1.1.

ANALISIS DE LA DEMANDA

1.2.1 Descripción del producto

a. Nombre del producto:

b. Tipo de producto
La mermelada de aguaymanto es un postre congelado hecho a base de
ingredientes como la fruta de aguamanto y sustancias estabilizantes
combinadas con, edulcorantes o azúcar, y entre otros; La mermelada de
aguaymanto juega un papel importante en la alimentación, desde el punto
de vista nutricional, dada la riqueza de sus ingredientes La mermelada de
aguaymanto son tan sabrosos y refrescantes que hacen la delicia de
pequeños y mayores, suponiendo una buena alternativa para poner en el pan
o la galletas de soda(desayuno o bocaditos), favorecer la digestión y reducir
la el estrés.

La mermelada de aguaymanto es un buen complemento de cualquier dieta

alimenticia, por su composición y contenido de frescura se adapta
perfectamente a la alimentación ya que aportan calorías y proteínas de
forma equilibrada y sabrosa; además, La mermelada de aguaymanto
contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias,
facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas
características hacen a la mermelada de aguaymanto un producto adaptable
a todas las edades y dietas para los niños, jóvenes, adultos, ancianos
deportistas y entre otras personas, que se pueden encontrar en él una forma
agradable de alimentarse y refrescarse.
c. Características:
Los helados se caracteriza por su:
 Color: Dependerá de la fruta del aguaymanto que este compuesto la
mermelada de aguaymanto en su forma natural.
 sabor: Aguaymanto.
 Envase: dependerá de la forma y tamaño de la mermelada de aguaymanto
en su presentación, el envase será biodegradable para proteger el medio
ambiente.
 Presentación: se presentara de acuerdo a la fruta del aguaymanto , en su
forma natural.
c.1. composición del producto

Los helados se caracterizan, por ser una mezcla de diversos alimentos de

calidad como son las frutas por contener:
 Las frutas: son el 100% natural.
 Agua: Más del 80 % y hasta el 90 % de la composición de la fruta es agua,
debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la
fruta es muy refrescante.
 Fibra: Aproximadamente el 2 % de la fruta es fibra dietética.
 Vitaminas: Ricas en vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B.
 Sales minerales: el aguaymanto son ricas en potasio, magnesio, hierro y
calcio.
 Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración
en azúcares.
 Proteínas y grasas: El contenido de grasa en el aguaymanto puede oscilar
entre 0,1 y 0,5 %, mientras que las proteínas puede estar entre 0.1 y 1.5 %.
 Aromas y pigmentos: el aguaymanto contiene ácidos y otras sustancias
aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta
sea refrescante.
c.2. Propiedades naturales del producto

Helados, son fuente de energía para el organismo por su alto contenido

energético equilibrado, nos beneficiamos de todos sus nutrientes y
vitaminas que esta posee en sus frutas, serán refrescantes y sabrosos que
aran la delicia de pequeños y mayores.
d. Usos o aplicaciones
 La mermelada de aguaymanto es un buen complemento de cualquier
dieta alimenticia, por su composición y contenido calórico se adapta
perfectamente a la alimentación ya que aportan calorías y proteínas de
forma equilibrada y sabrosa; además, los helados contribuyen a la
hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la
digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas características
hacen la mermelada de aguaymanto un producto adaptable a todas las
edades y dietas para los niños, jóvenes, adultos, ancianos deportistas y
entre otras personas, que se pueden encontrar en él una forma agradable
de alimentarse y refrescarse.

