ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS.
Objetivo General.
Introducir un estudio de mercados que nos permita conocer y analizar el comportamiento
de los consumidores para detectar en sus necesidades de consumo y la forma en que
desean satisfacerlas, averiguar sus hábitos e indagar sobre el mercado de los competidores
para el montaje de un establecimiento que ofrezca comida saludable en el sector de la
Escuela Republica de Colombia en donde actualmente se instala la sede de la Universidad
Rural de Guatemala. A través de esta información, identificaremos las diferentes variables
de mercadotecnia para determinar las necesidades actuales y si es posible, las futuras,
conocer el mercado de refacciones y degustaciones nutritivas en el sector.

Objetivo Especifico
Es determinar el tipo de oferta de servicios de refacciones y degustaciones nutritivas en los
sectores colindantes e identificar clientes potenciales de establecimientos cercanos,
necesidades y expectativas, y así establecer de manera prospectiva las posibilidades para el
montaje del negocio.
Necesitamos diseñar una política de precios acorde con las necesidades y expectativas del
mercado de los negocios que competirán en el servicio, teniendo en cuenta la utilidad que
se espera conseguir.
Debemos investigar sobre las herramientas publicitarias y de promoción utilizadas por las
empresas vinculadas al sector, con el fin de diseñar una estrategia publicitaria contundente
que posicione rápidamente al restaurante en el mercado aledaño.

Especificaciones y usos de nuestros servicios

El negocio que se pondrá en marcha, ofrece alimentos balanceados preparados con los más
altos estándares de calidad, los cuales ofrecen las calorías necesarias que el cuerpo
necesita. Esta dieta balanceada planificada por el nutricionista de planta al que se le
consultó, ayudará a que los clientes encuentren platos agradables, con los nutrientes
requeridos e ideales para el buen funcionamiento del organismo. No cabe duda, estos
platos proporcionarán la cantidad requerida tanto de grasas, como de azucares, harinas y
sales.
Nuestra comida garantiza un buen sentir a su paladar y también se suministrará al cuerpo
con proteínas, las cuales son compuestos químicos con alto contenido de carbono,
hidrogeno, oxigeno, azufre, fosforo y nitrógeno. Entonces, comer de manera saludable y
nutritiva debe ser toda una satisfacción, no una tortura, toda vez ingerir una dieta
balanceada brinda más energía y es la mejor garantía de una larga vida. Bajo esta
perspectiva de vida saludable, la alimentación equilibrada debe apoyarse en tres normas
que sugeriremos a) La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energía
necesaria para el buen funcionamiento del organismo y la continuidad de vida. b) debe
aportar también los nutrientes energéticos y no energéticos que permitan cubrir
adecuadamente la función de nutrición, c) los aportes nutricionales descritos deben
recibirse en proporciones convenientes, lo que implica que debe respetarse cierto equilibrio
entre los componentes de la ración alimentaria.
Cabe señalar que lo saludable de la concina no debe ir en decremento de los sabores, por
lo tanto la filosofía del restaurante es salud pero con buen sabor.
De otra parte resulta claro que detrás de la intención de los consumidores de elegir
productos bajos en calorías y seguir dietas específicas, no está solamente la salud, sino
también, la preocupación por el sobre peso, sin duda, la sociedad actual se encuentra
subyugada a la cultura “anti-grasa” y al auge de los productos saludables que pretenden
ofrecer prestaciones organolépticas similares a sus productos de referencia, pero
prescindiendo de parte de su grasa y azúcar y reduciendo ostentosamente su aporte
calórico, es decir, que sean igualmente nutritivos, resulten más saludables y engorden
menos.
Así, los servicios ofrecidos por el negocio de refacciones y degustaciones nutritivas están
encaminados a suplir las necesidades de alimentación a personas que deseen cuidar su
salud, como también a personas que desean conservar su figura y mantener un cuerpo apto
para el deporte.

Productos sustitutos:
El sector aledaño cuenta con gran variedad de productos sustitutos para los restaurantes,
entre los que pueden encontrar la comida típica nacional y extranjera, también ofrecen
comida rápida como hamburguesas, carnitas, entre otros. Este tipo de comida es una
alternativa rápida, de precio razonable y disponible de manera permanente, por lo que es
muy apetecida por aquellos quienes llevan un estilo de vida agitado, sin importar que sean
ricas en calorías, grasas, grasas saturadas, azúcar y sal.

