EL GANSO:

Concepto:
Los gansos son animales domésticos pero la imagen más
habitual que de ellos tenemos en mente no es precisamente la de la
mascota común. De ellos se han aprovechado sus plumas, su carne
y sus huevos. En principio se les utilizaba para la explotación
avícola, pero también pueden llegar a convertirse en unas
agradecidas mascotas, siempre que se las ofrezcan unos cuidados

esenciales.

Principales características y especies.- Pertenecen a la familia

'Anserifoformes o Arserini', también denominada 'Lamelirrostros',
que es aquella en la que se clasifican los gansos, los patos y los
cisnes. Estos animales son aves acuáticas que, según la especie,
son buceadoras o nadadoras y, en general, son migratorias. Poseen
un pico aplanado recubierto con una piel fina y con una placa
córnea en su extremo.

La capa de plumas que recubre su cuerpo se encuentra

protegida gracias a la segregación de una capa de grasa que
expulsa su capa uropigial, situada en la parte superior de la
cola. Los gansos poseen un tamaño menor que el de los cisnes
y mayor que el de los patos. Suelen concentrarse en áreas de
grano o forraje. El macho y la hembra son iguales en coloración, por
lo que sólo podremos identificarlos por el tamaño y el peso.

Los gansos ofrecen diferencias con el resto de aves

arseriformes, como el hecho de que son más terrestres que los
cisnes, por lo que sus patas están adaptadas para caminar durante
más tiempo. Son, junto con los cisnes, las aves de vuelo más
pesadas pero pueden recorrer largas distancias a gran altura,
pudiendo emigrar durante las diferentes estaciones del año.

Podemos encontrar las siguientes especies: ánsar campestre,

ánsar clavo, ánsar careto chico, ánsar careto grande, ánsar cisne,
ánsar común, ánsar de pico corto, barnacla canadiense, barnacla
de cara blanca, barnacla de cara negra, barnacla de cuello rojo,
barnacla hawaiana, ganso azul, ganso del cabo Barren, ganso
emperador y ganso de Ross.

Cuidados básicos y reproducción.- Los cuidados que precisan

los gansos son parecidos a los que se les da a los patos. Suelen
alojarse en corrales cuando viven en cautiverio y se pueden llevar a
pastar con otros animales, como rebaños de ovejas, cabras, vacas,
etc., ya que suelen deleitarse con los pastos abundantes. Necesitan
un lugar donde poder nadar, además de alguna estancia cerrada
para protegerse del frío.

Siempre deben disponer de agua limpia y de un amplio

espacio para moverse, no siendo recomendables las jaulas. Los
corrales son los lugares ideales para alojarlos, ya que les protegen
de frío severo y de otros depredadores.
 Para su reproducción necesitan de un lugar dónde anidar, ya
que son ovíparos. En condiciones naturales, suelen instalar su nido
cerca de zonas en las que hay agua, entre juncos, pero cuando
viven en cautiverio se reproducen en corrales, anidando entre paja.
También podemos facilitarles alguna caja de madera para que
empollen los huevos.

Las madres son las encargadas de enseñar a las crías cómo

adaptarse al entorno, es decir, cómo comer y cómo protegerse
hasta que consigan valerse por sí mismas. Por su parte, los padres
protegerán el nido de depredadores antes y después del nacimiento
de las crías.

El hábitat de los
gansos, ¿Dónde
viven?:
Viven en montes bajos,
ciénagas, estuarios,
bosques abiertos, tierras
de cultivo y en la tundra
ártica.
Su localización tiene lugar
en el hemisferio norte.

A diferencia de los patos y los cines (sus parientes más cercanos),

los gansos pasan más tiempo en la tierra. Durante el día, pasan
mucho tiempo comiendo pastos.
Viajan largas distancias para buscar alimento y climas
cálidos.Cuando llega la primavera, algunos migran al Ártico desde
Norteamérica, Europa y Asia en busca de alimento y días largos, lo
que será perfecto para la reproducción.

La alimentación de los gansos, ¿Qué comen?:

Se alimentan de plantas de los pantanos, patatas, granos y pasto.

Gracias a su ancho pico y a su "uña" pueden comer pastos,

arrancando y cortando los tallos más duros.

El cuerpo de los gansos:

- El tamaño de su cuerpo varía entre los 50 centímetros y los 100
centímetros.
- Su cuerpo ancho tiene forma de bote, por lo que flota en el agua y
está bien preparado para nadar.
- Al nacer, los polluelos tienen su cuerpo cubierto por una capa de
plumón densa y suave que las mantiene abrigadas, más tarde
les crecerán las plumas.
- Tienen las alas largas y anchas, lo que le permite al ganso volar
grandes distancias muy alto.
 palmeadas y muy fuertes,
con tres dedos largos
unidos por una membrana
dura y resistente, ideales
para el nado.
- Tienen el pico ancho y
una especie de "uña" dura y
resistente a los dos lados
del pico.
- Tienen el cuello largo
para alcanzar la comida del
suelo.
- Mantienen la posición aerodinámica al volar manteniendo el
cuello estirado.
- Tienen la lengua áspera para que el alimento se quede pegado a
ella.