1.2.2 Ámbito geográfico de la demanda

El área que se expandirá nuestro producto está conformado por todos los
pobladores de la provincia de Huánuco que según el Instituto Nacional De
Estadística E Informática está conformada por 74,774 habitantes. Que
queda ubicado en el departamento de Huánuco - Provincia de Huánuco -
distrito de Huánuco.
 Macro localización.
El área geográfica en la que se ubica el proyecto departamento de
Huánuco Martin - Provincia de Huánuco. Siendo Huánuco, la capital de la
Provincia del mismo nombre. La provincia de Huánuco se encuentra se
encuentra ubicado en la parte centro oriental del país, abarcando una
superficie de 36 850 km2 , que representa el 2,9 por ciento del territorio
nacional. Cuenta con dos regiones naturales, la sierra con 22 012 km2 y la
zona ceja de selva y selva, con 14 837 km2 .
 Características Del Clima e hidrografía
Con una temperatura promedio de 24 °C, llamado por propios y visitantes
como "La ciudad del mejor clima del mundo" ó "La ciudad de la eterna
Primavera", es tan agradable y benigno su clima que el sol brilla todo el
año, en un cielo limpio y celeste intenso.
1.2.3 Factores determinantes de la demanda.

A. Población:
Nuestro producto Depende de la cantidad de población y sus
características. A más personas, mayor demanda. Además se debe tomar
en cuenta si esa población en aumento es realmente el público objetivo al
cual está dirigido nuestro producto. Por ejemplo, no es lo mismo que
aumente una población de personas de la tercera edad, que una
población de jóvenes.
B. Estacionalidad:
Se refiere a los factores tales como el momento del año en que se
consume el producto dependiendo de una temporada. Por ejemplo, es
usual que en los meses de verano –enero, febrero y marzo- la demanda de
helados aumente. Productos alternativos o substitutos: si repentinamente
el precio de un producto que consumíamos con frecuencia, por ejemplo
un postre, sube mucho es probable que busquemos otro producto para
remplazarlo. En el caso del postre podríamos empezar a comer otros más
baratos.
C. Ingreso de los consumidores:
Si el nivel de ingreso de las personas aumenta estas, usualmente,
tenderán a demandar más bienes, ya que está dentro de sus posibilidades
económicas. Caso contrario si sus ingresos disminuyeran
D. Gustos:
Debido a que los gustos de las personas suelen cambiar, esto también
podría generar que un producto deje de ser tan demandado por sus
consumidores. Por ejemplo, cuando algo en el mercado se pone de moda
es usual que la demanda crezca. Sin embargo, en muchos casos, la moda
no dura para siempre.

1.2.4 Análisis del cliente o consumidor

Este producto va dirigido a toda la población de la Provincia de

Huanuco, para todos los estratos, Se puede observar en la tabla que,
 a mayor edad la demanda de helados disminuye por ejemplo la
demanda de mermelada de aguaymanto es el 34.5% del total de la
demanda anual de mermelada de aguaymanto en las edades de 17 a
25 años y comparando con la demanda del 2.7% del total está entre las
edades de 71 a 79 años de edad.

La demanda de nuestro producto es de 61% del total entre las edades

de 17 a 34 años en conclusión más de la mitad de la demanda de
helados en la provincia de Tocache está en ese intervalo de edad
siendo ellos los mayores consumidores de nuestro producto.

