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    Ficha Tecnica Premium

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    Javier Galindo
    Este documento proporciona la ficha técnica del café tostado La Morelia. El café es un producto tostado de alta calidad con certificaciones UTZ y denominación de origen de Colombia. Cumple con los estándares microbiológicos de INVIMA y se envasa en bolsas de 250g, 500g o 2500g para su almacenamiento a temperatura ambiente entre 9 meses. El café proviene de fincas en el municipio de Armenia, Quindío.

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    Descripción original:

    ficha técnica cafe tostado molido

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    FICHA TECNICA CAFÉ LA MORELIA

    NOMBRE DEL PRODUCTO CAFÉ TOSTADO

    NOMBRE COMERCIAL CAFÉ TOSTADO (tipo extra o Premium)

    DESCRIPCION DEL PRODUCTO Café producto del tostado. Debe tener aroma propio del
    producto, color café oscuro sin presencia de otras
    coloraciones impropias del mismo. No debe tener
    grumos ni estar compactado.

    MATERIA PRIMA CAFÉ VERDE


    NORMATIVIDAD Y certificación UTZ, certificación denominación de
    CERTIFICACIONES origen(CO), verificado por 4C

    Especificaciones técnicas
    características microbiológicas
    ANALISIS RESULTADO TECNICA NORMA INVIMA
    PARA CAFÉ
    Recuento de mesofilos < 10 UFC/g Rto en 2000 UFC/g
    placa
    coliformes fecales <3 NPM <3
    microrganismos/g sustrato microrganismos/g
    coliformes totales <3 definido
    microrganismos/g
    recuento de estafilococo <100 UFC/g Rto en <100 UFC/g
    coagulasa (+) placa
    Recuentos mohos y levaduras < 10 UFC/g Rto en 100 UFC/g
    placa

    EMBALAJE Envase primario: PRESENTACIO bolsa 250 gr.


    N
    Bolsa Trilaminada bolsa 500 gr.
    aluminizada bolsa 2500 gr.
    Envase secundario:
    Caja de cartón
    corrugado
    TEMPERATURA DE Temperatura ambiente 25 °C, almacenar en un lugar
    ALMACENAMIENTO Y fresco y seco a una humedad relativa de 65%
    TRANSPORTE
    TIEMPO DE VIDA UTIL DEL 9 meses
    PRODUCTO
    PRODUCCION Capacidad de la finca producción 20.000 @ al año de cps.
    Capacidad de la planta de tostión 25.000 libras al mes de
    café tostado y molido.

    ORIGEN Y VARIEDAD
    Municipio de Armenia departamento Quindío, País
    Colombia, café arábigo, variedad Caturra
    SUELO Y CLIMA Sembrado en suelo franco arenoso, origen volcánico, a
    una altura de 1260 msnm.
    PERFIL DE TAZA fragancia intensidad alta con notas a
    vainilla y caramelo
    aroma Intensidad media con tendencia
    alta con notas a frutos rojos.
    acidez Media alta a manzana verde
    cuerpo medio cremoso
    sabor residual limpio y duradero

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