FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

Institución Universitaria Politécnico

PROYECTO GRUPAL
Grancolombiano

CASO DE ESTUDIO COMPAÑÍA COSECHAS S.A.

PRODUCCIÓN

TUTOR
CASTRO MORA ESTEBAN

INSTITUCIÓN INIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

2018
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

Institución Universitaria Politécnico

PROYECTO GRUPAL
Grancolombiano

Contenido

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA............................................................................................................3

ANALISIS DEL PROBLEMA...............................................................................................................4
JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................................5
OBJETIVO GENERAL............................................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECIFICOS.................................................................................................................5
GRAFICA DE LA DEMANDA.................................................................................................................6
ANÁLISIS DE LA DEMANDA.............................................................................................................7
PRONOSTICOS................................................................................................................................9
PLANEACIÓN AGREGADA DEL PRODUCTO.......................................................................................11
CONCLUSIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS................................................................................10
DESCRIPCION DE LA EMPRESA COSECHAS S.A.

Cosechas “Expertos en bebidas” nació en Costa Rica en el 2008, para ofrecer a

sus clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas
perfectamente creadas que buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a
conservar y mejorar la salud de los consumidores.
Por su alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor
inconfundible, Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables
en Panamá, México y Colombia, con proyectos de iniciar operaciones en más
países del continente Americano.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La compañía Cosechas S.A se dedica a la producción de venta de jugos naturales

saludables y dietéticos, esta busca mejorar la rentabilidad de sus procesos
productivos, lo cual opta en recursos de personal idóneo que indaguen, asesoren
y orienten a la organización en algunos temas que estén afectando de alguna
manera sus procesos y que resulten de suma importancia para el crecimiento,
productividad y éxito de la compañía.
Ya que tanto la empresa y el jefe de producción no se encuentran conformes con
las cifras entregadas, y basados en las preferencias de los clientes y el
comportamiento de las ventas se está validando varios de sus procesos
productivos, entre ellos; la demanda de tres de sus productos más vendidos como
lo son, los jugos funcionales, té verde y ensalada tropical. Por lo tanto, sedara
soluciones y herramientas específicas, indagando sobre estos tres productos, cuál
debería ser el más vendido, que producto requiere más atención en busca de una
mejora tanto en características, calidad, inventarios, organización, planeación Etc.
y con la cual se deben quedar, dando como origen procesos con el menor error
posible generando el éxito de un negocio rentable.

3
Por otra parte, la empresa tiene un producto de exportación, el grano de café es
otro tema de inconformidad por parte de la compañía y el jefe de producción ya
que por las condiciones de planeación de esta puede llegar a afectar la economía
interna de la compañía y consigo a ello el personal, como lo es en desempeño
laboral y reducción de personal. Se puede evidenciar que la compañía la falencia
que puede tener, es una demanda mayor a su producción y debe abastecerse con
ayuda de un proveedor para suplir la demanda de sus clientes, desde este punto
de vista se puede originar sobrecostos que a largo plazo pueden dar márgenes
negativos, por lo tanto se debe analizar detalladamente cada proceso desde
productividad tiempos, equipo de trabajo, proveedores, y costos de planeación de
cada mes, llegando a implementar un buen estudio de mercadeo garantizando una
rentabilidad exitosa.
ANALISIS DEL PROBLEMA

Para estudiar cada uno de los 4 casos en particular, el del café y los otros tres, se
debe hacer un diagnóstico socio económico, orientado a la población objeto que
demanda estos productos, un análisis de las variables y estadísticas orientarán a
la compañía hacia donde deben enfocar su producción. Ya que la encuesta a la
población objeto arrojará que se identifique el producto que más se demanda y
tiene preferencias por el público, de esta manera se aumentará la producción y
oferta del mismo maximizando su utilidad según las ganancias marginales, el
mismo diagnóstico permitirá entender cómo se comporta la demanda con respecto
a la oferta para modificar la producción y mejorar las características para aumentar
la demanda con las nuevas modificaciones, así mismo si para el tema del café
identificaron ya que la demanda supera la oferta, se debe establecer el margen
diferencial del mismo y analizar si los costos marginales de la producción de café
se ven reflejados en utilidades marginales significativas, ya que la capacidad
instalada o planta física si esta subutilizada se puede poner a producir al 100%
aumentando las ganancias o si por el contrario se debe hacer inversión en planta
física para aumentar la producción. Indagar si los costes de inversión se
materializarán en utilidades significativas cuando la demanda sea igual a la oferta.

