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    8,9. Guia de Aprendizaje Cortes

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    Brayan Prieto
    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de cocina. La guía se enfoca en enseñar los diferentes cortes de frutas, verduras y papas, y consta de actividades como preguntas de reflexión, la creación de folletos ilustrativos sobre los cortes, y un taller práctico para aplicar los conocimientos aprendidos. El objetivo es que los estudiantes reconozcan y apliquen correctamente los métodos de corte básicos requeridos en la preparación de alimentos.

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de cocina. La guía se enfoca en enseñar los diferentes cortes de frutas, verduras y papas, y consta de actividades como preguntas de reflexión, la creación de folletos ilustrativos sobre los cortes, y un taller práctico para aplicar los conocimientos aprendidos. El objetivo es que los estudiantes reconozcan y apliquen correctamente los métodos de corte básicos requeridos en la preparación de alimentos.

    Descripción original:

    Guía del aprendizaje sena actualizado

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de cocina. La guía se enfoca en enseñar los diferentes cortes de frutas, verduras y papas, y consta de actividades como preguntas de reflexión, la creación de folletos ilustrativos sobre los cortes, y un taller práctico para aplicar los conocimientos aprendidos. El objetivo es que los estudiantes reconozcan y apliquen correctamente los métodos de corte básicos requeridos en la preparación de alimentos.

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    8,9. Guia de Aprendizaje Cortes

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de cocina. La guía se enfoca en enseñar los diferentes cortes de frutas, verduras y papas, y consta de actividades como preguntas de reflexión, la creación de folletos ilustrativos sobre los cortes, y un taller práctico para aplicar los conocimientos aprendidos. El objetivo es que los estudiantes reconozcan y apliquen correctamente los métodos de corte básicos requeridos en la preparación de alimentos.

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


    Procedimiento de Desarrollo Curricular
    GUÍA DE APRENDIZAJE

    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE  

    ● Denominación del Programa de Formación: ​COCINA. 


    ● Código del Programa de Formación:​ 635503 
    ● Nombre del Proyecto: 
    APLICACIÓN  DE  TECNICAS  DE  PREPARACIÓN  DE  ALIMENTOS  BAJO PARAMETROS DE 
    SEGURIDAD  Y  CALIDAD  ALIMENTARIA  CUMPLIENDO  CON  ESTANDARES  Y 
    PARAMETROS INTERNACIONALES 
    ● Fase del Proyecto ​EJECUCIÓN 
    ● Actividad de Proyecto: 
    APLICAR  LAS  TÉCNICAS  DE  PREPARACIÓN  DE  ALIMENTOS  SEGÚN  LA  ORDEN  DE 
    PRODUCCIÓN,  CUMPLIENDO  CON  LOS  ESTÁNDARES  Y  PARÁMETROS 
    INTERNACIONALES Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA 
    ● Competencia:  
    260201011​ PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE. 
    ● Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 
    REALIZAR LOS CORTES, PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE LAS DIFERENTES 
    MATERIAS PRIMAS CUMPLIENDO CON LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, LAS 
    NORMAS DE MANIPULACIÓN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL. 
    ● Específicos para esta guía:  
    CORTE DE FRUTAS VERDURAS Y PAPAS. 
    ● Duración de la Guía:  
    4 horas 
     

    2. PRESENTACION 

    Con  el  desarrollo  de  esta  guía  lograremos  identificar  los  equipos  y  utensilios  en  la 
    cocina  para  desenvolvernos  mejor  en ella. Aprenderemos específicamente de los 
    cuchillos su uso específico, y afilado. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
    Procedimiento de Desarrollo Curricular
    GUÍA DE APRENDIZAJE

     
    3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE. 
     
    3.1 Actividades de Reflexión inicial. 
     
     
    De acuerdo con sus conocimientos previos conteste 
    las siguientes preguntas: 
    ● ¿Conoce usted los siguientes cortes? 
    Emincer 
    Van dick 
    Matignon 
     
     
     
    3.2  Actividades  de  contextualización  e  identificación  de  conocimientos 
    necesarios para el aprendizaje 
     
     
    ¿Pudo  contestar  correctamente  las  preguntas  del 
    punto anterior? 
     
