Refrigeración Con Amoniaco en Proceso Cervecero

Refrigeración con amoniaco en proceso cervecero
Introducción En cervecería, la cadena de frío permite el

sabor y el color amarillo de la cerveza, sin
La cadena del frío en la industria de bebidas ella no hay sabor, calidad y color.
va desde la captura, proceso, refrigeración, Por lo anterior se determina que la
almacenamiento y distribución de miles de refrigeración en los procesos industriales de
bebidas, hasta la entrega al consumidor con las bebidas es un elemento básico, esencial y
las mejores características y altos estándares requerido para esta industria y sin ella no
de frescura y calidad. existe el producto.
Durante años las personas se han Propiedades generales de un

beneficiado de la refrigeración para refrigerante.
mantener los alimentos con sus propiedades
y como tal, esta ha revolucionado los hábitos
de consumo de la sociedad; sin embargo los
procesos de refrigeración no sólo se dan 1.-Presión: Debe operar con presiones
cuando los productos (bebidas o alimentos) positivas.
son comprados para ser consumidos, éste
Si se trabaja con presiones negativas, es
proceso realmente comienza en la
elaboración. decir, con presiones menores que la
atmosférica, se estaría trabajando en vacío y
La refrigeración, como el proceso de podría ocasionar una fuga por donde entre
reducción y mantenimiento de la aire al sistema. Sin embargo, si es muy alta,
temperatura de un objeto o lugar, transfiere el equipo utilizado en el compresor también
la energía del cuerpo que pretendemos será grande y más costoso.
enfriar a otro, aprovechando sus propiedades
termodinámicas. Cabe resaltar que este 2.-Temperatura: Debe tener una
proceso para plantas de bebidas o para temperatura crítica por arriba de la
comestibles depende de la temperatura temperatura de condensación. Debe tener
ambiente, por ellos es importante mantener una temperatura de congelación por debajo
un control minucioso sobre esto. de la temperatura del evaporador. Debe
tener una temperatura de ebullición baja.
En las plantas de bebidas, en el proceso de la
cadena de frío se utilizan componentes Para que se lleven a cabo las transferencias
normales de un sistema de refrigeración, es de energía en el evaporador y el
decir, se cuenta con un evaporador, condensador debe existir un diferencial de
compresor y dispositivo de expansión; temperatura, para el primero, el refrigerante
además, el tipo de evaporador juega un papel debe actuar como ‘receptor’ de energía, es
importante, ya que este procedimiento de decir, tener la menor temperatura, y para el
refrigeración requiere de un diseño especial condensador el caso contario. Nunca en el
porque forma parte del sistema procesador proceso debe llegar a estado sólido, de ahí
de la bebida, específicamente del mezclado que las temperaturas de fusión y punto
y la carbonatación en el caso de las bebidas
triple deben estar alejadas del sistema.
gaseosas, asimismo influyen la disposición
de los accesorios y el sistema de control. 3.-Volumen: Debe tener un valor bajo de
volumen específico en fase vapor, y un
La refrigeración para la industria de las valor alto de volumen en fase líquida.
cervezas es lo que el agua para un ser vivo,
un factor indispensable para su desarrollo, Esta variable es importante para cuestiones
por eso sin refrigeración el producto no logra de tamaño del sistema y para determinar la
las características adecuadas. potencia del compresor para mover todo el
vapor hacia el condensador.
4.-Entalpia: Debe tener un valor alto de para crear capacidad refrigerante gracias a
calor latente de vaporización. sus excelentes capacidades termodinámicas.
Esto también significa que su potencial de
El calor latente determinará cuánta energía
aportar al calentamiento global es muy
será necesaria suministrar al refrigerante en
bajo. Así, las plantas que usan amoníaco
el evaporador para que exista un cambio de
poseen un mejor TEWI (Total Equivalent
estado, si el refrigerante es capaz de
Warming Impact) que otras que usan otros
absorber una gran cantidad de energía antes
refrigerantes. El TEWI es la suma del
de pasar al vapor, el sistema tendrá un
impacto directo sobre el calentamiento
enfriamiento efectivo.
global – causado por la pérdida de
refrigerante en la filtración y recuperación
del mismo – con el impacto indirecto sobre
El amoniaco como refrigerante el calentamiento global, en relación con la
energía usada a lo largo de la vida de la
La refrigeración con amoniaco (NH3) es el
planta.
método más económico y con mejor
rendimiento energético. Propiedades, ventajas y desventajas
La fórmula química del amoniaco es NH3 y de la refrigeración con amoniaco
el símbolo identificativo como refrigerante
R717, es un compuesto que existe de forma
natural siendo uno de los gases más
abundantes en el ambiente ya que como
indica su formulación se descompone en
moléculas de hidrógeno y nitrógeno, las
cuales están en un 80% en la atmósfera.
El funcionamiento básico de la instalación
de refrigeración con amoniaco se basa en
un ciclo cerrado de evaporación,
compresión, condensación y expansión. El
punto de ebullición del amoniaco es de -
33ºC a una presión de 1,09bar y se congela
a los -77.7 °C en cristales blancos.
El amoniaco es un refrigerante que según el
Reglamento de seguridad para instalaciones
frigoríficas y sus instrucciones técnicas
complementarias, está clasificado en el
grupo L2 y grupo de seguridad B2. Según
esta clasificación la sala de máquinas
específica, diseño y construcción se rige por
la instrucción técnica IF-07 de este mismo
reglamento y particularmente por su
apartado “6. Salas de máquinas específicas
para refrigerantes del grupo L2”.
Desde el punto de vista de protección del
medio ambiente es un refrigerante ideal ya
que no contribuye al deterioro del ozono ni
tampoco al calentamiento global. De todos
los refrigerantes conocidos, el amoníaco
requiere de una menor cantidad de energía

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