Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 458 vistas

    Queso Terron

    Cargado por

    wilfredo
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se pasteuriza la leche a 63°C por 30 minutos y luego se baja la temperatura a 37°C y 32°C para aplicar el calcio y el cuajo respectivamente. 2. Luego de 30 minutos de reposo se corta la cuajada formada y se retira parte del suero. 3. La cuajada se calienta a 39°C con sal y suero y luego de retirar del fuego se desuera y se empaca en moldes para madurar en salmuera al 6% durante 24 horas antes de su emp

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Queso Terron

    Cargado por

    wilfredo
    458 vistas2 páginas
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se pasteuriza la leche a 63°C por 30 minutos y luego se baja la temperatura a 37°C y 32°C para aplicar el calcio y el cuajo respectivamente. 2. Luego de 30 minutos de reposo se corta la cuajada formada y se retira parte del suero. 3. La cuajada se calienta a 39°C con sal y suero y luego de retirar del fuego se desuera y se empaca en moldes para madurar en salmuera al 6% durante 24 horas antes de su emp

    Descripción original:

    procedimiento del queso terron

    Título original

    queso terron

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se pasteuriza la leche a 63°C por 30 minutos y luego se baja la temperatura a 37°C y 32°C para aplicar el calcio y el cuajo respectivamente. 2. Luego de 30 minutos de reposo se corta la cuajada formada y se retira parte del suero. 3. La cuajada se calienta a 39°C con sal y suero y luego de retirar del fuego se desuera y se empaca en moldes para madurar en salmuera al 6% durante 24 horas antes de su emp

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    458 vistas2 páginas

    Queso Terron

    Cargado por

    wilfredo
    El resumen del documento es el siguiente: 1. Se pasteuriza la leche a 63°C por 30 minutos y luego se baja la temperatura a 37°C y 32°C para aplicar el calcio y el cuajo respectivamente. 2. Luego de 30 minutos de reposo se corta la cuajada formada y se retira parte del suero. 3. La cuajada se calienta a 39°C con sal y suero y luego de retirar del fuego se desuera y se empaca en moldes para madurar en salmuera al 6% durante 24 horas antes de su emp

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Proceso de elaboración de queso fresco terron

    1. Colar en una manta o un colador la leche.


    2. Pesaje de ingredientes.
    3. Pasteurizamos la leche a 63°C por 30 minutos.
    4. Cuando la leche alcance los 63°C la bajamos del fuego.
    5. Bajamos la temperatura a 37°C y aplicamos el calcio.
    6. Bajamos la temperatura a 32°C y aplicamos el cuajo líquido disuelto en la misma
    cantidad de agua en proporción a su propio volumen. Es decir, si usamos 1.5 ml de
    cuajo, debemos usar 1.5 ml de agua.
    7. Esperamos 30 minutos.
    8. Cuando ya tenemos la cuajada formada, la cortamos con un cuchillo en trozos
    pequeños. La dejamos reposar por 15 minutos paras que baje al fondo del recipiente.
    9. Luego se le retira una cantidad de suero dejando a que solo cubra la cuajada.
    10. La colocamos en una olla grande al fuego junto con la sal y la llevamos a una
    temperatura de 39°C.
    11. La retiramos del fuego.
    12. Revolvemos bien y llenamos los moldes para queso fresco, estos tienen pequeños
    orificios los cuales permiten el desuerado.
    13. Después esperamos aproximadamente 1 hora a que desuere una cantidad y le damos
    vuelta. Esto sirve para que tome forma de sus dos lados. Esperamos otra hora.
    14. Lo ponemos en salmuera al 6% por 24 horas. El agua utilizada va a ser proporcional a la
    cantidad de cuajada.
    15. Empacado.

    Ingredientes Cantidad.
    Leche de vaca 7725 g
    Sal 181.6 g
    Cuajo liquido 1 ml
    calcio 1.13 g
    Flujo grama

    Adictivo Leche

    s
    Rechazo
    Recepción
    Recepción

    Pesaje de leche
    Almacenado

    63°C
    Pesaje Pasteuriza
    r 37°C
    Bajamos temperatura
    32°C
    Bajamos temperatura

    30 minutos
    Reposo

    Cortamos la cuajada

    Retiramos un poco de suero


    39°C
    Calentamos la cuajada con el suero

    Retiramos del fuego

    Desuerado
    Al 6%
    Salmuera

    Empacado

    4°C
    Almacenado

    También podría gustarte