Descremado y Aguado
Descremado y Aguado
Descremado y Aguado
La leche es una sustancia que está integrada de una serie de compuestos, ya sean simples
o complejos, que se encuentran en una especie en equilibrio, el cual al romperse trae como
consecuencia una serie de variaciones en sus características propias ya sean
organolépticas, físicas o químicas, debido a condiciones naturales o a la intervención del
hombre. Por tal motivo es necesaria la realización de un análisis bromatológico de la leche
antes de ser sometida a posteriores tratamientos y transformaciones con la finalidad de
garantizar la calidad de la misma 1,2.
El aguado es una adulteración que se hace con fines lucrativos. Según el código sanitario
se permite un aguado de 1.22%; en nuestro análisis ambas leches presentas niveles de
aguado elevados, lo que va a conllevar a una disminución en la densidad. Por lo tanto,
una leche con estas condiciones no puede ser comercializada, pero puede consumirse ya
que no ocasiona daño, pero si perdida de nutrientes 1,2
De acuerdo al código sanitario se permite un descremado de 6.6%, de acuerdo al análisis
realizado a las leches se encontró un % demasiado alto para ambos casos, lo que indica
un menor porcentaje de grasa y como se determina por métodos indirectos puede no
demostrar la calidad. 2
RESULTADOS
AGUADO
(𝐸𝑀)1𝑥100
𝐴 = 100 −
(𝐸𝑀)2
7,11𝑥100
𝐴 = 100 −
8,25
𝐴 = 100 − 86,18
𝐴 = 13,82
Extracto Magro permitido (EM)1 = 8,15 (EM)2 = 8,25
(𝐸𝑀)1𝑥100
𝐴 = 100 −
(𝐸𝑀)2
8,15𝑥100
𝐴 = 100 −
8,25
𝐴 = 100 − 98,78
𝐴 = 1,21
DESCREMADO
g1 = 1,09 g2 = 3
𝑔1𝑥100
𝐷 = 100 −
𝑔2
1,09 𝑥 100
𝐷 = 100 −
3
𝐷 = 100 − 36,3
𝐷 = 63,67
g1 = 2,8 g2 = 3
𝑔1𝑥100
𝐷 = 100 −
𝑔2
2,8 𝑥 100
𝐷 = 100 −
3
𝐷 = 100 − 93,3
𝐷 = 6,67
CONCLUSIONES
REFERENCIAS: