Capitulo 3

Servicio de banquetes infantiles KIDS CHEF GOURMET
Capítulo III. Metodología.
CAPÍTULO III
Metodología
El presente capítulo tiene como objetivo explicar el procedimiento que se llevó
a cabo para realizar este proyecto de tesis, es decir, se indicará el tipo de
investigación que se realizó, así como los sujetos de estudio, presentando las
diversas variables que se tomaron en cuenta para generar el instrumento de
medición adecuado, para que en base a los resultados se puedan tomar las
decisiones oportunas.
3.1 Tipo de investigación
Teniendo como propósito conocer la viabilidad del proyecto, se trata de una
investigación exploratoria que tiene como objetivo conocer si el servicio de
banquetes infantiles sería aceptado en la ciudad de puebla, por parte de los
niños y de los papás, si en realidad les interesaría este tipo de servicio y cuánto
estarían dispuestos a pagar.
36
3.2 Diseño de los menús: selección de platillos
Se consideraron una lista de platillos que pudieran combinarse para establecer
opciones de menús, de los que se seleccionaron cuatro para ser sometidos a
evaluación por una muestra de clientes potenciales del mercado meta.
3.2.1 Composición Nutricional
Con el programa Nutritionist Pro, se obtuvo el valor nutricional de los platillos,
elegidos seleccionando los requerimientos nutricionales de los niños de 4 a 6
años (ver Anexo 1).
Se establecieron los menús tratando de cumplir con los objetivos
planteados, en cuanto a su composición química, a las características
sensoriales y al uso de alimentos saludables.
3.3 Sujetos de estudio
Siendo Kids Chef Gourmet un proyecto dirigido hacia los niños, estos deberían
ser el sujeto principal de estudio, pero debido a las edades establecidas, el
37
énfasis del trabajo se centra tanto en los padres como en los niños. Es decir,
debido a la naturaleza del proyecto, se consideraron dos muestras:
A. De padres
B. De niños.
El segmento del mercado meta para este proyecto está situado en la clase
alta y media alta. Las encuestas de los niños se presentaron en una escuela
de costo medio-alto y las de los padres se situaron en su mayoría en la
planta Volkswagen, en donde el ingreso promedio es de 15 a 18 salarios
mínimos mensuales.
3.4 Muestra Piloto
Con el fin de perfeccionar el instrumento de trabajo, se eligió un grupo de 20
personas que tuvieran características similares a los sujetos de estudio. Se les
aplicó la encuesta (Anexo 2) y se obtuvieron las siguientes afirmaciones:
Dividir el cuestionario en dos partes, una enfocada a los padres y otra
hacia los niños.
38
Especificar si la fiesta en cuestión sería llevada a cabo en un salón de
fiestas o en casa.
3.5 Muestra
3.5.1 Niños
Las encuestas de los niños se llevaron a cabo en el colegio Green Valley,
ubicado en la ciudad de Puebla, durante los meses de mayo y junio del 2007.
Se eligieron seis grupos que cubrieran las edades del segmento meta,
de 4 a 6 años. Debido a que los niños mismos contestaron las encuestas, no se
consideró importante el sexo de los pequeños, ya que, por las edades de los
sujetos de estudio, se simplificaron las tarjetas que se les presentaron,
mostrando únicamente los platillos a calificar.
3.5.2 Padres
Las encuestas con los padres se realizaron en diferentes horas y en diversos
lugares, por ejemplo, a la salida del mismo colegio donde se llevó a cabo la
39
investigación de los niños, a clientes de Velas Coffee Shop, a madres que
quisieran contestarlas en un consultorio de pediatría y a padres trabajadores de
la empresa Volkswagen de la ciudad de Puebla.
3.6 Instrumento
El artículo Desarrollo de una intervención escolar para promover el consumo de
frutas y verduras. Explorando percepciones entre niños de 4 a 12 años y sus
padres (Reinaerts et al., 2006), fue la base del cuestionario aplicado a los
padres, ya que, al contrario de estudios anteriores, se pretendió conocer acerca
de los diversos agentes en los que, tanto los niños, como lo padres, basan su
