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    Gaseosa de Jengibre

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    El documento describe la elaboración de una gaseosa refrescante de jengibre saborizada con limón. Presenta la justificación, objetivos y metodología para la elaboración del producto. Explica los beneficios del jengibre, su uso culinario y composición nutricional. El proceso consiste en hervir jengibre en agua, filtrarlo, agregar azúcar, levadura y limón, dejar reposar y envasar para su consumo. El objetivo es aprovechar las propiedades medicinales del jengibre en una beb

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    Gaseosa de Jengibre

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    El documento describe la elaboración de una gaseosa refrescante de jengibre saborizada con limón. Presenta la justificación, objetivos y metodología para la elaboración del producto. Explica los beneficios del jengibre, su uso culinario y composición nutricional. El proceso consiste en hervir jengibre en agua, filtrarlo, agregar azúcar, levadura y limón, dejar reposar y envasar para su consumo. El objetivo es aprovechar las propiedades medicinales del jengibre en una beb

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    El documento describe la elaboración de una gaseosa refrescante de jengibre saborizada con limón. Presenta la justificación, objetivos y metodología para la elaboración del producto. Explica los beneficios del jengibre, su uso culinario y composición nutricional. El proceso consiste en hervir jengibre en agua, filtrarlo, agregar azúcar, levadura y limón, dejar reposar y envasar para su consumo. El objetivo es aprovechar las propiedades medicinales del jengibre en una beb

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    Gaseosa de Jengibre

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    El documento describe la elaboración de una gaseosa refrescante de jengibre saborizada con limón. Presenta la justificación, objetivos y metodología para la elaboración del producto. Explica los beneficios del jengibre, su uso culinario y composición nutricional. El proceso consiste en hervir jengibre en agua, filtrarlo, agregar azúcar, levadura y limón, dejar reposar y envasar para su consumo. El objetivo es aprovechar las propiedades medicinales del jengibre en una beb

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    UNIVERSIDAD CATÓLICA

    DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

    FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO

    Ingeniería Agroindustrial

    Optativa lll

    AUTORES:
    Lizeth Bonilla
    Galo Cueva

    Tema:

    Elaboración de gaseosa refrescante de jengibre (zingiber


    officinale roscoe) saborizada con limón.

    TUTOR:
    Ing. Jorge Velásquez

    Guayaquil, Ecuador
    Justificación
    Las propiedades del jengibre son conocidas desde el siglo V, ya que este
    cuenta con una serie de características medicinales y algunas culinarias, así
    mismo mostrando cierta actividad que pudiera ser favorable ante algunos
    trastornos gastrointestinales tales como: El vómito, la pesadez estomacal y
    dispecia, entre otros, además de poseer características organolépticas
    agradables para su consumo masivo. En nuestro medio este tipo de productos
    no han presentado un adecuado desarrollo por cuestiones metodológicas y
    dificultades de industrialización. Actualmente se prepara de manera artesanal,
    sin un mayor control tanto físico como químico y mucho menos microbiológico.
    Es por ésta, razón, que surge la idea de formular un producto soluble a base de
    este material, que sea de fácil preparación, aprovechando las propiedades ya
    mencionadas y que sea asequible; convirtiéndose el proyecto en un aporte a los
    productores artesanales como un valor agregado en la formulación, elaboración
    y en la diversificación de las formas de comercializar el jengibre. Con la
    elaboración de una gaseosa refrescante , se aprovecharía las propiedades antes
    mencionadas de esta planta, las cuales son de gran utilidad en la industria
    alimenticia y en el área de la salud; además de ser un producto novedoso.
    Introducción

    En el último año, no menos de 2.200 nuevos productos se han añadido a la categoría


    de bebidas gaseosas en todo el mundo (Dohler, 2015). Los consumidores aman a sus sabores
    familiares favoritos como limón, naranja y cola, pero todavía están dispuestos a explorar
    mejoras, nuevas sensaciones de sabor y combinaciones inspiradoras. Esta sed de
    experimentación ha llevado a aumentar la diferenciación en el mercado.
    Objetivo general

    Elaboración de gaseosa refrescante de jengibre (zingiber officinale


    roscoe) saborizada con limón.
    Objetivo específicos
     Dar a conocer los beneficios que contiene el jengibre mediante una
    gaseosa.
     Aprovechar las vitaminas que contiene el jengibre y transformarla en un
    producto práctico y nutritivo
     Hacer un estudio e mercado para su comercialización y aceptación.

