Reproducir Levaduras
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CPANEL
Procesos
Reproducir levaduras de cervezas comerciales
en pendientes de gelatina
(Actualizado 15/01/13)
Lo primero aclarar que no se puede realizar este proceso con todas las marcas y botellas. Hay marcas que filtran y pasteurizan la cerveza, por lo que las levaduras desaparecen o mueren en
ese proceso, lo que hace imposible la reproducción.
En otras ocasiones, a pesar de poder encontrar en la botella levaduras vivas que poder reproducir, estas son diferentes a las que se utilizan para la fermentación, y son utilizadas por las
marcas como mero gasificante tras una segunda fermentacion en botella (finning). Estas levaduras no son interesantes.
Así que, en resumen, necesitamos una botella sin filtrar, sin pasteurizar y con acondicionamiento o 2ª fermentación en botella con la misma levadura con la que se fermentó en primario.
A continuación ponemos una lista, contrastada en parte por cerveceros caseros, de marcas comerciales validas para la reproducción. Tambien identificaremos poco a poco en el listado
aquellas marcas que no han dado resultados positivos:
Allagash White
Duvel (Confirmed) Probada por x2bollo, huele igual que la cerveza original, ésteres con un toque especiado de pimienta
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Reproducir levas de botellas comerciales http://www.cerveceros-caseros.org/index.php/procesos/2...
Lo primero, aunque parezca obvio, hay que comprar la cerveza en el supermercado. ¿Por qué decimos esto? Porque hay que intentar seleccionar la botella más adecuada por nuestro objetivo:
· Cuanto menos tiempo haya pasado desde el embotellado, muchas más posibilidades de encontrar "vida" en la botella. La fecha suele venir impresa en el vidrio, selecciona la fecha más cercana.
· Cuanto mejores condiciones de guarda mejor. Escoge las botellas mejor protegidas de la luz, las filas traseras del lineal.
Una vez en casa, introduce la cerveza en la nevera (a ser posible no en la puerta, para evitar movimientos) y déjala reposar en frio al menos 2 días para que decante totalmente la levadura.
Lo primero es preparar los viales minimo 24h antes de ponernos manos a la obra con la "captura" de las levas.
· Gelatina
· Extracto de Malta
Una vez preparados los viales y pasadas 24h nos ponemos manos a la obra. Necesitarás:
· Mascarilla
· Guantes de látex
· Pulverizador (de los chinos) con disolución de 7 partes de alcohol 96 % y 2.5 partes de agua (preferentemente destilada).
1. Esterilizamos con el pulverizador y papel de cocina la zona de trabajo (mesa) y despues encendemos el mechero de alcohol. Trabajar cerquita de él, a unos 10 cm en todo momento.
(CUIDADO CON EL PULVERIZADOR Y LA LLAMA DEL MECHERO, NO QUEREMOS ACCIDENTES, PUEDE SER PELIGROSO)
3. Abrimos la botella de cerveza y echamos el contenido en un vaso (esterilizado) a excepción del poso de levadura y uno o 2 milímetros de cerveza. ¡OJO! No apoyes la botella en el vaso al echar la cerveza.
4. Meneamos los posos de la botella y los vertemos sobre el bote de cristal. Lo tapamos.
5. Dejamos ese bote reposar unas horas más en la nevera para decantar aun más la levadura. Esto aumentará nuestras posibilidades de éxito.
6. Ahora, mediante el asa de siembra, recogemos levadura del bote y sembramos en los viales siguiendo el manual: MANUAL
7. Una vez tapados los viales se dejan a temperatura ambiente una semana, después se meten a la nevera (20º o 21º recomendado).
8. Pasadas 24h o 48h ya debería aparecer una fina capa blanquecina en la superficie de la gelatina. A medida que pasa la semana esa capa va engordando y creciendo lo que significa que la reproducción esta
sucediendo. ¡Enhorabuena! Ya dispones de tu levadura para tus elaboraciones caseras.
Una vez preparados los viales y pasadas 24h nos ponemos manos a la obra. Necesitarás:
· Mascarilla
· Un globo
· Guantes de látex
· Pulverizador (de los chinos) con disolución de 7 partes de alcohol 96 % y 2.5 partes de agua (preferentemente destilada).
1. Esterilizamos con el pulverizador y papel de cocina la zona de trabajo (mesa) y despues encendemos el mechero de alcohol. Trabajar cerquita de él, a unos 10 cm en todo momento.
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Reproducir levas de botellas comerciales http://www.cerveceros-caseros.org/index.php/procesos/2...
(CUIDADO CON EL PULVERIZADOR Y LA LLAMA DEL MECHERO, NO QUEREMOS ACCIDENTES, PUEDE SER PELIGROSO). CPANEL
3. Abrimos la botella de cerveza y echamos el contenido en un vaso (esterilizado) a excepción del poso de levadura y uno o 2 milímetros de cerveza. ¡OJO! No apoyes la botella en el vaso al echar la cerveza.
4. Rellenamos la botella y los posos con mosto guardado de una elaboración o fabricado para la ocasión con extracto de malta en polvo. Agitamos para que se mezcle todo bien y se oxigene lo mas posible.
5. Colocamos un globito en la boquilla de la botella y la dejamos a temperatura ambiente (20º a 21º recomendado).
6. Si pasado un tiempo (24 o 48h aprox) el globo se hincha, significa que hay levaduras vivas y por tanto son validas para aprovechar e inocular. Estan empezando a comer azúcar y generan CO2 , lo que hace que el
globo se hinche. Algunas levaduras pueden tardar mucho mas de 48h en hinchar el globo, date un plazo minimo de 5 dias para sacar conclusiones.
7. Volvemos a vaciar el mosto y dejamos reposar en frio la botella para decantar la levadura. Meneamos los posos de la botella y los vertemos sobre el bote de cristal. Lo tapamos.
8. Dejamos ese bote reposar unas horas más en la nevera para decantar aun más la levadura. Esto aumentará nuestras posibilidades de éxito.
9. Ahora, mediante el asa de siembra, recogemos levadura del bote y sembramos en los viales siguiendo el manual.
10. Una vez tapados los viales se dejan a temperatura ambiente una semana, después se meten a la nevera.
11. Pasadas 24h o 48h ya debería aparecer una fina capa blanquecina en la superficie de la gelatina. A medida que pasa la semana esa capa va engordando y creciendo lo que significa que la reproducción esta
sucediendo. ¡Enhorabuena! Ya dispones de tu levadura para tus elaboraciones caseras.
By Mikel Muñoz
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