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    Yogurt Objetivos

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    Edwin Caicedo
    El documento describe los objetivos y proceso de elaboración de yogurt. Los objetivos son comprender la interacción de microorganismos en la leche y analizar las variables necesarias para su desarrollo. Se elaboró yogurt a partir de 80 litros de leche tratada térmicamente y luego inoculada con cultivos lácticos a 42°C durante 4 horas. El producto final tuvo buenas propiedades organolépticas y nutricionales.

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    Yogurt Objetivos

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    Edwin Caicedo
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    El documento describe los objetivos y proceso de elaboración de yogurt. Los objetivos son comprender la interacción de microorganismos en la leche y analizar las variables necesarias para su desarrollo. Se elaboró yogurt a partir de 80 litros de leche tratada térmicamente y luego inoculada con cultivos lácticos a 42°C durante 4 horas. El producto final tuvo buenas propiedades organolépticas y nutricionales.

    Descripción original:

    objetivos yogurt

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    El documento describe los objetivos y proceso de elaboración de yogurt. Los objetivos son comprender la interacción de microorganismos en la leche y analizar las variables necesarias para su desarrollo. Se elaboró yogurt a partir de 80 litros de leche tratada térmicamente y luego inoculada con cultivos lácticos a 42°C durante 4 horas. El producto final tuvo buenas propiedades organolépticas y nutricionales.

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    Yogurt Objetivos

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    El documento describe los objetivos y proceso de elaboración de yogurt. Los objetivos son comprender la interacción de microorganismos en la leche y analizar las variables necesarias para su desarrollo. Se elaboró yogurt a partir de 80 litros de leche tratada térmicamente y luego inoculada con cultivos lácticos a 42°C durante 4 horas. El producto final tuvo buenas propiedades organolépticas y nutricionales.

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    OBJETIVOS

     Comprender como los microorganismos interactúan en la leche por medio de


    simbiosis causando alteraciones positivas, muchas de estas en cuanto al
    mejoramiento de la calidad de la salud humana.
     Analizar las variables y condiciones necesarias para la ejecución de este tipo
    de productos, logrando identificar cuales se ajustan de manera adecuada para
    los requerimientos de estos microorganismos.

    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


    La elaboración de este producto se llevó a cabo partiendo de una cantidad de 80 litros
    de leche a la cual se le realizaron las pruebas fico-químicas respectivas, posterior a
    esto se le realizo un tratamiento térmico de 85ºC durante un tiempo de 20 minutos
    terminada esta operación la temperatura se redujo a 42 ºC y en este justo instante se
    adiciono el cultivo láctico, esta mezcla ya homogenizada se llevó a baño maría de
    42ºC durante un tiempo aproximado de 4h o hasta que se obtuviera un producto con
    una acides de 80ºTh, cuando esto se logró se transportó cuidadosamente el
    recipiente con la leche acidificada a refrigeración de 4ºC y por ultimo pasados ocho
    días a esto el yogurt se batió y se le adiciono el azúcar.

    Tabla 3. Formulación para elaborar yogurt

    Materia prima % Cantidad(Kg


    )
    Leche 80,98 82,32
    Azúcar 16,58 16,8607
    Cultivo para yogurt 2,44 2,4687
    Total 100 101,6494

    El producto final que se obtuvo fue el que se esperaba en cuanto a la percepción


    organoléptica, se calculó la acidez desarrollada y posteriormente el porcentaje de
    lactosa desdoblado lo cual arrojo resultados coherentes para este tipo de productos.
    CONCLUSIÓN
    Las cualidades nutritivas del yogurt provienen no solo de la presencia de los
    compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de
    la fermentación acido-láctica causada por los microorganismos. El yogurt se cataloga
    como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de
    numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.
    Tabla 6.Costos de la elaboración de Yogurt:

    Materia prima Costos


    Leche 96.000
    Azúcar 26.700
    Cultivo para kumis 10.950
    Total 133.650

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