Características de los gansos:

- Pertenecen a la familia de las Abatidas.
- Cuando vuelan, lo hacen con el cuello estirado para mantener una
posición aerodinámica.
- Viven en grandes grupos, los cuales viajan juntos para buscar
zonas con mayor abundancia de alimento y climas más cálidos.
- Cuando se trata de protegerse, realizan un fuerte chillido y un
violento siseo que les ayuda a ahuyentar a los enemigos, es por ello
que algunos gansos domésticos son utilizados para proteger
propiedades.
 - Tienen una buena habilidad para nadar gracias a la forma de su
cuerpo y a sus palmeadas patas.
- Se mantienen alerta en todo momento por si hay algún peligro, y
si sospechan de que lo hay, realizarán fuertes chillidos para "dar la
alarma".
- Ponen de 1 a 11 huevos.
- Las crías de los gansos o los ánsares reciben el nombre de
"ansarinos".
- Los ansarinos son capaces de caminar, nadar e incluso de buscar
alimento en cuestión de unas horas después de haber salido del
huevo.
4. Comercialización. En nuestro país su consumo a nivel familiar aún se
practica en algunos hogares, pero su producción para comercializarlos
está prácticamente inexplotada. Cabe destacar en este apartado la
importancia de la producción y los países y regiones que mas involucradas
están de tal forma que, introduzcamos en profundidad la situación. Como
comentábamos al principio durante el periodo 2000 a 2011 se logró en
una tasa de crecimiento promedio anual de casi 3% para Asia que fue la
única región que presentó un crecimiento, destacando que en Europa bajó
como se aprecia en las graficas.
Mercado y Comercialización

Las utilidades de los gansos son variadas; inclusive son excelentes

guardianes de la casa. Profieren sonoros graznidos de alarma ante
la presencia de desconocidos que detectan, incluso, antes que los
perros.

Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet"

y con ellas se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de
dormir. El duvet, a diferencia de otros tipos de abrigo, regula la
temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano.

La raza más utilizada para la producción de plumas es la Endem.

Los gansos pueden comenzar a ser desplumados después del
primer año de vida. Este proceso se repite hasta 5 veces por año,
en este período la producción promedio es de 300 gramos de
plumas por ganso.

Es importante protegerlos de la exposición directa en los días de sol

fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que
deterioran la calidad de las plumas.
Las plumas se clasifican en tres tipos: plumón, penas y plumas. El
primero es lo que se considera duvet; se trata de una pluma muy
delgada que está situada debajo del plumaje exterior. las "penas"
son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. El
tercer tipo son aquellas plumas que cubren la parte exterior del ave
y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones.

Para el desplume no es necesario sacrificarlos, pero debe hacerse

con mucho cuidado debido a que se trata de una situación muy
estresante para el ganso. El valor de las plumas puede variar de
acuerdo a su calidad, aproximadamente entre 30 y 80 pesos por
kilo.
Respecto de la comercialización de la carne, se puede vender el
gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg., el
gansarón (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg.
respectivamente, o el ganso adulto trozado, entero o preparado en
escabeche. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el
kilogramo.

En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados

para repostería sobre todo por las panaderías. Uno de los productos
para consumo que actualmente se está comercializando en el país
es el paté de ganso. Se produce principalmente con la carne y la
grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas.

Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del

francés, hígado graso), que en Europa es el subproducto más
famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso.

El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentación

especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En
una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a
discreción lo que le va agrandando el estómago. En la segunda
etapa (cebado) la alimentación es forzada, es decir, se la suministra
mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio
kilo de un alimento compuesto de maíz, grasa, sal y agua todas las
mañanas y tardes durante unas tres semanas.
El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce
una cirrosis que atrofia el estómago del ganso. El hígado, de pesar
normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g después de este
tratamiento.

Composición química:

Hechos Nutricionales por 100 g

674 kj
Energía
161 kcal
Proteína 22,75 g

Grasa 7,13 g
Grasa Saturada 2,79 g
Grasa Poliinsaturada 0,9 g

Grasa Monoinsaturada 1,85 g

Colesterol 84 mg

Carbohidrato 0g

Fibra 0g
Sodio 87 mg

Potasio 420 mg
Valor nutricional:

Hechos
por 100 g
Nutricionales
674 kj
Energía
161 kcal
Proteína 22,75 g
Grasa 7,13 g
Grasa Saturada 2,79 g
Grasa
0,9 g
Poliinsaturada
Grasa
1,85 g
Monoinsaturada
Colesterol 84 mg
Carbohidrato 0g
Fibra 0g

Sodio 87 mg
Potasio 420 mg
Vitaminas %VD

Vitamin A 70IU 1%
Retinol equivalents 21μg ~
Retinol 21μg ~
Alpha-carotene 0μg ~
Beta-carotene 0μg ~
Beta-cryptoxanthin 0μg ~
Vitamina C 0mg 0%
Vitamina E 1.74mg 6%
Vitamina K 5.1μg 6%
Vitamina B12 0.41μg 7%
Thiamin 0.077mg 5%
Riboflavin 0.323mg 19%
Niacin 4.168mg 21%
Pantothenic acid 1.53mg 15%
Vitamin B6 0.37mg 19%
Folate 2μg 1%
Ácido fólico 0μg ~
Choline 66.5mg ~
Lycopene 0μg ~
Lutein+zeazanthin 0μg ~
Calcio 13mg 1%
Hierro 2.83mg 16%
Magnesio 22mg 6%
Fósforo 270mg 27%
Sodio 70mg 3%
Potasio 329mg 9%
Cinc 2.62mg 17%
Cobre 0.264mg 13%
Manganeso 0.023mg 1%
Selenio 21.8μg 31%
Agua 51.95g ~
Ceniza 0.97g ~