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    Calidad Del Pollo BB PDF

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    Carlos Martin Valles Grandez
    Este documento discute factores que afectan la calidad de los pollitos de engorde. Los factores incluyen la edad y peso del huevo, la constitución del huevo, la contaminación, y el tiempo de permanencia del pollito en el incubador. La calidad del pollito depende de la calidad del huevo, que está relacionada con la edad de la gallina reproductora y el manejo del huevo.

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    Este documento discute factores que afectan la calidad de los pollitos de engorde. Los factores incluyen la edad y peso del huevo, la constitución del huevo, la contaminación, y el tiempo de permanencia del pollito en el incubador. La calidad del pollito depende de la calidad del huevo, que está relacionada con la edad de la gallina reproductora y el manejo del huevo.

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    Este documento discute factores que afectan la calidad de los pollitos de engorde. Los factores incluyen la edad y peso del huevo, la constitución del huevo, la contaminación, y el tiempo de permanencia del pollito en el incubador. La calidad del pollito depende de la calidad del huevo, que está relacionada con la edad de la gallina reproductora y el manejo del huevo.

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    Calidad del Pollito

    Rodrigo Terra Celidonio


    Servicio Técnico Cobb-Vantress Brasil
    Parâmetros
    • Activo
    • Ojos bién abiertos y
    redondos
    • Canillas fuertes y
    brillantes
    • Ombligo bién
    cicatrizado
    • Sin defectos
    físicos
    Parâmetros (cont.)
    • Libre de Patógenos
    – E.coli
    – Pseudomonas
    – Mycoplasmas
    – Salmonella

    • Buena inmunidad materna


    Factores que afectan la calidad
    Edad y peso del huevo
    PESOS DE LOS HUEVOS PESOS DEL POLLITO

    EDAD PESO DEL EDAD PESO DEL EDAD PESO DEL EDAD PESO DEL
    (sem) HUEVO HUEVO (sem) POLLITO POLLITO
    24 48,2 43 65,3 24 32,3 43 43,8
    25 50,0 44 65,8 25 33,5 44 44,1
    26 52,5 45 66,1 26 35,2 45 44,3
    27 55,0 46 66,3 27 36,9 46 44,4
    28 56,2 47 66,5 28 37,7 47 44,6
    29 57,2 48 66,7 29 38,3 48 44,7
    30 57,9 49 66,7 30 38,8 49 44,7
    31 58,7 50 66,9 31 39,3 50 44,8
    32 59,5 51 67,1 32 39,9 51 45,0
    33 60,3 52 67,3 33 40,4 52 45,1
    34 61,0 53 67,5 34 40,9 53 45,2
    35 61,7 54 67,7 35 41,3 54 45,4
    36 62,4 55 67,8 36 41,8 55 45,4
    37 63,0 56 67,9 37 42,2 56 45,5
    38 63,4 57 68,0 38 42,5 57 45,6
    39 63,8 58 68,1 39 42,7 58 45,6
    40 64,2 59 68,2 40 43,0 59 45,7
    41 64,6 60 68,4 41 43,3 60 45,8
    42 65,0 42 43,6

    baseado en 67% del peso del huevo


    Factores que afectan la calidad
    Constitución del huevo

    Cáscara Albumén Yema

    Água (%) 1 88,5 47,5


    Proteína (%) 4 10,5 17,4
    Lipídos (%) - - 33,0
    Carbohidratos (%) Algún en la 0,5 0,2
    Proteína
    Íons Inorgânicos(%) 95 0,5 1,1
    Otros (%) - - 0,8

    Fonte: adaptado de Gilbert, 1971


    Factores que afectan la calidad
    Peso de huevos de diferentes edades y su contenido

    Edad de las reproductoras

    27 semanas 62 semanas

    Peso (g) 55,5 67,5

    Yema (%) 30,6 34,7

    Albúmen (%) 55,8 53,1

    Fonte: adaptado de Vieira e Moran Jr (1998)


    Factores que afectan la calidad
    • la principal fuente de energia para el
    embrión se origina de los lipídos de la
    yema. 80% de este ingrediente es absorbido
    en los últimos 7 días de incubación.
    Factores que afectan la calidad
    Desarollo de las vilosidades em embriones de 20
    días de incubación de distintas edads
    Factores que afectan la calidad
    Efecto del peso en el resultado final

