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    Procesamiento de Frutas

    Cargado por

    Israel Ojeda
    Este documento presenta una prueba del primer parcial sobre procesamiento de frutas y hortalizas para estudiantes de segundo año de bachillerato. La prueba consta de 4 bloques con preguntas sobre definiciones, relaciones, verdadero/falso y completar oraciones. El estudiante tiene 60 minutos para completar la prueba de 10 puntos totales.

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    Israel Ojeda
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    Este documento presenta una prueba del primer parcial sobre procesamiento de frutas y hortalizas para estudiantes de segundo año de bachillerato. La prueba consta de 4 bloques con preguntas sobre definiciones, relaciones, verdadero/falso y completar oraciones. El estudiante tiene 60 minutos para completar la prueba de 10 puntos totales.

    Descripción original:

    Frutas

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    APROBACIÓN:

    Unidad Educativa AÑO LECTIVO: 2018 2019


    “PEDRO FERMÍN CEVALLOS” DOCENTE(S):
    Darío Ojeda S.

    Teléfonos: 032872142 - 032872378


    5 [email protected] Segundo de
    curso
    bachillerato
    PRUEBA DEL 1ER PARCIAL PROCESAMIENTO DE
    FRUTAS Y HORTALIZAS

    1. DATOS INFORMATIVOS:

    ESTUDIANTE:
    ASIGNATURA:
    GRADO/CURSO:
    CALIFICACIÓN / 10
    FECHA:

    2. INSTRUCCIONES PARA LA PRUEBA:

    Antes de empezar a responder lea detenidamente cada pregunta.


    Está restringido el uso de corrector.
    El tiempo que dispone para la prueba es de 60 minutos
    Cuide su caligrafía y ortografía.
    Utilice solamente esferográfico azul para contestar las preguntas
    La prueba tiene una valoración 2 puntos por cada pregunta, en total de 10/10 puntos.
    Al primer intento de copia se le retirará el examen y se le acreditará la calificación de 0.05/10.
    ¡Éxito!
    3. CUESTIONARIO:

    Destreza: Operar maquinaria y equipos para producción de productos cárnicos.

    1. BLOQUE DE VERDADERO Y FALSO VALOR DEL BLOQUE (3 PUNTOS)

    Escriba (VERDADERO) dentro del paréntesis si el enunciado es verdadero y (FALSO) si el enunciado es


    falso. (Valor de cada ítem 1 punto)

    a) Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de vitaminas
    para la alimentación humana. (………………….)
    b) Las hortalizas y frutas no tienen muchas semejanzas con respecto a su composición, métodos de cultivo y
    cosecha, peculiaridades de almacenamiento y/o procesamiento. (………………….)
    c) La calidad de la materia prima no es un elemento que influye en el producto resultante. (………………….)

    2. BLOQUE DE IDENTIFICACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS)


    Identifique la respuesta correcta al siguiente enunciado, colocando una (X) en el paréntesis correspondiente.
    (Valor de cada ítem 1 puntos)
    a) En cualquier proceso de transformación, el producto final será el reflejo de la …………………empleada
    y del proceso específico al que ésta se haya sometido.

     Hortaliza ( )
     Materia prima ( )
     La calidad ( )
    b) El término ………………… cubre las cuatro grandes clases en que se divide este grupo de alimentos
    vegetales.

     Hortaliza ( )
     Materia prima ( )
     La calidad ( )

    3.-BLOQUE DE RELACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS).

    Relacione y escriba en las líneas la letra de su respectiva característica. (Valor de cada ítems 0,5
    puntos)

    A. Frutos ____ (chícharos, ejotes, habas, granos de elote, etc).


    B. Tubérculos, bulbos y raíces ____ (papa, zanahoria, rábano, cebolla, etc).
    C. Semillas y vainas
    D. Hojas, tallos, brotes, yemas flores e ____ (lechuga, apio, brócoli, etc).
    inflorescencias ____ (pepino, calabacita, chile, etc).

    4.-BLOQUE DE COMPLETACIÒN VALOR DEL BLOQUE (3 PUNTOS).

    La calidad Las carnes La materia prima


    Instalación segura. Las frutas y hortalizas

    Completa en la línea de puntos la idea con la palabra correcta. (Valor de cada ítem 1 punto)

    a) ………………………….de la materia prima es un elemento que influye en el producto resultante, y


    puede verse afectada por casi cualquier variable implícita en la producción, cosecha y entrega a las
    plantas procesadoras.
    b) Se puede definirá …………………………..como todos aquellos productos hortofrutícolas
    empelados en la obtención de un producto en específico.
    c) La mayoría de ….…………………………….se puede comer en estado fresco.
    4. VALIDACIÓN:

    Ing. Darío Ojeda S.


    Mcs. Norma Silva
    DOCENTE
    VICERECTORA(E)
    DIRECTOR DE ÁREA

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