JUSTIFICACIÓN

El área de gerencia de producción se define como la administración de los

recursos directos necesarios para producir un bien o un servicio, comprende la
planificación, y el análisis de los sistemas productivos, con el desarrollo y

4
aplicación de metodologías y técnicas para el desarrollo del proyecto, utilizando
métodos cuantitativos y cualitativos para resolver problemas de la compañía.
En todas las empresas surgen problemas que se asocian a la producción y a la
demanda, para resolver dichos problemas debemos estar a la vanguardia,
investigando técnicas y herramientas para la mejora continua de una organización.
En el transcurso del proyecto encontraremos modelos matemáticos que nos
permiten aplicar a este caso para, optimizar recursos, insumos, materia prima,
mano de obra, reducir costos, tiempos de entrega, y mitigar problemas que se
presentan en cualquier empresa

OBJETIVO GENERAL
Emplear las diferentes herramientas de la administración operacional, por medio
de ejercicios prácticos y de la vida real, que ayuden a fortalecer el funcionamiento
de las empresas de manera productiva y administrativa, para que sean más
rentables y competitivas en el mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar los productos preferidos por los clientes e impulsar su venta por
medio de campañas publicitarias.
 Implementar estrategias de mercadeo que ayuden a fortalecer las ventas y
de esta manera obtener mayor rentabilidad en la empresa.
 Impulsar un ambiente laboral agradable entre en los empleados de la
organización, para que de esta manera se vea reflejado en el producto final
y atención ofrecida al cliente.

GRAFICA DE LA DEMANDA
Datos de la demanda de los productos

Mes Jugos Funcionales Té verde Ensalada Tropical

1 91 15 121
2 64 25 78
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 46 107

5
 6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77
11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144
14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154

6
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Té Verde
Jugos Funcionales
Ensalada Tropical y = 1,2712x + 88,43

Te Verde-Demanda con tendencia

300
250
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718192021222324252627282930

Presenta una constante en su crecimiento, ya que en el mes 1 inicia con la venta

de 15 unidades y al mes 30 muestra un aumento total de 250 unidades, es
importante resaltar que el crecimiento es constante.

Jugos Funcionales-Demanda estacionaria

140
120
100
80
60
40
20
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29

Logramos identificar que debe estabilizar la demanda del producto ya que tiene
promedios muy bajos de venta del producto y no mantiene una constante de venta
y evolución de las mismas mes a mes.

7
200
f(x) =

150

100

50

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1
Li near ()

Se evidencia que maneja una constante de crecimiento y se vendieron entre 52 y

122 unidades en el lapso analizado.

PRONOSTICOS
Seguimos la tendencia según la tabla de las variables de demandas de cada
producto y se puede identificar que el té verde es el único producto que sigue
manteniendo una tendencia positiva a comparación de los otros productos que ya
tienen tendencias variables.

Mes Jugos Funcionales Té verde Ensalada Tropical

1 91 15 121
2 64 25 78
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 46 107
6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77
11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144

8
 14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154
31 95 259 128
32 96 267 130

El método de pronósticos utilizado fue por Suavización simple apoyado en la

regresión lineal, donde las variables interactúan entre sí pues se obtienen datos
con tendencia lineal creciente. el modelo que más se asemeja al comportamiento
de la demanda para pronosticar una variable con base en la otra. Ya que a partir
de datos establecidos se obtienen otros resultados.
Lo cual en este caso el té verde se puede hacer el análisis más consistente frente
al comportamiento de la demanda pues su tendencia es más clara por lo que sus
pronósticos son más seguros.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

 Conocer como es la demanda en los productos más representativos en

ventas como lo son los jugos funcionales, él te verde y la ensalada tropical
de la compañía Cosechas S.A, se observa que en el té verde tiene una
demanda continua, es un producto de mayor rotación, que su demanda va
en aumento y su pronóstico es que no tiende a acabarse, esto es a largo
plazo.