Tabla 1: tabla de contingencia según la edad y el sexo

Tabla de contingencia
Consumo (mililitros)
1,440- 4,831- 15,001- Total
8,221-11,610 11,611-15,000 25,171-28,560
4,830 8,220 18,390
Recuento 22 9 3 3 1 1 39
17-25
% del total 19.5% 8.0% 2.7% 2.7% 0.9% 0.9% 34.5%
Recuento 17 7 2 2 2 0 30
26-34
% del total 15.0% 6.2% 1.8% 1.8% 1.8% 0.0% 26.5%
Recuento 14 3 2 0 0 0 19
35-43
% del total 12.4% 2.7% 1.8% 0.0% 0.0% 0.0% 16.8%
Recuento 7 1 2 0 0 0 10
Edad 44-52
% del total 6.2% 0.9% 1.8% 0.0% 0.0% 0.0% 8.8%
Recuento 4 3 1 0 1 0 9
53-61
% del total 3.5% 2.7% 0.9% 0.0% 0.9% 0.0% 8.0%
Recuento 2 1 0 0 0 0 3
62-70
% del total 1.8% 0.9% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 2.7%
Recuento 1 2 0 0 0 0 3
71-79
% del total 0.9% 1.8% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 2.7%
Recuento 67 26 10 5 4 1 113
Total
% del total 59.3% 23.0% 8.8% 4.4% 3.5% 0.9% 100.0%
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache - elaboración propia.
  ¿Quiénes necesitan el producto?
Vivimos en una sociedad consumidora llena de deseos y
necesidades, las Familias de la provincia de Tocache ven la
alternativa de un helado para consumir por simple gusto y
satisfacer así dicha necesidad, y ahora con el ingreso de nuestro
nuevo producto al mercado la población lo trata de ver como
saludable porque de alguna otra forma previene a contener la
diabetes.
 ¿Cuáles de ellos lo pueden adquirir o comprar?
En vista que la demanda es alta del producto ofrecido se da en
diferentes tamaños y formas, de tal manera que pueda ser
adquirido por cualquier persona desde el estrato más alto hasta el
más bajo.
 ¿Cómo y por qué lo compran?
La cultura de la ciudadanía de Tocache brinda ratos de ocio o ratos
libres en los cuales se busca satisfacer algunos gustos del
momento y uno de ellos es el consumir un helado sin importar el
lugar la hora o el momento, siempre y cuando exista el gusto y lo
podamos adquirir.

1.2.5 Cuantificación de la demanda

1.2.5.1. Demanda Histórica
No existe datos de demanda histórica en nuestro proyecto, por
eso utilizamos técnicas de investigación para determinar la
demanda actual y futura.
1.2.5.2. Demanda actual
Para calcular la demanda actual del producto utilizamos fuentes
primarias como las encuestas que hicimos en la provincia de
Tocache, para calcular el consumo percapita de helados y
también la población actual que se encuentra registrado en el
INEI.
 A. Demanda Potencial, Demanda Disponible y Demanda
Efectiva actual.

 Demanda potencial actual:

En nuestro producto no existe segmentación de mercado, ya

que el producto es helado, y el precio será de un nuevo sol, es
por eso que consideramos a toda la población de la provincia
de Tocache que son 73,394 según el INEI, y según las fuentes
primarias – encuestas el consumo promedio percapita de
helados en la provincia de Tocache es 8,046 mililitros que
equivale a 134 helados al año.

Entonces, Como el consumo anual per cápita en la provincia

de Tocache es de 8,046 mililitros de helados, La demanda
potencial es igual a la población estimada multiplicada por el
consumo promedio per cápita anual. Nuestra demanda
potencial está representada por toda la población de la
provincia de Tocache, Lo cual se muestra en la siguiente
tabla:
Tabla 2: Representación de la demanda Potencial en la provincia de Tocache en ml.

Población Consumo promedio Demanda potencial

Año
estimada per cápita anual (ml) en mililitros(ml)

2015 73,394 8,046 493’179,570

Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache– Elaboración Propia

 Demanda disponible actual:

El consumo promedio percapita en la provincia de Tocache

es 8,046 mililitros de helados anualmente.
 Para encontrar esos datos del consumo de helados se hizo lo
siguiente por ejemplo si una persona decía que consumía 7
helados mensuales pero qué tipo de helados y en que envase
la cual nos permitía sacar el consumo anual en mililitros pero
tomando en cuenta su unidad de medida por ejemplo si decía
paleta entonces era 7 helados*50ML entonces salía 350ML, y
para convertirlo anual se multiplico por 12. Y así de las 118
encuestas que se realizó en la provincia de Tocache, 5 no
consumían helados. De las 113 personas el consumo promedio
percapita anual de helados es 8046 ML.

Tabla 3: Consumo de helados anual en mililitros en promedio. (Consumo promedio

percapita anual)
Estadísticos descriptivos
Consumo anual N Rango Mínimo Máximo Media Desv. típ.
Consumo anual 113 27,120 1440 28,560 8046 3’861,418
N válido (según
113
lista)
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache y elaboración propia.