    ¿Considera  necesarios  los  conocimientos  anteriores 
    para su proceso de formación? 
     
    ¿Podría  hacer  más  eficiente  su  trabajo  en  la  cocina  si 
    se apropia de este conocimiento? 
     
    Mediante  el  material  que  encuentra  aquí  y  el 
    desarrollo  de  la  actividad,  Reconocerá  los  tipos  de 
    cortes que hay según sea: vegetales, frutas y papas 
     
     
    3.3. Actividad de apropiación del conocimiento.  
     
    Para el desarrollo de la siguiente guía necesitará: 
    ❖ Cartulina o papel bond. 
    ❖ Tijeras 
    ❖ Cinta pegante. 
    ❖ Colores  
     
    Mediante una investigación sobre el tema en Internet​: 
     
    Realice, tres (3) folletos así: 

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
    Procedimiento de Desarrollo Curricular
    GUÍA DE APRENDIZAJE

    1. Verduras. 
    2. Frutas. 
    3. Papas. 
    Medidas: c/cara alto 7,2 cm X 6 cm ancho. 
    Datos: 
    ✓ Si es de Verduras, frutas o papas. 
    ✓ Nombre del corte. 
    ✓ Dibujo o imagen 
    ✓ Medidas 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

     
     

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    Procedimiento de Desarrollo Curricular
    GUÍA DE APRENDIZAJE

     
     

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    1.4 Actividades de transferencia del conocimiento. 
     
    Con  la  adquisición  de  los  conocimientos  de  punto 
    anterior: 
     
    Realice  un  modelo  a  escala  natural  de  los  cortes  del 
    foro  panamericano  (en  el  material  que  prefiriera,  que 
    no se deforme): 

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    El material anterior guárdelo en su carpeta de evidencias para su revisión. 
     
    2. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN. 
     
    TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 
    EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE  CRITERIOS DE EVALUACIÓN 
    DE EVALUACIÓN 

      
    Evidencias de Conocimiento: 
    1. Cuadro punto 3.3 
    Evidencias de Conocimiento:  2. Lista  de  chequeo 
    1. Conoce  y  realiza  los  diferentes  1. Realiza los cortes y porcionamientos  correctamente 
    cortes de esta guía.  de los insumos de acuerdo a la  diligenciada  del  taller 
    presentación y las cantidades  práctico: Vegetales 1 y 2, 
    establecidas.  Frutas. 
     

    Evidencias de Desempeño:   2. Realiza los cortes y porcionamientos  Evidencias de Desempeño:  


    de los insumos de acuerdo a la  1. Observación directa.   
    1. En  el  taller  práctico  el  estudiante 
    presentación y las cantidades  2. Lista  de  chequeo  del 
    se  desenvuelve  con  agilidad 
    taller de formación. 
    reconociendo los diferentes cortes.  establecidas. 
     
     
     
      Evidencias de Producto: 
    Evidencias de Producto:  1. Evaluación escrita. 
    1. La realización de la presente guía.  2.  Lista de chequeo del taller 
    de formación. 
     
     
    3. GLOSARIO DE TERMINOS: 
    Ver anexo 

    6. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS  

    1. Buscadores de internet. 
     
    7. CONTROL DEL DOCUMENTO. 

      Nombre  Cargo  Dependencia  Fecha 

    CENTRO NACIONAL DE 


    MARGARITA MARIA TORRES  INSTRUCTOR DE 
    Autor (es)  HOTELERIA TURISMO Y  27/04/2018 
    CUELLAR  COCINA 
    ALIMENTOS. 

    8. CONTROL DE CAMBIOS ​(diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía) 

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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    GUÍA DE APRENDIZAJE

      Nombre  Cargo  Dependencia  Fecha  Razón 


    del 
    Cambio 

    Autor (es)           

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