Ana Luisa Roldán

Fabiola Sonck Juárez

Brenda Cervantes

DISEÑO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

CERVECERÍA LINDAVISTA
EQUIPO FROZONUS

DESIGN BRIEF

Visión general
Se diseñará un contenedor que mejore la experiencia de servir cerveza y que contenga un
sistema de enfriamiento, para resolver la problemática que se presenta en reuniones sociales
(restaurantes, fiestas) al calentarse la cerveza si no es consumida de manera rápida,
especialmente en épocas de calor.

Contexto
La temperatura es fundamental para que el usuario pueda disfrutar la cerveza. Las
tendencias actuales que son usadas para contener la cerveza son la yarda, el dispensador, yarda
dispensadora; pero la mayoría de estos no cumplen con la función de mantener a una adecuada
temperatura la cerveza, simplemente funcionan como contenedores.
Lo que se busca de este proyecto es crear un dispositivo que pueda generar la experiencia
de disfrutar la cerveza y mantenerla fría al momento de servirla.

Objetivo
Buscar que el usuario tenga una mejor experiencia a la hora de servirse cerveza fría y que
pueda disfrutarla por un mayor tiempo.
Buscar que el mercado sustituya el uso de cerveza embotellada o enlatada, así como los
contenedores típicos más caros y difíciles de instalar y preparar, y pueda ver que tiene opciones
baratas a la hora de consumir cerveza y con una experiencia única.

Mercado
El usuario al que va dirigido es gente que asiste a fiestas y reuniones sociales. Los
posibles clientes son las personas que planean estas reuniones y tiendas comerciales.

Competencia y productos existentes

La mayoría de los productos que existen actualmente sólo cumplen con la función de ser
un contenedor y dispensador, con algunas variantes como otro tipo de contenedor cilíndrico extra
o un frigobar, que normalmente se consiguen por aparte y son totalmente ajenos al contenedor de
cerveza en sí, esto lo hace ver como un proceso de instalación complicada o más caro de lo que
realmente pudiera ser.

Tiempos

Objetivos comerciales
Se busca vender a gente que planea fiestas, mediante venta en línea o posicionamiento en
tiendas comerciales. Los presupuestos varían dependiendo de los materiales utilizados para
realizar el producto.

Estrategia de diseño
Generar un diseño considerando las necesidades del usuario, tomando en cuenta cómo se
podría mejorar su experiencia a la hora de servirse cerveza.
Se realizará una investigación, encuestas, investigación de campo, brainstorming y
bocetajes.

Aprobaciones
La aprobación vendrá de la profesora, la Cervecería Lindavista y el usuario final, a quién
va dirigido nuestro producto.

ANTECEDENTES

Ismael Díaz ​Yubero (2015)​, experto en gastronomía y alimentación, sostiene que no

hubo un momento específico en el que se haya inventado la cerveza; sino que es probable que en
múltiples regiones del mundo sucediera que se mojara la harina de un cereal y que se fermentará
por la presencia de levaduras.
Sin embargo, dado que las leyendas más antiguas con referente a la cerveza son de
Sumeria, a ellos se les otorga el reconocimiento como inventores de la misma. También los
egipcios aprendieron a sembrar buenos cereales para buenas cervezas, las cuales obsequiaban a
las civilizaciones colindantes; siendo así como el rumor de la bebida y su imitación iniciaron.
Con respecto a Grecia, ellos veneraban a Dionisios, al que consideraban como inventor
de la cerveza. Y de igual forma los romanos con Baco.
Se elaboró cerveza también en otras partes del mundo, como Hispania, China (le
llamaban “kiu”), Britania y los incas una que llamaban “chicha”.
 En una tablilla de Sumeria se puede observar que está descrito, mediante pictogramas, el
proceso de elaboración de esta bebida que llamaban “sikaru”; y en otra se encuentra una mujer
sosteniendo dos copas y con la inscripción debajo, utilizada como publicidad, que dice “Bebe
sikaru con el corazón del león”.
Para diferenciar la cerveza, se catalogaron en ocho tipos que estaban hechas con cebada,
ocho con trigo y otras tres que tenían una mezcla de varios cereales.
En Babilonia, en el Código de Hammurabi, se reguló la producción y el consumo de la
cerveza; así como el precio y la calidad necesaria de su elaboración.
Egipto fue la primer civilización en maltear la cebada, incrementando así su porcentaje de
alcohol. Además de incorporar otros ingredientes para obtener otros aromas y sabores. No sólo
se consumía la cerveza en las comidas de gente adinerada, ceremonias a los dioses y entierros;
sino también era consumida como bebida medicinal, como diurético y para tratar calenturas,
inflamaciones y picaduras de escorpiones o serpientes.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