alimentación en productos saludables, como las frutas y verduras.
Tomando en cuenta algunas de las preguntas que se les hicieron a los
padres en el artículo antes mencionado, se desarrolló un cuestionario, que
cubriera las necesidades de la investigación (Anexo 3). Es decir, se buscó
conocer cuáles son los productos en los que las familias del segmento meta
basan su alimentación, así como las costumbres que actualmente se tienen
respecto a las fiestas infantiles.
Cohen y Manion (citados en Turner, 2006) describen el cuestionario
ideal como corto, interesante y fácil de completar, por lo que, la mayoría de las
40
preguntas, se diseñaron cerradas, para obtener información estandarizada de
todos los encuestados.
Conocer la reacción de los niños ante los platillos, fue de vital
importancia, por lo que, la encuesta para ellos, estaba compuesta por una serie
de fotos a color, dividida en 4 menús, en la que los encuestados pudieran
apreciar la comida que se les ofrecía, y por medio de una escala hedónica
(caritas) los pequeños manifestaron su nivel de agrado o desagrado.
Debido a que la percepción visual era de capital importancia, las fotos de
los platillos fueron tomadas de internet, en donde estuvieran diseñadas para
lucir atractivas. Los menús se identificaron por colores:
Menú azul: Brocheta de uvas en salsa de cacahuate, quesadilla de pollo
con espinacas y aguacate y galletas de avena, chispas de chocolate y
semillas de girasol.
41
Figura 3.1 Tarjeta 1. Menú azul presentado a los niños.
Foto 1: http://www.food-management.com/article/13730
Foto 2: http://recipes.bhg.com/recipes/recipedetail.jsp?recipeId=R100253
Menú amarillo: Ensalada waldorf de pera, apio, cacahuates y pasas,
delfines de atún y pastel de zanahoria y nuez.
Figura 3.2 Tarjeta 2. Menú amarillo presentado a los niños.
Foto 1: http://www.food-management.com/article/13730
Foto 3: http://www.wheatfoods.org/Bugsy-Bread.166.1.htm
Menú rojo: Ensalada de naranja y piña, empanada de pollo con brócoli y
barras caseras de granola.
42
Figura 3.3 Tarjeta 3. Menú rojo presentado a los niños.
Foto 3: http://recipes.bhg.com/recipes/recipedetail.jsp?recipeId=38407
Menú verde: Entrada de apio con dip de queso y frutas, nuggets de pollo
horneados en salsa de mostaza y miel y coctel de frutas en salsa de
fresa.
Figura 3.4 Tarjeta 4. Menú verde presentado a los niños.
43
Las recetas fueron probadas, es decir, se elaboraron, para corroborar
que se pueden preparar y ofrecer, en un servicio de banquetes infantiles.
3.7 Procedimiento
3.7.1 Niños
Para facilitar la obtención de resultados, las profesoras fueron las
responsables de las encuestas. Cada una recibió un sobre con 25
tarjetas de cada menú y una hoja de instrucciones (Anexo 7), en donde
se especifica cómo llevar a cabo la encuesta, desde el tiempo en que se
debe tomar, hasta el espacio que se debe dejar entre cada tarjeta, etc.
Las encuestas se llevaron a cabo en un lapso de dos semanas.
Dentro de este lapso de tiempo, se presentaron dos menús por semana,
en diferentes días, a la misma hora. El objetivo de este procedimiento
fue que los niños no compararan una tarjeta con la otra, sino que
analizaran el menú presentado de manera individual.
44
De cada grado, se eligieron dos salones al azar, en la que estuvieran
niños de las edades indicadas, teniendo como resultado, 6 salones en
total, con 25 niños cada uno, para obtener 150 encuestas. Debido al
número variable de niños por salón, solamente se obtuvieron 138
encuestas en total.
3.7.2 Padres
Las encuestas se presentaron a una muestra de conveniencia de padres y
madres del segmento meta. Gran parte de las encuestas se presentaron a
madres trabajadoras de la empresa Volkswagen, así como a clientes o
personas que cubrieran las especificaciones del segmento de mercado meta.
Se obtuvieron 144 encuestas en total.
3.8 Análisis de datos
Los datos se analizaron con la ayuda del programa Excel versión 2007.
45

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Capítulo III. Metodología.