Tabla 4: Frecuencia del consumo anual de helados en mililitros de las personas

encuestadas en la provincia de Tocache

Porcentaje Porcentaje
Consumo Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
1440 – 4830 67 56.8 59.3 59.3
4831 – 8220 26 22.0 23.0 82.3
8221 -11610 10 8.5 8.8 91.2
Válidos 11611- 15000 5 4.2 4.4 95.6
15001- 18390 4 3.4 3.5 99.1
25171- 28560 1 0.8 0.9 100.0
Total 113 95.8 100.0
Perdidos No consumen 5 4.2
Total 118 100.0
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache y elaboración propia.
.
 Para proyectar la demanda efectiva es necesario saber el
porcentaje de los consumidores que si van a consumir
helados en la provincia de Tocache, y también el porcentaje
de las personas que no van a consumir mi producto. Ese
resultado se obtiene de la fuentes primarias que son las
encuestas, el porcentaje que si consumen nuestro producto
en la provincia de Tocache es el 95.8% de la población, y los
que no consumen representan el 4.2% de la población.
Entonces lo que importa para este análisis es la población
objetivo y de ahí se encuentra la demanda efectiva, lo cual se
muestra en las siguientes tablas.

Nuestra demanda efectiva está representada por la población

que afirmó que estaría dispuesta comprar este producto y
que se detalla en la siguiente tabla que se obtuvo de la
población encuestada, realizada por el equipo de trabajo:

Tabla 5: Frecuencias de Consumo de helados en la provincia de Tocache

Consume Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje
helados válido acumulado
Si 113 95.8 95.8 95.8
Válidos No 5 4.2 4.2 100.0
Total 118 100.0 100.0
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache - elaboración propia.

De la población de la provincia de Tocache consumen helados

que ya ofrecen en el mercado un 95.8% y no consumen
helados un 4.2%.

 Demanda Efectiva actual:

 La demanda efectiva viene a ser igual en este caso a la
demanda disponible porque según las fuentes primarias el
100% de las personas que si consumen helados estuviera
dispuesto a consumir nuestro producto a base de frutas de la
selva.

Tabla 6: Frecuencias de Consumo de helados en la provincia de Tocache

Consume Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
helados acumulado
Si 113 100.0 100.0
Válidos No 0 0 0
Total 113 100.0
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache y elaboración propia.

Tabla 7: Demanda efectiva de la provincia de Tocache

¿Consumen Consumo
Población Demanda efectiva
Año helados? promedio per
efectiva en mililitros(ml)
cápita anual (ml)
2015 70,312 100 % 8046 472’969,166
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache– Elaboración Propia

1.2.5.3. Demanda futura

Para calcular la demanda futura se utiliza la estimación de la

población que se obtiene con datos del INEI y el consumo
promedio percapita de nuestro producto que se obtuvo en las
encuestas.

 Población estimada:
 Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática en el
censo del año 1993 la población en la provincia de Tocache fue de
70,523 habitantes, y en el censo del 2007 fue de 72,346
habitantes. Con esto se puede determinar la tasa de crecimiento
anual de la provincia de Tocache, Por la formula siguiente la tasa
de crecimiento de la provincia de Tocache es:

n Pt+n 14 72346
i= √ − 1 = √70523 − 1 = 0.0018 = 0.18%
Pt

Existe una tasa de crecimiento en la población de Tocache de

0.18% anual, Con esa tasa de crecimiento se puede estimar la
población con la siguiente formula:
PT+n = Pt ∗ (1 + i)n
Dónde:
PT+n = Población final en el periodo “t+n”
Pt = Población inicial en el periodo “t”
n Pt+n
i =√ − 1 = Tasa de crecimiento
Pt

n = Número de año

La población estimada del 2015 hasta el año 2020 se muestra en el

siguiente gráfico, para lo cual se utilizó como base la población
del año 2007 años que se realizaron los censos de la población:

Tabla 8: Población Estimada a partir del censo del 2007 de la provincia de Tocache,
proyectado al 2020.

AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
POBLACION
72,346 72,476 72,607 72,737 72,868 72,999 73,131 73,262 73,394 73,526 73,659 73,791 73,924 74,057
ESTIMADA
Fuente: Elaboración propia del quipo
 En la tabla 11 se puede observar que en el 2015 la población en la
provincia de Tocache es 73,394 habitantes según la fórmula
aplicada, en el 2020 se proyecta una población de 70,057
habitantes un incremento de aproximadamente 6.15% con
respecto al año 2015. Todo esto bajo los supuestos que no exista
ningún Fenómeno demográfico (mayores muertes, disminución
de nacimientos, disminución de la fecundidad, etc.) y ningún
desastre natural que cause las migraciones o muertes, etc.

A. Demanda potencial, disponible y efectiva: estimación al 2020

(vida útil del Py)

 Demanda potencial futura

La demanda potencial futura se obtuvo a través de la estimación

de la población y el consumo promedio percapita que se obtuvo
en las encuestas.

Bajo los supuestos ya antes mencionados se estima la demanda

potencial para eso es necesario la población hasta el 2020 lo cual
el procedimiento también se explicó en el desarrollo de este
estudio, también es necesario el consumo promedio percapita del
producto lo cual se obtuvo de las encuestas que se hizo en la
provincia de Tocache.

Nuestra demanda potencial está representada por toda la

población de la provincia de Tocache, Lo cual se muestra en la
siguiente tabla:

Tabla 9: Estimación de la demanda Potencial Futura hasta el año 2020 en la

provincia de Tocache en ml
 Consumo Demanda
Población
Año promedio per potencial en
estimada
cápita anual (ml) mililitros(ml)
2015 73,394 8,046 493’179,570
2016 73,526 8,046 499’093,380
2017 73,659 8,046 505’079,604
2018 73,791 8,046 511’138,242
2019 739,24 8,046 517’261,248
2020 740,57 8,046 523’464,714
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache – Elaboración Propia

 Demanda Disponible futura

Nuestra demanda disponible es igual a la demanda disponible

futura porque el 95.8% de la población si está dispuesto a comprar
nuestro producto lo cual está representada por la población que
afirmó que estaría dispuesta comprar este producto y que se
detalla en la siguiente tabla que se obtuvo de la población
encuestada, realizada por el equipo de trabajo:

De la población de la provincia de Tocache consumen helados que

ya ofrecen en el mercado un 95.8% y no consumen helados un
4.2%.

Tabla 10: Demanda disponible de la provincia de Tocache

¿Consumen Consumo Demanda

Población Población
Año helados? promedio per disponible en
estimada Disponible
cápita anual (ml) mililitros(ml)
SI NO
2015 73,394 95.8% 4.2% 70,312 8,046 472’969,166
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache – Elaboración Propia

Tabla 11: Estimación de la demanda disponible futura hasta el año 2020 en la

provincia de Tocache.

Consumo
Población promedio Demanda
Año
Disponible per cápita Disponible (ml)
anual (ml)
2015 73,394 8,046 472’469,166.00
2016 73,526 8,046 478’133,550.00
2017 73,659 8,046 483’870,348.00
2018 73,791 8,046 489’671,514.00
2019 73,924 8,046 495’537,048.00
2020 74,057 8,046 501’483,042.00
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache – Elaboración Propia

 Demanda Efectiva futura:

La demanda efectiva viene a ser igual en este caso a la demanda

disponible porque según las fuentes primarias el 100% de las
personas que si consumen helados estuviera dispuesto a
consumir nuestro producto a base de frutas de la selva, entonces
sería la mima población objetivo de la demanda disponible, ese el
motivo por el cual en este caso la demanda disponible será igual
que la demanda efectiva.

