Licores y Cocteles

Licores y cocteles
1. Origen de las bebidas alcoholicas

2. Origen del coctel
3. Historia de los licores
4. Historia de la cerveza
5. Historia del Brandy y Cognac
6. Historia del Campari
7. Historia del Whisky
8. Materias primas
9. Para fabricar sus licores usted precisará tener a mano
10. Agua
11. Jarabe Simple (alminar)
12. Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe
13. Almibar para licor
14. Alcohol con graduación deseada
15. Desodorizar el alcohol
16. Disminuir la graduación alcohólica
17. El Alcohol con pureza absoluta
18. Clarificación del licor
19. Decantación del licor
20. Filtrado
21. Purificación del Licor
22. Los Colorantes
23. Mezcla de Ingredientes
24. Almacenaje y conservación del licor
25. Aguardiente de naranja y Americano
26. Brandy punch y Café flip
27. Caña de duraznos y Carioca
28. Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez
29. Curacao y Champagne cup
30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera
31. Guindado y Lemonchello
32. Licor de avellanas y Licor de Bananas
33. Licor de café
34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón
35. Licor de chocolate, huevos y leche
36. Licor de limón y mandarinas
37. Licor de menta
38. Licor de miel y Licor de naranjas
39. Licor de nueces y licor de uvas
40. Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de naranja
41. Primavera y Tía María
42. Glosario A
43. Glosario B
44. Glosario C
45. Glosario D, E y F
46. Glosario G, H y J
47. Glosario K, L y M
48. Glosario O, P y Q
49. Glosario R, S y T
50. Glosario V, W y Z
Origen de las bebidas alcoholicas

La destilación del alcohol era relativamente poco conocida hasta fines del siglo XVI. Tanto los
griegos como los romanos, sólo conocían la elaboración del vino, entre los cuáles había
algunos que perfumaban con hierbas aromáticas. Posiblemente, entre ellos, está el precursor
de lo que hoy conocemos con el nombre de Vermouth, cuya demanda en todo el mundo, es
sencillamente sorprendente. También elaboraban cierta clase de bebidas con alta
concentración de azúcar y zumo de frutas, similares a los que hoy conocemos con el nombre
de jarabes. Reminiscencias históricas, nos hacen saber que ya la Reina de Saba, poseía el
secreto de la preparación de un jarabe muy similar a la conocida Granadina. No hay pues en
el mundo civilizado de aquel entonces, ningún indicio que permita suponer, que se poseyese
el arte de la elaboración de bebidas espirituosas.
Es probable que hayan sido los alquimistas árabes, en el siglo X, los verdaderos
descubridores de los secretos de la destilación del alcohol. El término "alambic" o
"alambique" es el compuesto de dos vocablos árabes.
Fue Arnaldo de Vilanova, profesor de la universidad de Montpellier, quien profundizó en su
estudio y realizó vastas experiencias prácticas que lo condujeron a la obtención de destilados
alcohólicos, aplicados primariamente en la medicina y más tarde en la preparación de cierto
licor al cual se le atribuían propiedades y virtudes que lo convertían en panacea de todos los
males.
Si bien no se confirmaron esas virtudes atribuidas originariamente a tal preparado, que no
pasaba de ser alcohol azucarado al que se le perfumaba con la esencia de alguna planta
aromática, lo cierto es que constituyó el punto de partida de los más variados licores y
bebidas creadas para satisfacer el exigente paladar humano.
Los primeros destilados se conocieron con el nombre de "aguavite" o sea, aguardiente. Hasta
hace aproximadamente un siglo, sólo se extraía el alcohol del vino o del orujo. Sólo en Reino
Unido se extraía de la cebada. La creciente demanda y la diversidad de usos, obligó a buscar
esta sustancia en los más variados productos vegetales y hoy ocupa primerísimo lugar el
alcohol de cereales y de caña o melaza de azúcar.
Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres grupos principales:
-Aguardiente: las que se obtienen por la destilación del vino, del orujo, de los cereales, de
la caña u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky, Coñac, Gin, Ginebra,
Rhum, Cañas y Anisados.
-Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan diversos
principios aromáticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos son fabricados
desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboración es celosamente guardado. Se
distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao, Cacao, Kümel, etc.
-Aperitivos : se obtienen indistintamente por destilación o adicionamiento de alcohol a
mezclas de diversas sustancias aromáticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma
generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los Quinados, Bitters,
Amaros.
Origen del coctel

Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los grandes
puertos del mundo, en cuyos contornos surgen lúgubres tabernas, donde rudos marinos
apagan su sed. Fue en ese escenario donde el "cocktail" tuvo su origen, o por lo menos se le
fue conociendo paulatinamente, llegando hasta los ambientes más distinguidos para
convertirse en bebida de moda.
Fue en Norteamérica donde alcanzó mayor divulgación, hasta que la sanción de la Ley "seca"
puso un paréntesis en su enorme consumo. No obstante ello, siguió viviendo en la
clandestinidad. Como el fruto prohibido que tentó a Eva, impulsó a muchas personas de vida
ordenada y destacada actuación en los más variados ambientes, a infringir sus disposiciones,
con grave perjuicio para su salud, ya que al estar al margen de la ley, los elementos
necesarios eran difíciles de conseguir y se reemplazaban por burdas imitaciones. Finalmente,
al ser anulada dicha ley, los americanos pudieron volver a paladear los copetines sin temor.
Al estar poco documentado el origen del cóctel, daremos paso a la leyenda, que, dando alas
a la fantasía, nos traslada a los más exóticos lugares tratando de llenar el vacío que dejó la
ausencia de datos y antecedentes precisos.
Bañado por las aguas del Golfo de México, en una pintoresca bahía de la península de
Yucatán, se encuentra el histórico puerto de Campeche, que en un tiempo viera nacer a los
marinos más intrépidos de América y los más hábiles constructores de embarcaciones. Hace
muchos años llegaban a ese pintoresco puerto tropical majestuosos veleros ingleses a cargar
caoba y otras maderas preciosas, palo de Brasil, palo de Campeche y otros diversos
productos. No embarcaban chicle, porque en esa época solo lo masticaban las clases bajas
de México. La oficialidad y los marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas
de las tabernas o en los portales de la plaza principal. En aquella época se bebían vinos,
licores y alcoholes sin mezclar. Alguna vez se tomaban "dracs" de rhum, aguardientes u
otros alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso donde
lentamente se revolvían los ingredientes con una cuchara. Posiblemente la palabra "drac" era
una corrupción de Drake, el héroe británico de las aventuras marítimas. En una de esas
playas del puerto mexicano, el barman que servía empleaba para preparar sus bebidas, en
vez de cucharas o palillos, las raíces delgadas, finas y lisas de una planta que allí llamaban,
por su forma particular "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las
bebidas con la raíz de marras, para ellos extraño, le preguntaron qué era, a lo que él
contestó "cola de gallo" o sea en inglés "cock-tail". En adelante no le pedían "dracs" sino
"cocktails".
Otra interesante versión sitúa como descubridores del "cocktail" un pueblo del lejano oeste,
en los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un tabernero de la localidad (podría ser
California u otra), donde numerosos parroquianos acostumbraban a reunirse para apagar su
sed con algo que no fuese precisamente agua, poseía además numerosos gallos de riña,
entre los cuáles se encontraba uno que sostenía el título de campeón. Cierta vez se corrió la
noticia que desde una comarca lejana llegaba a la localidad otro poseedor de gallos de riña,
entre los cuáles traía uno que era famoso por sus hazañas. La expectativa se fue
incrementando hasta que llegó el día en que los dos rivales se enfrentarían. Todo el pueblo
concurrió a presenciar el singular encuentro. Después de varias alternativas en las cuales la
suerte perecía inclinarse por uno u otro rival, el gallo del tabernero dio cuenta de su
contrincante. La lucha había sido tan intensa que del orgulloso vencedor, sólo quedaban las
plumas de la cola. El tabernero, deseando festejar el triunfo, ordenó a su hija preparar la
bebida habitual para invitar a todos los presentes. La hija del tabernero no encontró stock
suficiente de un solo producto y optó por mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brindó
por la cola del gallo vencedor, que era lo único que había quedado indemne. No tardaron en
darse cuenta que lo que saboreaban era algo nuevo que nunca habían probado antes. La
bebida les resultó de tal manera agradable que, para distinguirla, en lo sucesivo resolvieron
denominarla "cocktail", o sea, cola de gallo, en homenaje al bravo vencedor.
Historia de los licores

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como
remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era
que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco
habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo
atribuyen a la época de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas
en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte
era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología
medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente
como licores.
Existen tres tipos distintos de licores:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en
destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y
algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la
destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los
ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de
mejor calidad.
Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación
alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:
Nombre conocido del licor Sabor Color % de alcohol
Anisette anis transparente 27
Anis anis transparente 39-48
Apricot apricot marrón 30
Blackberry mora / zarzamora rojo oscuro 30
Cherry cereza rojo brillante 30-32
Crème de Cacao chocolate y vainilla marrón o blanco 25-27
Crème de Cassis grosella o pasas rojo 12-25
Crème de Framboises frambuesa rojo 30
Crème de Menthe menta verde, blanco o rosa 30
Crème de Roses rosas rosado 30
Crème de Vainille vainilla marrón 30
Crème de Violettes violetas violeta 30
Curaçao naranja naranja 30-42
Danziger Goldwasser naranja y pimiento transparente 38
Kümmel kümmel o carvi transparente 39-46
Maraschino cerezas transparente 30-32
Ojen anis transparente 42
Ouzo anis transparente 45-49
Parfait Amour violetas violeta 27-30
Peach durazno marrón dorado 35-40
Prunelle ciruela marrón 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish Punsch rummy amarilla 28-30
Triple Sec naranja transparente 38-40
Historia de la cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los
imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados
en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y
arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Una vez
embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en
azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se
quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra. Para conseguir ese paladar amargo que
caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos
dorados que contiene resinas y aceites aromáticos. Para conseguir la mezcla de ambos
sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de
cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en
ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.Si la cerveza tiene mucho gas
carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo
dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma
de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor
a lúpulo.
Según la mitología egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura, quien enseñó a la humanidad el
arte de fabricar cerveza. La cerveza egipcia se producía enterrando cebada en recipientes de
germinación; la papilla de malta fermentaba por la acción de levaduras salvajes. El uso del
lúpulo se cree que procede del siglo VII a.C. La fabricación de cerveza estaba extendida por
el norte de Europa ya a comienzos de la era cristiana, y hoy casi todos los países
industrializados de Asia y América tienen industrias cerveceras, que suelen producir cervezas
tipo lager de calidad media o baja. Los principales países productores de cerveza en la
actualidad son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México.
Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se
duplicó la producción mundial.
Historia del Brandy y Cognac