Productos Complementarios:
En estos se encuentran los establecimientos que proporcionan alimentos como: ensaladas,
jugos y productos bajos en calorías. En la actualidad están surgiendo cada vez más estos
establecimientos, los cuales –se debe admitir- no proporcionan almuerzos, dado que solo
ofrecen desayunos o comidas preparadas de manera instantánea, una razón más para
emprender el montaje del restaurante de comida saludable con una carta especializada y
una ubicación estratégica.

Mercado de Competidores:
La visión actual del mercado de refacciones y comida saludable en el sector se caracteriza
por la poca competencia, lo que constituye una ventaja para quienes emprenden este tipo
de negocio, pues a diferencia de los que poseen restaurantes convencionales, estos si
cuentan con una masiva competencia, toda vez que las preferencias del consumidor
actualmente están enfocadas a las comidas rápidas y poco saludables.
Actualmente son cada vez más las personas que requieren un tipo de dieta balanceada o
saludable, por lo que en términos prospectivos se prevé la expansión del negocio. Entonces
está claro que frente a los afanes cotidianos, las personas con estas expectativas buscan
una alternativa para comer como en su casa, saludablemente y de buen sabor, por lo que
se evidencia la demanda de alimentos preparados con asesoría de un nutricionista y con
este estilo de dieta balanceada, el negocio constituye en una excelente oportunidad en el
mercado.
Bajo esta perspectiva se pretende impulsar el montaje de la empresa de refacciones y
degustaciones nutritivas “Los Merenderos”. Definiendo, la comida saludable penetrará de
manera significativa en este mercado tan importante, con base en las manifiestas ventajas
competitivas anteriormente señaladas.

MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO

Mercado Potencial:
Hacen parte de este estudio todas las personas que participen, no importan los estrados o
condiciones, siempre y cuando les guste cuidarse y alimentarse sanamente.
Mercado Objetivo:
La población que se ha vuelto nuestro objetivo son los estudiantes y vecinos a la sede de la
Universidad Rural de Guatemala, sede en la escuela República de Colombia.

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
LA DEMANDA
La investigación de mercados permite recopilar, llevar registro y realizar un análisis
sistemático de datos relacionados con los problemas de un mercado de bienes y servicios;
en nuestro caso, poner en marcha el negocio de refacciones y degustaciones nutritivas
denominado “Los Merenderos”.
Planteamiento del problema:
En el sector elegido al igual que en el resto del país, no es raro encontrar dietas con más
harinas que frutas o vegetales, poco ejercicio, pero también falta dinero para asegurar el
alimento, todo matizado con una gran ignorancia, lo cual ha hecho que la nutrición pase
por un mal momento.
En los últimos años, el mundo ha experimentado profundas transformaciones económicas,
sociales y culturales. Los restaurantes es uno de los sectores en donde ha habido las más
notables repercusiones en los cambios culturales, los nuevos estándares y nuevas
tendencias; dando lugar al surgimiento de nuevos segmento de mercado y nuevos patrones
de alimentación.
Por lo anterior, se prevé que la afluencia de los consumidores de comida nutritiva continúe
a un ritmo de crecimiento significativo, situación que se vislumbra como una gran
posibilidad para la instalación de nuevas propuestas de establecimientos de comida
saludable en nuestras instalaciones.
El objeto de este estudio de factibilidad pretende satisfacer las necesidades nutricionales
de la población interna colindante a la sede universitaria, teniendo en cuenta estos factores,
se podrá determinar si es factible o no, desarrollar el proyecto determinado cuales serán
beneficios en la puesta en marcha del mismo, así como los costos proyectados y la posible
competencia que pueda amenazar o frenar el desarrollo de nuestro proyecto.
La necesidad de información:
De primera mano se realizó una investigación de tipo exploratoria donde a través de la
observación y recolección de datos se analizó de manera preliminar el escenario que rodea
el mercado potencia, identificando la necesidad que tienen las personas de alimentarse
nutritivamente.
Posterior a esto, se adelantó una investigación descriptiva aplicando la encuesta como
instrumento de recolección de información, con el fin de conocer las características de los
clientes potenciales, sus expectativas y percepciones sobre el proyecto de montaje de “Los
Merenderos”, con lo cual se identificó plenamente las concepciones y actitudes del
mercado objetivo.
Inmersa en la indagación, se incluyeron ítems como “encontrar el producto en las
condiciones adecuadas de calidad”. Además, a través de los resultados arrojados por el
instrumento se logró establecer y cuantificar la demanda insatisfecha, a su vez se
examinaron las estrategias del mercado como son: distribución, publicidad y precio del
servicio o productos a ofertar. Y finalmente, se puntualizó el producto a ofrecer por medio
de una descripción del mismo.