    Marco teórico
    Jengibre
    Es una planta cuya parte más conocida es su rizoma. También
    llamado kion, crece en las regiones tropicales de todo el mundo y es famoso,
    tanto por sus reconocidas propiedades medicinales, como por su uso culinario.
    Pertenece a la familia de las zingiberáceas, entre la que también se encuentra
    la cúrcuma y el cardamomo. (Alonso, 2014)
    Esta planta tiene un alto contenido en fibra y en aminoácidos como
    la valina y la leucina (con importantes propiedades cicatrizantes) o la arginina,
    que estimula el sistema inmunológico. La fibra y el gingerol también están
    presentes en el kion. Precisamente el gingerol es el componente que le da su
    toque picante, ya que es equivalente a la capsaicina, que es la sustancia que
    hace que los chiles piquen. (Alonso, 2014).
    Origen del Jengibre
    Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la
    India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe, Colombia y en Venezuela en
    varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y
    tamaño. Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El
    nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de
    cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris,
    en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India
    son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias
    Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor
    calidad Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce,
    con sabor picante y ligeramente amargo.

    Composición del jengibre


    El jengibre está compuesto por carbohidratos (50-70 %), lípidos (6-8 %),
    oleoresin (4 -7.5 %), y aceite volátil (1-3 %). el análisis del rizoma indica algunos
    compuestos activos. Los más importantes farmacológicamente son los terpenos.
    El jengibre supone encontrar en un solo alimento toda una concentración
    de beneficios y compuestos, tales como vitaminas, minerales, aminoácidos o
    aceites esenciales para nuestra salud.
    Dentro de la familia de los aceites que contiene, encontramos algunos tipos
    como el citronelal, el limonelo y el canfeno. El gingerol es otro de los aceites
    esenciales de la planta puesto que es el responsable de darle ese sabor
    picante que lo caracteriza. En cuanto a las vitaminas, este tubérculo es rico
    en Vitaminas B y C, además de ser también rico en minerales como el
    aluminio, fósforo, calcio y el cromo. (Heimer, 2015).

    Beneficios del jengibre


     Previene nauseas
     Antinflamatorio natural
     Ayuda a aumentar el calor corporal
     Acelera el metabolismo
     Mejora la circulación
     Antiestrés
     Previene el cáncer de colon
     Refuerza las defensas
     Tratamiento dermatológico
    Uso culinario
    Es usado mundialmente para la cocina, como condimento. Cálido y
    exótico, se utiliza como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar
    los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas.
    Se suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y tónico, que
    sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, así como de
    numerosos sorbetes helados. Se usa en mermeladas, frutas confitadas y
    golosinas. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la
    fabricación de cervezas y bebidas gaseosas. Combina perfectamente con las
    comidas agri-dulces y con las frutas cítricas. El jengibre que procede de Jamaica,
    es de color más pálido, que es particularmente valorado. No resulta prudente
    conservarlo durante más de dos o tres semanas. Asimismo, también se puede
    utilizar seco o en conserva, aunque, como ocurre con otros condimentos, pierde
    parte de su aroma. En definitiva, un aroma embriagador (Obando A, Quintero A,
    2012).
    Materia prima

    jengibre 12gr

    azúcar 32gr

    H2O 2lt

    levadura 2gr

    limón 28ml

    Tabla realizada por: los autores

    Materiales y equipo

    Materiales Equipo

    Vaso de precipitación 50ml-500ml- 1000ml Esterilizador

    Pipeta Estufa

    Rayador Balanza

    Agitador

    Termómetro

    Refractómetro
    Metodología

    1. Seleccionar y limpiar la materia prima.


    2. Pesar la materia prima a utilizar.
    3. Cortar el jengibre en rodajas
    4. Ebullir el jengibre en agua filtrada durante 1 hora.
    5. Colar el jengibre y dejar reposar hasta que llegue a temperatura
    ambiente.
    6. Verter el agua de jengibre con el azúcar, levadura y limón.
    7. Agitar el envase para que mezclen todos los ingredientes.
    8. Dejar reposar el envase en un lugar fresco por 23 horas.
    9. Abrir y envasar para luego dejarlo reposar en un ambiente frio 15°C.

    Referencias
    Alonso, I. (2014). Obtenido de https://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-
    medicinales/jengibre-12878

    Dohler. (2015). FOOD INGREDIENTS BRASIL . Revista-fi, 35. Obtenido de http://www.revista-


    fi.com/materias/390.pdf

    Heimer. (2015). Obtenido de https://psicologiaymente.com/nutricion/beneficios-jengibre-


    salud

    Obando A, Quintero A. (2012). ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO SOLUBLE A BASE DE JENGIBRE


    (ZINGIBER. Obtenido de
    http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/1793/66396O12.pdf;se
    quence=1

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