Exportación de Café A Noruega: Negocios Internacionales

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y
Ciencias Sociales y Administrativas
Unidad de aprendizaje:
Negocios Internacionales
PROYECTO
Exportación de café a Noruega
Integrantes:
Mata Gonzáles Stefany Desiré

 Olivares García María Esther
 Ramales Rojo Vanessa Estefanía

 Rodríguez León Carlos Andrés
 Tamariz Pérez Patricia
PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE CAFÉ A NORUEGA
Contenido
1. ANALISIS DEL PRODUCTO ................................................................................................ 4
1.1. Historia ..................................................................................................................... 5
1.2. Para qué sirve........................................................................................................... 6
1.3. Análisis económico del café en México ................................................................... 8
1.3.1. Programa de Fomento Productivo del Café ................................................... 10
1.4. El café en México ................................................................................................... 12
1.4.1. Tendencias del Consumo de Café en México ................................................. 13
1.4.2. Canales de Venta ............................................................................................ 14
1.5. A quién va dirigido ................................................................................................. 18
1.6. La producción de café en México .......................................................................... 20
1.7. Proceso de elaboración del café ............................................................................ 23
1.8. Principales marcas de café en México ................................................................... 26
2. Análisis del país a exportar............................................................................................ 27
2.1. Historia ................................................................................................................... 28
2.1.1. Noruega de nuevo independiente.................................................................. 29
2.2. Gobierno ................................................................................................................ 29
2.3. Organización territorial .......................................................................................... 30
2.4. Geografía................................................................................................................ 30
2.4.1. Relieve ............................................................................................................ 30
2.4.2. Hidrografía ...................................................................................................... 31
2.4.3. Clima ............................................................................................................... 31
2.5. Economía ............................................................................................................... 31
2.6. Turismo .................................................................................................................. 33
2.7. Noruega en el contexto internacional ................................................................... 34
2.8. Idioma .................................................................................................................... 35
2.9. Religión .................................................................................................................. 36
2.10. Cultura ................................................................................................................ 37
pág. 2
3. COMPETENCIA ............................................................................................................... 39
3.1. El mercado mundial del café.................................................................................. 39
3.2. Oferta mundial del café ......................................................................................... 40
3.3. Demanda ................................................................................................................ 43
3.4. El café en Noruega ................................................................................................. 44
3.5. Análisis económico ................................................................................................ 47
3.6. Nicho de Mercado en Noruega .............................................................................. 50
3.7. Paridad cambiaria .................................................................................................. 51
4. Precio de exportación ................................................................................................... 53
4.1. Costo de Producción .............................................................................................. 54
4.2. Precio de Venta del Café ........................................................................................ 54
4.3. Empaque y Embalaje.............................................................................................. 58
4.4. Incoterm CSyF ........................................................................................................ 58
5. REFERENCIAS ................................................................................................................. 59
pág. 3
1. ANALISIS DEL PRODUCTO
pág. 4
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de
los frutos de la planta de café o cafeto. Es una bebida altamente estimulante, pues contiene
cafeína.
Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se
puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples
variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
En España, Portugal, Paraguay, Brasil y Río de la Plata es frecuente el consumo de café

torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Los granos del café son uno de los
principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados
internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de
las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al
progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a
los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente
ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
1.1. Historia
El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía),
en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de
los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas
partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El
cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no
está resuelta completamente.
Una teoría atribuye a los ancestros de los oromos ser los primeros en reconocer el efecto
energizante del café: habrían mezclado con grasa sus granos molidos y formado bolitas para
usarlas como raciones en expediciones guerreras. Aunque la distribución de los cafetos en
África sugiere que planta crecía en forma silvestre o en cultivos a lo largo del continente
desde la Antigüedad, no hay pruebas directas que permitan ubicar estos primeros cultivos
ni qué tribus lo usaban como estimulante.
Los datos arqueológicos disponibles hoy en día no permiten afirmar el uso o conocimiento
del café antes del siglo XV:13 15el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo,
pág. 5
explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atra
ctivas inicialmente. Dicha primera referencia narra que el café habría sido llevado desde
Etiopía a Yemen —donde los sufíes lo usaban para permanecer despiertos durante sus
oraciones—, para posteriormente extenderse a Arabia. Se le llamó entonces qahwa, que
significa vigorizante.
1.2. Para qué sirve
La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Existen numerosas
variantes de este método:
El café turco (o café griego), preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy
finamente, tres veces (se trata del método más antiguo).
El café filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro
relleno de café molido.
El café espresso, preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a
través del café molido.
El ristretto (en español significa restringido), todavía más corto que el espresso. La variación
de esta bebida consiste en poner más café en el porta-filtros o maneral, dejándolo el mismo
tiempo de extracción, el resultado una bebida concentrada y con tonos de crema obscura y
con abundante sabores amargos (No siempre)
El café en dos, variante reciente del café filtro y el expreso.
Aero-press. Método artesanal, que básicamente utiliza el mismo mecanismo que una
máquina de espresso, solamente que manual. El instrumento es de plástico y es muy
parecido a una jeringa pero grande en la punta se le pone un filtro de papel. Combina ambos
métodos mencionados anteriormente, dando como resultados sabores concentrados y
frutales.
Idealmente, para conservar su sabor y frescura, el café debe molerse justo antes de la
infusión. Por deseo práctico, frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío.
Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales suele ser
con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especiascomo la canela, nuez
moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero
recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países
pág. 6
es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que
debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.
Café instantáneo
El café instantáneo es el producto del proceso de obtención de los sólidos solubles a partir
del café tostado y molido, mediante una operación unitaria de Extracción Sólido - Líquido;
luego se elimina el solvente (agua en este caso) para lograr así, un producto en polvo o
granulado que se puede disolver rápidamente en agua para ser consumido.
Café embotellado o enlatado
El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años,
en especial en Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras suelen vender varias
variedades de café en bote, pudiendo elegir también entre caliente y frío.
Concentrado de café líquido
Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. El concentrado de café es

una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad
de agua
Otros usos del café
El extracto de café se emplea en confitería

en repostería como aromatizante enhelados, bombones, etc. Así como para hacer
el moka tradicional.
La cafeína, que puede ser extraída del café, entra, por sus propiedades estimulantes, en la
composición de algunos refrescos. Los granos de café, tras el tostado y la infusión, son
destilados con el fin de producir cremas o licor de café.
Además, en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína, tanto sola como
asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. Aquellos
medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos
de astenia (cansancio de origen intelectual o físico), aunque se suele recurrir a ellos cuando
es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo el caso de los transportistas.
pág. 7
1.3. Análisis económico del café en México
El café es uno de los cultivos tropicales más importantes no sólo para los 56 países
productores del Tercer Mundo, sino para Estados Unidos, Europa y Japón, que consumen
el 80% del café producido (Moguel & Toledo, 1996).
Con base en el registro del Padrón Nacional Cafetalero (PNC), el cultivo del café en México
se desarrolla en 12 estados, 404 municipios, 4 mil 572 localidades, por 510 mil 544
productores y en 675 mil 258 hectáreas (AMECAFÉ-SIAP).
La producción de café se agrupa en cuatro regiones (SIAP, 2014):
• Vertiente del Golfo: comprende los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla, México y
Veracruz.
• Vertiente del Océano Pacífico: a esta pertenecen los estados de Colima, Guerrero, Jalisco,
Nayarit y parte de Oaxaca.
• Región Soconusco: integrada por una gran proporción del estado de Chiapas, destacando
la producción de café orgánico, el cual es altamente demandado en los mercados
norteamericanos y europeos.
• Región Centro Norte de Chiapas
La caficultura se practica a altitudes que van desde los 300 hasta casi los 2000 metros sobre
el nivel del mar en zonas que exhiben una gran variedad de climas, suelo y tipos de
vegetación. No obstante, la elevación más indicada para la producción del café se sitúa
entre los 600 y 1200 metros, en zonas fundamentalmente semiáridas y justo en la franja de
transición entre las regiones ecológicas tropical y templada (CIMAT, 2006).
El 40% de la superficie con cafetales corresponde a selvas altas y medianas (zona tropical
húmeda), el 23% a bosques de pino y encino, el 21% a selvas bajas caducifolias y el 15% a
bosque mesófilo de montaña. Lo que significa que desde el punto de vista biológico, las
regiones cafetaleras son de las más ricas y diversas en flora y fauna (Bartra, 2006).
La producción cafetalera se concentra en los estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca,

