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    Manjar Blanco

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    Jhordy Maycol Rodas Quiroz
    El resumen describe los pasos del proceso de manufactura de leche concentrada, incluyendo la recepción de la leche, filtrado, tratamiento térmico, doble concentración, enfriado y envasado. Cada etapa del proceso se vincula a un tipo de proceso industrial como mecánico, de conversión o de ensamble para lograr la transformación de la leche en un producto concentrado listo para el mercado.

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    El resumen describe los pasos del proceso de manufactura de leche concentrada, incluyendo la recepción de la leche, filtrado, tratamiento térmico, doble concentración, enfriado y envasado. Cada etapa del proceso se vincula a un tipo de proceso industrial como mecánico, de conversión o de ensamble para lograr la transformación de la leche en un producto concentrado listo para el mercado.

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    OPERACIONES GRÁFICO TIPO SUSTENTO: ¿POR QUÉ LA OPERACIÓN SE

    INDUSTRIALES OPERACIÓN INDUSTRIAL PROCESO VINCULA A ESE TIPO(S) DE PROCESO(S)?


    INDUSTRIAL
    RECEPCION DE LA PROCESO DE Se debe de conocer las características de la leche
    MANUFACTURAS SEGÚN para hacer las correcciones en los siguientes
    LECHE
    SU NATURALEZA procesos.

    FILTRAR LA LECHE
    La leche se filtra utilizando un paño de tocuyo
    limpio y desinfectado, con el fin de eliminar
    PROCESOS MECANICOS
    partículas extrañas procedentes del ordeño y se
    vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.

    TRATAMIENTO TÉRMICO
    La leche se calienta a 85 °C agregando previamente
    PROCESO DE 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 250 gramos
    CONVERSION de azúcar por cada litro de leche. Se bate
    suavemente hasta su total disolución.

    CONCENTRACION I

    La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas


    PROCESO DE
    batiendo constantemente con una paleta de
    CONVERSION
    madera.
    CONCENTRACIÓN II PROCESO DE Se añade más azúcar, bicarbonato de sodio en la
    CONVERSION proporción y los demás insumos, se continua con la
    concentración a temperatura de ebullición
    batiendo constantemente hasta que el producto
    tome punto.

    ENFRIADO PROCESO DE ENSAMBLE Se apaga la fuente de calor y con una paleta se


    bate vigorosamente el producto para acelerar el
    enfriamiento.

    ENVASADO PROCESO PARA EL Se realiza en envases limpios y estériles cuando


    MERCADO el producto está a 85 °C. Luego se cierra
    herméticamente y se coloca los envases.

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