Materia prima
- Agua
- Cebada
- Trigo
- Lúpulo
- Levadura

Agua:
Es el mayor componente de la cerveza, debe estar microbiológicamente pura, libre de
iones de materiales pesados, sin sabor y apropiada acidez y alcalinidad.

Malta:
Es un ingrediente que proporciona carbohidratos y azúcares fundamentales para la
fermentación, también aporta sabores y colores característicos de la cerveza.

Lúpulo:
Es una planta que pertenece a la familia de las Cannabinaceas. Principal aportador de
amargor y sabor. Formación y mantenimiento de espuma, y tiene propiedades antisépticas y
antioxidantes.

Levadura:
Es un microorganismo unicelular que se encarga de digerir las azúcares extraídos en
alcohol y CO2.
Proceso de elaboración

● Malteado
El proceso de malteado tiene diferentes etapas:
○ Limpieza del grano
○ Remojado (durante dos días con un 45% de humedad)
○ Germinado (a 15° C)
○ Secado y tostado (4% humedad, sabor, color, olor)
○ Desgerminado

● Molienda

● Macerado
El objetivo es convertir el almidón que contienen los granos en azúcares fermentables, el
cual será el alimento para la levadura. Dura entre 60 y 90 minutos.

● Cocido
Agregar los componentes de amargor y aroma de lúpulo deseados. Eliminación de
sustancias volátiles indeseables.

● Enfriado con serpentín

● Fermentacion
Añadir la levadura, la cual se encarga de convertir el mosto en cerveza. La fermentación
dura entre 4 y 15 días. Para la cervezas tipo Ale, la temperatura es entre 18 y 22 C.
 ● Envasado
Las cervezas Lager claras se sirven de 2° a 4°C, y las obscuras de 4° a 7° C. Las cervezas
Ale se sirven de 9° a 15°C.

ALMACENAMIENTO DE CERVEZA

Barril
El barril para cerveza permite almacenar a presión, transportar
de forma segura y servir la cerveza directamente. Está elaborado de
acero inoxidable, soldado al plasma.
Pueden existir en diferentes presentaciones dependiendo de su
capacidad de almacenamiento, pueden ir desde los 10 lts hasta los 200
lts cuando se habla de grandes dimensiones. Algunos cuentan con
manijas. El acero inoxidable es un material muy usado en el uso de
comestibles gracias a su resistencia a la corrosión, lo que lo hace ser un
material muy salubre, además es posible limpiarlo de forma química lo
que asegura una mayor higiene.

Barrica
Una barrica es un tanque semipermeable al agua y oxígeno, es por eso que se producen
mermas de volumen y microoxidaciones. Hace algunos siglos era muy frecuente que la cerveza
fuera almacenada en barriles de madera por motivos de transportación, sin embargo el sabor a
madera que permanecía en la bebida era visto como un defecto.
La barrica aporta sabores ásperos de madera a la bebida. La temperatura y otros
elementos influyen al volumen del contenido, su sabor y olor. Las barricas más usadas en el
proceso son las de roble, francés o americano aportando aromas a vainilla por ejemplo.
Al igual que el proceso que se aplica a la malta, la madera de la barrica es también secada
y tostada, lo que aportará distintos aromas y sabores a la bebida.
Si se quiere realizar una guarda en barrica de cerveza se debe elegir cervezas a partir del
7% de alcohol debido a que en su mayoría contienen maltas especiales donde la microoxidación
provocará la aparición de agradables aromas.
 Partes de una barrica

INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

Encuesta
Se realizó una encuesta para poder determinar en tiempo real la información más
relevante respecto al consumo de cerveza.
Como se observa la siguiente gráfica, el rango de edad mayoritaria de los consumidores
de cerveza fue de 29-35 años, seguido de 36-42. Por lo que utilizaremos el de la mayoría.