representando el 94% del total de la producción, el 85% de la superficie cosechada y el 83%
de los productores. La producción tiene un carácter minifundista ya que cerca del 90% de
los productores poseen superficies menores a cinco hectáreas. Aproximadamente, el 80%
de la producción de café se destina a los mercados de exportación, en los años buenos los
ingresos en divisas generados por las ventas de café son de alrededor de 800 millones de
dólares, sólo superadas por las ventas externas de petróleo (Bartra, 2006).
pág. 8
 Indicadores de producción de café cereza y su EVC por estado, ciclo 2012.
Chiapas es el líder en producción de café, además presenta un rendimiento por hectárea

superior al promedio mundial, sus condiciones en este rubro son similares a países como
Vietnam y China. Durante el ciclo agrícola 2012 tuvo una producción de 532 mil toneladas
de café cereza, equivalentes a 1 millón 634 mil sacos de café verde, lo que se tradujo en la
generación del 40% del valor de producción cafetalera del país. Chiapas, Veracruz y Puebla
representaron de manera conjunta el 88% del valor de producción del café durante 2012.
Es también importante destacar que Veracruz y Puebla poseen un alto rendimiento en
toneladas por hectárea, esto se debe principalmente al efecto del programa de renovación
de cafetales.
El sector presenta grandes ventajas en la comercialización ya que existe un uso de

variedades híbridas muy reducido, lo mismo que el uso de agroquímicos, factores que son
de interés a nivel internacional debido a la tendencia mundial de consumir alimentos sanos.
Es posible afirmar que la producción cafetalera de México es prácticamente artesanal y un
porcentaje significativo de los productores son principalmente indígenas (ASERCA, 2013).
pág. 9
 Características de la producción cafetalera en México
1.3.1. Programa de Fomento Productivo del Café
El Programa Procampo Productivo de 2013 incluyó un componente que permitió otorgar

apoyos directos al ingreso de productores de café, con base en la productividad del predio,
y a través de las acciones pretendió estimular las actividades agro culturales en los cafetales
para mejorar continuamente la competitividad fundada en el rendimiento por hectárea y el
volumen comercializado. Además, se consideró el fomento de la agricultura de carácter
orgánico, ya que se apoyó con recursos adicionales a predios cuya producción estuviera
certificada o que tuvieran alguna otra certificación sustentable.
El objetivo del programa consistió en incrementar la capitalización de las unidades

económicas de producción cafetalera, que permitan elevar el volumen de producción por
hectárea y fomenten la comercialización. La población objetivo consideró a las personas
físicas o morales legalmente constituidas, registradas en el Padrón Nacional Cafetalero
(PNC) productores que realicen actividades de comercialización directa, registrados y/o
validados en el Sistema Informático de la Cafeticultura Nacional (SICN), ubicados en las 12
entidades federativas con mayor actividad económica cafetalera, que son: Chiapas, Colima,
Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y
pág. 10
Veracruz. Adicionalmente, se solicitó ser productor de café sustentable, en este caso se

debe presentar el certificado individual o grupal emitido por una empresa certificadora.
La distribución del apoyo económico consideró una superficie (30%) y la productividad

(70%), y en los casos de producción orgánica certificada se consideraba un apoyo adicional
(40%). La superficie sujeta al beneficio consideraba un umbral de 10 hectáreas, mientras
que el apoyo por productividad integraba hasta 10 quintales² de rendimiento por hectárea.
Evaluación Presupuestal del programa de Fomento Productivo del Café, 2007-2013

(en pesos corrientes)
pág. 11
Evolución de los montos asignados por el estado al Programa de Fomento Productivo del
Café en Pesos Corrientes
1.4. El café en México

Los mexicanos beben cada vez más café
 El consumo doméstico en México ha aumentado desde el 2005

 Las ventas de café se dividen entre los canales de retail, institucional y foodservice
 El canal retail es el predominante, foodservice es más dinámico y el institucional está
perdiendo importancia
Organización vs Gran Beneficio
 Los 2 principales modelos de la cadena de distribución a nivel nacional están

constituidos por un gran intermediario que vende a distribuidores o
comercializadores, o una organización con sus propios canales de distribución
 Un tercer modelo, no tan frecuente, de la cadena de distribución, es utilizado por
comercializadores que se saltan a los intermediarios
Veracruz lidera los cambios en producción
 La producción de café se concentra en 5 regiones
pág. 12
 La tendencia a nivel nacional ha sido a la baja en los últimos años, pero las
proyecciones para los próximos años señalan tendencias positivas, ya visibles, en la
región de Veracruz
1.4.1. Tendencias del Consumo de Café en México

Surgimiento de cafeterías y tostadores locales
 Es muy común ver cada vez más lugares donde se puede tomar café en nuevas
variedades y eso está provocando un cambio en las costumbres de los mexicanos
Los adolescentes y jóvenes toman más café que antes
 La entrada al mercado de nuevas cafeterías en los últimos diez años ha

revolucionado el consumo de café, atrayendo a la población más joven, sobre todo
los de clase media y alta que antes no solían consumir café.
Mejor imagen del café
 El mito sobre el daño del café a la salud ha empezado a desaparecer mediante

campañas publicitarias y opiniones favorables en la medicina
 El café ahora es visto como un producto que brinda status
 La percepción del café consumido localmente ha mejorado
pág. 13
1.4.2. Canales de Venta

Retail
 Más del 70% de las ventas de café en México se hacen a través del canal retail
 El tipo de café más común dentro de este canal es el soluble
Foodservice
 La importancia de este canal está creciendo debido al surgimiento de nuevas

cafeterías y el cambio en el concepto del café en México
Institucional
 El canal institucional está perdiendo importancia

 En muchos casos se confunde con el canal foodservice
Retail – Destacables por tipo de café
Café Soluble
pág. 14
Aunque el volumen continúa creciendo a un ritmo fuerte, este tipo de café crece a un ritmo
menor que el molido o tostado
Esto se convierte en una participación en anaqueles cada vez menor, pues en el 2005 era el
88.7% del volumen, en el 2010 85.9% y para el 2015 se pronostica que sea el 83.6% de
ventas en términos de volumen
Café Molido
La entrada y crecimiento de cadenas especializadas en preparación de café ha creado

oportunidades para el café molido también en retail pues el consumidor quiere consumir
un café de sabor más suave en casa
Tasas de crecimiento:
2005-2010: 10.3% anual
2010-2015: 8.3% anual
Café Tostado
La presencia del café tostado en retail es muy limitada y sólo se encuentra en canales de
distribución donde compra un público de mayores ingresos
Tasas de crecimiento: 2005-2010: 20.4% anual, 2010-2015: 11.9% anual
pág. 15
Foodservice - Destacables por Tipo de Café
Café Soluble
Se empezará a usar más en mezclas frías, pues el tipo de café y la calidad del grano original
toma un lugar menos importante para el sabor del producto final y entra a ser un
complemento más junto con saborizantes agregados
Ha habido un alto crecimiento en el volumen comprado por la industria
Café Molido
A medida que los consumidores demandan una mayor calidad en el café que toman fuera
de casa, la industria coloca más importancia en el tipo de café que usa para preparar sus
bebidas
A través del crecimiento en el número de cafeterías, los consumidores están más expuestos
a café hecho a base de café tostado, por esto los otros canales se ven forzados a emigrar
hacia café molido o tostado para proveer un producto de calidad similar
Café Tostado
El volumen de café tostado comprado por la industria foodservice ha tenido el mejor

desempeño en términos de tasa anual de crecimiento. Entre 2005 y 2010 el volumen creció
al 11.5% anual y entre el 2010-2015 crecerá a una tasa anual del 12.9%
Mercado Institucional - Destacables por Tipo de Café
Café Soluble
Su participación se mantendrá estable debido a que su consumo es principalmente en

centros educativos, donde se consume el 53% del soluble consumido por instituciones en
general, y en estos lugares no hay incentivo por parte del proveedor de café en hacer un
cambio a otro tipo de café
pág. 16
Café Molido
Las oficinas de sector público y privado son los principales clientes del café molido (ambos
canales consumen el 52% del total del molido), debido a esto el crecimiento de este tipo de
café dentro de los canales institucionales será bajo pues el consumidor final migrará al canal
foodservice para sus compras de café
Café Tostado
Los hoteles son el principal consumidor de café tostado (consumen el 29% del volumen), y
el volumen que demandan continuará creciendo en los próximos años a una tasa del 4.5%
anual
pág. 17
1.5. A quién va dirigido
Hombres y mujeres representan, cada uno, prácticamente el 50% de consumidores de café.

El segmento de consumidores de café está dirigido preferentemente a la población ubicada
entre los 27 y los 45 años de edad.
Es importante destacar la participación de las clases populares dentro del mercado de

consumo de café, por lo que es importante desarrollar productos con envases económicos,
para hacerlo aún más accesible a este sector de la población que representa el 76%del
consumo nacional.
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo, se estima que un
tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora
de té).
Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante,

consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
pág. 18
La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema
nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
Cada día que pasa le vamos agarrando más gusto al café, ahora muchos no pueden vivir sin
él, es por eso que se realizó una encuesta para conocer más sobre el café y los
consumidores.
Gran gusto por el café…
De acuerdo una encuesta realizada a 1,200 paneliastas en México, se encontro que al 96%
de los entrevistados les gusta el café, al 3% le da igual y al 1% no le gusta nada el sabor del
café.
pág. 19
Hábitos de consumo
Nada como levantarse con un buen café, y así como lo hace el 68% de los encuestados está
de acuerdo con que el mejor café es en la mañana, al 51% le gusta durante el trabajo o la
escuela y el 36% para estar con sus amigos. En cuanto al tipo de café, el preferido es
el capuchino con 32% y el café americano con 29%.
Hay varias razones para tomar café y la más común según el 38% es por el sabor, nada mejor
que compartirlo con alguien más, y así como lo piensa el 21%.
1.6. La producción de café en México

Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México
y del Océano Pacífico, la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas, en el sureste
mexicano, que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores. Las
especies de arbusto del cafeto que se cultivan en el país son dos: la arábiga, árabe o arábica
y la robusta o canéphora. Aproximadamente el 98% de los cafetos son variedades arábigas
como la Bourbón, Caturra, Maragogipe (o Márago), Mundo Novo, Garnica y Typica; siendo
esta última la que predominaba en México hasta hace poco; sin embargo, actualmente se
le está reemplazando por variedades de porte bajo y mayor producción como la Catimor y
Catuai.
pág. 20
Cada variedad posee diferencias de

calidad, volumen producido,
rendimiento, resistencia a las plagas
y a las enfermedades, aroma,
acidez, etc. Una de las
enfermedades más comunes es la
roya del cafeto, que ingresó al país
en 1981, producida por el hongo
hemileiavastratix. Los ataques se
producen en épocas de lluvias
ligeras y corto periodo de buen
tiempo.
La espora deeste hongo es muy resistente y puede transportarse por corrientes de aire o
adherida a cualquier objeto, teniendo una germinación, en condiciones ideales, de sólo tres
horas. Por su parte, la broca del grano es un diminuto escarabajo negro que penetra la
cereza del cafeto y se aloja dentro de la semilla, dejándola inservible y con un aspecto
negruzco. Esta plaga entró a Chiapas en 1979, y al igual que la roya, proviene de
Centroamérica. La tendencia a la extensión de la roya y la broca indican que éstas seguirán
formando parte de los problemas centrales a resolver en el campo cafetalero mexicano
debido a que, según las estadísticas del Consejo Mexicano del Café, la roya y broca
afectaron de 1992 a 1996 aproximadamente 397 mil 063 hectáreas, sobresaliendo el estado
de Chiapas con 239 mil 095 has. y Oaxaca con 80 mil 510 has.
Los daños en los cafetales provocados por un clima adverso pueden ser tres. En primer lugar
la falta de agua puede causar la muerte del cafeto, situación que en zonas con tierra de
poca profundidad ya se ha presentado.
En segundo lugar, durante el clima seco, es decir durante el tiempo de floración del
arbusto, puede suceder que las flores se marchiten sin lograr polinizarse, lo que mantiene
vivo al arbusto pero sin ninguna producción para ese año. Finalmente, puede darse el caso
de que sí se fecunden las flores, pero la falta de agua produce granos excesivamente
pequeños que disminuyen en la misma medida el rendimiento por tonelada de café
cereza.
El café en México es cultivado en tierras privadas, comunales y ejidales, donde los mayores
contrastes en el tamaño de las tierras se encuentran en el sector privado. En Veracruz y
Puebla la mayoría de las plantaciones de café son privadas, mientras que en Chiapas
dominan los ejidos, y en Oaxaca las tierras comunales, el 91% por ciento de las tierras
pág. 21
privadas se concentra en esos cuatro estados, 73% de las tierras comunales y 76% de las
tierras ejidales.
En el ámbito nacional predominan los ejidatarios con 39% de la tierra, seguidos por los
pequeños propietarios con 35%, los comuneros con 21% y los tipos de usufructo,
arrendatarios y tenencia indefinida con 4%.
El área cafetalera aparece en forma

compacta o continua desde la frontera con
Guatemala hasta el municipio de Escuintla.
Hasta este municipio abarca el 96% de la
superficie sembrada con café, siendo
además la zona donde la superficie
sembrada de café representa más del 50%
de la superficie total que poseen los
productores de café. Según cifras del último
Censo Cafetalero del Inmecafé (1992), en el
Soconusco existen 15,043 productores y la
superficie cultivada con café asciende a
77,123 hectáreas. Esto significa que el 18.2% de los productores y el 32% de la superficie
cultivada con este grano en Chiapas se encuentran en esa región
Veracruz es el segundo estado productor, albergando aproximadamente a 67 mil

productores que cultivan 152 mil has.; en el ciclo 99/00 la producción fue de un millón 531
mil 300 quintales, lo que representó el 25.2% del total nacional, con un rendimiento
promedio de 11.06 quintales por hectárea. Entre las zonas más importantes del estado se
encuentra Córdoba, la Sierra de Zongolica y el municipio de Tezonapa, entre otros. Los
cultivos que se encuentran en una geografía y clima adecuados producen un grano
uniforme en tamaño y color, determinado por su grado de madurez al ser cortado y por la
forma en que se despulpa, seca y lava. Todo este proceso se llama beneficio húmedo. El
beneficio húmedo consta de varios procesos y cada uno es esencial para obtener un grano
de calidad.
pág. 22
1.7. Proceso de elaboración del café
Continuación se mostrará cual es el proceso, tostado y catación del café orgánico en México
y por el cual es considerado uno de los mejores a nivel internacional.
Proceso
Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las características
físicas y químicas del suelo (fijación de carbono atmosférico, producción de oxigeno y
materia orgánica) se obtiene un café de primera calidad cien por ciento orgánico.
 La propagación del cafeto se realiza en su mayor parte por semilla constituida por la
almendra, esta se obtiene de cerezas (frutos) seleccionados de la planta madre.
El mismo día del corte, los frutos son procesados manualmente y las semillas se almacenan
en un lugar ventilado.
 Cuando están secas, se siembran en el semillero donde se les dan los cuidados
necesarios para su germinación. Las áreas destinadas al cultivo del café orgánico se
ubican en su mayoría en las vertientes montañosas, donde los cafetales operan como
refugio de innumerables especies de plantas y animales.
Los cafetales son lugares decisivos para la protección de cuencas hidrológicas; ayudan a
evitar el deterioro del suelo, aportan materia orgánica y contribuyen al mantenimiento de
la fertilidad de la tierra.
Las plantas de café en plena floración, comienza su

cosecha al tercer año de haber sido sembrada. A partir
del cuarto año alcanza su plena producción
obteniendo de 2 a 3.6 kilos de café cereza. Cuando los
cafetales están listos para la cosecha, entre los meses
de marzo y octubre, podemos observar los cientos de
cerezos maduros dejándonos ver un panorama con un
rojo profundo.
pág. 23
 La cereza debe recolectarse en completo estado de madurez, cuando tomo una

coloración “rojo encendido”, evitando que se mezcle con granos verdes, porque estos
contienen un alto grado de taninos que perjudican posteriormente la bebida resultando
un sabor astringente (agarroso). Además de aminorar el peso total de la fruta.
 La cereza o fruto del café es llevada al beneficio,

donde comienza su transformación, es importante
mencionar que dicho proceso debe realizarse el
mismo día que es cosechado el fruto para evitar
perdida en calidad y peso. Aquí se inicia la primera
clasificación, separando el grano maduro que va al
fondo, dejando en la superficie del agua, los
granos verdes, vanos, secos y cualquier impureza
de poco peso.
 La fermentación es un proceso por medio del cual las mieles y mucílago adheridas
fuertemente al grano despulpado, se desprendan y disuelvan. Se inicia el proceso de
putrefacción debido a las mieles y parte del mucílago que las cerezas dejan, adquiriendo
un desagradable olor y sabor, de permanecer las cerezas sanas en esta agua sucia, se
contaminaran dañándose de sabor agrio, meloso o fermento.
El proceso de fermentación dura aproximadamente 24 horas, lo cual puede variar de

acuerdo al medio ambiente. Si existe alta temperatura la fermentación se acelera
ahorrándose algunas horas. En el caso de bajas temperaturas, se retrasa en ocasiones de
treinta y cinco horas o más para lograr una correcta fermentación.
 Después de una correcta fermentación las mieles y mucílagos que contenía el

pergamino son desprendidos con facilidad. Lo que nos permite lavarlo adecuadamente
para quitarle cáscara, cerezos o capulín y posiblemente residuos de mucílagos. De no
ser así dará mal aspecto al pergamino, además del bajo rendimiento que esto
ocasionaría.
pág. 24
 El secado es otro de los pasos importantes dentro del eneficiado húmedo en que debe
tenerse mucho cuidado, de esta acción va a depender que se obtenga una coloración
uniforme del grano verde, buen rendimiento y rápida aceptación en los mercados
nacionales e internacionales.
Secado en asoleaderos es la forma tradicional de secar el café, obteniéndose un

excelente pergamino por su lento secado,
requiere de cierto tiempo, es necesario de
cuatro a cinco días de buen sol y también
estar continuamente “rayándolo”, para
obtener uniforme el secado y por las tardes
colocarlo a cubierto, evitando con esto que se
vaya a mojar o absorber humedad por las
noches.
 Tostado y catación
Es en esta etapa del proceso es cuando se efectúa una rigurosa selección del grano por
tamaño. Se le desmancha en el mismo proceso a un máximo de 28 imperfecciones por cada
350gms. Concluido el muestreo general de cada lote de 250 sacos de café ya envasados.
Se procede a la catación realizada por un

grupo de expertos en un laboratorio de
control de calidad. Es ahí donde la muestra
es tostada y pasa por un cuidadoso proceso
de prueba en seis tazas a través del cual se
debe garantizar como resultado un sabor
limpio y libre de impurezas u olores extraños.
Pasada la prueba se procede a tostar el café ya seleccionado y se le deja a un nivel máximo

de 6% en grados de humedad. En este momento el café se encuentra listo para ser molido
y preparado para su disfrute. El dominio en las técnicas de cultivo del café, en cada etapa
del proceso y en el preparado.
pág. 25
1.8. Principales marcas de café en México

Nestlé es la empresa líder en la industria del café en general, al lograr el año pasado
alrededor de 63% de las ventas totales.
Buena parte de las ganancias de la compañía de origen suizo proviene de productos

instantáneos, el cual mantiene un alto índice de consumo en el mercado mexicano, sin
embargo el panorama cambia en la categoría de granos recién molido.
Y es que en la categoría de café fresco, la empresa Sabormex encabeza el mercado con 48%
del total de las ventas al por menor registradas en 2012, misma que ha venido en aumento
debido su agresiva expansión a través de adquisiciones.
No obstante, la participación de Nestlé en la categoría de café instantáneo alcanzó el año

pasado el 74% de las ventas totales, impulsadas por tradición de sus marcas en el mercado
nacional y su constante estrategia de innovación, destacó Euromonitor.
Es importante señalar que Sabormex tiene una participación importante en la categoría de

café instantáneo, de cerca de 8.0% de las ventas, debido al buen desempeño de su marca
Legal.
Seguida de distintas marcas en el mercado del café como:
 Nescafe
 Legal
 Oro
 Kasinca
 Moka
 Saymasa
 Castel
pág. 26
2. Análisis del país a exportar
NORUEGA
pág. 27
Noruega es llamado de manera oficial «Reino de Noruega»: Kongeriket Norge, según la normatividad
escrita en el noruego bokmål, «la lengua del libro» o «Kongeriket Noreg» en la gramática de la nynorsk,
la otra de las dos ortografías oficiales del noruego. En otras lenguas habladas en el país tiene los
siguientes nombres:
 Sami septentrional: Norga o Norgga gonagasriika.

 Lule Sámico: Vuodna o Vuona gånågisrijkka.
 Sami meridional: Nøørje o Nøørjen gånkarijhke.
 Idioma finés: Norja o Norjan kuningaskunta.
Muchos etimologistas creen que el nombre del país viene de las lenguas germánicas nórdicas y que
significa la "ruta del norte" o el "camino hacia el norte", que ennórdico antiguo sería Nord veg o Norð
vegri] En el nórdico antiguo, el nombre de Noruega fue Nóreegr, en sajón antiguo fue Norþ weg y en latín
medievalfue Nhorvegia.
El nórdico antiguo y el nynorsk tienen bastantes similitudes con una palabra del sami antiguo que
significa "a lo largo de la costa" o "a lo largo del mar", que se escribe nuorrek en el actual lule sami. La
presencia de dicho arcaísmo es utilizado por otros estudiosos para establecer que la palabra sami es
aborigen y no fue tomada de las lenguas nor-germánicas.
La más temprana evidencia escrita de la utilización del topónimo «Noruega» data del siglo IX en una
traducción en anglosajón de un libro de Paulo Orosio, Siete libros de historia en contra de los paganos.
La traducción fue hecha por el rey Alfredo el Grande de Wessex para incluir un recuento suyo de los
viajes de Ohthere de Hålogaland, una aventura vikinga.
2.1. Historia
El barco de Gokstad en el Museo de barcos vikingos de Oslo, Noruega.
Noruega está poblada desde hace 12.000 años. El

período vikingo (entre los siglos IX y XI) significó la unificación y
expansión de Noruega. Haroldo I el rubio fue, según las sagas,
el rey que unificó Noruega. Su reinado duró de 872 a 930.
Algunos de sus sucesores fueron Haakon el bueno y Olaf
Tryggvason.
El período vikingo (entre los siglos IX y XI) significó la

unificación y expansión de Noruega.
pág. 28
La línea real noruega murió en 1387 y el país ingresó a un

período de unión con Dinamarca a partir de 1450 a través de un
tratado. Esto marcó el comienzo de lo que hoy es conocido en
Noruega como la "noche de 400 años", siendo considerada el
eslabón más débil en la unión con Dinamarca.
Véase también: Reino de Dinamarca y Noruega
Después de la alianza de Dinamarca con Napoleón, Noruega fue

cedida al rey de Suecia en 1814.
2.1.1. Noruega de nuevo independiente
En Noruega creció la irritación durante el siglo XIX sobre la unión de los dos reinos, y finalmente la unión
personal con Suecia fue disuelta en 1905, cuando el gobierno
noruego ofreció el trono de Noruega al Príncipe Carlos de
Dinamarca. Tras un plebiscito aprobando el establecimiento
de la monarquía, el parlamento lo eligió rey unánimemente.
Tomó el nombre de Haakon VII, siguiendo el linaje de los
reyes de la Noruega independiente.
Noruega se mantuvo neutral durante la Primera Guerra