 Se puede concluir que, para el caso de la ensalada tropical, presenta una

demanda periódica o estacional lo que nos permite diagnosticar que sus
9
 ventas son variables pueden ser ascendentes o descendentes en un
periodo corto inferior a un año en los mismos meses o periodos del año
como resultante de los fenómenos de la naturaleza económica.

 Se puede observar que para el caso de los jugos funcionales presente una
demanda variable, es decir que su consumo varía dependiendo del
tiempo, y factores externos, como internos, y su pronóstico es en un
periodo de tiempo que puede ser de coto plazo a largo plazo.

PLANEACIÓN AGREGADA
Es un método para determinar la cantidad de producción y su desarrollo en el
tiempo a medio plazo.
Planificación Agregada es el proceso de traducir los planes anuales de negocio y
marketing a un plan de producción, generalmente a medio plazo. Si bien el plan
de negocio suele estar expresado en unidades monetarias (beneficios, ingresos y
costes), el plan agregado de producción está definido por unidades de producción
o por una unidad de output (o input) agregada, como por ejemplo unidades de
producto fabricadas, u horas de trabajo, etc. Una medida agregada es
particularmente útil si el plan de producción incluye varios productos diferentes.
Los costes relevantes para la planificación agregada incluyen costes de inventario,
de cambio de capacidad (subcontratación, expansión o reducción de instalaciones
y/o de equipamiento) y costes de oportunidad por ventas perdidas.

López García, Juan J. Planificación y control de la producción, Universidad de

Alicante, 2010.

PLANEACIÓN AGREGADA DEL PRODUCTO

El jefe de producción ha solicitado desarrollar el modelo de planeación agregada

que sea más económico para la compañía y espera que entre las
recomendaciones se encuentre como mínimo lo siguiente:

 Numero de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes

 Numero de arrobas de café que se deben comprar externamente.

10
  Numero de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega
auxiliar.
 Numero de operarios trabajando en cada mes, numero de operarios
contratados y numero de operarios despedidos
 Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación

Indicaciones y parámetros:

Pronóstico
Año Días Mes Granos de Café
2016 25
Hábiles Enero 5908
(arrobas)
24 Febrero 9976
23 Marzo 2096
26 Abril 1527
25 Mayo 9240
23 Junio 756

Condiciones para realizar la planeación agregada del producto.

CARACTERISTICAS VALOR UNIDAD

NÚMERICO
Trabajo del operario 8 Horas/día
Operarios iniciales 10 Personas
Cantidad máxima de 50 Personas
operarios
Tasa de producción 0.5 Arrobas/hora
Costo de hora laboral 5000 Pesos
Costo de contratación de 600000 Operario
personal
Costo de despido de 800000 Operario
personal
Inventario inicial 430 Arrobas de café
Stock de seguridad en 300 Arrobas de café
meses impares
Costo de producción 120000 Arroba de café
Costo de sub-contratación 250000 Arroba de café
Costo de inventario 50000 Arroba

11
 Capacidad de 1500 Arrobas por mes
almacenamiento

1er METODO
UNIDS/HOMBRE 0,5 horas
Turno 8 horas diarias
Tiemplo suplementario 0
Fuerza laboral 50 empleados
Stock de seguridad 300 unidades
Fuerza laboral Inicial 10 operarios

MANO DE OBRA
Regular $ 5.000 /hora
Extra $ 10.417 /hora
Contratación $ 600.000 por operario

Mes Demanda Días hábiles # operarios Horas Arrobas Inv Inicial Inv Final
Enero 5908 25 15 3000 6000 430 822
Febrero 9976 24 26 4992 9984 822 830
Marzo 2096 23 6 1104 2208 830 1242
Abril 1527 26 4 832 1664 1242 1379
Mayo 9240 25 23 4600 9200 1379 1639
Junio 756 23 2 368 736 1639 1619
Capacidad de bodega 1500
Excedente 119

Sobrecosto $ 5.950.000

INVENTARIO DE PRODUCTOS PRODUCCIÓN

Almacenamiento $ 50.000 /unidad/periodo Costo estándar $ 120.000 /unidad
Déficit $ - /unidad
Maquila $ - /unidad

Costo Costo
Stock Control Contratación Despidos Costo M.O Costo Fabrica contratación despido C.ALM Costo Total

