NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 6184

2016-09-29

LECHE DESCREMADA, SUERO DE MANTEQUILLA

Y LACTOSUERO.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA
GRASA. MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE
REFERENCIA)

E: SKIMMED MILK, WHEY AND BUTTERMILK.

DETERMINATION OF FAT CONTENT. GRAVIMETRIC
METHOD (REFERENCE METHOD).

CORRESPONDENCIA: esta es una versión idéntica (ID) a su

documento de referencia la ISO 7208 -
IDF 22:2008.

DESCRIPTORES: leche descremada; suero de

mantequilla; lactosuero; contenido de
grasa; método de determinación;
método gravimétrico; método de
referencia; leche y productos lácteos

I.C.S.: 67.100.01

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2016-10-06

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 6184 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2016-09-29.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 45 Leche y productos lácteos.

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. LECHERA EL POMAR S.A.

AMANDA SABOGAL JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA S.A.S.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE LÁCTEOS EL ESTABLO LTDA.
PROCESADORES DE LA LECHE - MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
ASOLECHE- Y TURISMO
COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO S.A.
LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA S.A. - PRODUCTOS NATURALES DE LA
COOLECHERA S.A.- SABANA S.A. -ALQUERIA-
COOPERATIVA LECHERA COLANTA LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A.
ENZIPAN LABORATORIOS S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
GLORIA COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INDUSTRIA PASTEURIZADORA Y -ICTA-

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ADMINISTRACIÓN ESPECIAL DE BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA S.A.

IMPUESTOS DE LOS GRANDES CAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO
CONTRIBUYENTES -DIAN- FAMILIAR COLSUBSIDIO
ALGARRA S.A. CASA LUKER S.A.
ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS S.A. CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A.
AQUALAB LTDA. CENTRO AGROLECHERO
ASINAL LTDA. CHR-HANSEN COLOMBIA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE COCA COLA FEMSA COLOMBIA
EMPRESARIOS -ANDI- SEDE NACIONAL COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE LEVAPAN S.A.
PRODUCTORES DE LA LECHE -ANALAC-
COMPASS GROUP SERVICES INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
COLOMBIA S.A. DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE INVIMA-
CONSUMIDORES INTERENZIMAS LTDA.
CONSEJO NACIONAL DE CALIDAD DE IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
LA LECHE LA CAMPIÑA S.A.
CONSEJO NACIONAL DE LA CALIDAD LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.
DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE
MASTITIS CUNDINAMARCA
CONSEJO NACIONAL DE LÁCTEOS LÁCTEOS DEL CAMPO S.A.
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO LÁCTEOS DEL CESAR LTDA.
COOPERATIVA DE PRODUCTOS LEDESA S.A.
LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA. - LEVAPAN S.A.
COLÁCTEOS- MEALS DE COLOMBIA S.A.S.
CORPOICA-CORPOLAC MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
DISPROALQUÍMICOS S.A. SOCIAL
DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
S.A. NULAB LTDA.
EJÉRCITO NACIONAL NUTRIANÁLISIS LTDA.
EL ZARZAL S.A. PARMALAT COLOMBIA LTDA.
ERWIS ASOCIADOS LTDA. PASTEURIZADORA SANTODOMINGO S.A.
FÁBRICA DE QUESOS ITALIANOS DEL PORTLAND COMERCIAL E.U.
VECCHIO S.A. PREPAC COLOMBIANA LTDA.
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A.
GANADEROS PRODUCTOS LÁCTEOS ROBÍN HOOD
FESALIMENTOS S.A. DEL CARIBE DI COLLOREDO S.C.A.
FRESKALECHE S.A. PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA LTDA.
SABANA QUIOS LTDA.
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA RHODIA COLOMBIA LTDA.
DE COLOMBIA SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD DE
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. BOGOTÁ*
GRUPO ÉXITO TECNAS S.A.
HUGO PARDO TETRA PAK LTDA.
INCOLACTEOS LTDA. TIERRACAM S.A.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE UNIRED QUÍMICAS S.A.
ALIMENTOS S.A. -INDUCOLSA S.A.- UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. UNIVERSIDAD DE LA SALLE
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
-ICA- UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6184 RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN .......................................................................................... 2