Mundial, pero como resultado de la invasión de la Alemania nazi y la ocupación de Noruega durante
la Segunda Guerra Mundial, los noruegos se tornaron escépticos ante el concepto de neutralidad.
Noruega fue uno de los firmantes del tratado fundador de la OTAN en 1949 y fue un miembro fundador
de las Naciones Unidas. Noruega rechazó mediante referéndum su ingreso en la Unión Europea (UE) en
dos ocasiones (1972 y 1994), pero se vincula con ella mediante el Espacio Económico Europeo (EEE).
2.2. Gobierno
Noruega es una monarquía constitucional con un sistema parlamentario de gobierno. Las funciones del
rey son principalmente ceremoniales, pero posee una influencia como el símbolo de unión nacional.
Aunque la constitución de 1814 garantiza poderes ejecutivos importantes al rey, estos son en casi todo
caso ejecutados por el consejo de estado en el nombre del rey (consejo del rey). El consejo de estado o
gabinete consta del Primer Ministro y su consejo, nombrado por el rey. Desde 1884, el sistema
parlamentario ha asegurado que el consejo tenga aprobación del parlamento, por lo que los
nombramientos realizados por el rey son una simple formalidad.
pág. 29
Los 165 miembros del parlamento noruego, o Storting, son elegidos desde las 19 provincias por términos
de cuatro años de acuerdo a la representación proporcional. Aunque sea una legislatura unicameral,
para considerar o modificar la legislación, el parlamento noruego elige un cuarto de sus miembros para
formar una cámara alta oLagting, mientras los otros miembros constituyen una cámara baja u Odelsting.
2.3. Organización territorial
2.4. Geografía
2.4.1. Relieve
La mayor parte del territorio continental de Noruega ocupa una estrecha faja litoral al oeste de
la península escandinava, delimitado por una extensa frontera natural con Suecia a lo largo de
los Montes Kjolen. Por ese motivo, Noruega es esencialmente un país montañoso, aunque su relieve no
pág. 30
constituye un sistema montañoso como tal, sino una serie de mesetas que tienen una altura entre 600
a 900 metros. El origen del macizo montañoso se debe al plegamiento caledonio.
En resumen, Noruega tiene tres factores orográficos de norte a sur: la meseta de Finnmark, los
montes Kjolen y las mesetas del suroeste y depresiones del sureste de Noruega. El
monte Galdhøpiggen (2469 m) es el monte más alto de Noruega y Escandinavia. Las cordilleras de Kjolen
y de los Dofrines forman el principal sistema orográfico del país, las cuales forman una serie de mesetas
2.4.2. Hidrografía
Debido a la configuración orográfica de Noruega, los ríos son cortos, pero tienen un gran caudal a causa
de las grandes superficies heladas de sus montañas que en verano se deshielan. En Noruega los lagos
ocupan unos 7600 km2, que equivaldrían aproximadamente al 2 % de la superficie total. En Noruega
también predominan los fiordos y lassimas.
2.4.3. Clima
Tomando en cuenta que la tercera parte de Noruega se encuentra en zonas glaciales y que la mayor
parte está a más de 300 msnm, se comprende que el clima noruego sea muy frío. Pero al mismo tiempo,
Noruega se ve favorecida climatológicamente, ya que en la región occidental está influida por la corriente
del Golfo y por los vientos que fluyen del sur y suroeste, que
protegen de la influencia glacial del océano Ártico y generan
un clima oceánico.
2.5. Economía
Exportaciones a Importaciones de
País Porcentaje País Porcentaje
Reino Unido 25.5 % Suecia 13.6 %
Alemania 12.6 % Alemania 12.8 %
pág. 31
Noruega cuenta con una

Países Bajos 9.9 % Reino Unido 6.8 %
economía próspera y rica,
combinando una actividad
de libre mercado con una Francia 9.1 % Dinamarca 7.2 %
fuerte intervención estatal Estados Unidos 6.7 % Estados Unidos 5.0 %

dando lugar a que algunos
académicos lo consideren el Otros 36.2 % Otros 54.6 %
único socialismo del siglo

xx, con muy bajos niveles de desempleo, desigualdad y de corrupción. El gobierno controla áreas claves,
tales como el vital sector del petróleo (a través de empresas estatales de gran escala).
El país se encuentra ampliamente provisto de recursos naturales - petróleo, energía

hidráulica, pescado, bosques y minerales - y es altamente dependiente de su producción de petróleo y
los precios internacionales del mismo; en 1999, el petróleo y gasolina constituían el 35% de las
exportaciones. Sólo Arabia Saudita y Rusia exportan más petróleo que Noruega, la cual se encuentra
fuera de la OPEP.
El estado noruego prohíbe el uso de las ganancias del petróleo para financiar el gasto el público en un
98%, de tal suerte que solo el 2% de las ganancias petroleras se usa para gasto social, refutando los
argumentos de la dependencia en su economía.
Por otra parte, Noruega cuenta con una lista de

empresas que considera explotadoras de trabajo y
trasgresoras de la ética laboral que ellos han
elaborado, así en 2005 las recomendaciones de un
comité ético noruego que concluyó en un informe
remitido en noviembre de 2005, que Wal-Mart "viola
de forma sistemática los derechos humanos y los
derechos laborales de sus trabajadores" y Freeport
"causa graves perjuicios al medio ambiente".
pág. 32
En Noruega la televisión abierta es totalmente pública y del estado, no esta permitido la televisión
privada en canales abiertos, así como también las telecomunicaciones, como Internet el cual es del
estado, la radio y los trenes. Así como es de esperarse, la
educación es del estado, con unas pocas privadas, y
totalmente gratuita en todos los niveles. En total, el
gobierno controla el 31,6% de las empresas cotizadas
solo en bolsa y tanto en el resto de empresas no
cotizadas es normal el Estado tenga una participación.28
Noruega optó por permanecer fuera de la Unión

Europea durante un referéndum en 1972 y nuevamente en 1994. Sin embargo, Noruega, junto
con Islandia y Liechtenstein, participan en el mercado único de la UE a través del acuerdo del Área
Económica Europea. Las principales razones por las que la población noruega rechaza entrar en la UE son
el gran nivel de vida del que gozan, debido a los grandes ingresos por producción del petróleo, el país
escandinavo en la UE tendría un papel de donación de recursos económicos a los países más débiles. Por
otra parte, su caza masiva de ballenas, es algo que no está bien
visto por la Unión Europea.
El crecimiento económico mejoró en 2000 hasta el 2,7%,

comparado con el mucho más pobre 0,8% de 1999, pero volvió
a caer a 1,3% en 2001. El gobierno avanzó hacia la privatización
en 2000, vendiendo un tercio de la empresa de petróleo Statoil,
hasta ese entonces 100% estatal.
Aunque posiblemente con la calidad de vida más alta del

mundo, los noruegos comienzan a preocuparse, ya que se estima que dentro de las dos próximas décadas
el petróleo comience a escasear. En consecuencia Noruega ha estado guardando su superávit
presupuestario impulsado por el petróleo en un fondo estatal del petróleo (fondo soberano), el cual es
invertido en el exterior y es evaluado (en el primer trimestre de 2014) en unos
830 000 millones de dólares estadounidenses, este fondo se invierte en deuda soberana de otros países
y en empresas de todo el mundo salvo aquellas dedicadas a la producción de material bélico.
2.6. Turismo
De Oslo destaca el Palacio Real, el parque de Vigeland, el ayuntamiento, el museo de naves vikingas, los
mercados de las zonas del puerto, y como no las sobrecogedoras pinturas de Edvard Munch, y los
pág. 33
cercanos trampolines de esquí de Holmenkollen, donde se celebraron los Juegos Olímpicos de

Invierno de 1952.
El Bryggen, en la ciudad de Bergen es Patrimonio de la Humanidad. Otra ciudad de importancia turística

es Trondheim, donde destacan la imponente catedral de Nidaros y las casitas a orillas del río Nidelva.
Pero sin duda, si algo del país es famoso en todo el mundo son los fiordos noruegos, impresionantes
formaciones naturales esculpidas durante cientos de miles de años por los glaciares en las últimas
glaciaciones y que ofrecen al visitante un espectacular paisaje lleno de montañas, glaciares, lagos, ríos,
arboledas, cascadas..., que crean uno de los paisajes más sobrecogedores del mundo. Son especialmente
conocidos los fiordos de Flam, Alesund, Stavanger, Hellesylt, Geiranger, Vik, Trondheim, Andalsnes y
Molde (Romsdalsfjord) y Oslo (Vikenfjord). Se pueden explorar los fiordos noruegos a bordo de alguno
de los cruceros que transportan cada año a miles de pasajeros de todo el mundo que vienen hasta
Noruega para admirar la belleza de estos monumentos naturales.
2.7. Noruega en el contexto internacional

Aunque tradicionalmente ha sido una potencia mundial en exportación de crudo, Noruega dispone de
una economía modelo basada en la sociedad del bienestar y convenientemente diversificada en distintos
ámbitos. Por ello, se aúnan sectores más tradicionales como la construcción naval, la metalurgia o la
minería, con otros campos más punteros desde el punto de vista tecnológico, como la química o la
informática. No en vano, el PIB de Noruega ha crecido más de un 100% en la última década. Según
el Banco Mundial, Noruega es el segundo país del mundo en renta per cápita -sólo superado
por Luxemburgo-, el segundo país en esperanza de vida para hombres -sólo superado por Islandia-, el
segundo país con más médicos en activo por habitante -sólo por detrás de Bélgica-, y el cuarto país del
mundo con mayor penetración de Internet entre su población. La conjunción de todos los indicadores
pág. 34
macroeconómicos, así como su puntuación en el índice de desarrollo humano, convierten

probablemente a Noruega en la nación del mundo con las mejores condiciones sociales para vivir
(siempre desde un punto de vista global).
2.8. Idioma
La lengua germánica de Noruega presenta dos formas escritas oficiales: el bokmål y el nynorsk. Ambas
son reconocidas como lenguas oficiales, utilizándose en la Administración Pública, escuelas, iglesias y
medios de comunicación; si bien el bokmål es utilizado por una gran mayoría (85-90%). El noruego es la
lengua nativa de aproximadamente el 95% de la población, si bien existen muchos dialectos que pueden
diferir significativamente en sus variantes escritas. En general, la mayoría de dichos dialectos pueden
entenderse entre sí, aunque algunos pueden requerir un esfuerzo considerable por parte del oyente.
Mapa de las variedades lingüísticas oficiales en los municipios noruegos. Nynorsk Bokmål
Varias lenguas ugrofinesas sami son habladas y escritas en todo

el país, especialmente en el norte por el pueblo sami. Los
habitantes del país tienen derecho a recibir educación en
lengua sami, sin importar donde viven, y a recibir
comunicaciones del gobierno en varias lenguas sami.
La minoría kven habla el idioma ugrofinés kven o el finlandés.
Actualmente, Noruega no cuenta con una lengua de signos
propia y oficial.
En los siglos XIX y XX, el noruego fue objeto de una gran

controversia política y cultural, lo que llevó a la creación del
nynorsk en el siglo XIX, y al establecimiento de unas normas
ortográficas alternativas en el siglo XX. Destaca la norma
riksmål, más conservadora (es decir, más similar al danés) que
el bokmål.
El noruego es similar a las otras lenguas de los países escandinavos, como el sueco y el danés. Las tres
lenguas son mutuamente comprensibles, y pueden ser y de hecho son empleadas en la comunicación
entre los habitantes de Escandinavia. Como resultado de la cooperación en el Consejo Nórdico, los
pág. 35
habitantes de todos los países nórdicos, incluyendo Islandia y Finlandia, tienen el derecho a comunicarse
con las autoridades noruegas en sus respectivas lenguas.
A los estudiantes noruegos hijos de inmigrantes se les anima a aprender la lengua noruega. Igualmente,
el Gobierno ofrece cursos de idioma para aquellos inmigrantes que deseen obtener la ciudadanía
noruega.
El inglés es la principal lengua extranjera enseñada en las

escuelas primarias de Noruega. La mayoría de la población lo
habla de forma fluida, especialmente los nacidos después de
la Segunda Guerra Mundial. El alemán, el francés o el español
son también comúnmente enseñados como segunda o tercera
lengua. Otros idiomas como ruso, japonés, italiano, latín y
raramente chino (mandarín) están disponibles en algunas
escuelas, sobre todo en las ciudades. Con todo, el inglés, el
alemán y el francés fueron considerados los principales idiomas
extranjeros en Noruega; por ejemplo, se utilizaron en el
pasaporte noruego hasta la década de 1990 y existe un derecho por el que los estudiantes universitarios
pueden utilizar dichos idiomas al presentar su tesis.
Noruega también se destaca por su alto nivel de alfabetización, siendo uno de los 19 países del mundo
que no tiene índices de analfabetismo.
2.9. Religión
Alrededor del 77% de la población pertenece a la Iglesia evangélica luterana de Noruega, aunque muchos
no son miembros practicantes.69 El Estado apoya a la Iglesia y el rey nombra a los clérigos. Sin embargo,
está garantizada la libertad religiosa completa y existen grupos protestantes y católicos que representan
al 4% de la población.
Los noruegos quedan registrados como miembros de la Iglesia de Noruega al ser bautizados, y hacen uso
de los servicios de bautismos, confirmación, matrimonio y funerales, los cuales están muy arraigados en
la cultura de este país.
Un poco más del 10% de la población no se encontraba afiliada

a la iglesia oficial al 1 de enero de 2009. Otras denominaciones
cristianas congregan el 4,2% de la población, incluyendo
la Iglesia Libre Luterana Evangélica, la Iglesia católica, la Iglesia
Bautista, la Iglesia Adventista del Séptimo Día, Iglesia
Metodista y congregaciones pentecostales, entre otras. Entre
pág. 36
las religiones no cristianas el islam es la más grande, y la segunda en mayor crecimiento. Un 1,5% de la
población son musulmanes. Ésta es practicada por inmigrantes somalíes, árabes, albaneses y turcos, así
como noruegos de ascendencia pakistaní.
Otras religiones que tienen menos de un 1% son el judaísmo, el mormonismo (Iglesia de Cristo (Santos
de los Últimos Días)) y los testigos de Jehová. Los inmigrantes hindúes introdujeron el hinduismo, el cual
cuenta con menos de 5,000 seguidores. El budismo cuenta con 11 asociaciones y alberga al 0,42% de la
población. Algunas minorías sami retienen su religión chamanística a pesar de que fueron convertidos al
cristianismo a finales del siglo XVIII por misioneros noruegos y daneses.
2.10. Cultura
La cultura agrícola noruega sigue jugando un papel en la cultura contemporánea de este país. En el siglo
XVIII, inspiró un fuerte movimiento nacionalista romántico, que aún es visible en el idioma noruego y
en media. En el siglo XIX, la cultura noruega floreció con esfuerzos nacionalistas para alcanzar una
identidad independiente en las áreas de la literatura, el arte y la música.
Noruega ha sido un país progresista, que ha adoptado políticas y leyes a favor de los derechos de las
mujeres, de las minorías y de la comunidad LGBT. Ya desde 1884, 171 de sus líderes, entre ellas cinco
Prime Ministers for the Liberal Party and the Conservative Party, cofundaron la Asociación Noruega para
los Derechos de las Mujeres.85 Esta hizo campaña con éxito por el derecho a la educación, al sufragio
femenino y al trabajo. En los años 1970, la igualdad de género también fue importante dentro de las
prioridades gubernamentales con la fundación de un organismo público para promoverla.
En 1990 Noruega fue el primer país en reconocer el Convenio 169 de la OIT sobre pueblos
indígenas recomendada por las Naciones Unidas. Con respecto a los derechos de los LGBT, Noruega fue
el primer país en aplicar una legislación antidiscriminatoria protegiendo los derechos de los gais y de las
lesbianas. En 1993 Noruega fue el segundo país en legalizar
la unión civil para las parejas del mismo sexo, y el 1 de enero de
2009 Noruega fue el sexto país en hacer otro tanto con
el matrimonio igualitario.
Como país promotor de los derechos humanos, Noruega

organiza la conferencia anual conocida como Oslo Freedom
Forum, una reunión descrita por el semanario británicoThe
Economist el equivalente del Foro Económico de Davos en
materia de derechos humanos.
La separación Iglesia-Estado sucedió significativamente más

tarde en Noruega que en la mayor parte de Europa y aún no
pág. 37
ha terminado. En 2012 el Parlamento noruego votó para darle más autonomía a la Iglesia de
Noruega, una decisión que se confirmó en una enmienda constitucional el 21 de mayo de 2012.
pág. 38
3. COMPETENCIA
3.1. El mercado mundial del café
El mercado mundial del café El café es uno de los principales productos genéricos que se
comercializan en el mercado mundial, su producción se realiza por lo regular en las zonas
tropicales.
Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales poco más
de 50 países lo exportan. Por el valor que representa, el café es uno de los principales
productos agrícolas, con un peso importante en el comercio mundial, llegando a generar
ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y
pág. 39
dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al

cultivo, transformación, procesamiento y comercialización del producto en todo el mundo.
La producción mundial de café se integra por tres tipos básicos: los suaves, los arábigos –
brasileños, y los robusta, los primeros son procesados por medio del método de lavado
(despulpado, lavado y secado inmediatamente después de haber sido recolectado); los
segundos generalmente son no lavados (el grano recolectado se seca y almacena con su
pulpa o cáscara exterior, y se despulpa con posterioridad antes de ser entregado al
comprador) y su calidad es inferior a la de los suaves; finalmente, los del tercer tipo, son los
menos cotizados en el mercado tanto por su calidad como por su precio.
3.2. Oferta mundial del café
PRODUCCIÓN
La distribución de la producción por grandes regiones en el ciclo 1999/2000 muestra que

tres quintas partes del volumen mundial de la producción de café se cosechó en el
continente americano y el resto, en proporciones casi similares en África, Asia y Oceanía,
por su parte América del Sur generó el 40 por ciento del volumen mundial de café, siendo
por ello la principal región productora de café en el mundo, mientras que los países de
América Central produjeron el 13 por ciento del total mundial, monto que equivale a dos
terceras partes de la producción cafetalera de toda África y más de la mitad de lo que
producen juntos Asia y Oceanía.
10 mayores productores de café verde en 2014
Posición País Sacos (en miles)6
1 Brasil 45 342
2 Vietnam 27 500
3 Colombia 12 500
pág. 40
Entre los más de 80 países productores de

