Deshidratacion Del Mango

Deshidratación solar.
La energía del Sol se puede utilizar correctamente para beneficio de la salud y

para la economía familiar. Para ello, se han creado métodos o procedimientos
que aseguran un buen proceso a través de aparatos especialmente diseñados.
En el secador solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a
través del efecto invernadero en un llamado colector solar, que tiene los
siguientes elementos:
•Una superficie metálica oscura, preferiblemente de color negro, generalmente
orientada hacia la dirección del Sol, que recibe y absorbe los rayos luminosos.
El calor producido de esta manera es transferido al aire, que está en contacto
con dicha superficie.
•Una cobertura transparente (vidrio o plástico), que deja pasar la radiación
luminosa y que evita el escape del aire caliente.
•Área de deshidratación: con panel de aislamiento y con cobertura transparente
resistente a radiaciones UV.
•El proceso de secado se produce por la acción del aire caliente y seco, que pasa
por las tajadas de mango, ubicados generalmente en bandejas en el interior del
secadero. De esta forma la humedad contenida en las tajadas se evapora a la
superficie de las mismas y pasa en forma de vapor al aire que las rodea.
Fruta deshidratada al aire libre contra deshidratado solar.
Características y beneficios del deshidratado solar.

•Bajo costo de inversión y utilización.
•Diseño simple que puede reproducirse.
•Flexibilidad en la aplicación por diferentes materias primas (piña, papaya,
mango, camarón, etcétera).
•Alta calidad en los productos finales.
•Utilización en zonas sin electricidad adaptándole panel fotovoltaico.
Proceso de elaboración de mango deshidratado.
1.Selección. Seleccionar mangos maduros pero que aún este firme la pulpa y
desechar los mangos muy maduros y podridos.
Selección de la fruta de mango a procesar.
2.Lavado. Esta operación se realiza con el fi n de retirar impurezas (polvo, hojas,

palos, etcétera).
3.Escaldado. Calentar agua a 95°C, posteriormente sumergir los mangos y
mantenerlos de 3 a 5 minutos según el estado de madurez.
4.Enfriado. Se enfrían al introducir los mangos en agua a temperatura ambiente.
5.Pelado y cortado. Se retira la cáscara del mango y se procede a cortar el
mango (tajadas de 0.5 cm de espesor).
6.Pretratamiento. Se prepara una solución de ácido cítrico al 5 por ciento (50
gramos de ácido cítrico por cada litro de agua), posteriormente se introducen las
tajadas en esta solución y se dejan reposar por cinco minutos.
7.Secado. Las tajadas de mango se colocan en las charolas, en capas delgadas
y regulares, el tiempo de secado varía de 3 a 5 horas, según la técnica que se
utilice.
Cortado o cacheteado de mango.
8. Selección. Antes de envasarlos, separar las tajadas mal deshidratadas o

quemadas.
9. Envasado. Después del secado las tajadas de mango tienen que ser
envasadas rápidamente, para que no vuelvan a humedecerse por la humedad
del ambiente.
Mango deshidratado listo para envasado.
Construcción de un deshidratador solar.

El deshidratador para frutas y hortalizas diseñado para pequeños productores,
está constituido básicamente por:
•El colector. Es una caja con cubierta de plástico transparente, en cuyo interior
se coloca una cama de carbón de 10 cm de espesor.
•Túnel de secado. Se trata de un cuerpo de sección triangular, con cubierta de
plástico negro, en cuyo interior se colocan las bandejas con el producto a
deshidratar.
Armado del colector.
Construcción de la estructura del deshidratador solar.

•Una chimenea. Está compuesta por un tubo de chapa de hierro galvanizada
número 30, de 20 cm de diámetro y 300 cm de largo, con un extractor eólico (de
viento) en uno de sus extremos.
•Bandejas. Los marcos de las bandejas pueden ser de madera, hierro
galvanizado o acero inoxidable. Posteriormente se cubren con malla sombra de
densidad 50 por ciento o tela mosquitera.
Construcción de las bandejas.
Funcionamiento.
Los rayos del Sol atraviesan la cobertura de plástico transparente del colector y
calientan el carbón. Al pasar por el colector, el aire recibe el calor acumulado por
el carbón, se calienta y disminuye su humedad relativa; luego, el aire caliente se
introduce en el túnel de secado y calienta las tajadas de mango; entonces, el
agua contenida en el producto se evapora y finalmente la chimenea extrae y
expulsa a la atmósfera la mezcla de aire y vapor de agua.
Deshidratador solar.

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Deshidratación solar.

La energía del Sol se puede utilizar correctamente para beneﬁcio de la salud y

Fruta deshidratada al aire libre contra deshidratado solar.

Características y beneﬁcios del deshidratado solar.

Selección de la fruta de mango a procesar.

2.Lavado. Esta operación se realiza con el ﬁ n de retirar impurezas (polvo, hojas,

Cortado o cacheteado de mango.

8. Selección. Antes de envasarlos, separar las tajadas mal deshidratadas o

Mango deshidratado listo para envasado.

Construcción de un deshidratador solar.

Armado del colector.

Construcción de la estructura del deshidratador solar.

Construcción de las bandejas.

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