Fichas Ambientales

1
Encabezado: Fichas Ambientales
Fase de Planeación:
Actividad de aprendizaje 7: Diseñar estrategias para realizar una presentación efectiva del
producto o servicio, de acuerdo con los objetivos y políticas de la organización
Evidencia 7: Fichas ambientales
Pepito Pérez Flores
Negociación Internacional – Modalidad Virtual
Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”
Notas del Autor
Pepito Pérez Flores
Negociación Internacional, SENA
Este Informe ha sido totalmente financiado por el mismo autor
La correspondencia relacionada con este informe debe ser dirigida a Pepito Pérez Flores,
Negociación Internacional, SENA, Centro de Tecnologías Agroindustriales, Regional Valle,

Cartago Valle del Cauca
Contactos: [email protected]
Instructor(a): Ing. Antonia Satón

2
Tabla de Contenido
Actividad........................................................................................................................................3
Desarrollo de la Actividad............................................................................................................6
3
Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 7: Fichas ambientales El manejo ambiental de los productos determinan que su
elaboración se ha realizado de manera amigable con el medio ambiente, durante este proceso se
pueden establecer estrategias que garanticen que las actividades no generan impactos negativos
al medio ambiente; pero al momento de comercializarlo resulta un poco difícil, por ello son tan
importantes y necesarias las fichas ambientales, cuyo objetivo es transmitirle al último eslabón
de la cadena productiva una opción de manejo de los residuos generados por este producto y con
esto, cumplir con la responsabilidad final del productor. Para el desarrollo de esta evidencia
tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” de
esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo expuesta a continuación, con base en lo anterior,
elabore las fichas ambientales por cada uno de los procesos de elaboración del bocadillo; es
importante que se describa y se tenga en cuenta la incorporación de empaques biodegradables en
la elaboración de las fichas.
Ficha ambiental
Objetivo Realizar acciones pertinentes para disminuir el consumo de agua en el lavado de

la guayaba.
Impactos
potenciales Contaminación del agua y desperdicio del líquido.
Para el control de la contaminación del agua, se debe realizar un tratamiento

Actividades que previo antes de desaguar en la tubería.
revisar
Revisar escapes de agua en las tuberías.
Lavar la guayaba en grandes cantidades para evitar el derroche.

Tipo de empaque De qué material biodegradable se va a presentar el producto final.
Manejo En qué tipo de recipiente deben ir los desechos del producto.
DESARROLLO DE LA EVIDENCIA
4
FICHA AMBIENTAL: INICIO DEL PROCESO
Realizar acciones pertinentes para

Objetivo. disminuir el desperdicio de fruta.
Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables
Para controlar el desperdicio de fruta se

debe revisar los proveedores, que estos
vendan frutas calificadas y de buena
calidad.
Revisar el estado de la fruta al recibir el

Actividades que revisar pedido.
Revisar las condiciones de

almacenamiento de la fruta.
El producto se presentará en bolsas

Tipo de empaque. plásticas biodegradables fabricadas de
con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.
Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

recipiente color crema.
5
FICHA AMBIENTAL: SELECCIÓN
Objetivo. Realizar acciones pertinentes para

disminuir el desperdicio de fruta.

debe tener una fruta de calidad
Actividades que revisar Revisar el estado de la fruta en el

almacenamiento.
Supervisar las condiciones de


Tipo de empaque. plásticas biodegradables fabricadas con
materias primas orgánicas que

6
FICHA AMBIENTAL: LAVADO Y DESINFECCIÓN

Y ENJUAGUE

disminuir el desperdicio agua.
Impactos potenciales. Aguas residuales
Para controlar el desperdicio de agua se

debe lavar la guayaba en grandes
Actividades que revisar cantidades para evitar el derroche de
agua.
Revisar el estado de las tuberías.
Revisar las condiciones de desagüe.
Tipo de empaque. El producto se presentará en bolsas

plásticas biodegradables fabricadas con
materias primas orgánicas que
Manejo. Alcantarillas.
7
FICHA AMBIENTAL: ESCALDADO

disminuir las emisiones contaminantes.
Impactos potenciales. Emisiones
Para controlar las emisiones al aire se debe

revisar en qué tipo de fogón u horno se
realiza el escaldado, ya que, si los fogones
son a base de combustibles de madera o a
base de gas propano el primero contamina
mucho el medio ambiente con los gases
emanados en la combustión de la madera o el
Actividades que revisar carbón
y el segundo puede ser perjudicial para la
salud en lugares con poca ventilación,
aunque genera menos contaminación.
Revisar que tanto humo se está

emitiendo.
Revisar que siga el plan de reducción
de emisión.

plásticas biodegradables fabricadas de
Tipo de empaque. con materias primas orgánicas que
Manejo. Reducir la emisión.