4 Indonesia 9000 café, 13 de ellos producen más del 80 por
ciento del volumen mundial. Siete de esos
5 Etiopía 6625
países son americanos, tres asiáticos y tres
africanos. Los dos productores más
importantes (Brasil y Colombia) participaron
6 India 5517 para el 2000 con casi el 36 por ciento de la
producción mundial y considerando a los dos
siguientes productores en importancia
7 Honduras 5400
(Indonesia y Vietnam), llegan a casi la mitad
del producto cafetalero mundial.
8 México 3900
México por su parte, ocupó el quinto lugar en
la producción de café en el ciclo 1999/2000
9 Perú 3400 con 6 millones 192 mil sacos, participando
con el 5.7 por ciento de la producción
10 Guatemala 3500 mundial.
La influencia que ejerce Brasil en el mercado

Mundial 141 850 mundial de café repercute en la producción
mundial, de manera que los años de alta
producción mundial reflejan buenas cosechas en Brasil y viceversa. Debido al peso que tiene
Brasil en la composición de la oferta mundial, los movimientos de la producción mundial de
café se explican fundamentalmente por las variaciones particulares de la producción
cafetalera brasileña.
Sin embargo los tiempos y las posiciones dentro del ranking de producción cafetalera ha
sufrido cambios como podemos apreciar en la siguiente tabla en efecto Brasil mantiene su
posición sin embargo México desciende 3 posiciones
10 mayores importadores de café en 2013
Re-
Sacos (en exportación
Posición País
miles) Sacos (en
miles)
pág. 41
Estados
1 27 016 3248
Unidos
2 Alemania 21 174 12 020
3 Italia 8834 3182
4 Japón 8381 92
5 Francia 6713 1014
6 Bélgica 5502 4257
7 España 5137 1636
8 Reino Unido 4206 1380
9 Países Bajos 3407 1781
10 Canadá 452074 100675
Mundial 112 372 35 575
pág. 42
3.3. Demanda
Estados Unidos lidera las importaciones, seguido por países de la Unión Europea, que
concentra un total de 72 246 de miles de sacos según estadísticas del año 2013. Gran parte
de este volumen se vuelve a exportar en forma de producto procesado, lo que en algunos
casos alcanza más de la mitad del producto importado.
Cabe destacar el caso de Alemania, que es segundo importador de café a nivel mundial, y
al mismo tiempo es segundo exportador de café, después de Brasil y Vietnam, sin ser
productor.
Cinco empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial:Kraft, Nestlé, Procter &
Gamble,Sara Lee y Tchibo, cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil
millones dedólares
pág. 43
3.4. El café en Noruega

En Noruega el café se toma a todas horas. A diferencia de lo que sucede en nuestro país,
la oficina, pero sobretodo el hogar, son los principales escenarios en los que se consume
esta bebida.
pág. 44
Se presentan los siguientes datos:
 Población : 4.8 millones;

 Importaciones de grano verde en 2009: 574,000 sacos, principalmente del Brasil
(47%).
 Brasil, Colombia, Guatemala, México y Kenya capturaron el 79% del total de grano
verde importado en el 2009 (Brasil y Colombia solos contribuyeron con el 57%).
 Participación estimada: Arábica 95%, Robusta 4%, no especificado 1%
 Las importaciones de café elaborado fueron de 146,000 sacos EGV; las
exportaciones fueron de sólo 4,900 sacos.
 Consumo por persona en 2009, según la OIC: 8.92 kgs.
 El 85 % del mercado es compartido por seis torrefactores que a su vez son también
importadores.
pág. 45
En Noruega, se consume cerca de 10,5 kilos de café per cápita y año.
pág. 46
3.5. Análisis económico

La demanda interna y el valor de las exportaciones han crecido 30% en los últimos años,
además datos estadísticos dicen que el consumo de café per cápita en México es de 1.3
kilos al año y el consumo interno de café ronda los 1.8 millones de sacos al año. (SAGARPA
2014)
En el estudio financiero está integrado por elementos informativo cuantitativo que

permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el
comportamiento de la operaciones necesarias para que un empresa marche y visualizando
a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo. De ahí la importancia que al iniciar
cualquiera idea de proyecto o negocio contemple las variables que intervienen en el
desarrollo e implementación, consideran el costo efectivo que con lleva el operar el
proyecto en términos financieros que implica el costo de capital de trabajo, adquisiciones
de activo fijo y gastos pre operativo hasta obtener los indicadores financieros en los Estados
Financieros como son. El Balance General, Estado de Pérdidas y Ganancias y Flujo de
Efectivo.
El estudio económico financiero conforma la tercera etapa de los proyectos de inversión,

en el que figura de manera sistemática y ordenada la información de carácter monetario,
en resultado a la investigación y análisis efectuado en la etapa anterior - Estudio Técnico- ;
que será de gran utilidad en la evaluación de la rentabilidad económica del proyecto.
Este estudio en especial, comprende el monto de los recursos económicos necesarios que
implica la realización del proyecto previo a su puesta en marcha, así como la determinación
del costo total requerido en su periodo de operación.
Los objetivos propuestos para el desarrollo de este capítulo son los siguientes:
 Determinar el monto de inversión total requerida y el tiempo en que será realizada.

 Llevar a cabo el presupuesto de ingresos y egresos en que incurrirá el proyecto.
 Aplicar las tasas de depreciación y amortización correspondientes a activos tangibles
e intangibles.
 Analizar costos y gastos incurridos.
 Sintetizar la información económico-financiera a través de estados financieros pro
forma.
 Determinar el punto de equilibrio analítico y gráfico del proyecto.
pág. 47
3.5.1. Datos estadísticos
pág. 48
pág. 49
3.6. Nicho de Mercado en Noruega
pág. 50
3.7. Paridad cambiaria
Esta expresión se utiliza asociada al Comercio y el Comercio Internacional entre países.
Es el Tipo de Cambio de la Moneda interna frente al Valor de las Divisas
Cambio de Dólar americano a Corona noruega | USD a NOK
Últimos tipos de cambio actualizados: 1 Dólar americano = 7,7725 Corona noruega
USD - Dólar americano

País: Estados Unidos
Región: América del Norte
Sub-Unidad: 1 Dólar = 100 céntimos
Símbolo: $, US$
El dólar estadounidense es la moneda oficial de los Estados Unidos de América.
Durante mucho tiempo el dólar ha sido el pilar de la economía mundial siendo
éste la base para los tipos de cambio y las cotizaciones mundiales
NOK - Corona noruega

País: Noruega
Región: Europa
Sub-Unidad: 1 Corona = 100 øre
Símbolo: kr
La corona noruega es la unidad monetaria de Noruega. La introducción de la
corona como moneda de curso legal noruega, en 1875, fue resultado de la Unión
Monetaria Escandinava, que duró hasta la Primera Guerra Mundial.
pág. 51
Tasa de cambio de Dólar americano a Corona noruega : 1 USD = 7,77246 NOK

USD NOK
$ 1 USD kr 7,77 NOK
$ 5 USD kr 38,86 NOK
$ 10 USD kr 77,72 NOK
$ 50 USD kr 388,62 NOK
$ 100 USD kr 777,25 NOK
$ 250 USD kr 1.943,12 NOK
$ 500 USD kr 3.886,23 NOK
$ 1.000 USD kr 7.772,46 NOK
$ 5.000 USD kr 38.862,32 NOK
$ 10.000 USD kr 77.724,64 NOK
$ 50.000 USD kr 388.623,22 NOK
$ 100.000 USD kr 777.246,43 NOK
$ 500.000 USD kr 3.886.232,17 NOK
$ 1.000.000 USD kr 7.772.464,33 NOK
Pareja de divisas:NOK/USD
Compra NOK/Vende USD
Compra Corona noruega/Vende Dólar americano
Cambio de Dólar americano a Corona noruega
pág. 52
4. Precio de exportación
pág. 53
4.1. Costo de Producción

