Ceviche

Tipos de ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de

PRESENTACION ceviche que consiste en cortar trozos de pescado
en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y
La gastronomía Peruana es muy diversa, las sal. La preparación se puede complejizar según el
artes culinarias peruanas están en constante gusto del comensal. Variedades de pescado
evolución. utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
Uno de estos platos representantes de la El cebiche, también escrito como ceviche; es un mero, tollo, perico, trucha, entre otros.
gastronomía peruana es el ceviche. plato consistente en carne marinada en aliños
Existen diversas interpretaciones con relación al cítricos, siendo los más comunes preparados a
origen de este plato. Debido a la procedencia base de pescado, mariscos o ambos.
marina de su principal ingrediente (pescado),
algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los Diferentes versiones del cebiche forman parte de
pueblos indígenas de las costas pacíficas de la culinaria de los países latinoamericanos litorales
Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia,
cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
habría originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace
más de dos mil años. Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato
Asimismo, algunos renombrados representantes culinario que contiene los mismos ingredientes
de la culinaria internacional se han referido que el ceviche normal, al cual se le han agregado
también el origen peruano del cebiche, diversos mariscos o pescados y se lo puede
destacando entre ellos chef chileno Cristopher acompañar con camote o bien decorándolo con
Carpentier, quien identifica a este plato como hojas de lechugas.
oriundo del Perú, así como el reconocido chef
español Ferran Adriá, quien afirmó lo siguiente:
«El cebiche nació en el Perú, por lo que el
auténtico y genuino es el peruano».
El Perú es probablemente el único país del

mundo en donde el ceviche es considerado por
su población como parte de la identidad nacional,
siendo un plato de amplio consumo y además
venerado como elemento central de su Especialidades
gastronomía, al punto de haber sido declarado Existen diferentes tipos de ceviche asimismo
formalmente como Patrimonio Cultural de la platos derivados del ceviche que han alcanzado Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de
Nación12 y catalogado por los peruanos como el gran popularidad. Es importante señalar que no las costas de Tumbes hecho a base de las conchas
plato que mejor representa a su país.13 Su todos los ceviches se elaboran a base de pescado, negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la
historia se remonta a épocas precolombinas. El también se elaboran con carnes rojas, mariscos, manera clásica con limón de Chulucanas,
plato es servido en un tipo de restaurante crustáceos y vegetales. sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente
conocido como cevichería. rocoto peruano.
“Año del Buen Servicio al Ciudadano”
Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas Receta de Ceviche Peruano
finamente cortadas), zarandaja o canchita (maíz Ingredientes
tostado).  Para 4 personas
 1kg.de pescado de su elección
 1 rama de Apio picada
 Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada
 Ajos machacados
 Ají mirasol picado
 ají limo picado
 Jugo de kion dos cucharadas
 Jugo de 12 limones El Ceviche
 Caldo de pescado
 Salpimentar
 Camote sancochado
 Choclo sancochado
 Hojas de Lechuga
Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la  Cebolla picada en juliana
del ceviche de pescado, sólo hay que considerar
que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le Preparación:
pasa por agua hervida para suavizar su carne. 1. Preparación se pica en el pescado en trozos de
3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan.
2. Presentación en un plato se pone la lechuga a
un lado el camote y el choclo, luego un poco
de cebolla en el centro del plato y el preparado,
luego se echan un poco de cebolla encima y se
decora con una lámina de ají limo rojo. Curso: Ciencia y Ambiente
3.
Alumna: Any Yelixa Zapata Vargas
Profesora: Liliana Navarrete C
Chinguirito: El chinguirito se hace a base de Grado: 5do.

pescado seco (típicamente guitarra) en tiras
sazonado al cual se le agrega el limón y leche de Sección: “B”
tigre.
Ceviche de champignones: Es popular en

2017
restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de
setas.

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