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    Alimentos Milenarios

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    Este documento describe varios alimentos milenarios originarios de América del Sur como la quinoa, el amaranto y la chía. La quinoa es un grano sagrado de los incas cultivado hace 5000 años que contiene proteínas y nutrientes. El amaranto fue cultivado por los incas y aztecas hace 4000 años y también contiene proteínas y nutrientes. El documento proporciona detalles sobre los beneficios nutricionales y usos comerciales de estos y otros alimentos.

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    ALIMENTOS MILENARIOS

    En materia de cereales y granos, se puede mencionar a la quinoa (Chenopodium


    quinoa), el amaranto o kiwicha (Amaranthus caudatus), la chía (Salvia hispánica L.) y el
    maíz morado (Zea mays L. var. subnigroviolacea Yarchuk). En cuanto a oleaginosas, se
    destacan la Sacha Inchi (Plukenetia volúbili) y la chía. También se pueden aprovechar
    en la industria alimentaria las raíces y tubérculos, tales como la maca (Lepidium
    meyennii), el yacón (Smallanthus sonchifolius) y la batata o el camote (Ipomoea
    batatas). Dentro de esta biodiversidad se encuentra además los frutos tropicales, como
    el Camu-camu, açaí y el guaraná; y las hojas, como la estevia (Stevia rebaudiana). A
    continuación se detallan las características principales de algunas de estas fuentes de
    bienestar provenientes de la tierra.

    Quinoa
    - Grano sagrado de los incas, cultivado en altiplano de Perú y Bolivia hace 5000 años.
    - Contiene 12.5-15% de proteína balanceada en los nueve aminoácidos esenciales,
    sobretodo en lisina (el doble del trigo), metionina y triptófano.
    - Muy buena fuente de otros ingredientes funcionales: vitaminas C y E, tiamina,
    riboflavina, manganeso, magnesio, calcio, hierro, cobre y fósforo.
    - La FAO considera a la quinoa un alimento equivalente a la leche.
    - Especialmente útil para aliviar la migraña, prevenir la diabetes y la ateroesclerosis.
    - NASA eligió la quinoa como alimento para los astronautas.
    - Productos comercializados: en grano (perlada), puffs, galletas, pasta, etc.
    - Harina precocida sin gluten para enriquecer harinas de panificación.
    - Principales productores: Bolivia (46%), Perú (42%) y EEUU (6.3%).
    - Principales exportadores: Bolivia ($8.9 M en 2006) y Perú ($3.5 M en 2008), seguidos
    de Ecuador y Brasil.
    - Importadores: 1° EEUU, 2° EU.
    - Gran potencial en panificación.

    Amaranto o Kiwicha
    - Cultivado en México y los países andinos hace 4000 años. Fue alimento importante
    para los incas y aztecas. Tiene más de 1200 variedades.
    - El grano contiene 13-18% de proteína con alto contenido de lisina (7.1%), metionina
    (2.1) y treonina (4.7%).
    - Contiene más lisina, calcio, fósforo y hierro que los cereales comunes. Además, tiene
    potasio, zinc, vitamina E y complejo B.
    - Se ingiere seco y tostado, en harina para pan (hasta 20%), hojuelas y tortillas. También
    en productos de extrusión (INTI, 2005).
    - Exportaciones peruanas aún limitadas a $1.5 M en 2004, principalmente a EU, US y
    Japón.

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