Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 224 vistas

    Caso Practico

    Cargado por

    Jesus Ricardo Salazar Acevedo
    Este documento presenta la asignatura "Comedores Industriales" del Noveno Cuatrimestre en el Instituto Leonardo Bravo. El objetivo general es que los alumnos aprendan a aplicar técnicas de presupuestos de recetas y costos de producción para mantener la utilidad sin afectar el sabor. Los temas incluyen conceptos de comedores industriales, determinación de productos económicos y balanceados, y organización de la producción y distribución. Las actividades de aprendizaje involucran exposiciones, elaboración de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Caso Practico

    Cargado por

    Jesus Ricardo Salazar Acevedo
    224 vistas2 páginas
    Este documento presenta la asignatura "Comedores Industriales" del Noveno Cuatrimestre en el Instituto Leonardo Bravo. El objetivo general es que los alumnos aprendan a aplicar técnicas de presupuestos de recetas y costos de producción para mantener la utilidad sin afectar el sabor. Los temas incluyen conceptos de comedores industriales, determinación de productos económicos y balanceados, y organización de la producción y distribución. Las actividades de aprendizaje involucran exposiciones, elaboración de

    Descripción original:

    comedor

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta la asignatura "Comedores Industriales" del Noveno Cuatrimestre en el Instituto Leonardo Bravo. El objetivo general es que los alumnos aprendan a aplicar técnicas de presupuestos de recetas y costos de producción para mantener la utilidad sin afectar el sabor. Los temas incluyen conceptos de comedores industriales, determinación de productos económicos y balanceados, y organización de la producción y distribución. Las actividades de aprendizaje involucran exposiciones, elaboración de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    224 vistas2 páginas

    Caso Practico

    Cargado por

    Jesus Ricardo Salazar Acevedo
    Este documento presenta la asignatura "Comedores Industriales" del Noveno Cuatrimestre en el Instituto Leonardo Bravo. El objetivo general es que los alumnos aprendan a aplicar técnicas de presupuestos de recetas y costos de producción para mantener la utilidad sin afectar el sabor. Los temas incluyen conceptos de comedores industriales, determinación de productos económicos y balanceados, y organización de la producción y distribución. Las actividades de aprendizaje involucran exposiciones, elaboración de

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    INSTITUTO LEONARDO BRAVO

    Nombre de la asignatura

    COMEDORES INDUSTRIALES

    Ciclo Clave

    NOVENO CUATRIMESTRE LG950

    OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA

    Al finalizar el curso el alumno aplicará las bases de presupuestos de recetas y


    técnicas con base al precio psicológico, así como mantendrá los costos de
    producción, obteniendo la utilidad requerida sin modificar sabores.

    TEMAS Y SUBTEMAS

    1. CONCEPTO DE COMEDOR INDUSTRIAL


    1.1 Historia y desarrollo de este concepto
    1.2 El mercado del comedor industrial
    1.3 Tipos de comedor industrial
    1.4 Organigrama de trabajo y determinación de recursos

    2. DETERMINACIÓN DE PRODUCTOS SIMPLES DE BAJOS COSTOS, CON


    VALOR EN CALORÍAS Y EQUILIBRADOS
    2.1 Diagrama de ven en cocina para determinar las utilizaciones altas y
    bajas de costos
    2.2 Cálculo de índice de utilización de estos en previsión de adaptar la
    técnica de conservación
    2.3 Valor nutricional de los productos. Utilización de la tabla y del
    programa master cook.
    2.4 Menús establecidos en función de las necesidades del tipo de clientela o
    del estado de la persona, como su edad.

    3. ORGANIGRAMA DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CARGA


    3.1 Organigrama en taller de producción
    3.2 Perfil de puesto
    3.3 Repartición de carga de trabajo
    INSTITUTO LEONARDO BRAVO

    3.4 Aplicación en taller y distribución de responsabilidad


    3.5 Elaboración del menú línea de gantt y pertt, aplicación de áreas
    simultáneas un plan de trabajo sobre la repartición de carga

    IV. TRABAJO EN TALLER


    4.1 Aplicación de menú
    4.2 Organización del trabajo en líneas
    4.3 Temperatura de los alimentos en líneas
    4.4 Variación de técnicas y adaptación de éstas.
    4.5 productos simplificados

    ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    BAJO LA CONDUCCIÓN DE UN DOCENTE


    Exposición de temas por parte del alumno
    Elaboración de menús
    Elaboración de cuadros sinópticos
    Elaboración de mapas conceptuales
    Análisis de casos
    Discusión dirigida

    INDEPENDIENTES
    Investigación bibliográfica, documental y de campo
    Visitas a: comedores industriales
    Resolución de cuestionarios
    Análisis de textos

    CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y


    ACREDITACIÓN

    Investigación
    25%
    Entrega de menús
    25%
    Entrega de reporte de visitas, mapas, cuadros, cuestionarios:
    25%
    Exámenes
    25%

    También podría gustarte