Edad

Asimismo, la encuesta arrojó que el 73.9% de los encuestados fueron hombres, cuya
mayoría, en el mismo porcentaje, es profesionista; y de igual forma, residente de la CDMX y
área metropolitana.
 Se observa también que el 100% de los encuestados sí toma cerveza; y la consumen a
veces, con una mayoría del 39.1%, siguiéndole una vez a la semana, con el 30.4%.
En la siguiente gráfica se preguntó en dónde la consumían la mayoría de las veces, a lo
que la mayoría respondió que en fiestas, seguido de un empate entre su casa, restaurantes y
bares.
¿En dónde la consumes la mayoría de las veces?

Además, se les preguntó con quién la consumían la mayoría de las veces, lo que arrojó
que el 78.3% consumía cervezas con sus amigos.

¿Con quién la consumes la mayoría de las veces?

Tomando en cuenta estas dos últimas gráficas, se decidió tomar como principal espacio
donde se ubicaría nuestro producto en fiestas con amigos.
Por otro lado, se preguntó sobre el consumo en un día normal, a lo que la mayoría con un
43.5% respondió que de 1 a 3 botellas de 355ml, de forma individual, la cual terminó siendo la
presentación favorita del 87%. De la misma forma, la encuesta arrojó que el 30.4% de los
encuestados se terminan una botella de cerveza en 15 min, seguido de 10 min, con el 26.1%.
 Otra pregunta realizada arrojó que la cerveza que más se consume es la comercial, con un
73.9%; y que el total de los encuestados la prefieren fría.

¿Qué cerveza prefieres?

Por otro lado, se preguntó la frecuencia con que los encuestados compraban en línea, a lo
que la mayoría (con un 34.8%) respondió que nunca lo hacía, seguido de a veces, casi nunca; y al
último, casi todo el tiempo. Por lo que al enfocar el producto a ese mercado, la primer estrategia
de venta no sería vender por E-Commerce.
Con los resultados se pudo conocer mejor al mercado y así poder definir y conocer lo que
verdaderamente le conviene y necesita el usuario.

INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA

● Porcentaje de personas que beben cerveza en México

La principal bebida alcohólica consumida en México es la cerveza, con una incidencia
del 50%, siendo 59% hombres y 42% mujeres.

● Qué porcentaje de personas del rango de edad sugerido por la encuesta consume alcohol.
Encuestas realizadas por el​ CENADIC (2011)​, nos muestra que los mayores
consumidores de alcohol en hombres son de 18 a 65 años con un 53.64%, y en mujeres un
20.8%.
 ● Porcentaje de sueldo por edad
De acuerdo con el ​INEE (2009)​, el sueldo de los jóvenes que decidieron estudiar el
bachillerato trunco se calcula en $4,308 pesos, en tanto que los universitarios, mayores de 30
años y con dos años de experiencia en su ramo ganan en promedio $9,653 pesos.
 ● Qué porcentaje de personas del rango de edad sugerido por la encuesta compra en línea
(E-commerce)

Como lo establece ​Forbes (2018)​ en la siguiente tabla, el rango de edad elegido para este
proyecto (29-35 años) entra en la categoría de comprador en línea, con incidencia
aproximadamente el 51%. Comparándolo con las encuestas, podemos afirmar que el usuario no
está tan familiarizado con la compra en línea.
 ● Marcas de cervezas que se venden más
Gráfica de acuerdo con encuestas realizadas por el financiero.

MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO

Mecanismos de los refrigeradores

Como lo establece ​Bulmaro (2011)​, el funcionamiento de los refrigeradores se basa en tomar el
calor que se encuentra en la parte de baja temperatura y lo expulsa
al exterior, empleando energía eléctrica. Utilizan un proceso
cíclico de compresion y descompresion de gas para sacar el calor.

Un refrigerante fluye a lo largo de diversos puntos, el cual debido a

las variaciones de la presión y temperatura a lo largo del recorrido
presenta cambios de fase. Durante los cambios de fase ocurren
intercambio de calor entre el refrigerante y el entorno. Y así es que
el refrigerante absorbe el calor dentro del refrigerador, expulsando
el calor que se encuentra dentro, finalmente se expulsa el calor de
éste al encontrarse fuera del dispositivo, siendo expulsado por un
ventilador que se encuentra dentro de la instalación.
Funcionamiento de un grifo profesional de cerveza
Se compone principalmente de las siguientes partes:

● Columna: Parte visible, donde se encuentra el grifo, va conectada al equipo enfriador.

