Proceso Industrial de Atún PDF

DESCARGA RECEPCION Y ALMACENAMENTO DESCONGELADO
CLASIFICACION
3000
Puerto de Metodología
Especie, ton, a
Manta y de
talla y 18°C
a la plata vanguardia
calidad bajo 0
Eurofish
EMPACADO DE LOMO LIMPIEZA PRECOCIDO EVISCERADO

Manual: Extrae
Hornos
Empaqueta Piel, huesos, las
con vapor
do al vacío. espina, viseras.
saturado
aletas.
EMPACADO EN CERRADO Llenado de liquido ENLATADO

POUCH
Sellado 5 años
Al vacío
hermético
400 Trat.
DESPACHADO ETIQUETADO ESTERALIZADO Térmico.
l/min
DESCARGA:
El producto de cada marea de las

diferentes barcos llega al puerto de
manta en donde se descarga y se
transporta al puerto de Eurofish.
RECEPCION Y
CLASIFICACIÓN
Una vez que llega a la planta cada

embarque se clasifica de acuerdo con
la especie, talla y calidad de cada
atún, registrando el barco, marea,
cubo o tanque y la fecha a la que
pertenecen.
ALMACENAMIENTO
Eurofish tiene una capacidad instalada que permite

almacenar 3000 toneladas de pescado congelado en 4
cámaras independientes, cada tina con el pescado
clasificado se almacena en cuartos fríos a temperatura
de 18ªc bajo 0.
DESCONGELADO
Para iniciar el procesamiento del atún

primero se descongela el pescado
almacenado, para esto se descongela con
metodologías de vanguardia, haciendo
recircular agua potable clorada.
Después de la extracción la materia prima es

analizada para asegurarse de la buena
calidad.
EVISCERADO
Se extraen las vísceras de cada uno de los

pescado, lavando su cavidad abdominal y área
externa del cuerpo utilizando agua limpia y
desinfectada, el pescado grande es cortado en
trozos uniformes con ayuda de cierras , tanto el
pescado grande como en trozos son colocados
en canastillas y estas a su vez en carritos que son
transportados hacia los cocedores .
PRECOCIDO
Se introduce el pescado en los hornos en donde se precoce con

vapor saturado asegurándose mantener la mayoría de los
nutrientes naturales en el musculo del pescado. La temperatura y
tiempo de se controla mediante un sistema automatizado . Una
vez terminado se retira a un área de roseado en donde se enfría
en condiciones controladas . Terminada la etapa de enfriamiento
el pescado se mantiene en condiciones especiales con
temperaturas bajas y alta humedad para seguir conservando sus
propiedades sensoriales y de nutrición hasta esperar su turno y
ser limpiado.
LIMPIEZA
La limpieza del pescado se realiza de forma manual

garantizando la eficiencia del proceso , son limpiados
cuidadosamente retirando la piel, los huesos o espinas, la
cabeza, aletas y todos aquellos componentes anatómicos que
no correspondan al lomo. El proceso continua con los lomos
limpios.
EMPACADO DE
LOMOS
El empacado se realiza con los diferentes procesos que la

planta realiza, lomos congelados, conservas en latas,
Puch, los lomos seleccionados para ser empacados se
envuelven en fundas transparentes codificadas y
empacadas al vacío para garantizar su frescura en los
mercados de destino , se somete la funda con lomos al
vacío a un baño con agua caliente que contrae el
volumen de la funda pero a la vez ponencia las barreras
que debe tener el plástico, este empaque proporciona
las barreras necesarias contra aromas, sabores, para que
los lomos permanezcan con todas sus características
originales .
ENLATADO
El empaque mas conocido para el atún son las conservas

en lata que por sus características y los cuidados en el
proceso mantienen la calidad del atún hasta por 5 años ,
con llenadoras de alta velocidad y precisión se coloca en
la lata la porción exacta a su drenaje, este producto se
realiza previo a alimentar la empacadora de acuerdo con
las características a enlatar.
LLENADO DE LIQUIDO DE
COBERTURA
El liquido que se añade puede ser aceite, agua o la

mezcla de los dos fluidos , a lo que se agrega la sal
en caso de ser necesario, este liquido se gasifica en
la medida exacta que recubra el producto , lo
proteja y contribuya a su sabor y características
que requieren los consumidores
CERRADO
Para cerrar las latas se usa el método de cerrado

hermético y al vacío en el cual se inyecta vapor
saturado e higiénico en el espacio libre del
envase y en combinación con una temperatura
alta de los líquidos se elimina el aire del embace
e inmediatamente después se coloca la tapa.
EMPACADO
EUROFISH empaca también en Pouch o en fundas

metalizadas que garantizan larga vida del producto ,
una vez llenadas las fundas con el atún y el liquido de
cobertura se sellan al vacío y luego se compactan para
facilitar su transporte y almacenamiento.
ESTERELIZADO
Con autoclaves controladas en computadoras altas

temperaturas, el producto entra en un proceso de
esterilización , aquí los productos son sometidos a un
tratamiento térmico especial con vapor saturado e
higiénico y posteriormente limpiados con agua limpia
y desinfectada , logrando una estabilidad de 5 años.
ETIQUETADO
Se etiquetan en maquinas etiquetadoras que procesan

hasta 400 latas por minuto usando goma caliente
cumpliendo con las normas ecuatorianas , europeas y
americanas , posteriormente son transportadas sobre
bandas sincronizadas hacia la encartonadora donde se
empacan en forma automática en cajas de cartón. Se
etiquetan manualmente de acuerdo con las
especificaciones de cada cliente.
DESPACHO
Los cartones con cajas y Pouches se empale tizan y

embalan en contenedores que recorren el mundo
hasta los mas exigentes mercados. Así nuestro atún
es reconocido en los mercados de Francia, Italia,
España, Portugal, Inglaterra, Alemania Polonia,
Holanda , EEUU, México, Puerto Rico y Sudamérica
Chile, Argentina, Venezuela, Colombia, Perú,
Ecuador, en donde Eurofish a introducido su marca
de atún CAPITAN BARBATUM ofreciendo lo mejor
del mar y su reconocida calidad en los hogares
ecuatorianos

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EMPACADO DE LOMO LIMPIEZA PRECOCIDO EVISCERADO

EMPACADO EN CERRADO Llenado de liquido ENLATADO

El producto de cada marea de las

Una vez que llega a la planta cada

Eurofish tiene una capacidad instalada que permite

Para iniciar el procesamiento del atún

Después de la extracción la materia prima es

Se extraen las vísceras de cada uno de los

Se introduce el pescado en los hornos en donde se precoce con

La limpieza del pescado se realiza de forma manual

El empacado se realiza con los diferentes procesos que la

El empaque mas conocido para el atún son las conservas

El liquido que se añade puede ser aceite, agua o la

Para cerrar las latas se usa el método de cerrado

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