El brandy, también conocido mundialmente como Cognac es la bebida destilada obtenida a
partir del fermento de vinos, jugo de uvas u otras frutas. Esta bebida, como todas las
bebidas destiladas, es de alta graduación alcohólica que, para el caso de 42º, aportan 290
kcal por cada 100 ml tomados.
Según sea el brandy producido a partir de vino o frutas, es la etiqueta que el mismo recibe.
El cognac, versión más conocida del brandy, es elaborado a partir de uvas de la región de
Francia que tiene ese mismo nombre. Con el propósito de etiquetar sus producciones de
alcohol, identicamente como ocurría en ese país con los vinos y su Appellations d'Origine, los
Cognacs solo podían llevar ese nombre en la etiqueta si eran producidos en la región lindera
al pueblo de Cognac en el oeste de Francia.
La palabra brandy llego al uso por su utilización en el lenguaje inglés, lugar donde tampoco
fue bautizada. La palabra original de la que derivó como brandy es de brandewijn, que en
holandés significaba branden y wijn o traducido ¨vino quemado en barril ¨ que se fue
deformando en su pronunciación desde brandewijn a brandwine y luego a brandy.
La bebida original se remonta a Italia en el siglo X, cuando se preparaba una bebida llamada
acqua di vite (agua de vida) o arzente. De Italia fue llevada por comerciantes a Francia, país
donde comenzaron a producirla como eau-de-vie (pocas veces se respetó tanto una
traducción tan literal), y tras la influencia francesa sobre Moros, por los Moros a España.
Para este momento, ya habrían transcurrido 4 siglos, y entonces sí, el brandy o cognac sería
una bebida producida y consumida en toda Europa.
Historia del Campari

Su fórmula fue inventada por el dueño del café Campari de Milán, inaugurado en 1867 y
cuyo propietario se llamaba, Gaspare Campari. A él le encantaba convidar a sus clientes con
la bebida de su invención, bastante amarguita, de color rojo intenso que, en un principio
llamó: "Bitter all"olandese" (amargo holandés). Pero después, con todo derecho, asumió la
paternidad bautizándola con su apellido. Muchos dicen que el sabor amargo de la bebida se
debe a las hierbas y cortezas de naranjas amargas. En cuanto a su color rojo ...¡ misterio! La
historia asegura que, en un principio, ese color se extraía del caparazón de ciertas
tortugas....Pero seguramente por razones ecológica hoy se emplean colorantes químicos.
Historia del Whisky

No existe registro preciso de cuando se destiló whisky por primera vez en Escocia o Irlanda.
La reseña escrita más antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la
proporción de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a producir aquavitae".
Sin embargo, debió haber conocimiento previo de la producción de la bebida ya que el
alquimista árabe Albukassen describia el proceso de destilación en sus escrituras del siglo X.
El término utilizado para describir la destilación fue el Latin que decia aquavitae, en inglés
¨water of life¨. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el término al
vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fué abreviado con el uso a ¨whisky¨.
En los inicios, todos los montañeses producían su propia destilación, siendo sus resultados
whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios sabían apreciar. La destilación
comercial para exportación data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos y se
prohibieron las destilerías de menor capacidad a los 500 galones. El consumo era muy
localista tanto para Escoceses como para Irlandeses.
El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quién inventó una
columna de destilación de funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue patentado por
Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilación continua con
calidades más finas y suaves de las que se producían hasta entonces. Todavía hoy, las
columnas son conocidas como fueron patentadas o como columnas Coffey, y son las que
caracterizan a todos los Whiskies Escoceses (Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con
cierto ahumado en la malta.
Los licores se distinguen por
Licores Agua Alcohol Jarabe

Extrafinos que contienen 15 % 40 % 45 %
Finos que contienen 32-35% 33 % 35 %
Comunes que contienen 50 % 25 % 25 %
Materias primas
El alcohol es la materia prima principal del licor. La calidad del licor está en dependencia
directa de la calidad del alcohol que la compone. Son varios los tipos usados dando cada uno
de ellos una característica especial al producto final. Coñac, whisky, brandy, aguardiente,
vodka, vino o alcohol de cereales están entre los 'alcoholes' comúnmente utilizados en la
composición del licor, determinando su sabor y aroma final.
Lo más recomendable es la utilización del alcohol de cereales, refinado y sin olor,
generalmente destilado de maíz, batata o arroz. Otra alternativa es el alcohol de caña
recordando apenas que es imprescindible que este sea puro, completamente incoloro.
La aguardiente de melaza, muy empleada en la fabricación cacera, no es apropiada para
elaboración de licores finos, pues transmite a la bebida su aroma y sabor característico. Y no
siempre aquel sabor combina bien con el extracto aromático utilizado.
Por esa razón, se aconseja el empleo de esta aguardiente en la composición de un licor
cuando realmente se desea impregnarlo con tales características. Y, en ese caso, solo se
debe utilizar aguardiente pura y de excelente calidad. Usted encontrará algunas recetas en
que puede utilizar el alcohol de cereales o el aguardiente de melaza. La elección queda a su
criterio.
- Elementos necesarios: Solamente use utensilios de vidrio, loza, cerámica y ágata.
Recipientes de metal reaccionan con sustancias ácidas, creando serios problemas para la
salud y tambien para la calidad de los licores.
Para fabricar sus licores usted precisará tener a mano

Cernidor (plástico) para separar los residuos mayores, antes del filtrado.
Cacerolas de ágata son las mejores para el preparado del jarabe o para un breve
cocimiento de alguna fruta
Papeles - filtro con su soporte permiten un filtrado mejor de los líquidos.
Embudo - útil en el envasamiento de los licores.
Sifón (Manguerita) - es la mejor manera de transferir un liquido decantando a otro
recipiente.
Botellas de tamaños diferentes - para reservar el alcohol, esencias y jarabe.
Paños de franela, algodón, serán muy utilizados para el filtrado.
Vasijas de variados tamaños (loza o cerámica) o botellas grandes de boca ancha son los
recipientes más prácticos para la maceración de las frutas o hierbas en el alcohol
Tapas nuevas (que deberán ser esterilizadas con agua hirviendo antes de usar) - mejor
material para cerrarlas botellas.
Medidor de tenor de azúcar de un liquido (opcional). Alcohómetro medidor del grado
alcohólico de un liquido (opcional).
Agua
El agua apropiada para jarabes finos debe ser químicamente pura, potable y de óptima
calidad, presentándose fresca, límpida, inodora e insípida. Jamás utilizar aquellas con
sabores extraños el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas,
terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y las con elevada proporción de
sustancias orgánicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterándole el sabor, el aroma y
la transparencia.
Para reconocer cuando un agua es calcárea, baste calentarla que ella se tornará turbia.
El agua muy rica en sustancias orgánicas puede ser reconocida adicionando a cada litro cerca
de 0,10g de permanganato de potasio . Colocada la mezcla a hervir, note lo siguiente que
ella conserva el color violeta intenso del permanganato de potacio indicando que el agua no
es rica en sustancias orgánicas, al contrario, si desaparece la coloración, el agua no es
apropiada.
El agua destilada, debido a su pureza, es la más indicada para la elaboración de licores finos.
Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtención del agua destilada va a encarecer el
producto. Para pequeñas producciones, o si tuviera condiciones de producirla a bajo costo,
vale la pena utilizarla para garantir un licor de excelente calidad.
En la destilación, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted mismo fuera a
destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la última porción destinada,
pues ellas contienen materiales indeseables.
Otro método de mejoramiento del agua corriente, cuando no es posible destilarla, consiste
en colocar 1,5 a 2,0 g de carbonato de calcio, para cada diez litros, y calentarla por algunos
minutos. Después de apagado el fuego, se deja el liquido descansar unas dos o tres horas,
para que las partículas en suspensión en el agua se asienten en el fondo del recipiente. Sin
mover el liquido, páselo o fíltrelo a otro recipiente.
PURIFICACIÓN DEL AGUA
El agua destilada es la más indicada para la elaboración de licores. En el caso de recurrir al
agua corriente es preciso purificarla, pues contiene alto tenor de cloro. Hiérvala por algunos
minutos, después de fría agítela bien para recuperar el oxígeno y enseguida fíltrela.
Jarabe Simple (alminar)

Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención especial
del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la
fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar, debe escoger un
producto totalmente excento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni
sabores extraños.
Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del producto, no lo utilice en
la elaboración de licores. A veces, el azúcar presenta una tonalidad amarillenta debido a
residuos del melado que da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azúcar posee
una coloración tendiente al azul, causada por una sustancia química que dejará el jarabe
turbio y oscuro. 0 también, al tocar el azúcar usted percibirá que el está con cierta humedad
y con olor a melaza. Todas esas características lo tornan impropio para el uso en la
fabricación de bebidas en general.
El jarabe es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua. La calidad de esos dos
productos y todos los cuidados anteriormente citados tienen su justificativo. Es del jarabe
que depende la consistencia y el aspecto del licor.
La proporción entre el azúcar y el agua en la preparación de un jarabe simple depende del
tipo de licor y de la concentración de "dulzura' que se quiere dar a ella. Normalmente estas
proporciones son indicadas en las recetas, y existe una variedad enorme de ellas. Es preciso
recordar entre tanto que aunque las medidas sean indicadas en las recetas, el lícorista
casero conseguirá un buen logro guiándose por el buen senso e intuición. Así él debe realizar
la mezcla gradualmente e ir experimentando a cada paso, hasta el punto que crea perfecto.
Hay dos modos de preparar el jarabe: la disolución en frío y la disolución en caliente. En el
jarabe frío basta colocar el azúcar en el agua y mezclar muy bien hasta su disolución
,completa.
Otra manera es mezclar y dejar descansar para que la disolución se realice lentamente,
después de varias horas. En el jarabe 'caliente' la disolución es hecha llevando el azúcar y el
agua en una cacerola al fuego. Es hecha entonces un almíbar, que no debe ser muy denso,
pues corre el riesgo de cristalizarse, ni muy fina pues puede fermentar.
Para quien pretende apenas hacer algunos licores caseros sin detenerse en mayores
elaboraciones, el punto del jarabe 'en caliente', puede ser conseguido a través de las
indicaciones de las recetas, o calculándose un tiempo que varia de 10 a 20 minutos de
ebullición.
Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe

Por más puro que sea el azúcar, el calentamiento a veces torna el jarabe menos
transparente y levemente turbio, en relación al obtenido en frío. Por eso, para fabricar licores
finos, es aconsejable la clarificación y el filtrado del jarabe.
En el caso de la clarificación del jarabe el filtrado puede o no ser hecho. Es opcional y va
depender de su disposición en dejar el jarabe con una mejor apariencia. Aun no haciéndola
(un proceso muy simple) se puede conseguir buenos resultados
La clarificación es un proceso através del cual se eliminan las impurezas y residuos en
suspensión en un liquido, tornándolo límpido y transparente. Para eso, en la fabricación de
bebidas son utilizadas diversas sustancias como la pasta de papel, gelatina, clara, albúmina,
etc., que, sometidas a ciertas condiciones, tienen la función de atraer y envolver las
particulas suspendidas en el liquido, quedando más fácil retirarlas por medio del filtrado.
Esas sustancias son inofensivas al liquido, no interfiriendo en su sabor, olor o apariencia.
Tampoco son perjudiciales para la salud. En la fabricación casera de licores, la más
recomendable son la clara y la gelatina, productos presentes en cualquier casa.
Para clarificar el jarabe con clara se procede de la siguiente manera, para cada diez litros de
solución dos o más claras (aumente si la solución estuviera muy turbia) batidas en punto
nieve y diluidas en un poco de aguas se agrega el liquido mezclando muy bien con una
cuchara de madera; todo eso debe ser hecho antes de encender el fuego. Con el
calentamiento, cuando la temperatura alcance la ebullición la clara se coagula, arrastrando
para la superficie del liquido todas las impurezas y residuos.
Recuerde, que hasta el punto de coagulación el líquido deber ser mezclado continuamente
con la cuchara de madera. Deje enfriar y páselo por un colador y si quiere, páselo
nuevamente por un filtro más fino.
La clara también puede ser adicionada en el jarabe frío. Se baten las claras a nieve, con un
poco de agua para diluirlas, se agrega al líquido mezclando muy bien para la total
integración. Después se deja en reposo por uno o dos días, tiempo en que la albúmina
(clara) se asienta en el fondo del recipiente arrastrando las impurezas en suspensión. Una
vez clarificado, usted puede filtrar el jarabe.
El filtrado del jarabe es siempre recomendado para la obtención de un líquido límpido que
proporcionará un excelente aspecto al licor. Aunque se fije una óptima clarificación, el
filtrado todavía es necesario para eliminar posibles partículas del agente clarificante que
hayan quedado en el líquido y que provoquen la deterioración del jarabe. Más adelante, vea
como el item filtrado que le dará muchos datos en cuanto al material que debe ser usado.
Si usted pretende fabricar licores en mayor cantidad, lo más práctico es hacer una cantidad
de jarabe correspondiente y guardarlo, para utilizarlo de acuerdo con las necesidades. El
jarabe preparado correctamente tiene larga duración, sin sufrir ninguna alteración.
Para conservarlo sin riesgos, usted debe tener algunos cuidados. Consérvelo, siempre, en
vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados y que permitan un óptimo
estacionamiento.
Los recipientes con el jarabe deben ser guardados en lugar fresco y si es posible, fuera de la
luz.
Por cada diez litros de jarabe agregue dos o más claras batidas a nieve y diluidas en un poco
de agua. Deje en reposo uno o dos días. Filtre.
Almibar para licor

Disolver 350gs. de azúcar en ½ litro de agua, preparar un almíbar flojo y cuando está tibio
agregarle ½ litro de alcohol; tener en cuenta que primero se debe medir la cantidad de
alcohol macerado existente y en base a esa cantidad se prepara el almíbar necesario.
Alcohol con graduación deseada

Saber controlar la densidad del líquido en la graduación que se desea es extremadamente
fácil. Eso es hecho a través de la adición de agua destilada. Si usted, por ejemplo, tiene un
alcohol a96ºGL y quiere 'partirlo' a 40ºGL debe colocar 1.400 ml de agua destilada . Use un
alcohómetro para medir la densidad del alcohol para que esa medición sea correcta el alcohol
debe estar siempre en la temperatura ambiente (15ºC).
Una manera muy simple de disminuir la concentración del alcohol es la siguiente, se coloca el
alcohómetro en el alcohol y de a poco se agrega el agua hasta que el aparejo indique el
grado deseado. En esas operaciones use apenas agua destilada, pues su alto grado de
pureza permite conservar la calidad del alcohol.
Es bueno recordar que el jarabe dé azúcar que será adicionado al licor, además de
endulzarlo, contribuirá para la reducción del tenor alcohólico de la bebida. De ahí la
importancia de dosificar correctamente los ingredientes.
Desodorizar el alcohol
Si usted compró un alcohol de calidad baja pero en pequeña cantidad, la solución es simple,
úselo par otros fines (limpieza, por ejemplo). Ahora, si la cantidad fuera grande, el prejuicio
sera igualmente grande. Para que ese no suceda existe un método bástante simple de
mejorar la calidad de ese alcohol.
Agregue a cada litro de alcohol 6 gramos de carbón animal o vegetal (encontrado fácilmente
en las farmacias). Mezcle muy bien dejando descansar por 2 o 3 días. Después de ese plazo
filtre el liquido en un embudo cargado de carbón de huesos bien secos, como el carbón de
huesos es también excelente filtro, el liquido quedará cristalino.
Disminuir la graduación alcohólica

Ejemplo: Si usted adquiere un litro de alcohol de cereales de 96ºGl y quiere disminuir su
graduación hasta 40º, haga : (1.000 x 96) / 40 = 2.400 ml - 1.000 = 1.400 ml de agua
pura que usted deberá adicionar en el litro de alchohol a 96º
1 litro de alcohol de 96º reducir para 40 º coloque 1.400 ml de agua
1 litro de alcohol de 96º reducir para 60 º coloque 600 ml de agua
El Alcohol con pureza absoluta
Este es un liquido que tenga una concentración 100%, solos posible a través de procesos
especiales. Eso es el alcohol absoluto. Generalmente, el alcohol es acompañado de otras
sustancias, principalmente de agua, presente con mayor proporción, que acaba
determinando el grado de concentración del alcohol. El grado alcohólico está en dependencia
de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido.
Se conoce el grado alcohólico de un liquido utilizando un alcohómetro, generalmente en la
escala centesimal creada por Gay-Lusac, cuyas iniciales siempre acompañan el número que
indica el grado de concentración del alcohol en el líquidos como, por ejemplo, 95ºGL.
Como el alcohol es uno de los elementos primordiales para el licorista, se torna indispensable
saber dosarlo en la cantidad correcta para obtener el tipo de licor deseado y con el grado
alcohólico perfectamente adecuado. Es importante saber adaptar la graduación alcohólica de
acuerdo con el tipo de licor que se va a elaborar suave, medio o fuerte. Por eso,
encontramos una gran variación en el grado, alcohólico en las recetas de los diferentes tipos
y clases de licor.
Clarificación del licor

Muchas veces, para la obtención de un licor finísimo, el filtrado por más riguroso que sea no
es suficiente. Por eso, usted puede recurrir a la clarificación que es el proceso mas eficiente
para eliminar las partículas indeseables en suspención que dejan la bebida turbia y perjudica
una buena filtración, tapando los poros de los filtros. La clarificación consiste en adicionar
algún producto clarificante en el licor, tales como la clara, albúmina secas, talco, gelatina
incolora, bentonita, crema de leche, etc. Todos esos materiales son inofensivos para la salud
y tienen un largo empleo en la fabricación de bebidas.
Dentro de esas sustancias las más recomendadas para el licorero artesanal, debido a la
facilidad de ser encontradas, son la clara y la gelatina. Ellas son apropiadas tanto para
clarificar líquidos calientes como fríos.
La clara debe estar batida a punto nieves y con un poco de agua pura, antes de ser
adicionada al líquido. La proporción es de una clara para cada dos litros de licor. Caso de que
el líquido esté muy turbio se puede aumentar la cantidad de clarificante. Se agrega la clara a
nieve o mezclándola muy bien en el líquido, se deja en reposo por 24 o 48 horas. Es el
tiempo suficiente para que la clara arrastre para al fondo todas las partículas en suspensión.
Después de eso, sólo hay que filtrar convenientemente para obtener un liquido límpido y
transparente.
La gelatina incolora necesita ser diluida primero en agua hirviendo para poder mezclar bien
con el líquido. Después de estar íntimamente integrada al liquido, se deja en reposo por 24 o
48 horas, filtrando el liquido enseguida.
Decantación del licor

