Infirme Azucares DNS
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Infirme Azucares DNS
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERÁSTEGUI 24 DE JULIO DE 2018
RESUMEN
SUMMARY
A procedure was developed to determine the concentration of total reducing sugars in a gas
uptake of the postobon brand by the 3,5 dinitrosalicylic acid (DNS) technique. Firstly, a standard
curve of glucose was elaborated at different concentrations, which is illustrated in Table 1 and its
absorbance was determined. The graph of the standard curve was then obtained with an R2 of
0.99 and an equation with which it was determined the concentration of reducing sugars in the
test sample, resulting in 0.0772g / ml of reducing sugars with a percentage of (74.1%), the
remainder corresponding to 0.0269 g / ml with a percentage of (25.9%) of non-reducing sugars of
total sugars in the sample of the soda 7 up.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno. Todos los
carbohidratos son azucares pequeños, solubles en agua por ejemplo glucosa y fructosa, por o bien
cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran enlazando subunidades de azúcar
El método DNS es una técnica colorimétrica que emplea 3,5-ácido dinitrosalicilico para la
hidrolisis de polisacáridos presentes en una muestra, seguido de la determinación
espectrofotométrica a 575nm de los azucares reductores. Esta técnica sirve para cuantificar los
azucares reductores producidos durante una fermentación o para cuantificar los productos de una
reacción enzimática.
METODOLOGÍA
Se preparó una solución madre con una concentración de 1000 ppm, posteriormente se tomaron
seis tubos de ensayo tapa rosca, los cuales se rotularon con su respectiva concentración, a partir
de la solución madre se realizaron soluciones a diferentes concentraciones como se indica en la
tabla No 1 a cada tubo sele adiciono 1 ml del reactivo de DNS y se agito fuertemente en el
vortex, se colocaron a ebullición durante 5 minutos, se enfriaron rápidamente en recipiente con
hielo y se le adicionaron 8 ml de agua destilada. Utilizando un blanco una solución de agua
destilada con reactivo DNS se determinó la absorbancia a cada uno de los tubos a 575nm.
Tabla No 1
Tubo mL de s/n estándar mL de agua destilada Concentración en (ppm)
1 0 1 0
2 0,2 0,8 200
3 0,4 0,6 400
4 0,6 0,4 600
5 0,8 0,2 800
6 1 0 1000
Muestra problema.
RESULTADOS Y ANALISIS
Grafica No 1
Curva de calibracion
0.5
0.4
Adsorbancia a (575nm)
0.3
0.2 adsorbancia
y = 0.0005x - 0.0071 Linear (adsorbancia)
R² = 0.9951
0.1
0
0 200 400 600 800 1000 1200
-0.1
Concentacion en (ppm)
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Grafica No 1. Con la curva obtenida se realizó una gráfica de tendencia lineal que se ajusta a los
datos, el R2 obtenido para la ecuación de la recta es de 0.995 Teniendo en cuenta que el R2 es
mayor a 0.95 los datos no tienen mucha dispersión y por lo tanto son aceptables.
Muestra problema
Para la muestra a estudiar se tienen los datos de absorbancia mostrados en la Tabla No 4.
Tabla No 4
Muestra problema Concentración (ppm) Absorbancia (575nm)
1 Desconocida 0,0484
Despejando x de la ecuación. (1) calculamos las concentraciones para la muestra problema como
sigue:
Tubo 1
Y + 0,0071
X(ppm) =
0,0005
0,0484 + 0,0071
X(ppm) =
0,0005
X(ppm) = 111
Tabla No 5
Muestra problema Absorbancia (575nm) Concentración (ppm)
1 0,0484 111
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0,2ml
Fd =
100ml
0,2ml
Fd =
0,8ml
Fd = 0,25
X(ppm) = 111 ∗ 4
mg
X(ppm) = 444
L
CONCLUSIONES
Utilizando el procedimiento de la técnica DNS para calcular una curva patrón se observó que la
gráfica mostró una desviación pequeña al tener una R2= 0.99, la cual nos da más confiabilidad en
los resultados
En la gasosa 7 up se encuentran 0,0772 g/ml de azúcar reductor del total de azucares utilizados en
una porción de 240 ml, el cual correspondiente a 18,5 gramos de azúcar reductor de los 26
utilizados como edulcorante.
BIBLIOGRAFÍA
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NIELSEN S.; Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland.
1998.