● Equipo enfriador: parte “no visible”, su función principal es enfriar la cerveza. Se conecta
a la columna por un lado y al barril de cerveza por lado contrario.
 ● Botella de CO2: Conocido también como ácido, anhídrido carbónico o dióxido de
carbono. Su principal función es presurizar el circuito y expulsar la cerveza desde el
barril hasta el grifo.
● Tuberías: conectan todos los componentes, barril, botella, enfriador.
● Mano-reductor: Indicador de presión del barril y de la botella. Su función principal es
reducir la presión del gas contenido en la botella de CO2, para ser ajustada a la presión
del circuito completo.
● Acoplador o pinchador: Se acopla a la válvula del barril y permite a la cerveza fluir a lo
largo del circuito.

El funcionamiento del grifo sigue el mismo que el de un refrigerador, del que ya se ha

hablado anteriormente, basado en gas refrigerante. Comprime gas al hacerlo pasar a estado
líquido.

Enfriamiento acelerado (Serpentín)

Como lo establece ​Rapin (2002)​, el principal objetivo de los enfriadores es disminuir la
temperatura del líquido en poco tiempo, haciendo uso de dos procesos: o circula líquido
incongelable o hay una expansión directa del fluido frigorífico para así enfriar la bebida.
Para la circulación del líquido incongelable, el refrigerador tiene que contar con dos
compartimentos, uno para el evaporador que va a enfriar la salmuera y el otro para colocar los
serpentines junto con el líquido que intenta enfriar. Producen frío instantáneo y suficiente para
enfriar unos 10 lt de líquido.

Hielo con sal

Se pone en un recipiente la lata, se le añade agua, hielo y sal, después de pocos minutos o
segundos la bebida estará fría. Esto es posible ya que al mezclar agua y sal ocurre una reacción
endotérmica, es decir que absorbe la energía. Para que la sal se logre disolver se necesita calor, el
cual vendrá de la lata, de este modo el frío del hielo pasará rápidamente al recipiente.
INVESTIGACIÓN DE CAMPO

El martes 29 de mayo del 2018, se realizó una visita a la Cervecería Lindavista, ubicada
en Av la Presa 290, San Juan Ixhuatepec, 54187 Tlalnepantla, Méx. Se hizo un tour por las
instalaciones, con explicaciones sobre el proceso de elaboración de la cerveza, las máquinas y
herramientas utilizadas.
Al final, a la hora de presentar el proyecto, se dio una retroalimentación que ayudó a
centrar más el proyecto con una visión realista del mercado en México. La idea inicial que se
tenía era elaborar un contenedor de cerveza que tuviera un sistema de enfriamiento y que se
pudiera vender a los restaurantes u organizadores de eventos para que los consumidores pudieran
disfrutar más de la cerveza. Las anotaciones más destacables son las siguientes:
● Es poco viable, porque la elaboración del producto es costosa; y el objetivo de los
restaurantes es que los comensales consuman más rápido y se vean forzados a pedir más
alimentos y bebidas.
● En general, una persona no debería tardar más de 20 minutos en tomarse una cerveza, por
lo que el problema no es la temperatura a la que se sirve la cerveza, sino la cantidad de
tiempo que el consumidor se termina su bebida.
● Existe la alternativa de mantener frío el vaso en el que se sirve la cerveza; pero se vuelve
al punto anterior, es la decisión del consumidor tomársela rápido o no.
● Se comentó sobre los sistemas de enfriamiento como el serpentín de glicol o el serpentín
de gas de los refrigeradores.
● Las cervezas artesanales se tienen que servir a una temperatura de 10 a 12°C para poder
captar mejor los aromas y sabores. Sin embargo, las cervezas más comerciales,
producidas de forma industrial, pueden ser servidas a 5°C.
● Considerar el factor humano del servicio de los restaurantes: los meseros; la problemática
que podría causar el mantenimiento y reparación del contenedor.
● Y por último, mejor redireccionar el proyecto hacia un diseño de experiencia al servirse
uno su propia cerveza; no en un restaurante, sino en reuniones sociales y que cualquier
persona pudiese comprarlo. Porque, “¿cada cuándo te puedes servir del tap tu propia
cerveza?”