La decantación es otra manera simple y practica que separa las partículas en suspención en
un líquido. Muchas veces una decantación bien realizada facilita los filtrados posteriores.
Pero, para garantizar una buena apariencia del líquido, es siempre bueno no dejar de lado el
filtrado riguroso. La decantación consiste en un proceso a través del cual se separan dos
sustancias que no se mezclaron totalmente. En el caso de bebidas, es un líquido y partículas
sólidas que do se integran, dejando el primero turbio.
Para una buena decantación basta conservar el recipiente totalmente en reposo por 24 horas
ó más, hasta que las partículas en suspensión se depositen en el fondo. El liquido, entonces,
deber ser retirado del recipiente con todo cuidado para que las partículas depositadas no se
mezclen nuevamente.
Al transferir el licor decantado para otro recipiente o directamente por el filtro, lo más seguro
es utilizar el método del sifón. Quede atento para que la manguera de liquido decantado
permanezca algunos centímetros arriba de la porción que está deportada en el fondo, pues si
toca llevará residuos para el otro recipiente. Instada adecuadamente la manguera y basta
que usted aspire por ella, y debido a la diferencia de presión entre los dos recipientes, el
liquido del primero más alto, pasará todo para el recipiente que está en el nivel inferior.
Después de eso hay que filtrar y embotellar.
Filtrado
Es la manera más común de eliminar residuos y partículas indeseables de un liquido. En la
licorera es parte indispensable del proceso de fabricación de licores. Por eso, usted puede
proveerse de diversos materiales filtrantes o cada uno para un tipo de filtrado. Tamizadores
finos, papel filtros embudos, paños de algodón, algodón y fieltro son algunos de los
materiales que no pueden, bajo ninguna concepto, faltar en la "fábrica' de licores. No se
olvide tampoco de proveerse de soportes especiales para facilitar el filtrado.
En el filtrado, dependiendo del tamaño de las partículas, usted podrá utilizar más de un
material. Así, se va filtrar un macerado de pulpa o bagazo de frutas, pase primero por un
colador o un paño de trama más grande y después por uno más fino, hasta la eliminación
total de las partículas en suspensión.
Purificación del Licor

Esta purificación es en el sentido de, que a través de ciertos procesos, el licor sea un liquido
limpio, transparente y de óptima apariencia que lo hará mas apreciado y fino. Cuando se
trata de industria, las fábricas poseen equipamientos y materias especiales para eso.
Entre tanto, quien fabrica licores en casa o artesanalmente puede adquirir practicidad de
procesos simples y muy eficientes que darán una bella apariencia al producto, sin alterarlo o
descaracterizarlo. Tampoco presentan ningún riesgo para la salud.
Los Colorantes
El colorante sirve sólo para mejorar la apariencia del líquido. Se debe usar solamente
colorantes naturales de origen vegetal inofensivos para la salud.
La coloración no tiene influencia en la calidad del licor, apenas mejora su apariencia y le da
el color correcto al tipo o al nombre. Los licores incoloros, bien preparados, también son muy
apreciados. Solo para dar un toque adecuado, se acostumbra a agregarle un colorante
adecuado. El colorante es utilizado principalmente en licores preparados con esencias
artificiales o no. En los licores que se emplean directamente las frutas e hierbas, raras veces
hay necesidad de usar colorante pues los propios ingredientes ya transmiten al líquido su
coloración característica. Solamente cuando queda una coloración desvanecida, perjudicando
la apariencia de la bebida se recomienda el empleo moderado de colorante.
Los colorantes naturales más utilizados de origen vegetal, inofensivos para la
salud:
- Amarillo: - La sustancia más indicada para dar esa coloración es el azafrán. Se utilizan los
estigmas de la flor, macerados en alcohol a 80º, por diez días. Se agrega de a poco el
extracto amarillo hasta el color deseado. Generalmente, 1 ml es suficiente para colorear un
litro de licor. También puede ser usada la tintura de cúrcuma o de carotina, extraída de la
zanahoria. La cúrcuma tiene el inconveniente de sufrir alteraciones debido a la acción de la
luz.
- Azul: - Indigo o Anis es lo más indicado (Atención, no se trata de añadir blanqueador de
ropas.) Extraído del añil, tiene un amplio empleo en la industria de bebidas. Posee también
algunas propiedades terapéuticas. Cerca de 20gotas del extracto son suficientes para
colorear un litro de licor por muchos años, sín, ninguna altera
- Verde - Se puede mezclar el amarillo y el azul, en proporciones variables para alcanzar al
verde deseado. La clorofila es un colorante verde muy utilizado, pues es encontrada en
abundancia, además de ser saludable
- Rojo: Cochinilla es el más indicado como colorante para bebidas. Se usa el extracto.
- Púrpura: Es un colorante rojo extraído de algunas especies de líquenes. El extracto de
sándio rojo también puede ser empleado con buenos resultados.
- Castaño o pardo: El uso más comunes el caramelo, obtenido con el azúcar quemada
- Anaranjado: Mezclar una parte de rojo con dos de amarillo.
- Violeta: Mezclar azul y rojo. Por el hecho de que los colorantes son sensibles a la acción de
la luz, es aconsejable guardar el licor en frascos oscuros y bien cerrados que deben ser
conservados en lugares frescos.
Mezcla de Ingredientes
Esa es una fase importante de fabricación del licor, pues es del perfecto equilibrio entre los
ingredientes en sus proporciones convenientes que va determinar la calidad de la bebida. Es
en ese momento que usted puede probar la mezcla para detectar alguna falla o para
acentuar algún sabor o aroma que usted desea.
Entre tanto, sepa que el licor así 'verde' no tiene el mismo sabor que tendrá después de
añejado, cuando, entonces las sustancias que lo componen estarán intimamente integradas
en un único cuerpo armónico.
En el licor a fijado todas las sustancias forman una única, con sabor, aroma, consistencia y
apariencia característica de ella y diferentes de cada sustancia en particular. Es esa el
magistral arte de la combinación, de hierbas, frutas, alcoholes, etc. que marcan la historia
del licor con tantos secretos.
La mezcla de los ingredientes debe ser procesada en frío, excepto cuando haya
recomendación en la receta.
Nunca mezcle el jarabe caliente con ,los otros componentes. Es de toda conveniencia utilizar
un recipiente graduado para saber la cantidad exacta de cada uno de los ingredientes
Después de debidamente medidos - extractos, jugos, esencias, etc. - colóquelos en un
recipiente para la mezcla que debe estar bien hecha y después se deja descansar por
algunas horas, antes de purificar (clarificar, filtrar o decantar). Después de ese tiempo,
mezcle nuevamente y continúe con las siguientes etapas.
Almacenaje y conservación del licor

El licor debido a las sustancias colorantes y aromáticas que posee principalmente cuando es
adicionado colorante, es muy sensible a la acción de la luz que le podrá alterar la apariencia,
el aroma y el sabor.
Eso es suficiente para que usted se prevenga, embotellándolo en frascos oscuros y que
posean cerradura hermética. Para garantizar un estacionamiento total después de cerrar
bien, selle la boca del fresco con parafina derretida por calentamiento o coloque vela
derretida sobre la rosca.
Lo más aconsejable en términos de almacenamiento del licor, en caso de no haber
recomendación contraria, es escoger un lugar fresco y fuera de la luz
Estacionamiento del licor
Un tiempo largo de estacionamiento es fundamental para que adquiera su aroma y sabor
particularmente fino. Así, cuanto más tiempo se estacione mejor sera su licor.
Aguardiente de naranja y Americano

Aguardiente de naranja
2 l. agua
1 kg. azúcar
1 l. alcohol de 90º (para licores)
12 ud. naranja (sólo la piel)
1 vaina vainilla
1 rama canela
Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se va
moviendo cada día durante un mes. Se cuela el licor y se embotella.
Se puede hacer con mandarinas, entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de
maceración será de dos meses.
NOTA: se admite cualquier perfume: dátil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limón, higos,
etc...
Americano
En copas de 100 g servir 65 g de vermouth, 25 g de bitter rojo perfumado con una corteza
de limón. Refrescar en jarra o vaso apropiado con hielo.
Brandy punch y Café flip

Brandy punch
1 yema de huevo
2 cucharaditas de azúcar impalpable
30 gramos de coñac
1 pizca de canela en polvo
Leche, caliente, para completar
Batir con batidor de alambre, el azúcar junto con la yema hasta que esté cremosa.
Agregar el coñac. Verter en un vaso de 250 gramos y completar con la leche caliente.
Espolvorear con la canela y servir en el mismo vaso.
Café flip
Mezclar en una jarra 1 yema junto con 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada y
agregar 70 cc de café frío. Servir en vasos altos espolvoreando la superficie con canela
molida.
Caña de duraznos y Carioca

Caña de duraznos
1litro de caña
6 duraznos amarillos
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto
con los carozos y la caña.
Dejar en maceración de 20 a 30 días.
Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.
Incorporar a la caña, mezclar y filtrar.
Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.
Carioca
Mezclar en una jarra en partes iguales de jugo de ananá y de naranja. Agregar un poco de
jugo de limón y puré de banana. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez

Cóctel de pomelo y jerez
Mezclar en una jarra 1 litro de jugo de pomelo junto con 1 vaso de jerez, 1 cucharadita de
azúcar impalpable, o más si se desea más dulce, y llevar a la heladera. Pasar por le borde de
4 copas de jerez por jugo de pomelo y espolvorear con azúcar molida para que quede
escarchado. Distribuir el cóctel en los vasitos y servir.
Cognac casero
18 ciruelas pasas, de las grandes
20 almendras, la cáscaras de madera
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua, hervida y fría
Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el
agua.
Dejar macerar durante 15 días.
Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.
Dejar reposar un mes antes de servirlo
Curacao y Champagne cup

Curacao
50 gramos de cáscara de naranjas
20 gramos de canela en rama
1 clavo de olor
300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
1 cucharada de glicerina, tamaño postre
Poner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar.
Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente.
Pasado los 15 días, filtrar.
Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar
enfriar.
Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración.
Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir
Champagne cup
1 botella de champagne seco
1 vasito de curacao
2 cucharadas de whisky
2 cucharadas de Marrasquino
4 naranjas
Colocar en un recipiente grande o ensaladera de cristal unos cubos de hielo. Verter el
champagne helado, el Curaçao, el whisky y el Marrasquino. Agregar las naranjas
previamente lavadas, secas y cortadas en rodajas muy finas. Dejar macerar unos minutos y
servir en copas para champagne.
Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera

Daiquiri fizz
Jugo colado de 1/2 limón
50 g de ron blanco.
Mezclar en una jarra servir en vasos de 200 cc complementando con agua mineral con gas o
soda helada.
Gin sour
jugo colado de 1/ 2 limón
50 g de gin.
Mezclar en una jarra el llevar a la heladera y, en el momento de servir, hacerlo en copas de
90 g.
Grapa casera
1 litro de agua
1 limón mediano cortado al medio, sin semillas
Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limón y dejar hervir durante 10
minutos
Dejar enfriar y agregar el alcohol.
filtrar (con un filtro de papel para café) y envasar.
Esperar 2 días antes de tomar.
Guindado y Lemonchello
Guindado
medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas
medio kilo de azúcar
medio litro de agua
Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto
con el alcohol (cerrado).
Dejar en maceración 1 mes y ½ .
Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5
minutos.
Dejar enfriar y agregar a las guindas.
Se sirve con las guindas.
Lemonchello
8 limones
1 litro de agua mineral
Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en
agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la
heladera.
Esperar una semana antes de tomar.
Lemonchello (2)
Corteza rallada de 4 limones
1 kg de Azúcar
1 litro de Alcohol puro a 90°grados
Dejar macerar la corteza de limón con 3 decilitros de alcohol por 8 días. Al finalizar ese
tiempo, poner una olla sobre fuego moderado, verter el azúcar y 1 litro de agua, mezclar
todo con una cuchara de madera hasta obtener un almíbar liviano, luego dejar enfríar todo.
Luego poner ese jarabe en un recipiente, agregar la mezcla del limón macerado junto con el
alcohol, añadir 7 decilitros de alcohol puro. Mezclar todo, y dejar posar por otros 8 días,
agitandolo una vez por día.
Filtrarlo dos veces por un paño muy fino y verterlo en dos botellas. Cerrarlas
herméticamente y ponerlas en un lugar fresco y seco durante 30 días.
Licor de avellanas y Licor de Bananas

Licor de avellanas
250 gramos de avellanas
medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azúcar molida
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla
Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada
herméticamente.
Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.
Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.
Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.
Dejar descansar durante 3 semanas
Licor de Bananas
6 bananas cortadas en juliana fina
½ kilo de azúcar
½ litro de alcohol
½ de agua
una chaucha de vainilla
Poner en un frasco 6 bananas cortadas en juliana fina, agregarle ½ kilo de azúcar y dejar en
la heladera 24 horas, luego de ese tiempo, agregarle ½ litro de alcohol, ½ de agua y una
chaucha de vainilla, cerrar herméticamente y macerar 25 días, luego filtrar con papel de
filtro y embotellar.
Licor de café
Licor de café
1/2 ud. naranja (de la piel seca)
2 rama canela
150 gr. café (en grano)
100 gr. anís dulce
2 l. agua
1 kg. azúcar
orujo (al gusto)
Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís.
Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la
preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le
pondremos el orujo al gusto.
Licor de Café (1)

1 litro de alcohol o caña
1/4 kilo de café tostado molido
1/2 kilo de azúcar
En el litro de alcohol o mejor de una buena caña, se pone el café. Se guarda durante 8 días
tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azúcar,
se deja reposar y se embotella.
Licor de café (2)

250 gramos de café, en grano y tostado
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y.
Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos.
Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos.
Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café.
Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir.
Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón

Licor de cocoa
medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
medio litro de agua
1 chaucha de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla.
100 gramos de cocoa
Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha .
Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien.
Revolver dos veces por día durante una semana.
Filtrar y guardar en botellas bien tapadas.
Dejar reposar una semana antes de servirlo.
Licor de Crema de Limón

5 limones
unas gotas de esencia de vainilla
1 litro de leche
un cuarto litro de crema leche.
Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no
se evapore el alcohol)
Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10
minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la
vainilla y el alcohol sin la cáscaras
Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.
Licor de chocolate, huevos y leche

Licor de Chocolate
1/3 litro de alcohol
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar
3 barras de chocolate bien rallado
1 varita de vainilla en pedacitos
Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 días en infusión,
revolviendolo cada día y después se filtra.
Licor de huevos
Tres cuartos de litro de leche
1 chaucha de vainilla
8 yemas
400 gramos de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos.
Retirar de la cocción y dejar enfriar.
Batir las yemas, añadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol, mezclando
nuevamente.
Filtrarlo a través de una muselina o tela de hilo.
Este licor puede servirse en seguida de preparado.
Licor de leche
1 litro de leche cruda
medio de azúcar
1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
1 limón
1 cucharada de glicerina
En un recipiente de vidrio que puede cerrarse herméticamente, se vierte la leche.
Agregar el alcohol, azúcar, vainilla cortada en tiritas y el limón en rodajas.
Dejar macerar 20 días, con la precaución de revolver todos los días el contenido.
Pasado este tiempo, se filtra con papel de filtro, previamente mojado; la glicerina y
embotellar
Licor de limón y mandarinas

Licor de limón
1 limón, la cáscara
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
750 gramos de agua
Verter el alcohol en un frasco de boca ancha; agregar la cáscara de limón y la vainilla.
Tapar y dejar macerar durante 15 días.
Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua. Hacer hervir durante 7 minutos.
Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol.
Filtrar y embotellar dejándolo reposar unos 5 días antes de usarlo.
Licor de mandarinas
4 mandarinas, la cáscara
medio litro de agua
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas, previamente lavadas, junto
con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente.
Dejar en maceración durante 10 días.
Poner el azúcar en una cacerola; agregar el agua. Hacer hervir durante 10 minutos. Dejar
enfriar.
Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo.
Licor de menta
Licor de menta
30 hojas de menta fresca
1 kilo de azúcar refinería
1 litro y medio de agua
media cucharada de glicerina
Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta.
Agregar el alcohol, dejar en maceración durante 15 días, con el frasco cerrado, exponiéndolo
un poco al sol para que tome mejor color.
Colocar azúcar en una cacerola, añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. Dejar
enfriar.
Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. Filtrar.
Añadir la glicerina y embotellar.
Licor de Menta (1)

150 grs. de hojas frescas de menta
1 litro de alcohol
1 litro de almíbar
Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de alcohol, pasado
este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y se pone en
botellas.
Licor de miel y Licor de naranjas

Licor de Miel
½ litro de miel
1 litro de agua
30 gotas de esencia de vainilla
¼ litro de alcohol
Mezclar la miel y el agua y ponerla a hervir durante 10 minutos; cuando esté apenas tibio
agregarle 30 gotas de esencia de vainilla y cuando esté completamente frío ¼ litro de
alcohol, cerrar los frascos y macerarlos durante 60 días. Este licor no se filtra
Licor de naranjas
4 naranjas, las cáscaras
1 cajita de azafrán
un cuarto kilo de azúcar
media cucharada de glicerina
1 litro de agua
Verter en un frasco de vidrio el alcohol y el agua.
Agregar las cáscaras de naranjas, el azafrán, el azúcar y vainilla.
Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. Después de haber sido puesto al
sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de madera, se filtra y se
embotella, agregando previamente la glicerina.
Licor de nueces y licor de uvas

Licor de nueces
60 nueces, bien limpias
media nuez moscada rallada
1 trocito de canela en rama
1 clavo de olor
un cuarto litro de agua
Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma.
Verter el alcohol en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo
de olor y la vainilla y taparlo.
Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5
minutos.
Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces.
Dejar 8 días más. Filtrar y embotellar.
Licor de uvas
1 kilo de uvas blancas
tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena
1 litro y medio de agua
Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el cabito.
Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha.
Agregar el alcohol, el agua y el azúcar.
Dejar en maceración durante 15 días, revolviendo todos los días con una cucharada de
madera.
Colar, embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses.
Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de naranja

Ponche de ananás
3 copas de vino jerez
1 copita de ron
Soda, cantidad necesaria
1 rodaja de ananá al natural
Hielo, picado, a gusto
2 cucharadas de almíbar del ananá
Poner en la coctelera hielo picado hasta la mitad
Agregar el almíbar, ron y jerez. Agitar.
Servir en vasos altos con trocitos de ananá, terminando de llenar el vaso con soda.
Ponche de leche
1 litro de leche
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 copitas de coñac
Nuez moscada, a gusto
Batir los huevos con el azúcar.
Agregar el coñac y la leche hirviendo, sin cesar de batir.
Verter en tazas, espolvorear con una pizca de nuez moscada.
Servir en seguida.
Ponche de naranja
6 cucharaditas de té
3 tazas de agua hirviendo
3 tazas de jugo de naranjas
6 rodajas de naranjas
3 cucharadas de azúcar molida
6 clavos de olor
Verter el agua hirviendo sobre el té. Tapar y dejar en infusión 3 minutos. Colar.
Incrustar los clavos de olor en las rodajas de naranjas, ponerlas en la ponchera.
Mezclar el jugo de naranjas con el azúcar. Calentarlo. Agregar el té, verter en la ponchera.
Servir en jarros con una rodaja de naranja en cada uno.
Primavera y Tía María

