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    Arco Alimenticio

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    Este documento clasifica los alimentos en seis grupos principales: 1) alimentos energéticos como cereales, tubérculos y azúcar ricos en hidratos de carbono, y grasas y aceites ricos en lípidos; 2) alimentos plásticos como leche y productos lácteos, y carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos ricos en proteínas; 3) alimentos reguladores como verduras, hortalizas y frutas frescas, que son fuentes de vitaminas, minerales, fibra y oligo

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    Alimentos energéticos

    Los alimentos de tipo energético contienen como principales nutrientes glúcidos y lípidos, que son las
    principales sustancias del metabolismo energético. Se pueden clasificar en dos grupos:

    Grupo I: Cereales y derivados, tubérculos, azúcar

    El principal nutriente son los hidratos de carbono, el macronutriente energético primario. En este grupo
    se incluyen los cereales, el azúcar y vegetales de alto contenido en hidratos de carbono como puede ser
    la patata y tubérculos en general, o algunas legumbres como el garbanzo.

    Grupo II: Aceites y grasas en general

    Los alimentos del grupo II tienen un contenido predominante de lípidos e incluye aceites y grasas, tanto
    vegetales como animales. Por ejemplo, aceite de oliva, aceites de semillas (girasol, maíz, etc),
    mantequilla, margarina, nata, tocino, etc. Aportan ácidos grasos esenciales y son el vehículo principal de
    vitaminas liposolubles (A, D y E).

    Alimentos plásticos

    Los alimentos plásticos, también llamados formadores o de construcción, destacan por su aporte
    proteico y de calcio, principal materia prima para la formación de los distintos tejidos y estructuras del
    organismo. Se clasifican en:

    Grupo III: Leche y productos lácteos

    La leche de origen animal y derivados, así como las alternativas vegetales, proporcionan los elementos
    necesarios para la formación adecuada del tejido óseo. Además, pueden aportar vitaminas y otros
    nutrientes importantes.

    Grupo IV: Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos

    Los huevos, carne, pescado y los productos derivados aportan proteínas de alta calidad y cantidades
    variables de grasa, según el tipo de corte sea magro o no. También son la fuente casi exclusiva de
    vitamina B12, una vitamina B que el humano difícilmente puede obtener de otras fuentes.

    El pescado, además, aporta altas cantidades de ácidos grasos esenciales. Por su parte, las legumbres y
    frutos secos, si se combinan adecuadamente, aportan todos los aminoácidos esenciales constituyendo
    un perfil proteico de calidad. Los frutos secos también son fuente importante de minerales y ácidos
    grasos esenciales.

    Alimentos reguladores

    Los llamados alimentos reguladores son la principal fuente de vitaminas, minerales, fibra alimentaria y
    oligoelementos, todos ellos nutrientes que destacan por su papel regulador en numerosos procesos
    biológicos.
    Grupo V: Verduras y hortalizas

    Las verduras y hortalizas con una fuente muy importante de fibra y vitaminas hidrosolubles (C,
    carotenos, ácido fólico, vitaminas B, etc), sobre todo si se toman frescas. También aportan altas
    cantidades de minerales como el magnesio o el potasio.

    Grupo VI: Frutas frescas

    La principal diferencia entre las frutas y las verduras es el mayor contenido en hidratos de carbono de la
    fruta, sobre todo fructosa. Además de estos azúcares, aportan también altas cantidades de vitaminas y
    fibra. Algunas frutas, como la aceituna, el coco o el aguacate, tienen un contenido graso notablemente
    elevado en comparación con el resto de frutas, pero en general tienen un perfil lipídico saludable y
    pueden ser buena fuente de algunas vitaminas liposolubles, por ejemplo el aguacate tiene alto
    contenido en vitamina E
    ARCO DE ALIMETOS

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