4. PRINCIPIO ................................................................................................................. 2

5. REACTIVOS .............................................................................................................. 2

6. EQUIPOS Y MATERIALES ........................................................................................ 3

7. MUESTREO ............................................................................................................... 4

8. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ANÁLISIS.................................................... 4

9. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 5

9.1 PORCIÓN PARA ANÁLISIS ...................................................................................... 5

9.2 ENSAYOS EN BLANCO ............................................................................................ 5

9.3 PREPARACIÓN DE LOS RECIPIENTES PARA RECOLECCIÓN DE GRASAS ...... 6

9.4 DETERMINACIÓN ..................................................................................................... 6

10. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ................................................. 9

10.1 CÁLCULOS ............................................................................................................... 9

10.2 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ..................................................................... 10

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6184 RESUMEN

Página

11. PRECISIÓN.............................................................................................................. 10

11.1 ENSAYO INTERLABORATORIOS .......................................................................... 10

11.2 REPETIBILIDAD ...................................................................................................... 10

11.3 REPRODUCIBILIDAD ............................................................................................. 10

12. INFORME DEL ENSAYO ......................................................................................... 10

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 18

DOCUMENTO DE REFERENCIA ....................................................................................... 19

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
NOTAS SOBRE LOS PROCEDIMIENTOS ......................................................................... 12

ANEXO B (Informativo)
PROCEDIMIENTO ALTERNATIVO BASADO EN EL USO DE TUBOS
DE EXTRACCIÓN DE GRASAS CON CONEXIONES DE TIPO SIFÓN
O DE TIPO FRASCO LAVADOR ........................................................................................ 14

FIGURAS

Figura 1. Antes de decantar ................................................................................................ 8

Figura 2. Después de decantar ........................................................................................... 8

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6184 RESUMEN

LECHE DESCREMADA, SUERO DE MANTEQUILLA Y LACTOSUERO.

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA.
MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE REFERENCIA)

AVISO La utilización de esta norma puede implicar el uso de materiales, procedimientos y equipos peligrosos.
Esta norma no pretende abordar todos los problemas de seguridad relacionados con su uso. Es responsabilidad del
usuario de esta norma establecer prácticas de salud y seguridad y determinar las limitaciones reglamentarias que
sean de aplicación con antelación a su puesta en práctica.

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma especifica el método de referencia para determinar el contenido de materia grasa
en la leche líquida descremada, en el suero de mantequilla y en el lactosuero. Es un método
gravimétrico particularmente preciso, especialmente para establecer la eficacia operativa de los
separadores de crema.

Esta norma también especifica el método de referencia para establecer las tablas de corrección
para los procedimientos que requieran butirómetros para leche descremada.

NOTA Cuando no se necesite alta precisión en la determinación, puede emplearse el método especificado en la
NTC 6045 [2].

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC-ISO 835, Material de vidrio para Laboratorio. Pipetas graduadas.

NTC-ISO 4788, Material de vidrio para Laboratorio. Probetas cilíndricas graduadas.

ISO 1042, Laboratory Glassware. One-Mark Volumetric Flasks.

ISO 3889 |IDF 219, Milk and Milk Products. Specification of Mojonnier. Type Fat Extraction
Flask.

1 de 19
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6184 RESUMEN

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN

Para los fines de este documento, se aplica el término y definición siguiente:

Contenido de materia grasa de la leche descremada, del suero de mantequilla y del

lactosuero. Fracción de masa de sustancias determinada mediante el procedimiento que se
especifica en esta norma.

NOTA El contenido de materia grasa se expresa como fracción de masa, en tanto por ciento [anteriormente
expresado como %(m/m)].
…

BIBLIOGRAFÍA

[1] ISO 770/IDF 50, Milk and Milk Products. Guidance on Sampling.

[2] NTC 6045, Leche. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método
de referencia).

[3] ISO 5725:19861, Precision of Test Methods. Determination of Repeatability and

Reproducibility for a Standard Test Method by Inter-Laboratory Tests.

[4] INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. Interlaboratory Collaborative Studies, Second

Series. Bull. Int. Dairy Fed. 1988, (235).

1
Anulada.
2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6184 RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en
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