Tabla 12: Estimación de la demanda efectiva futura hasta el año 2020 en la

provincia de Tocache.
 Consumo
Población
Población promedio per Demanda
Año objetivo
estimada cápita anual Efectiva (ml)
(95.8%)
(ml)
2015 73,394 58,721 8,046 472’469,166.00
2016 73,526 594,25 8,046 478’133,550.00
2017 73,659 60,138 8,046 483’870,348.00
2018 73,791 60,859 8,046 489’671,514.00
2019 73,924 61,588 8,046 495’537,048.00
2020 74,057 62,327 8,046 501’483,042.00
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de tocachede Tocache – Elaboración Propia

1.2. ANALISIS DE LA OFERTA

1.3.1 Factores Determinantes De La Oferta

a. Recursos humanos

Para poner en marcha nuestro proyecto disponemos de personas

adecuadas y capacitadas para realizar las actividades y tareas
previstas. El proyecto de elaboración de helados de frutas tiene como
propósito contribuir al desarrollo de la ciudad de Tocache, partiendo
de que hay dos partes claramente identificadas, una compuesta por
los miembros de las comunidades relacionadas y otra por el grupo de
apoyo o de agentes de desarrollo.

b. tecnológicos

En caso de nuestro proyecto contemplamos este tipo de

componente, que es necesario establecer las alternativas técnicas y
las tecnologías a utilizar. Nuestro proyecto contempla la adopción de
innovaciones tecnológicas, es bueno tener presente, que muy
probablemente, la adopción de la innovación no se va a producir en
un su totalidad para nuestro proyecto. La tecnología que se aplicara
en nuestro proyecto será, la que actualmente se viene utilizando; de
 esa manera incrementar nuestro proceso productivo. Al mismo
tiempo la tecnológica que utilizaremos permitirá que disminuyamos el
tiempo y costos de mano de obra para la realización de nuestro
proyecto. Todo lo que sea un avance tecnológico supone una mayor
facilidad de producción, unos menores costes de producción, unas
mayores posibilidades de producción, etc., todo ello hará que se
incremente la oferta.

c. Bienes de capital

Los bienes de capital tradicionalmente comprenden varios ítems

como terrenos, edificios, maquinaria, equipos, infraestructura,
documentación, medios de transporte, etc. Sin embargo, este tipo de
recursos para nuestro proyecto de elaboración de helados de frutas
no siempre deben ser adquiridos, pero sí puede ser cubiertos o
suplidos con lo que se tiene. Cuando hay convencimiento y suficiente
motivación para emprender nuestra misión, es importante fomentar
la movilización de recursos en donde todos ponen lo que puedan.

d. Insumos

Los factores de producción o insumos para nuestro proyecto, son

considerados fijos o variables se definen bajo el control del productor.
Esto significa que estos insumos no pueden ser factores tales como el
clima o las condiciones económicas ya que no están bajo el control del
productor. Los insumos fijos en el corto plazo en nuestro proyecto
son usualmente factores tales como el capital o el tamaño de la
producción de la fábrica. Los insumos variables son usualmente
la mano de obra, ya que se considera que se puede cambiar
fácilmente ya sea incrementando las horas o contratando más
empleados.
1.3.2 Identificación, ubicación y caracterización de los actuales ofertantes

Ubicación: En la provincia de Tocache los helados D’Onofrio, Yámboly,

Ártica, y entre otros.se encuentran vendiendo en la av. Belaúnde
(mercado la unión).

Identificación: los consumidores de helados consumen de acuerdo a

su condición socioeconómica, lo cual adquieren el producto en la
ubicación mencionada.
Caracterización: No existe un helado con las características de
nuestro producto que sustituya, pero entraríamos a competir en un
mercado oligopólico por ser de competencia imperfecta y de
características de un producto homogéneo por las cuales cada
empresa es capaz de influir en el precio de mercado.

1.3.3 Tecnología y capacidad instalada

Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso productivo

de producción helados y a un menor costo, como ya se expresó la
tecnología es considerada como uno de los rubros de mayor
importancia para las empresas, no obstante de las empresas
heladeras de la Tocache se observó que la forma más utilizada es la
compra directa de Tecnología, seguida por la adquisición de
maquinaria más especializadas, de las cuales las heladerías de la
ciudad de Tocache mantienen de su tecnología como capacidad
instalada utilizada en promedio que tienen es de un 77% que es
equivalente a la oferta efectiva y la capacidad ociosa es del 23%.