El presente capítulo tiene como objetivo explicar el procedimiento que se llevó

a cabo para realizar este proyecto de tesis, es decir, se indicará el tipo de

diversas variables que se tomaron en cuenta para generar el instrumento de

3.1 Tipo de investigación

Teniendo como propósito conocer la viabilidad del proyecto, se trata de una

investigación exploratoria que tiene como objetivo conocer si el servicio de

banquetes infantiles sería aceptado en la ciudad de puebla, por parte de los

estarían dispuestos a pagar.

3.2 Diseño de los menús: selección de platillos

Se consideraron una lista de platillos que pudieran combinarse para establecer

opciones de menús, de los que se seleccionaron cuatro para ser sometidos a

evaluación por una muestra de clientes potenciales del mercado meta.

3.2.1 Composición Nutricional

Con el programa Nutritionist Pro, se obtuvo el valor nutricional de los platillos,

elegidos seleccionando los requerimientos nutricionales de los niños de 4 a 6

años (ver Anexo 1).

Se establecieron los menús tratando de cumplir con los objetivos

planteados, en cuanto a su composición química, a las características

sensoriales y al uso de alimentos saludables.

3.3 Sujetos de estudio

ser el sujeto principal de estudio, pero debido a las edades establecidas, el

debido a la naturaleza del proyecto, se consideraron dos muestras:

de costo medio-alto y las de los padres se situaron en su mayoría en la

planta Volkswagen, en donde el ingreso promedio es de 15 a 18 salarios

3.4 Muestra Piloto

Con el fin de perfeccionar el instrumento de trabajo, se eligió un grupo de 20

personas que tuvieran características similares a los sujetos de estudio. Se les

aplicó la encuesta (Anexo 2) y se obtuvieron las siguientes afirmaciones:

Dividir el cuestionario en dos partes, una enfocada a los padres y otra

hacia los niños.

Especificar si la fiesta en cuestión sería llevada a cabo en un salón de

Las encuestas de los niños se llevaron a cabo en el colegio Green Valley,

de 4 a 6 años. Debido a que los niños mismos contestaron las encuestas, no se

sujetos de estudio, se simplificaron las tarjetas que se les presentaron,

mostrando únicamente los platillos a calificar.

Las encuestas con los padres se realizaron en diferentes horas y en diversos

investigación de los niños, a clientes de Velas Coffee Shop, a madres que

quisieran contestarlas en un consultorio de pediatría y a padres trabajadores de

la empresa Volkswagen de la ciudad de Puebla.

El artículo Desarrollo de una intervención escolar para promover el consumo de

frutas y verduras. Explorando percepciones entre niños de 4 a 12 años y sus

padres, ya que, al contrario de estudios anteriores, se pretendió conocer acerca

alimentación en productos saludables, como las frutas y verduras.

Tomando en cuenta algunas de las preguntas que se les hicieron a los

padres en el artículo antes mencionado, se desarrolló un cuestionario, que

cubriera las necesidades de la investigación (Anexo 3). Es decir, se buscó

basan su alimentación, así como las costumbres que actualmente se tienen

respecto a las fiestas infantiles.

Cohen y Manion (citados en Turner, 2006) describen el cuestionario

preguntas, se diseñaron cerradas, para obtener información estandarizada de

todos los encuestados.

Conocer la reacción de los niños ante los platillos, fue de vital

de fotos a color, dividida en 4 menús, en la que los encuestados pudieran

(caritas) los pequeños manifestaron su nivel de agrado o desagrado.

Debido a que la percepción visual era de capital importancia, las fotos de

los platillos fueron tomadas de internet, en donde estuvieran diseñadas para