Primavera
Mezclar en una jarra en partes iguales de jugo de frutilla, de durazno y de naranja. Servir en
copas de 120 g con cubos de hielo.
Tía María
2 litros de agua
1 kilo de azúcar
2 cucharas soperas de café instantáneo
4 saquitos de té
unas gotitas de esencia de vainilla
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar
del fuego
Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla.
Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar
A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.
Glosario A
· Advocaat - Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.
· After Diner - aguardiente, amargos, vinos licorosos y aromatizados, licores
destilados, bebidos a temperatura ambiente, frescos, fríos, helados, o bien on the rocks, sin
mezclar o agitados, con añadido de café, crema de leche y especias, servidos también
calientes.
· Agua de Azahar :esencia sin alcohol procedente de Francia. Se utiliza para perfumar
los tragos y puede obtenerse en farmacia.
· Aguardiente - Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre
40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o
mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de Uva, de Frutas, de
Cereales, de Caña de Azúcar, de Cactus, de Raíces, etc... Se clasifican en tipos secos y
anisados. El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos
exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado natural
(Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).
· Ajenjo - Licor seco y refrescante, de alta gradación alcohólica, perfumado con hojas
de ajenjo, semillas de hinojo, anís y esencia de bodiana. Su graduación alcohólica varia entre
los 40 a 78 grados. Se toma generalmente con agua que se va agregando lentamente,
mientras el líquido se va tornando paulatinamente de un color lechoso, debido a la presencia
de bondiana. Por contener agentes nocivos a la salud, su consumo fue prohibido en diversos
países.
· Akvavit - Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y
papas. Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las
diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino,
creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica,
generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.
· Allash - Se trata de un licor muy suave y ligeramente dulce, entran en su composición
diversas esencias aromáticas, destacándose la raiz de Angélica, Alcaravea y cáscara de
naranja. El azúcar que se le adiciona, se mantiene en suspensión, provocando finalmente
una especie de escarcha que le da muy buena presentación.
· Amer Picon - Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Procede de Francia
y en su fabricación se emplean diversas esencias de plantas originarias de Argelia.
· Amaretto - Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su
fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos
largos o cócteles. De unos 28º.
· Amaro - Bebida aperitiva de origen italiano, fabricado a base de esencia de plantas
amargas, muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia.
· Angostura Bitter (Amargo de Angostura) - Se lo considera "el alma de la ginebra"
y está preparado a base de hierbas medicinales. Indispensable para aromatizar algunos
tragos. Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana,
hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos
cócteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.
· Anís - Bebida introducida por los árabes en España. Licor de vinos de uva o de caña
de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo
diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe
solo, o con hielo y agua.
· Anissete - Especie de anís elaborado en Francia por la destilería Marie & Brizard, muy
refinado, se produce en dos tipos: dulce y seco. Volúmen 36% aproximadamente.
· Apricot Brandy - Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y
albaricoques (damascos) maduros Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como
complemento de cócteles.
· Aperital - Bitter originariamente producido en Francia. Perfumado con cáscaras de
naranja. Su color oscuro se obtiene adicionandole azúcar acaramelado.
· Apple Jack - Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas,
siguiendo el procedimiento de la destilación, muy similar al Calvados, original de Normandía.
· Aquavit - :un Klarer con el aroma del Kummel.
· Araqui - Bebida elaborada con el jugo de dátiles, muy agradable al paladar, de gran
consumo en Egipto.
· Armagnac - Brandy destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento
de Gers, en la región de Armagnac, Francia. El mejor Armagnac Brandy es destilado en Bas-
Armagnac. Se divide en tres clases conocidas por Grands, Fins y Petits.
· Arret - especie de aguardiente obtenida por destilación de granos de arroz.
· Aurum - Licor perfumado con cáscara de naranja, de muy delicado gusto. Se produce
en Pineta de Pescara, Italia.
Glosario B
· Bacardi - :ron blanco de origen cubano.
· Bálsamo Pedroni - Bebida de origen italiano, elaborada a base de alcoholes
rectificados y plantas aromáticas.
· Bayley 's Irish Cream - famoso licor cuyos principales componentes son el whisky
irlandés y la crema batida. Tiene unos 17º.
· Benedictine - Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los
padres Benedictinos de la Abadía de Fecanp, en Francia desde hace varios siglos. Las botellas
del producto original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado
como pousse-café o como ingrediente de cócteles.
· B&B - Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica
mezclando Benedictine y Brandy venezolano.
· Bitter Lemon-bebida sin alcohol de limón, habitualmente fabricada por Schweppes.
· Birrh - Vino aperitivo quinado, de origen francés.
· Bitter Angostura - Esta bebida procede de Venezuela, es elaborada en ciudad Bolívar
por los sucesores de su inventor, Dr. J. G. Siegert, sus singulares características lo
constituyen en complemento indispensable en la preparación de gran variedad de cócteles.
Es especialmente indicado para perfumar Gin o Vermouth.
· Bitter Italiano - Originariamente fabricado en Milán por Campari. Se obtiene por el
proceso de destilación y en su elaboración se emplean diversas plantas aromáticas, entre las
cuales se destaca la manzanilla, romana. Su color tira hacia el rojo.
· Bitter Orange - Variedad se licor fabricado en Inglaterra, empleando en su
elaboración, corteza de naranjas valencianas, de las cuales proviene el delicado aroma, tan
apreciado para perfumar los más variados cócteles, circunstancia que lo hace imprescindible
en todos los bares americanos.
· Blanko - Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En
su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para
tragos largos refrescantes, así como para cocteles aperitivos.
· Boonekamp - licor ligero con propiedades digestivas. Raramente se utiliza en
combinados.
· Bourbon - Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de
Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de sus congéneres
escoceses, algo menos seco que el Rye, es especialmente indicado para preparar Juleps. Es
uno de los más bebidos del mundo y de los más utilizados en los tragos.
· Brandy - Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica
a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia. El
Brandy se fabrica en muchos países, con características muy variadas. Más de 40 grados.
Glosario C
· Cachaza - Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al
Ron. Más de 40 grados.
· Calvados - Especie de Coñac, extraído del zumo de manzanas de la región de
Normandía, Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac. Se lo utiliza en algunos
combinados y en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra.
· Campari - Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de
destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al
ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o
con soda, como aperitivo.
· Canadian Whisky - Es un whisky muy puro, de ahí que sea sabroso en lugar de
neutro. Imprescindible para el Manhattan.
· Caña - Bebida típica americana, se extrae por destilación de la melaza de la caña de
azúcar. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caña seca, Habana y
Quemada.
· Cassis - Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es muy
digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.
· Cava - Se trata de un vino blanco al que se le ha añadido jarabe de azúcar de caña,
que al fermentar produce gas y le da el carácter espumoso. De la proporción de este jarabe
depende que el cava sea seco (1%), semi seco (5%) o dulce (12%).
· Cerasella - Licor de origen italiano, elaborado con una especie de cerezas silvestres.
· Cerveza - se obtiene de la fermentación de la cebada con levaduras. Si bien no tiene
una alta graduación (habitualmente entre 2º a 6º), cabe destacar su elevado contenido en
hidratos de carbono. Por ejemplo 250 cc. de cerveza proporcionan 10 gramos de hidratos de
carbono (es decir una ración). Un litro de cerveza proporciona 400 calorías (más o menos).
· Cha - Bebida procedente de China. En su fabricación se emplea la semilla de palmera.
· Champagne - Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo
17 es símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva
adaptados a las características del terreno de la región. Su fabricación, fruto de la
experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al
servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a
alcanzar precios astronómicos.
· Chartreuse - Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los
padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas, hinojo,
canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. se presenta en dos tipos: Amarillo
(preferido por los bebedores), de 44 grados y Verde, de 55 grados. El delicado aroma de
este exquisito licor, y sus virtudes estomacales, hicieron que su consumo se extendiera por
todo el mundo.
· Cherry Brandy - Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con cerezas
negras silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el
aguardiente de coñac que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la
traducción inglesa de jerez.
· Cherry Heering (Peter Heering) - Licor rojizo producido en Dinamarca en base de
brandies y cerezas rojas. 35 grados.
· Chicha de jora - Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del
producto del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de
barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La
Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe
para acompañar comidas picantes. La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a
convertirse en un licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización.
· Chinato Garda - Bebida tónica aperitiva a base de vinos generosos y quina. Se
elabora en dos colores: oscuro y de un claro color dorado, apropiado para variados cócteles.
· Cobbler -: Se prepara en la copa con mucho hielo picado a grandes trozos y con una
bella decoración con frutas frescas cortadas a medias rodajas o en gajos. Originariamente se
preparaba con jerez u Oporto. Hoy día se prepara con el vino o destilado preferido: brandy,
whisky, ron etc. Añadiendo pequeñas dosis de azúcar, ramitas de menta fresca. Se sirve con
sorbetes.
· Cóctel - Un cóctel es una bebida estimulante compuesta de un licor de cualquier tipo,
azúcar, agua y bitters. La clasificación de los cócteles es muy diversa, sin embargo la
mayoría de los expertos coinciden en tres tipos básicos: Aperitivos: generalmente son secos,
normalmente llevan nombres relacionados con el mar. Tragos largos o refrescantes: este tipo
de cócteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos.
Digestivos llamados pousse-café: secos o en las rocas, son un complemento ideal para
después de las comidas. También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles
se enriquece con tipos como: amorosos, energéticos, relajantes y sin alcohol.
· Cognac - aguardiente francés de la región homónima. Los métodos de su destilación
son muy estrictos y de allí su sabor insuperable. Se obtiene mediante la destilación del vino.