BENCHMARKING

Almacenadores de cerveza que soportan 2.5-5 lts

Se compararon los distintos tipos de almacenadores de cerveza que soportan de 2.5-5 lts.
Se tomaron en cuenta características tales como: capacidad, precio, diseño, experiencia, canales
de distribución, comercialización, funcionamiento y adaptabilidad a la limpieza.
 Los resultados que se obtienen se obtuvieron de las distintas especificaciones que incluía
cada producto al ser anunciado en las distintas plataformas de E-Commerce.

Capacidad 2.5 lt 5 lt 5lt 5lt 4.5 lts

Diseño 4 5 5 7 8

Precio $1600 $1900 $1760 $2950 $1978

Experiencia 3 5 7 6 7

Canales de E-Commerce E-Commerce E-Commerce E-Commerce E-Commerce

distribución

Comercializa Nacional Internacional Nacional Internacional y Internacional

ción y nacional nacional y nacional

Funcionamie Ninguno Hielo y agua Hielo y agua Hielo y agua Hielo y agua
nto
enfriamiento

Limpieza 7 9 9 9 8

Marcas de cerveza

Se realizó una encuesta para conocer el nivel de aceptación y percepción de la calidad de

cada marca de cerveza, en la que se incluyó la cerveza artesanal para conocer el impacto que ésta
tiene en el mercado. A continuación se anexan los resultados obtenidos:
 Además se evaluó atención a cliente, eventos, precio, experiencia, sabor aroma y
publicidad. Con esto se pudo conocer la percepción del cliente respecto a la calidad presente en
distintas marcas.

JUEGOS DE BEBIDA

Una de las actividades que son parte de la experiencia del consumidor de cerveza son los
conocidos juegos de bebida, para conocer los diferentes gustos en los usuarios se incluyeron en
la encuesta preguntas que pudieran arrojar el nivel de aceptación de este tipo de juegos, así como
conocer las variedades de juegos predominantes dentro de este mercado.
 Sin embargo, aunque la encuesta arrojó que poco menos de la mitad suelen realizar
juegos con sus amigos cada vez que salen a tomar cerveza, se decidió optar por un proyecto que
alentara al consumo responsable; por lo que se descartó la interacción del usuario con nuestro
producto como juego para el consumo de cerveza.

ESTUDIO DE PLAZAS DE PRODUCTO

Los posibles canales de distribución del producto son los siguientes:

● Posibilidad de que sea vendido a restaurantes (se definirá después de la investigación).
● Inicialmente se venderá en línea mediante E-Commerce; y después en nuestra propia
página web al público en general.
● Posibilidad de que sea vendido directamente a los organizadores de eventos sociales.

E-Commerce en México
 Sin embargo, al analizar a fondo al usuario, se llegó a la conclusión de que el
E-Commerce puede ser una plaza para nuestro producto, pero no la principal, dado que tomando
en cuenta la encuesta previa, poco menos de la mitad suele recurrir al E-Commerce para adquirir
sus productos; y cuando lo hace, es de vez en cuando.
Por lo mismo, otra opción sería venderla en centros comerciales, abastecedoras de licores
y posiblemente en supermercados.
ESTUDIO DE USUARIO

User Persona

ERGONOMÍA

Considerando la estatura promedio del hombre mexicano, que es 1.64 m y 1.58 m de la

mujer mexicana; y de acuerdo con ​Julius Panero y Zelnik (1996)​, en su libro “Las dimensiones
humanas en los espacios interiores”, se determinaron las dimensiones generales del producto.
 Considerando que el producto de este proyecto se encuentre en el espacio que le fue
asignado, se tomaron en cuenta las dimensiones de altura de Soda Fountain (D) y Barra para
comer (G), las cuales resultaron ser las mismas, con una medida de 106.7 cm de altura.
Restándolo de la altura promedio del mexicano, queda un aproximado de 50 a 60 cm; por lo cual,
se eligió que la altura máxima del producto fuera de 60 cm.

