Proceso de Elaboración de Levaduras

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA
QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
DESARROLLO DE UN
CASO PRÁCTICO DE LOCALIZACIÓN DE
UNA PLANTA DE LEVADURA
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS
PRESENTAN
SERVÍN GARCÍA JORGE RAFAEL
GONZÁLEZ ALVA JENIFFER JOCELYN
PROFESOR: HÉCTOR FRANCISCO MARTÍNEZ FRÍAS
GRUPO: 5IM92
CIUDAD DE MÉXICO MARZO 05 DEL 2019

Proceso de elaboración de levaduras
Las secciones de proceso comprenden:
1. Almacenamiento, conducción y preparación de las mieles.
2. Preparación de las sales nutrientes y productos auxiliares.
3. Preparación del inóculo.
4. Fermentación-desemulsión.
5. Separación-lavado-recirculación.
6. Termólisis, concentración por evaporaci6n.
7. Secado y envase-almacenamiento.
Las secciones de servicios auxiliares son:
8. Laboratorio de control.
9. Suministro de energía eléctrica.

10. Suministro de agua para consumo industrial.
11. Tratamiento de agua.
12. Refrigeración y circuitos de enfriamiento.
13. Almacenamiento y circuito de fuel.
14. Producción de vapor.
15. Estación de aire para instrumentación.
16. Estación de aire para fermentación.
17. Estación de limpieza y desinfección.
18. Taller de mantenimiento y almacenes.
19. Sistema contra incendio.
Coeficientes técnicos de transformación
Coeficiente técnico de transformación de caña molida a melaza.
0.025𝑡𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑙𝑎𝑧𝑎
𝐶𝑡1 =
𝑡𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑖𝑑𝑎
Rendimiento técnico de transformación de melaza a levadura.
0.158 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

𝐶𝑡2 =
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑒𝑙
Criterios de selección aplicador a cada factor de localización
1) La localización y dispersión geográfica del mercado de consumo.
La levadura es utilizada en diferentes industrias como para la producción de

cerveza, pan, cultivos, alimento para animales, etc., consumiéndose en diversas
partes del país
2) La localización de las fuentes de materias primas y otros insumos de producción.
La materia prima principal es la melaza proveniente de los ingenios azucareros,

localizados en Veracruz, algunos de ellos son El Carmen, El Potrero, La
Providencia, San Miguelito y Central Motzorongo, por sus características es
necesario ubicar la planta cerca del abastecimiento de materia prima, pues se
necesita uso especial para su transportación. Para esto se propone la localización
en la zona de Amatlan de los Reyes en Córdoba, Veracruz,
Las sales nutrientes, sulfato de amonio, urea y fosfato diamónico, de fácil transporte
y sin medidas extras para su manejo.
3) Disponibilidad y características de la mano de obra.
"Hoy el salario industrial de México es 50 por ciento del salario industrial pagado en
China. Hace dos décadas la relación era la opuesta. Hoy es más barato para una
multinacional producir en México que en China y la cercanía geográfica con Estados
Unidos genera no sólo un beneficio respecto al costo de la mano de obra, sino
también en lo relacionado con los costos de transporte”, dijo Marotta, director
general adjunto de banca de empresas de HSBC.
4) Facilidades y costos de transporte.
Para el transporte de la materia prima se necesita de pipas de acero inoxidable que

cuenten con equipo de vapor en la parte interior, para mantener la melaza a cierta
temperatura, para mantener un buen punto de fluidez. Lo que provoca un
incremento en los precios del transporte de materia prima.
La planta al localizarse cerca de los ingenios azucareros, el costo de transporte

resultaría relativamente bajo.
5) Disponibilidad y costo de energía eléctrica y combustibles.

La energía eléctrica es abundante en la zona, con infraestructura de distribución
adecuada y no existen restricciones para su uso, así como también debe señalarse
que la disponibilidad de combustibles para la operación de las unidades de
tratamiento térmico es confiable y suficiente, ya que las comunicaciones son
satisfactorias desde la Zona sudeste del país.
Precio: 2.47 pesos por kilowatt-hora (kWh)
Precio de gas natural: 104.2683 Pesos/GJ
6) Fuentes de suministro de agua.
El agua del subsuelo en la región, desde la región Orizaba-Córdoba hasta la costa,

se encuentra en un nivel freático no mayor a tres metros y su calidad es satisfactoria,
ya que está clasificada como “blanda” y no consume altas cantidades de reactivos
para su tratamiento.
7) Facilidades para la eliminación de desechos.
De acuerdo al INEGI, el Estado de Veracruz es uno de los que más generan basura
en el país, actualmente a nivel nacional sólo el 15% de los residuos recolectado son
separados de las fuentes generadoras, mientras que en Veracruz el porcentaje es
apenas del 7%; en la Entidad se recolectan alrededor de 5 mil toneladas diarias de
basura, desechos generados en las viviendas, parques, jardines, empresas y
edificios públicos, representando el 5% de la recolección nacional.
Existiendo varias plantas de tratamiento de residuos en Córdoba.
8) Disposiciones legales, fiscales o de política económica.
Se deberá seguir con el reglamento de construcciones para el estado de Veracruz.
9) Servicios públicos diversos.
Amatlán de los Reyes cuenta con un alto porcentaje de zonas rurales, aunque
contando con los servicios públicos necesarios para la construcción de la planta.
Como son vías públicas, redes de agua potable, electricidad y centros culturales.
10) Condiciones climatológicas.
Las condiciones climatológicas tienen mucha influencia en la localización de la