1.3.4 Fortalezas y debilidades

Los ofertantes como empresas D’Onofrio, Yámboly, Ártica, y entre

otros, quienes lideran en el mercado en la provincia de Tocache tienen
 como fortaleza la satisfacción al cliente en la manera de facilitar
escoger y adquirir el producto en los diferentes lugares que te
encuentres debido a su amplia red de distribución en toda la zona de
la provincia de Tocache; sus debilidades se presentan debido a sus
capacidades de innovación deficientes de sus productos en el
mercado y la falta de una visualización del entorno de la riqueza de
materia prima que existe en la zona como es el caso de frutas
exóticas.

1.3.5 Oferta histórica

La historia del helado está rodeada de mitos y leyendas pasadas de

generación en generación pero lo cierto es que se ha convertido en
uno de los postres y refrigerios habituales en nuestra alimentación.
El consumo promedio per cápita de helados en el Perú es de 0.9 litros
anual, esto comparado con otros países se llega a la conclusión que
existe un enorme potencial de crecimiento a pesar de un bajo
consumo.
En una investigación Rosa Missel Zamora Herrera ha analizado sobre el
mercado de helados en el Perú diversos puntos tales como
la evolución de las empresas de helados, la oferta de helados y el
panorama actual del mercado de este producto.
Zamora Herrera ha analizado que el mercado de helados factura
alrededor de 45 millones de soles anuales y presenta gran potencial
de crecimiento.
Por otro lado, son varias las empresas que producen helados como es
el caso de D'Onofrio, Lamborghini, Ártica, Aruba, etc.; dentro de este
panorama también podemos observar el liderazgo en el mercado que
actualmente lo ocupa D'Onofrio con un 70%, seguido de Lamborghini
con 18% y otras empresas con 7% de participación en el mercado de
helados.
 Finalmente, el mercado de helados mueve cada vez más dinero y
nuevos jugadores entran a competir, a pesar que éste es un producto
estacional donde la mayor parte de sus ventas se concentra en los
meses de diciembre y abril.

1.3.6 Cuantificación de la oferta actual

La oferta Potencial de los competidores directos para el año fue de

586’659,200 mililitros de helados al año tomando como condición su
capacidad instalada, como se demuestra en los datos obtenidos en las
entrevistas a propietarios de dichas heladerías en la siguiente tabla:

Tabla 13: Estimación de la oferta de los competidores en la provincia de Tocache

Capacidad
Capacidad
instalada Capacidad
Competidores instalada en Capacidad
Capacidad utilizada en Capacidad instalada no
directos mililitros año instalada
instalada mililitros año instalada utilizada en
2015 utilizada
(%) 2015 ociosa (%) mililitros año
(%)
oferta 2015
Establecimientos oferta efectiva
potencial
Donofrio 100% 270’600,000.00 70% 189’420,000.00 30% 81’180,000.00
Yámboly 100% 208’000,000.00 80% 166’400,000.00 20% 41’600,000.00
Artica 100% 108’059,200.00 80% 86’447,360.00 20% 21’611,840.00
TOTAL 100% 586’659,200.00 77% 442’267,360.00 23% 144’391,840.00
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache – Elaboración Propia

En las cuales se puede observar y apreciar que la oferta potencial es

de 586’659,200.00 mililitros anuales y la oferta efectiva de helados en
el distrito de Tocache es 442’267,360.00 mililitros, la capacidad
instalada utilizada en promedio que tienen las heladería en el distrito
de Tocache es 77% que es equivalente a la oferta efectiva y la
capacidad ociosa es del 23% que es equivalente a 144’391,840.00
mililitros anuales.

1.3.7 Proyección de la oferta

 El diagnóstico de la Oferta proyectada se determinara en base al
crecimiento que tuvo el sector manufacturero el año pasado que fue
de 1.7% según la misma institución, Con la información de la tabla de la
oferta del año 2015, procedemos a proyectar la oferta futura efectiva
hasta el año 2020.