Asimismo, se tomó en consideración el ancho de la barra de Barra para comer (B), la cual
va de 45.7 a 61 cm. Tomando 60 cm como máximo, y dándole un margen de 15 cm a ambos
lados para hacerlo más estable y tener espacio para colocar vasos y otros objetos, resultaron
aproximadamente 30 cm, dimensión que se tomó para ser la máxima en cuestión al ancho del
producto.

Y por último, como se observará en la imagen siguiente, no se aprecia una medida exacta
para el alcance máximo que puede tener el brazo del usuario para tener un movimiento cómodo;
sin embargo, se puede tomar como medida la letra I, que es la más parecida en extensión, con un
rango de 30.5 a 40.6; con lo cual se llegó a la conclusión que el grifo para servir cerveza no debe
estar a más de 30 cm de altura del borde de la barra.
SÍNTESIS (CONCLUSIONES)

Terminando la investigación, se puede concluir que el usuario al que va dirigido el

proyecto es el correcto, el que podrá adquirir nuestro producto.
Con base en las encuestas realizadas, se encontró viable diseñar un contenedor que
mejore la experiencia al consumir cerveza; que además contenga un sistema de enfriamiento,
para poder resolver la problemática inicial, la cual es el calentamiento de la bebida,
especialmente en épocas de calor o en zonas costeras, cuando se encuentra en diferentes
ambientes como reuniones sociales y fiestas.
El diseño a realizar deberá ser llamativo, el cual contenga la experiencia de autoservicio.
Además incluirá de alguna forma creativa el método de enfriamiento para mantener la bebida fría
al momento de que el usuario se sirva.
 Fuentes

Birrocracia. (2015). ​Madurado de cerveza en barrica de madera​. Recuperado de

https://birrocracia.wordpress.com/2015/10/01/madurado-de-cerveza-en-barrica-de-mader
a/

Bulmaro. (2011). ​Cómo funciona un refrigerador.​ Recuperado de

https://comohacer.eu/como-funciona-un-refrigerador/

CENADIC, INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PUBLICA. (2011). ​Encuesta nacional de

adicciones 2011​. Recuperado de
https://encuestas.insp.mx/ena/ena2011/factsheet_alcohol25oct.pdf

Díaz Yubero, I. (2015). Cerveza. ​Distribución y consumo​, 45-47. Recuperado de

http://www.mercasa.es/files/multimedios/1437675314_Alimento_con_historia_cerveza.p
df

Forbes. (2018). ​El E-commerce en México, una gran oportunidad.​ Recuperado de

https://www.forbes.com.mx/el-e-commerce-en-mexico-una-gran-oportunidad/

INEE. (2009). ​Salario relativo por hora de los trabajadores según nivel de escolaridad.
Recuperado de
http://www.inee.edu.mx/bie/mapa_indica/2010/PanoramaEducativoDeMexico/RE/RE02/
2010_RE02__c-vinculo.pdf

Panero, J. y Zelnik, M. (1996). ​Las dimensiones humanas en los espacios interiores. Estándares
antropométricos.​ Recuperado de
https://www.fceia.unr.edu.ar/darquitectonico/darquitectonico/RepHip/las-dimensiones-hu
manas.pdf

Rapin. P. (2002). ​Prontuario del frío​. España: Editores Técnicos

asociados.​https://books.google.com.mx/books?id=mQBSfR6KZHsC&pg=PA244&dq=fu
ncionamiento+serpentin+enfriamiento&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjR5qa4g6_bAhUR
H6wKHXGQDuQQ6AEINTAB#v=onepage&q=funcionamiento%20serpentin%20enfria
miento&f=false

SuperMonteGroup. (s.f.). ​Stainless steel prodcts​. Recuperado de

http://www.kegsmanufacturing.com/barril_cerveza_acero_inox_fabrica_contenedores_ke
gs_cerveceria.htm
The beer times. (s.f.). ​Guía para el uso de barricas de madera de cerveza.​ Recuperado de
https://www.thebeertimes.com/guia-uso-barricas-madera-cerveza/

TuBarEnCasa. (2014). ​El grifo de cerveza​. Recuperado de

http://www.tubarencasa.com/blog/funcionamiento-grifo-cerveza