planta.
El clima de Amatlán de los Reyes está clasificado como tropical. Amatlán de los
Reyes tiene precipitaciones significativas la mayoría de los meses, con una estación
seca corta. De acuerdo con Köppen y Geiger clima se clasifica como Am. En
Amatlán de los Reyes, la temperatura media anual es de 21.8 ° C. La precipitación
media aproximada es de 2281 mm.
La precipitación es la más baja en febrero, con un promedio de 49 mm. En julio, la
precipitación alcanza su pico, con un promedio de 409 mm.
11) Actitud de la comunidad.
Hasta el 2016 Amatlan de los Reyes tenía un porcentaje de pobreza de alrededor

del 50%.
Entre las actividades económicas se encuentran cultivo de caña de azucar, café

cereza y maiz de grano, ganadería y avicultura.
En cuanto a tradiciones y costumbres, se encuentra la celebración de semana
santa, día de muertos y la fiesta de la Santa Cruz del Rosario, de igual modo cuentan
con un traje típico de la zona.
12) Consideraciones de tipo ecológico, principalmente las restricciones impuestas

por la SEMARNAP para los tipos de industrias considerados contaminantes.
Entre las consideraciones impuestas por la SEMARNAT encontramos el manejo de

residuos peligrosos, reciclaje, planes de manejo.
Con todos los datos obtenidos podemos concluir que es factible localizar una planta
de levadura en la región de Amatlán de los Reyes, las materias primas necesarias
se encuentran relativamente cerca, disminuyendo costos de transporte, la zona
cuenta con todos los servicios públicos y las condiciones climatológicas son
favorables.
Referencias
https://www.jornada.com.mx/ultimas/2018/03/21/mas-barato-producir-en-mexico-que-en-china-
hsbc-8336.html
file:///C:/Users/Sony/Downloads/Levadura%20forrajera.pdf
https://www.inegi.org.mx/app/areasgeograficas/default.aspx#
https://www.uv.mx/contraloria/files/2013/02/6.-Reglamento-de-Construccion-para-el-Estado-de-
Veracruz-Llave.pdf
http://www.veracruz.gob.mx/wp-content/uploads/sites/2/2015/05/Amatl%C3%A1n-de-los-Reyes.pdf
https://es.climate-data.org/america-del-norte/mexico/veracruz-de-ignacio-de-la-llave/amatlan-de-
los-reyes-344124/
http://biblioteca.semarnat.gob.mx/janium/Documentos/Ciga/libros2009/CD002173.pdf

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QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

CASO PRÁCTICO DE LOCALIZACIÓN DE

UNA PLANTA DE LEVADURA

SERVÍN GARCÍA JORGE RAFAEL

GONZÁLEZ ALVA JENIFFER JOCELYN

PROFESOR: HÉCTOR FRANCISCO MARTÍNEZ FRÍAS

CIUDAD DE MÉXICO MARZO 05 DEL 2019

Las secciones de proceso comprenden:

1. Almacenamiento, conducción y preparación de las mieles.

2. Preparación de las sales nutrientes y productos auxiliares.

3. Preparación del inóculo.

6. Termólisis, concentración por evaporaci6n.

Las secciones de servicios auxiliares son:

9. Suministro de energía eléctrica.

11. Tratamiento de agua.

12. Refrigeración y circuitos de enfriamiento.

13. Almacenamiento y circuito de fuel.

14. Producción de vapor.

15. Estación de aire para instrumentación.

16. Estación de aire para fermentación.

17. Estación de limpieza y desinfección.

18. Taller de mantenimiento y almacenes.

19. Sistema contra incendio.

Coeficientes técnicos de transformación

Coeficiente técnico de transformación de caña molida a melaza.

Rendimiento técnico de transformación de melaza a levadura.

0.158 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

Criterios de selección aplicador a cada factor de localización

1) La localización y dispersión geográfica del mercado de consumo.

La levadura es utilizada en diferentes industrias como para la producción de

La materia prima principal es la melaza proveniente de los ingenios azucareros,

3) Disponibilidad y características de la mano de obra.

4) Facilidades y costos de transporte.

Para el transporte de la materia prima se necesita de pipas de acero inoxidable que

La planta al localizarse cerca de los ingenios azucareros, el costo de transporte

5) Disponibilidad y costo de energía eléctrica y combustibles.

Precio: 2.47 pesos por kilowatt-hora (kWh)

Precio de gas natural: 104.2683 Pesos/GJ

6) Fuentes de suministro de agua.

El agua del subsuelo en la región, desde la región Orizaba-Córdoba hasta la costa,

7) Facilidades para la eliminación de desechos.

Se deberá seguir con el reglamento de construcciones para el estado de Veracruz.

9) Servicios públicos diversos.

10) Condiciones climatológicas.

Las condiciones climatológicas tienen mucha influencia en la localización de la

11) Actitud de la comunidad.

Hasta el 2016 Amatlan de los Reyes tenía un porcentaje de pobreza de alrededor

Entre las actividades económicas se encuentran cultivo de caña de azucar, café

12) Consideraciones de tipo ecológico, principalmente las restricciones impuestas

Entre las consideraciones impuestas por la SEMARNAT encontramos el manejo de

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