8
FICHA AMBIENTAL: ENFRIAMIENTO

DESPULPADO Y REFINADO
Objetivo. disminuir el desperdicio de fruta.

debe tener en cuenta de solo sacar toda
la pulpa y solo desperdiciar las
semillas.
Actividades que revisar
Revisar que no se desperdicie la pulpa
de la guayaba.
Revisar las condiciones de



9
FICHA AMBIENTAL:
PESAJE Y COCCIÓN

disminuir las emisiones contaminantes
Objetivo. y disminuir el desperdicio de fruta en el
pesaje.
Impactos potenciales. Emisiones
Para controlar las emisiones al aire se

debe revisar en qué tipo de fogón se
hace el escaldo, ya que si es en fogón
de leña se contamina mucho el
ambiente y si es fogón de estufa no hay
tanta contaminación.
Revisar que tanto humo se está
emitiendo, como también que siga el
plan de reducción de emisión.

disminuir las emisiones poco
contaminantes.

Manejo. Reducir las misiones

10
FICHA AMBIENTAL:
MOLDE Y ENFRIAMIENTO, DESMOLDE Y CORTE
disminuir la proliferación de plagas que
Objetivo. puedan alterar el ecosistema alrededor
de la empresa
Impactos potenciales. Plagas

Controlar los espacios de enfriamiento,
molde desmolde y corte del bocadillo
que estén propensos a la proliferación
de plagas como insectos, ratas, etc. Que
puedan contaminar el producto y
provocar cambios en el ecosistema
controlar la propagación de plagas en
todo el territorio
El producto se presentará en empaques

Tipo de empaque. artesanales, donde la materia prima es
la hoja de la planta “Bijao” seca que es
orgánica biodegradable, no toxica no
contaminante, procedente de fuentes
renovables. (crecen con mucha rapidez)
Manejo. Reducir las propagaciones de plaga

11
FICHA AMBIENTAL: EMPAQUE

disminuir el desperdicio de bolsa
plástica, y buenos manejos para la
cosecha de hojas de la planta “Bijao”.
Impactos potenciales. Residuos sólidos
Para controlar el desperdicio de bolsa
plástica se debe revisar que se esté
utilizando la cantidad exacta para cada
bocadillo.
Revisar el tamaño de cada uno de los
Actividades que revisar bocadillo y así mismo el de los
empaques artesanales y bolsas para
evitar el desperdicio.
Revisar que el personal de empaque
este haciendo bien su trabajo y evitando
despilfarro.
Tipo de empaque. El producto se presentará en bolsas
con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables y la
hoja de la planta “Bijao” seca que es
orgánica biodegradable, no toxica no
contaminante, procedente de fuentes
renovables. (crecen con mucha rapidez)
Manejo. Reducir y rehusar los desperdicios de

bolsa plástica y de hojas de “Bijao”

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Pepito Pérez Flores

Negociación Internacional, SENA

Este Informe ha sido totalmente financiado por el mismo autor

Negociación Internacional, SENA, Centro de Tecnologías Agroindustriales, Regional Valle,

Instructor(a): Ing. Antonia Satón

Evidencia 7: Fichas ambientales El manejo ambiental de los productos determinan que su

tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” de

importante que se describa y se tenga en cuenta la incorporación de empaques biodegradables en

la elaboración de las fichas.

Objetivo Realizar acciones pertinentes para disminuir el consumo de agua en el lavado de

Para el control de la contaminación del agua, se debe realizar un tratamiento

Lavar la guayaba en grandes cantidades para evitar el derroche.

Manejo En qué tipo de recipiente deben ir los desechos del producto.

FICHA AMBIENTAL: INICIO DEL PROCESO

Realizar acciones pertinentes para

Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables

Para controlar el desperdicio de fruta se

Revisar el estado de la fruta al recibir el

Revisar las condiciones de

El producto se presentará en bolsas

Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

FICHA AMBIENTAL: SELECCIÓN

Objetivo. Realizar acciones pertinentes para

Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables

Para controlar el desperdicio de fruta se

Actividades que revisar Revisar el estado de la fruta en el

Supervisar las condiciones de

El producto se presentará en bolsas

Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

FICHA AMBIENTAL: LAVADO Y DESINFECCIÓN

Objetivo. Realizar acciones pertinentes para

Impactos potenciales. Aguas residuales

Para controlar el desperdicio de agua se

Revisar el estado de las tuberías.

Revisar las condiciones de desagüe.

Tipo de empaque. El producto se presentará en bolsas

FICHA AMBIENTAL: ESCALDADO

Objetivo. Realizar acciones pertinentes para

Impactos potenciales. Emisiones

Para controlar las emisiones al aire se debe

Revisar que tanto humo se está

El producto se presentará en bolsas

Manejo. Reducir la emisión.

FICHA AMBIENTAL: ENFRIAMIENTO

Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables

Para controlar el desperdicio de fruta se

Revisar las condiciones de

El producto se presentará en bolsas

Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

Realizar acciones pertinentes para

Impactos potenciales. Emisiones

Para controlar las emisiones al aire se

Realizar acciones pertinentes para

El producto se presentará en bolsas