Su contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40º).
· Cointreau - Preciado licor de origen francés, triplemente refinado y ligeramente seco.
Elaborado a partir de cáscaras de naranjas amargas.Su elaboración sigue líneas coincidentes
con las del anís. Es perfumado con flores de azahar. Contiene: agua, alcohol, azúcar,
vegetales y naranja. Vol. 40%.
· Contera - Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y
maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados.
Es un excelente pousse-café.
· Cooler - Es un sinónimo de todos los Longs Drinks muy fríos y de grandes
dimensiones. Se prepara en la coctelera o bien en tumbler gigante con destilados y licores,
zumo de lima o limón, se alarga con ginger ale o con otras aguas gaseosas y hielo trozado.
Se decora con medias rodajas de limón, naranja y cerezas al marrasquino.
· Cordial Medoc - Licor francés de un color rojo oscuro, fuertemente alcohólico. El
procedimiento de destilación empleado constituye un secreto de sus fabricantes.
· Creme de... - son licores especialmente dulces que tienen un determinado aroma. Los
hay de cacao, de casis o de menta.
· Crema de Cacao - Licor elaborado a base de cacao, muy azucarado y de baja
graduación alcohólica, de color oscuro y muy agradable al paladar.
· Crema de Cassis - Especie de licor estomacal, fabricado en la región de Cahen,
Francia. Se emplea para producirlo una variedad de uvas pequeñas que se cosechan en esa
zona.
· Crema de Ivette - Licor americano muy estimado y de una suave fragancia.
Ligeramente dulce y de un color violeta claro.
· Crema de Menta - Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le
proporciona la menta, sometida a proceso de maceración. Se fabrica indistintamente en color
verde o cristalino.
· Crema de Noyau - Licor francés elaborado con esencia de plantas aromáticas y
almendras amargas, de delicada fragancia y un color rosa claro.
· Crusta - Tipo de cóctel que se sirve en copa con una costra de azúcar en el borde.
· Cubana - Licor seco muy refinado, obtenido por destilación de alcohol de cereales. Se
produce en dos tipos característicos conocidos respectivamente por Sello Rojo y Sello Verde.
· Cups - Destilados, licores, azúcar, piña y otra fruta fresca con la base de estas
bebidas, que se preparan en cuencos y se guardan en la heladera durante 2 o 3 horas. Pocos
minutos antes de servir se colma la copa de champaña con vinos espumosos bien fríos y,
eventualmente se añaden aguas gasificadas.
· Curaçao - Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza
de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre
comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es la conocida como "Triple
Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. Se bebe en copa de licor. También
se le emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este
último mitad Cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.
· Cynar - Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de
alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.
Glosario D, E y F
· Daisy - Ginebra, brandy, whisky, vodka, kirsch, calvados: con todos estos destilados,
a escoger según el gusto, y la adición de zumo de lima o limón, granadina y hielo en trozos.
Doble V - Bebida espirituosa seca, destilada de alcohol de cereales y convenientemente
estacionada en cascos de roble para su maduración. Tiene una gradación de 43 grados y es
muy indicada en la preparación de diversos cócteles.
· Doppelkorn - aguardiente de cereales con una graduación mínima de 38º.
· Drambuie - Licor escocés hecho de whisky escocés envejecido durante 20 años al que
se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-
café.
· Dubonnet - Aperitivo a base de vinos quinados de origen francés
· Eggnog - Bebida que se prepara con huevo, por lo general para varias personas. Se
sirve fría o caliente.
· Fernet - Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la
ciudad de Milán, Italia, desde el año 1845. Es una bebida de excelentes propiedades,
entrando en su preparación una variada cantidad de plantas aromáticas. De color
fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al adicionarle soda. Se bebe solo,
con soda o combinado con Vermouth, Hesperidina, Pippermint, etc. 42 grados.
· Ferro Quina - Bebida de origen italiano, producido por la casa Bisleri. Su sabor es
ligeramente amargo y el color oscuro. Posee excelentes cualidades aperitivas.
· Fix - Se prepara en tumbler pequeño con azúcar y muy poco agua para disolverlo, con
zumo de limón y el destilado preferido. Se añade hielo trozado, rodaja de naranja o bien
cubitos de fruta fresca.
· Fizz - En un Long drink preparado con zumo de limón, ginebra y agua tónica o soda.
· Flip - Es una bebida preparada añadiendo huevos frescos.
· Forbidden Fruit - Licor americano de delicada fragancia. Fabricado a base de grappe
fruit y naranjas. Ligeramente dulce con cierto resabio amargo, que produce un original
contraste en su degustación.
· Frappe - Bebida refrescante, sin alcohol, a base de leche, a la que se añaden zumos
de fruta y hielo.
Glosario G, H y J
· Galliano - Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy característico. Se
bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cócteles. 40 grados.
· Ginebra - Antecesora del Gin inglés. Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene de la
destilación de cereales, especialmente de la cebada y el centeno. 35 a 39 grados. Se emplea
en la preparación de diversos cócteles y además tomada pura en pequeñas dosis es un
excelente digestivo.
· Gin - Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se obtiene
por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junípero) y
diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés, del
cual en realidad ha derivado históricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y
tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber
bebido en exceso.
· Ginger Ale - bebida sin alcohol elaborada a partir del jengibre. Esta bebida se ideó
como un sucedáneo del alcohol, por su fuerte sabor, y en la Argentina se puede coseguir la
de Schwepes y la de Cunnington.
· Ginger Beer - cerveza ligeramente alcohólica, con sabor a jengibre.
· Grand Marnier - Un gran licor francés, que procede de la zona donde se elabora el
mejor aguardiente de coñac: la Grand Champagne. Dentro del corazón de esa región
privilegiada, la casa Marnier tiene extensos viñedos, cuyas uvas emplea para fabricar este
delicioso licor, en cuya preparación entran no sólo las excelentes aguardientes de coñac,
convenientemente añejadas, sino también algunas esencias aromáticas y el delicado perfume
de las naranjas de Curacao. Se bebe en copa de licor. También se la emplea en coctelería.
Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este último mitad cognac y mitad
Grand Marnier. 40 grados.
· Grappa - destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a
50). Originario de Italia; también se fabrica en Argentina.
· Green Bananas - licor de bananas de 20º y coloración verde.
· Grog - Bebida caliente, generalmente con base alcohólica.
· Guignolet - Bebida de origen francés, fabricada en Bourguignon, por un
procedimiento de destilación similar al coñac. En su elaboración entra el jugo de una
variedad de cerezas negras.
· Guindado - Producto similar al Cherry Brandy, elaborado a base de guindas, algo más
azucarado que este. Agradable al paladar. Esta bebida se fabrica con muy destacada calidad
en Uruguay.
· Hesperidina - Licor aperitivo, ligeramente dulce, elaborado con cáscaras de naranjas
amargas. Muy conocido en Argentina, dónde es fabricado.
· Habana Rhum Club - ron blanco cubano, ligeramente dorado y aromatizado con caña
de azúcar.
· Highball - Pertenece a los longs drinks, y se prepara añadiendo bebidas gaseosas a
una base alcohólica.
· Jerez - Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de Andalucía.
Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas viñas y años. Es
envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en
copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En Inglés se le conoce como "sherry",
término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. Jarabe de Granadina -
concentrado sin alcohol intenso color rojo a partir de la granada. En la Argentina se la conoce
como Granadina. Julep - Bebida típica preparada en un vaso cilíndrico, con hojitas de menta
fresca, azúcar bourbón u otros destilados bien fríos y mucho hielo trozado.
Glosario K, L y M
· Kahlua - Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos
de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados. Similar al Tía María.
· Katsch - Licor obtenido por la destilación del fermento de la pulpa de ciruelas.
· Kirsch - Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de
cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra, Alemania, las cuales
previamente se han machacado en forma integral, es decir incluyendo la cáscara, pulpa y
carozo.. Es de muy alta graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac y es muy
indicado para la elaboración de diversos cócteles. Es un clásico para las fondúes de queso.
· Kiwi Wonder - licor elaborado a partir del kiwi, de fuerte sabor y coloración verde.
· Kummel (Kümel) - Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos
países del Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino y alcaravea.
Se fabrica actualmente en nuestro país, de muy buena calidad y suele emplearse en
coctelería en forma de gotas, por el perfume intenso que lo distingue. Entre 35 y 45 grados.
· Legui - Licor Fino Argentino. Ingredientes: Solución de sacarosa, alcohol etílico,
infusión de hierbas aromáticas, aditivos, colorante, caramelo, ácido cítrico.Se bebe solo o
con hielo. 29.9° de alcohol.
· Lemon Squash - concentrado de jugo de limón con pulpa.
· Licor - Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y
que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor
dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º
según sea la mezcla y el productor.
· Licor de huevo - licor elaborado a partir de yema de huevo, azúcar y alcohol.
· Lime Juice - concentrado de jugo de lima, considerado el más antiguo del mundo.
Habitualmente se consigue la marca Roses's.
· Long Drink - Se trata de una mezcla que se sirve fría, ligeramente alcohólica y a la
que se añaden jugos de frutas, Cava, champaña, bebidas gaseosas etc.
· Lucera - Aperitivo autóctono, se elabora en la provincia de Entre Ríos, a base de
esencia de diversas plantas aromáticas. De pequeña graduación alcohólica, color oscuro y
gusto ligeramente amargo. Se hace gran consumo de esta bebida en todo el país,
especialmente en la región del litoral.
· Málaga - Vino dulce, fabricado con uvas moscatel cosechadas en las inmediaciones de
la ciudad de Málaga. Después de efectuada la vendimia, se dejan solear por espacio de 8
días aproximadamente, hasta que quedan casi convertidas en pasas. El mosto obtenido,
aunque de escaso rendimiento, es un líquido espeso y de una dulzura que lo hace
incomparable. Se produce en tres tipos distintos: el Lágrima Christi, Moscatel y Pedro
Ximénez, cuya calidad excepcional los convierte en un excelente tónico.
· Manzanilla - Es una variación de los vinos de Jerez, que reúne una característica
inconfundible y un estilo que le es propio. Es un vino fuertemente oloroso y sumamente
seco, de un pálido ligero y algo más liviano que sus congéneres de Jerez. El proceso de
elaboración y añejamiento es similar al seguido con los vinos mencionados.
· Marc - denominación francesa del aguardiente de hollejos de uva, de alta graduación
alcohólica (45º) y propiedades digestivas.
· Marsala - Vino generoso de origen italiano. Se cosecha en la región de Trapani, muy
conocido en todo el mundo por sus destacadas cualidades. El proceso de elaboración y
añejamiento sigue una línea muy parecida a sus congéneres de Portugal.
· Maraschino - Licor fabricado en Italia, en la región de Zara, sobre el mar Adriático. Es
elaborado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas
marascas originarias de esa región, al cual se añaden almendras y miel. Su escrupulosa
refinación, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25