Los costos de producción (con fertilización) generados para el manejo de una hectárea de
café convencional con una densidad de2000 plantas por ha, considerando que al jornal se
le hizo un pago “regional” de $50 diarios, en Chiapas para el año 2007, se observan en el
siguiente cuadro.
Los costos totales para mantener una hectárea de café convencional durante el año 2013
llegaron, en promedio, a los $9,443.40; de ese valor, casi el 72.6% correspondió a los gastos
en pago al jornal, en tanto que el resto fue por el uso de fertilizantes, cuyo precio medio en
dicho año fue de $4,000 por tonelada. En promedio, se usaron 600 kilogramos de
fertilizante por hectárea, divididos en dos aplicaciones.
El rendimiento promedio en ese año fue de 10 quintales5 por hectárea, a un precio de $16
por kilogramo, con lo que el productor obtuvo un ingreso promedio de $9,200 por hectárea;
es decir, los ingresos fueron inferiores a los costos, con lo que los productores de café
convencional tuvieron pérdidas en ese año.
4.2. Precio de Venta del Café
El precio de venta del café en México se rige por las cotizaciones de la Bolsa de Nueva York,
así como por los vaivenes que originan la oferta y la demanda, propiciando que el precio del
café se modifique constantemente.
pág. 54
Otro aspecto que también influye son las diferencias que existen en las diversas zonas
productoras durante la comercialización, ya que se considera que el 48% del total de los
productores se desenvuelven como productores cereceros, es decir, venden el fruto del
cafeto, mientras que el 52% venden café pergamino.
Fluctuación de Precios del Café en lo que va del mes Mayo 2015.
En México más del 60% de la producción se exporta por ello se requiere de diferentes
canales de de comercialización.
A nivel mundial, la estimación para el ciclo 2014/15 del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) es de una cosecha de 8.9 millones de
toneladas de café arábica y robusta, de la cuales el 67% se encuentra en cuatro países: Brasil
contribuye con el 33%, Vietnam con el 20%, Colombia con el 8% e Indonesia con el 6 por
ciento.
pág. 55
Se espera que México contribuya con el 2.6% de la producción mundial para el ciclo
2014/15, para ubicarse como el décimo productor.
En México se cultivan dos variedades de café: arábica, robusta. Cabe mencionar que en los
últimos años, la producción de café orgánico se ha vuelto relevante toda vez que los
productores han buscado aminorar el riesgo que prevalece en los precios del café arábica y
robusta, por lo que a través de la diferenciación de la producción han logrado mejor nivel y
mayor estabilidad en los precios. Actualmente, México es el segundo productor de café
orgánico a nivel mundial, solamente superado por Perú. Con base en información de la
Secretaria de Economía, se sabe que “…en una década, la superficie dedicada a la
producción de orgánicos pasó de 50 mil a 400 mil hectáreas, y las ventas de dichos
productos generan 400 millones de dólares al año. El café orgánico representa el 50% de
los productos orgánicos en el país.
La volatilidad en los precios del café es un factor que afecta a los ingresos de los
productores, sobre todo a aquellos que están directamente vinculados al intercambio
comercial en los mercados internacionales. Como se observa en la siguiente gráfica, el
precio mundial que se observa en las cotizaciones sigue una tendencia similar a la que se
tiene para los precios nacionales. Es relevante comentar que el diferencial que se observa
a lo largo de las últimas dos décadas es de aproximadamente un 15% en promedio en
detrimento de los precios de café mexicano. Sin embargo, en los últimos 5 años este
diferencial tiende a hacerse más grande, ubicando al precio del café nacional en promedio
30% por debajo del precio internacional.
pág. 56
La producción de café en México ha mantenido una tendencia descendente, junto con las
exportaciones, cediendo espacio a países competidores como Vietnam, quien en los últimos
años se ha convertido en el segundo productor y exportador mundial. A la par, algunos
países centroamericanos y Perú han tenido una dinámica de crecimiento ascendente en sus
exportaciones, debido a que han incrementado su calidad y también han incursionado en
el mercado de cafés diferenciados como el café orgánico. Desde los años noventa México
ha tenido una producción de 0.3 millones de toneladas en promedio y ha exportado en
promedio el 70% de su producción. La disminución en los últimos dos ciclos en las
exportaciones señalan una posible pérdida de mercados no sólo frente a los grandes
competidores sino también frente a los competidores emergentes. “El café de México ha
perdido participación en los principales mercados externos y su exportación ha disminuido
desde el año 2000. Su principal cliente ha sido Estados Unidos, país que absorbe alrededor
del 78% de sus exportaciones y donde ha caído de ser su primero o segundo proveedor a
ser el quinto o sexto. Igualmente, entre 1997 y 2003 de 20 países a los que México vendió
café, los volúmenes disminuyeron en 17 de ellos.
pág. 57
4.3. Empaque y Embalaje
4.4. Incoterm CSyF
pág. 58
5. REFERENCIAS
pág. 59
http://www.sagarpa.gob.mx/agricultura/Documents/Cultivos%20Agroindustriales/Impact
os%20Caf%C3%A9.pdf
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf
http://agroenred.com/nacional/3019-mexico-entre-los-10-principales-productores-de-
cafe-.html
pág. 60

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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y

Ciencias Sociales y Administrativas

Mata Gonzáles Stefany Desiré

 Ramales Rojo Vanessa Estefanía

1. ANALISIS DEL PRODUCTO

En España, Portugal, Paraguay, Brasil y Río de la Plata es frecuente el consumo de café

1.2. Para qué sirve

El café en dos, variante reciente del café filtro y el expreso.

Café embotellado o enlatado

Concentrado de café líquido

Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. El concentrado de café es

Otros usos del café

El extracto de café se emplea en confitería

1.3. Análisis económico del café en México

La producción de café se agrupa en cuatro regiones (SIAP, 2014):

• Región Centro Norte de Chiapas

La producción cafetalera se concentra en los estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca,

 Indicadores de producción de café cereza y su EVC por estado, ciclo 2012.

Chiapas es el líder en producción de café, además presenta un rendimiento por hectárea

El sector presenta grandes ventajas en la comercialización ya que existe un uso de

 Características de la producción cafetalera en México

1.3.1. Programa de Fomento Productivo del Café

El Programa Procampo Productivo de 2013 incluyó un componente que permitió otorgar

El objetivo del programa consistió en incrementar la capitalización de las unidades

Veracruz. Adicionalmente, se solicitó ser productor de café sustentable, en este caso se

La distribución del apoyo económico consideró una superficie (30%) y la productividad

Evaluación Presupuestal del programa de Fomento Productivo del Café, 2007-2013

1.4. El café en México

 El consumo doméstico en México ha aumentado desde el 2005

Organización vs Gran Beneficio

 Los 2 principales modelos de la cadena de distribución a nivel nacional están

Veracruz lidera los cambios en producción

 La producción de café se concentra en 5 regiones

1.4.1. Tendencias del Consumo de Café en México

Los adolescentes y jóvenes toman más café que antes

 La entrada al mercado de nuevas cafeterías en los últimos diez años ha

Mejor imagen del café

 El mito sobre el daño del café a la salud ha empezado a desaparecer mediante

1.4.2. Canales de Venta

 La importancia de este canal está creciendo debido al surgimiento de nuevas

 El canal institucional está perdiendo importancia

Retail – Destacables por tipo de café

La entrada y crecimiento de cadenas especializadas en preparación de café ha creado

2005-2010: 10.3% anual

2010-2015: 8.3% anual

Tasas de crecimiento: 2005-2010: 20.4% anual, 2010-2015: 11.9% anual

Foodservice - Destacables por Tipo de Café

Ha habido un alto crecimiento en el volumen comprado por la industria

El volumen de café tostado comprado por la industria foodservice ha tenido el mejor

Mercado Institucional - Destacables por Tipo de Café

Su participación se mantendrá estable debido a que su consumo es principalmente en

1.5. A quién va dirigido

Hombres y mujeres representan, cada uno, prácticamente el 50% de consumidores de café.

Es importante destacar la participación de las clases populares dentro del mercado de

Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante,

Gran gusto por el café…

1.6. La producción de café en México

Cada variedad posee diferencias de