Resultados del trabajo de campo:

Se encuestaron a 100 personas para redondear el número de elementos muéstrale, hacer
manejables las tabulaciones y obtener de manera ágil los resultados y conclusiones de la
investigación de mercado. Cabe anotar que los encuestados pertenecen al mercado
objetivo.
Tabulación:
Fue realizada mediante una hoja de cálculo de Excel por medio de una tabla de frecuencia
que mostró la respuesta a cada una de las preguntas en términos de porcentajes.
Inferencia Estadística:

Las gráficas y resultados de las encuestas de la investigación de mercados fueron los

siguientes:

GRÁFICO 1.

Según el gráfico 1, el 62% de entrevistados corresponden al género femenino y el otro 38%

al masculino.

GRÁFICO 2.
El gráfico número dos nos indica que el 85% de personas entrevistadas estaban en rango de
edad entre 20 – 30 años y el 15% restante entre 31 – 40, que se puede tomar como las
personas económicamente activas.

GRÁFICO 3.

El gráfico 3, nos muestra las preferencias que tiene la gente en cuanto a lo que desayuna,
logramos ver que es el 18% de las personas las que prefieren un desayuno completo, el
resto de personas prefiere comer de forma variada y esto se convierte en una de nuestras
oportunidades.

GRÁFICO 4.

El gráfico 4 nos indica que un 53% de las personas encuestadas opina que no siempre
buscan comida nutritiva, si no también buscan satisfacer sus gustos. El resto opina que si
debe ser nutritivo su almuerzo y buscan un lugar determinado para ello.
GRÁFICO 5.
La gráfica número 5 nos indica que el lugar en donde normalmente desayunan las personas
encuestadas y el resultado corresponde a un 39% que le gusta comer en la calle y 32% en
restaurantes, por lo que hay clientes potenciales que se pueden alcanzar. El resto prefiere
comer en su casa.

GRÁFICO 6.

El gráfico 6 nos muestra la frecuencia en la que la gente suele comer en la calle, lo cual nos
permitirá detectar si habrá oportunidad en el sector. Los números nos dicen que el mayor
porcentaje está en 64% de las personas, que comen de 3 – 5 días a la semana en la calle, lo
cual nos indica que si podemos captar buen número de clientes.

GRAFICO 7.
El gráfico 7 indica los motivos principales de, cómo un cliente escoge un lugar para comer
en la calle, aunque sabemos que los 3 factores son importantes en lo que respecta a, la
limpieza y buen servicio, el sabor de los alimentos y los nutrientes que en ellos se puedan
encontrar, sin embargo, el mayor porcentaje está en este último y que nos indica que debe
haber una combinación que contenga nutrientes.

GRÁFICO 8.

Después de informarle a nuestros encuestados el motivo de la encuesta, nos dieron sus

puntos de vista en cuanto a, qué opinan si se pone un negocio de comida en el sector, a lo
cual un 92% de los encuestados nos indicaron que están de acuerdo.

GRÁFICO 9.

Luego de detectar que la mayoría de encuestados gusta de la comida de la calle pero que
sea buena y nutritiva, consultamos que precio están dispuestos a pagar, a lo cual el 58% de
las personas opinan que hasta Q. 10.- por platillo. Hay un 15% que pagaría Q. 15.- o más
que también nos permite saber que tantos desayunos formales podemos vender y un 27%
indica que hasta Q. 5.- quetzales que nos indica que también debemos tener bocadillos
pequeños; con esto satisfacer a todos nuestros clientes.
GRÁFICO 10.

Y por último, para no obviar ningún tema, consultamos a nuestros clientes sobre qué
servicios adicionales les gustaría para el negocio, a lo cual la gráfica 10 nos muestra que un
65% quiere estar cómodamente en una mesa para disfrutar de su alimento, también nos
sugieren tener servicio a domicilio y otras personas opinan que se puede complementar
con música de fondo.

Análisis de la situación actual de la competencia:

La oferta gastronómica en el sector es muy variada, pues se caracteriza por ofrecer
restaurantes de comida típica, es decir platos fuertes para almuerzo. Existen además
restaurantes especializados en comida marítima, mexicana y china y la típica comida
americana: Hamburguesas, pizza y demás. Estratégicamente este tipo de proyecto se debe
poner en marcha dentro de las instalaciones de la sede universitaria, en donde se aglomera
el estudiantado. Los negocios como tiendas y cafeterías que ofrecen los mismos alimentos
están ubicados fuera del establecimiento y aunque los padres de familia se organizan para
vender comida adentro, no es tan frecuente.