y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para
decorar cócteles y que viene con jarabe.
· Mist - Destilado frío o cualquier otra bebida servida en vaso old fashion con hielo
picado y corteza de limón.
· Mister Melone - otro licor de melón sin coloración.
· Monin Triple Lime - licor de lima con intenso sabor a fruta.
· Montilla y Moriles - Variedad de vinos jerezanos, cuyo perfume y suavidad es
altamente apreciada por sus escasos conocedores. Su comercialización no alcanzó el grado
de perfección y organización, que contribuyó tan eficazmente al universal conocimiento del
jerez.
Glosario O, P y Q
· On The Rocks - Bebidas alcohólicas preparadas con cubos de hielo en vaso old
fashion o en tumbler medio.
· Oporto - Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se cosechan en
regiones ribereñas, que siguen el curso del río Douro, desde Baqueiros hasta Barca de Alva.
Esta demarcación geográfica es oficialmente protegida por el gobierno portugués.
Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de
envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se
bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Se utiliza como uno de los ingredientes
de combinados calientes. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez español.
15.5 a 20 grados.
· Orange Bitter - extracto de cáscara de naranja que se utiliza en gotas para
aromatizar algunos tragos.
· Orange Squash - concentrado de naranjas con pulpa.
· Paddy - Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales y un porcentaje de
Whisky de malta escocés.
· Parfait Amour (Perfecto Amor) - Licor exótico de bello color lila, de origen francés,
hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le
atribuyen propiedades afrodisíacas. 30 grados.
· Passion Fruit Juice - Bebida elaborada a base de jugo de frutas, procedentes de
Australia, Nueva Zelandia y Sud de África.
· Pastis - Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele
beber con agua.
· Pernod - bebida alcohólica con sabor a anís. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el
agua y las bebidas sin alcohol blancas, dándoles un aspecto lechoso. Está de moda
combinándolo con bebida cola, Lemon Bitter o jugo de naranja.
· Perrier - agua mineral francesa, con gas, de primera calidad. Nuestra Villavicencio no
le tiene nada que envidiar.
· Pineral - Aperitivo oscuro preparado a base de cáscaras de naranjas amargas. 36°.
· Pinkel - Aguardiente extraídp de la fécula de la papa. Fabricado en Noruega.
· Pink Melon - licor de melón de color rosado.
· Pippermint - Bebida procedente de Francia, especie de aguardiente perfumado con
esencia de menta y otras plantas aromáticas, de un color verdoso y sabor intenso. Muy
refrescante y estomacal.
· Pisco - Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel, originario de Perú;
toma el nombre de la ciudad de Pisco. También se fabrica, y en mayor volumen, en Chile.
Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados.
Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de
Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de
huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.
· Pitu o Cachaza - aguardiente de caña de azúcar procedente de Brasil. Su sabor es
fuerte y, en general, es preferible combinarlo con algún jugo frutal.
· Ponche Crema - Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña,
leche, huevo y aromatizantes.
· Pousse-Café - Cóctel que se prepara en copa larga y estrecha. Los licores se añaden
uno detrás de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen de este
modo se obtienen variedad de colores.
· Prunelle - Nombre de un excelente licor de origen francés, fabricado a base de la
pulpa de ciruelas, en la región de Borgougne. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito
por excelencia.
· Pulque - Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta cactácea por el
procedimiento de la destilación.
· Quersch - Licor fabricado en Alsacia, proveniente de una variedad de ciruelas negras.
· Quinamartini - Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina Kalissaya. Este
producto reúne a las conocidas cualidades digestivas un sabor extraordinariamente
agradable, apreciado igualmente por consumidores de ambos sexos. Además de ser tomado
puro, con soda o como ponche, este licor es muy utilizado en coctelería, sea por su toque
característico o como amalgamante de otros sabores.
Glosario R, S y T
· Raspail - Licor francés, posee excelentes cualidades digestivas.
· Rhum - Aguardiente proveniente de las Antillas. Es una bebida alcohólica que se
obtiene por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar. El producto así obtenido
es un líquido incoloro y de alta concentración alcohólica (entre 40º y 50º). El color del Rhum
de Jamaica (oscuro), se transmite a este por medios artificiales, con mucho cuerpo y puede
combinarse con el ron blanco cubano. Se distingue por un intenso y persistente aroma.
· Rickey - Originalmente se preparaba con una gran dosis de ginebra, el zumo de una
lima, jarabe de granadina, soda y una rodaja de lima en la superficie. Hoy, se preparan con
otros destilados y jarabes varios, con aguas gasificadas aromatizadas y se decoran con
espiral de limón.
· Sangaree - Se prepara con vino tinto ligero o con oporto y también con algunos , una
rodaja de cítrico, hielo nuez moscada, se sirve en vaso old fashion.
· Sangrita - jugo de tomate sin alcohol y muy especiado. Es la bebida nacional
mexicana.
· Sake - Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe
en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta
ligeramente en las épocas frías.
· Scotch Whisky - whisky escocés, con un profundo sabor ahumado. Poco utilizado en
tragos combinados.
· Sidra - Se obtiene mediante la fermentación de zumo de manzana y tiene una baja
graduación (1º; - 5º;). Existe la sidra seca y la dulce. La Sidra Seca carece prácticamente de
azúcares. La Sidra Dulce es el resultado de añadir jarabe de caña de azúcar, que al igual que
el cava produce gas. Por lo tanto su contiendo en azúcares es mucho más elevado, 5%
aproximadamente, por lo que no es recomendable para personas diabéticas.
· Sigani - Especie de caña elaborada en Bolívia.
· Sling - Se prepara en coctelera con licores, angostura y zumo de limón. Verter la
mezcla y el hielo en un tumbler y añadir soda o ginger ale u otra gaseosa.
· Slivovitz - aguardiente de ciruelas, procedente de Yugoslavia. Poco utilizado en
tragos.
· Smash - El Smasch se prepara directamente en el aso old fashion con unas hojitas de
menta fresca, azúcar, muy poco agua añadiendo a continuación el destilado y con mucho
hielo troceado o picado .Se decora con una rodaja de limón y se sirve con dos pequeñas
pajitas o sorbetes.
· Sour - Habitualmente se prepara con whisky bourbon, canadiense y escocés,
añadiendo exprimido de limón, poco azúcar y un ligero golpe de soda . Algunos barmanes
añaden una cucharadita de clara de huevo o un golpe de frothee. Hoy los sours se preparan
con cualquier destilado tipo vodka, brandy o ginebra y también mezclarlos con buenos licores
de marca.
· Southern Comfort - es el licor más antiguo de EE.UU. fabricado a partir de una
combinación de Bourbón y duraznos. Tiene una graduación de 40º y es adecuado para los
combinados.
· Sparkling - Bebida a base de frutas de época, fresca y exóticas, pelada, cortadas a
trocitos y batidas o licuadas y alargada con cava Brut muy frío.
· Strega - Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su
aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35
grados.
· Svenskpunch - Aguardiente de origen sueco, muy parecido al coñac, preparado con
yemas de huevo. Bebida estimulante y nutritiva.
· Tequila - Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se
obtiene del agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco,
Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. Suele beberse solo mientras se chupa
limón con sal. Puede considerarse básica en los adicionales. Se emplea en algunos cócteles
tales como el Margarita. 40 grados.
· Tía María - licor de café procedente de Jamaica con ron como base.
· Toddies - Bebidas que originalmente se servian solo calientes; pueden también
prepararse frías con hielo troceados, zumo de limón, angostura y el destilado preferido
Glosario V, W y Z
· Vermouth - Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a
los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro,
quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos de rosa,
jumipero, etc. Además de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes
del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo o Torino (dulce), Blanco o
americano (semi dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados. Es uno de los principales
ingredientes en coctelería.
· Vielle Cure - Licor francés de un color castaño oscuro, fuertemente alcohólico y
aroma intenso, muy agradable al paladar.
· Vino - Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. Su valor energético varía
mucho. Depende del grado alcohólico (habitualmente entre 9º y 14º) y de la cantidad de
azúcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces).
· Vino Barbera - Vino tinto de gran cuerpo, procedente de Asti, de muy grato sabor,
delicado perfume y pastoso al paladar. Se elabora también en tipo espumante.
· Vino Borgoña - Las uvas con las cuales son elaborados los grandes vinos de la
Borgoña, proceden de viñedos situados en el flanco de las colinas de Cote d'Or, entre Dijón y
Santenay. Trátase de vinos de gran calidad y de mundial renombre. Sus prototipos son el
Chambertin, Clos de Vougeout, Pommard, Volnay, Meursault.
· Vino Burdeos - Esta zona vinícola está comprendida exclusivamente en el
departamento de Gironda y especialmente en las comarcas vecinas a los cursos de los ríos
Garona, Dordoña y Gironda. Sus prototipos son: el Medoc, Graves, Sauterns y Saint
Emilionnais.
· Vino Chablis - Gran vino blanco francés, elaborado con uvas blancas "pinot"
cosechadas en la región que bordea el río Serein, entre Clichés y Maligny. Universalmente
conocido por su gran calidad, posee un fino "bouquet" y un delicado aroma de viñas en flor.
· Vino Chiante - Vino italiano, procedente de la provincia de Siena. Estos vinos son de
una finura y un perfume muy agradable y un hermoso color rubio intenso.
· Vodka - Su procedencia puede ser rusa, polaca o finlandesa. Su sabor, color y
contenido alcohólico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones. Es obtenido por la
destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy consumido en los
Estados Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre
40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos
cócteles
· Whisky - Se obtiene mediante la destilación de cereales. Su contenido en alcohol es
muy elevado (entre 40º y 50º).
· Zombie - Bebidas perteneciente a la categoría de los Long Drinks; se caracteriza por
los numerosos ingredientes utilizados en su preparación y se sirve en gran cantidad en vasos
grandes (250-300 cc.).

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1. Origen de las bebidas alcoholicas

Origen de las bebidas alcoholicas

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Historia de los licores

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Para fabricar sus licores usted precisará tener a mano

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Decantación del licor

Purificación del Licor

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Aguardiente de naranja y Americano

Brandy punch y Café flip

Caña de duraznos y Carioca

Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez

Curacao y Champagne cup

Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera

Licor de avellanas y Licor de Bananas

Licor de Café (1)

Licor de café (2)

Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón

Licor de Crema de Limón

Licor de chocolate, huevos y leche

Licor de limón y mandarinas

Licor de Menta (1)

Licor de miel y Licor de naranjas

Licor de nueces y licor de uvas

Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de naranja

Primavera y Tía María

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