Tabla 14: Proyección de la oferta efectiva en la provincia de Tocache

Crecimiento del
Oferta
Años sector
Efectiva/ml
manufacturero
2015 442’267,360.00 1.70%
2016 449’785,905.00
2017 457’432,265.00
2018 465’208,614.00
2019 473’117,160.00
2020 481’160,152.00
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache y Elaboración Propia.

En base al crecimiento del sector manufactura de 1.7% y la oferta

efectiva del 2014 con 442’267,360.00 mililitros anuales, la oferta
proyectada hasta el 2020 asciende a 481’160,152.00 mililitros anuales
de oferta que se tiende en el mercado de la provincia de Tocache.

1.3.8 Condiciones de competencia del proyecto (estructura del mercado).

Nuestro producto está en la estructura de competencia imperfecta y

en la clasificación de oligopolio porque el producto se caracteriza por
ser un producto homogéneo, la mayor parte de las ventas de los
helados la realizan unas pocas empresas, cada una de las cuales es
capaz de influir en el precio de mercado.
El mercado de helados se caracteriza por ser un mercado dominado
por un reducido número de productores o distribuidores u oferentes.
Es un número tan corto de vendedores que cada uno de ellos pueden
percibir los resultados directos e indirectos del período que fija a la
cantidad de mercancía que individualmente ofrece.

El mercado de helados pudo presentar en algunas ocasiones un alto

grado de competitividad, sin embargo, los productores tienen
incentivos para colaborar fijando los precios o repartiéndose los
segmentos del mercado, lo que provoca una situación parecida a la
del monopolio. Este tipo de políticas están prohibidas por las leyes
pero también dependen de que las empresas cumplan sus acuerdos.

En el mercado oligopolio como ejemplo el mercado de helados con

frecuencia suceden largos períodos de estabilidad en los precios. Los
productores se limitan a competir mediante la publicidad de sus
productos.

Un mercado oligopolio tiene las siguientes características las cuales

cumple con las características de nuestro producto:

 La mayor parte de las ventas las realizan unas pocas empresas,

cada una de las cuales es capaz de influir en el precio de
mercado con sus actividades.

También suele suceder en el oligopolio que una empresa sea líder en

precios y los demás se vean precisados a seguirla.

 Sus decisiones de precios pueden ser tomadas

independientemente o realizando acuerdos entre ellos.
  Se encuentra en una posición intermedia entre lo que se conoce
como competencia perfecta y monopolio.

1.3. BALANCE OFERTA Y DEMANDA

El balance ensayado arroja volúmenes importantes de helados

representados escasos es decir existe una demanda insatisfecha como se
puede apreciar en la tabla siguiente:

Tabla 15: Balance de la oferta y la demanda en la provincia de Tocache

Demanda efectiva Oferta efectiva Demanda

Año proyectada en proyectada en insatisfecha en
mililitros mililitros mililitros
2015 472’469,166 442’267,360 30’201,806
2016 478’133,550 449’785,905 28’347,645
2017 483’870,348 457’432,266 26’438,082
2018 489’671,514 465’208,614 24’462,900
2019 495’537,048 473’117,160 22’419,888
2020 501’483,042 481’160,152 20’322,890
Fuente: Encuesta realizada en la provincia de Tocache – Elaboración Propia

Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la

población de Tocache este déficit que al año 2015 habrá personas con los
recursos suficientes pero no lograra adquirir estos productos ya sea por
diferentes manera significa 30’201,806 mililitros este año, es solo la
diferencia de la demanda y de la oferta respectivamente, quedando espacio
para incorporar áreas a la actividad en una intervención decidida del sector
privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar a la
industrialización de las frutas amazónicas ya que con ello traerá el desarrollo
de las poblaciones, pero como nuestro producto es con diferentes
características con el producto que ya existe en el mercado existiría una
Oferta de cero y nuestra demanda efectiva será igual a la demanda
insatisfecha.