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    Taller Reologia Fluidos

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    DIEGO ARTURO SEGURA BERMUDEZ
    El documento describe el comportamiento de flujo de un sumo de kiwi clarificado y su modelo de ecuación de potencia. Proporciona las constantes reológicas K y n a diferentes temperaturas y pide determinar la energía de activación al flujo y estimar la viscosidad aparente a 37°C. También describe el proceso de evaporación y enfriamiento de un néctar clarificado hasta 5°C, dando una ecuación para su viscosidad con la temperatura y pidiendo calcular la energía de activación al flujo y la temperatura mínima para su enfriamiento us

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    El documento describe el comportamiento de flujo de un sumo de kiwi clarificado y su modelo de ecuación de potencia. Proporciona las constantes reológicas K y n a diferentes temperaturas y pide determinar la energía de activación al flujo y estimar la viscosidad aparente a 37°C. También describe el proceso de evaporación y enfriamiento de un néctar clarificado hasta 5°C, dando una ecuación para su viscosidad con la temperatura y pidiendo calcular la energía de activación al flujo y la temperatura mínima para su enfriamiento us

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    reología

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    1) Se ha determinado el comportamiento al flujo de un sumo clarificado de

    kiwi de 47.3° brix que posee cierto contenido en pectinas obteniéndose


    que el mejor modelo q describe dicho comportamiento es la ecuación
    de potencia. Las constantes reológicas obtenidas a distintas
    temperaturas se indican en la tabla adjunta

    T(°C) K(mPa.Sn) n
    4 2780 0,68
    10 2287 0,68
    15 1740 0,68
    20 1247 0,71
    25 1146 0,68
    30 859 0,71
    35 678 0,73
    40 654 0,71
    45 557 0,73
    50 515 0,73
    55 467 0,74
    60 404 0,75
    65 402 0,74

    a) Determinar la energía de activación al flujo (KJ/mol)


    b) Estimar que viscosidad aparente presenta un zumo de quiwi de 47, 3°
    brix a 37°C para un gradiente de velocidad de 100s-1

    2) Las industrias que procesan néctares clarificados y despectinizados


    suelen concentrarlos hasta contenidos en solidos solubles cercanos a
    70°brix en una sistema de evaporación múltiple. El néctar abandona la
    etapa de evaporación a 60°C y debe ser enfriado hasta la temperatura
    de almacenamiento de 5°C para lo que se utiliza un intercambiador de
    calor de placas seguido de una configuración en espiral. El
    intercambiador de placas únicamente permite el paso de fluidos cuya
    viscosidad sea inferior a 1500 mPas, la variación de la viscosidad con la
    temperatura para un néctar clarificado y despectinizado de melocotón
    de 69°brix puede expresarse mediante la siguiente ecuación

    6690
    𝜂 = 7,79 × −11
    10 𝑒 𝑇

    Donde 𝜂: viscosidad [PaS]

    T: temperatura absoluta

    a) Calcular la energía de activación al flujo


    b) Cuál sería la temperatura mínima a la que podría enfriarse un néctar de
    69°brix utilizando el intercambiador de placas

    𝑌 = 𝐾1 (𝐶 ) 𝐴1
    𝑌 = 𝐾1 𝑒 𝐴2 𝐶

    𝐸𝑎
    𝜂𝛼 = 𝛼1 𝛽
    𝐶 2 𝑒 𝑅𝑇
    𝐸𝑎
    𝛽2 +
    𝜂𝛼 = 𝛼2 𝑒 𝑅𝑇

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