pone de acuerdo. Y esto es

Estoy seguro de que ya habrás escuchado declaraciones como esta:

• “Saltarte el desayuno engorda; pero el ayunar te ayuda a adelgazar”.

Todos estos mensajes crean confusión, haciendo que no sepamos realmente

La misión principal de esta guía es apartar un poco el ruido informativo y

Como te imaginarás, a la hora de perder grasa hay ciertas prioridades, cierto

He visto personas que invierten su tiempo y energía en cosas que no tienen

Pongo específicamente el ejemplo de los culturistas de competición, puesto

El punto es que los culturistas engordan y pierden grasa constantemente y

Todos Podemos Perder Peso

Pero créeme, el problema no es tu cuerpo, tu cuerpo no tiene nada de malo,

Tu principal problema es que no te crees capaz. No ves posible el cambio.

Para evadir el hecho de que en el fondo no quieres esforzarte, te empiezas a

Y no me malinterpretes, no tengo nada en contra de las personas que tienen

A eso se le suma tu experiencia pasada, el hecho de que has intentado miles de

A eso le podemos sumar el ambiente obesogénico en el que vivimos, a que

La intensión no es hundir a nadie. Simplemente quiero decir que todos podemos

pero sin darte golpes de pecho. Simplemente sé consciente de que el primer

Además, cuando se habla del cuerpo, este es bastante moldeable, agradecido, se

Cambiar el cuerpo depende de nosotros mismos y lo más importante es que

Hay otras cosas que sí dependen de nosotros mismos, pero en comparación

Mi punto es que el cuerpo es relativamente fácil de hacerlo cambiar. ¡Y es lo

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