12
 $ $ $ $ $ $
300 Ok 5 0 15.000.000 720.000.000 3.000.000 - 41.100.000 779.100.005
$ $
$ 1.198.080.00 $ $ $ 1.270.540.01
0 Ok 11 0 24.960.000 0 6.000.000 - 41.500.000 1
$ $ $ $ $ $
300 Ok 0 20 5.520.000 264.960.000 - 16.000.000 62.100.000 348.580.020
$ $ $ $ $ $
0 Ok 0 2 4.160.000 199.680.000 - 1.600.000 68.950.000 274.390.002
$ $
$ 1.104.000.00 $ $ $ 1.220.350.01
300 Ok 19 0 23.000.000 0 11.400.000 - 81.950.000 9
$ $ $ $ $ $
0 Ok 0 21 1.840.000 88.320.000 - 16.800.000 80.950.000 187.910.021
$
Gran Total 4.080.870.078

Desarrollo de método numero 1 observamos que, aunque contamos con unidades

mucho más acertadas podemos identificar el sobrecosto de inventario que se
presenta por valor de $5.950.000 y un excedente de inventario de 1500 arrobas de
capacidad, lo que hace que guardemos con un sobre costo externo.

2do MÉTODO
Productividad
Se obtiene un producto cada 0,5 horas
Numero de trabajadores al inicio de enero= 10 personas
Horas laboradas= 8 horas

13
 COSTOS Cantidad Costo
Mano de obra normal 5000 /hora
Mano de obra extra 10417 /hora
Costo de contratar 600000 c/u
Costo de despedir 800000 c/u
Mantenimiento de inventario 50000 arroba
Fabricación 120000 arroba

Días laborales Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Días 25 24 23 26 25 23
Demanda Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Unidades 5908 9976 2096 1527 9240 756

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

Inventario Inicial 430 522 146 626 347 307 2378
Demanda estimada 5908 9976 2096 1527 9240 756 29503
Días disponibles 25 24 23 26 25 23 146
Producción requerida 5778 9454 2250 901 9193 449 28025
Horas de producción requerida 2889 4727 1125 4505 45965 2245 61456
Horas disponibles por
trabajador 200 192 184 208 200 184 1168
Trabajadores requeridos 15 25 7 3 23 2 75
Trabajadores
contratados/despidos -5 -10 18 4 -20 21 8
Stock de seguridad requerido 300 0 300 0 300 0 900
Inventario final 522 146 626 347 307 287 2235
Costo de contratación/despido -3000000 -6000000 14400000 3200000 -12000000 16800000 13400000
Costo de horas normales 15000000 24000000 6440000 3120000 23000000 1840000 73400000
Costo de inventario final 23800000 16700000 19300000 24325000 16350000 14850000 115325000
Costo de fabricación 693360000 1134480000 270000000 108120000 1103160000 53880000 3363000000
Costo total 729160000 1169180000 310140000 138765000 1130510000 87370000 3565125000

Este segundo método nos hace tener proyecciones a menos unidades, el proceso
es más rentable ya que no tenemos sobre costo de personal ni almacenamiento.

CONCLUSIÓN

Descripción de las características usadas en el modelo 1:

 Se hace la contratación de 45 personas para dar satisfacción a la
producción.

14
  El modelo establece el despido de 43 personas con miras a equiparar los
gastos en la producción.

 En el mes de Mayo se presenta la tasa de costos más alta del estudio, por
la contratación de 19 personas.

 El método número 1 está pensado en cumplir con la demanda pronosticada

para cada mes del año, pero como se observa en los datos el costo por
almacenamiento e inventarios se eleva considerablemente.

Descripción de las características usadas en el modelo 2:

 Se hace la contratación de 43 operarios para cumplir con el modelo.

 El modelo establece el despido de 35 personas repartidas en los meses de

marzo, abril y junio.

 En el modelo #2 también se mantiene el aumento en la tasa de costos por

el despido de 20 operarios.

 El método número 2 se orienta en la productividad del proceso, con detalle

en producir menos unidades que el modelo número 1.