    • Wilson (1991) – 1g a mayor en el peso del


    pollito refleja 2 a 13g en el peso final hasta 42
    días.
    • Leeson & Summers (2000) – 1g de diferencia
    en el peso del polllito BB puede resultar en 10
    a 15 g a los 49 días, principalmente en los
    machos.
    Factores que afectan la calidad
    Efecto de la edad de la reproductora y del peso de lo
    huevo en el desempeño del broiler
    Ganancia Conversión Mortalidad Rendimiento
    de peso(g) alimentícia (%) de canal (%)
    Base edad de las reproductoras

    27 2595 1,93 14,8 65,6

    62 2692 1,90 9,0 66,5

    Base al peso del huevo

    Pesado 2827 1,90 5,0 66,3

    Liviano 2750 1,89 1,3 65,6

    Fonte: adaptado de Vieira e Moran Jr (1998)


    Factores que afectan la calidad
    Calidad del huevo - Contaminación

    • No. de colectas en la granja


    – Mínimo 6 - ( 4 mañana x 2 a la
    tarde)
    • Calidad de los nidales
    – Manuales o automáticos
    • Calidad de la cama del
    galpón y de los nidales
    – Em nidales manuales, el uso de
    paraformol 5g por boca/
    semana.
    • Calidad de la cáscara del
    huevo
    Factores que afectan la calidad
    Espesor de la cutícula en diferentes edades

    Edad en semanas
    Espesor de 29 35 50 60
    cutícula (µ)
    < 10 5 7 5 12
    10 – 30 10 13 37 75
    30 – 50 70 65 48 10
    >50 15 15 10 3

    * % de huevos en la categoria
    Factores que afectan la calidad
    Población de bacterias en la cáscara del huevo

    Clasificación Bacterias por cm²

    Huevos limpios de nido 3.000 a 4000 bacterias

    Huevos sucios de nido 25.000 a 28.000 bacterias

    Huevos de piso 390.000 a 450.000 bacterias

    Fonte: North, 1984


    Factores que afectan la calidad
    Ritmo de la contaminación en la superfície del huevo

    Momento Bacterias en la superfície

    Momento de la postura 350 a 500

    15 minutos después 1.500 a 1.800

    1 hora después 20.000 a 30.000

    Gustin
    Factores que afectan la calidad
    Tasa de penetración de bacterias en la superfície del huevo
    comparado con la gravedad específica

    Densidad Calidad Porcentaje de penetración


    de los de después de la postura
    huevos la cáscara 30 minutos 1 hora 24 horas

    1070 Mala 34 41 54
    1080 Normal 18 25 27
    1090 Buena 11 16 21

    Fonte: North, 1984


    Nivel de contaminación en la
    transferencia en base a la edad
    0,4
    0,35
    0,3
    0,25
    0,2 contaminación
    0,15
    0,1
    0,05
    0
    27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 56 59 52 65

    Fonte: Sadia (1998)


    Tiempo de permanencia en el incubatório del
    nascimento al alojamento
    Variavel Tiempo de permanencia
    18 horas 42 horas 48 horas
    Peso sin saco vitelíno (g) 40,3 37,8 36,1
    Peso del saco vitelíno (g) 3,35 3,04 2,35
    Contenido de água en la yema (g) 2,15 1,55 1,24
    Contenido lipidico en la yema (g) 0,68 0,41 0,24
    Contenido proteico en la yema (g) 1,64 1,10 0,85
    Contenido mineral en la yema (g) 0,13 0,08 0,05
    Peso del higado (g) 1,29 1,23 1,22
    Contenido lipidico del higado (g) 0,23 0,16 0,11
    Peso corporal en el alojamiento 44,7 40,6 38,5
    Peso con 21 días 694 664 619
    Peso con 40 días 1753 1709 1654

    Adaptado de Chamblee et al. (1992)


    Conclusión
    • La calidad de los pollitos BB está intimamente
    involucradas con la calidad del huevo, que a su
    vez está relacionada con dos factores: edad de la
    reproductora y calidad del manejo del huevo.
    • Es con la edad de la reproductora que varian las
    características interna y externa del huevo.
    • Con el manejo alteramos su condición sanitária

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