El Jefe de producción requiere la planeación de requerimientos de material para el

segundo semestre de 2017de uno de los artículos que aporta mayores ingresos a
la compañía, este producto es el reloj deportivo “Cosecha Especial”. La
información necesaria para realizar dicha planeación se encuentra en la
hoja MRP del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”.
El Jefe de producción espera que con base en la información anterior su
grupo de trabajo le presente los siguientes resultados:

a. El diagrama de esquema del producto. Bill of Materials.

(Entrega No 3) ( ya lo hice)

Lista de materiales

15
b. Resumen DRP Desarrollo del plan de requerimientos de materiales
para el producto en cuestión. ( ya lo hice)

Planeamiento de requerimiento de distribución

RESUMEN DRP
UNIDADES A FABRICAR
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Distribuidor 1 50 70 43 55 34 110
Distribuidor 2 80 35 50 80 48 90
Distribuidor 3 70 65 37 40 58 150
total 200 170 130 175 140 350

16
 c. La programación de órdenes del requerimiento de materiales
para el Reloj deportiva “Cosecha Especial”, los sub-ensambles y
las materias primas. Teniendo en cuenta que la producción es lote
a lote. (Entrega No 3)

d. Programación de la producción con las reglas descritas en el

documento anexo del proyecto, con su respectivo cuadro de
comparación de resultados.

e. El registro de resultados de programación de órdenes para el

producto terminado: Reloj “Cosecha Especial”, los Sub-ensambles:
Ens-Z, T021 y D295, y las materias primas: Mp-a, Mp-b y Mp-c.
(Entrega No 3)

Finalmente la compañía está realizando un proceso de atención a

proveedores. Para este proceso hay una sola persona encargada, la
cual cita a 8 proveedores diariamente a las 7:00 a.m.
Actualmente la persona encargada está atendiendo a los proveedores
que tienen mayor prioridad y que requieren de un menor tiempo de
atención.
En la compañía se tiene un historial de cada proveedor, en este
historial se encuentran consignados los datos de: tiempo de atención,
tiempo estimado para que el proveedor visite al siguiente cliente y la
prioridad de cada proveedor, siendo más prioritarios los pacientes
con valores más altos. Esta información se encuentra en la hoja
Programación del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”.

De acuerdo a unas recientes inspecciones realizadas en la

compañía, la Junta Administrativa quiere determinar qué tan bien se
está atendiendo a los proveedores a través de la evaluación de reglas de
despacho con las siguientes medidas de desempeño: Tiempo de flujo
promedio de los proveedores en la compañía, la tardanza ponderada
total de los proveedores y el número de proveedores que
Llegan tarde a su siguiente cita. Suponga que el tiempo de tránsito entre
la salida de la compañía y la llegada a la próxima cita es despreciable.

De acuerdo a lo anterior, la Junta Administrativa de la compañía le ha

solicitado resolver algunas inquietudes y realizar algunas
recomendaciones al sistema de atención de proveedores teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:

17
 a. Atender primero los proveedores que requieran el menor tiempo de
atención por parte de la persona encargada.(Entrega No 3)

b. Atender primero los pacientes que deban estar más temprano en

su próxima cita (En dado caso, desempate con SPT). (Entrega No
3)
c. Atender primero a los proveedores con menor relación crítica.
(En caso de empate, desempate con SPT). (Entrega No 3)

d. Dar una recomendación con base en las 3 reglas evaluadas,

teniendo en cuenta que lo más importante para la compañía es
minimizar la tardanza ponderada total y el número de proveedores
que llegan tarde a su próxima cita. (Entrega No 3)

e. Encontrar la secuencia óptima que logre minimizar el número de

proveedores que lleguen tarde a sus trabajos. Muéstrela y evalúela de
acuerdo a las 3 medidas de desempeño que solicita la Junta
Administrativa. (Entrega No 3)

Conclusiones y recomendaciones con base en los resultados obtenidos.

18
Bibliografía
NAHMIAS, S. Production and Operations Analysis. Mc Graw-Hill International
Edition, Fifth Edition, 2005.
SIPPER, D. BULFIN, R. Planeación y Control de la Producción. Mc Graw-Hill.
1998.
KRAJEWSKY, L. Administración de las Operaciones: Estrategia y Análisis.
Prentice Hall, Quinta Edición, 2000.
FOGARTY, D. Administración de la Producción e Inventarios, CECSA. 2001.

19