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    ARYPCC

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    El documento describe el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARYPCC) como un sistema para identificar, evaluar y controlar peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. El ARYPCC permite que cada empresa controle los factores que influyen en la seguridad de su producto de manera específica. Aunque dos empresas utilicen el mismo sistema, sus implementaciones pueden ser diferentes debido a las diferencias en materia prima, procesos, empaque y transporte. El único objetivo del sistema es minimizar riesgos y no

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    ARYPCC

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    El documento describe el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARYPCC) como un sistema para identificar, evaluar y controlar peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. El ARYPCC permite que cada empresa controle los factores que influyen en la seguridad de su producto de manera específica. Aunque dos empresas utilicen el mismo sistema, sus implementaciones pueden ser diferentes debido a las diferencias en materia prima, procesos, empaque y transporte. El único objetivo del sistema es minimizar riesgos y no

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    El documento describe el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARYPCC) como un sistema para identificar, evaluar y controlar peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. El ARYPCC permite que cada empresa controle los factores que influyen en la seguridad de su producto de manera específica. Aunque dos empresas utilicen el mismo sistema, sus implementaciones pueden ser diferentes debido a las diferencias en materia prima, procesos, empaque y transporte. El único objetivo del sistema es minimizar riesgos y no

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    TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

    INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO

    Ingeniería Bioquímica

    Aseguramiento de la Calidad

    “Ensayo: Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARYPCC)”

    Presenta
    Kenia Lizeth Granados Hernández

    Asesora
    M.C. Paola Silvana Morales Martínez

    Durango, Dgo., México, 25 de mayo de 2017


    Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARYPCC)

    Desde los años 50 la inocuidad alimentaria se ha vuelto un factor importante para la


    producción de alimentos. Un alimento inocuo proporciona ventajas tanto al consumidor
    como al proveedor, tener la certeza de no correr riesgo alguno al momento consumir un
    alimento, es quizá, la mayor preocupación del consumidor; por lo tanto, el productor debe
    ocuparse por ofrecer un alimento con la mejor calidad alimentaria posible.

    A partir de ese enfoque la empresa debe de identificar, evaluar y controlar todo tipo de
    peligro que pueda afectar al alimento, por tanto la mejor manera de cumplir con esto es por
    medio de la adopción del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
    (ARYPCC).

    El ARYPCC es un sistema versátil, permitiendo que cada empresa tenga un autocontrol


    acerca de los factores que influyen en la seguridad alimentaria de su producto, es como una
    forma de prevenir por si misma todo riesgo que se pueda presentar.

    Pero que se pueda aplicar a cualquier empresa no significa que el ARYPCC sea el mismo
    en cada empresa que lo ponga en marcha, ya que cada una lo implementará para que
    cumpla con los objetivos propios de cada empresa. Por ejemplo, dos empresas que se
    dedican a la producción de papas fritas apegadas al sistema ARYPCC, aunque ambas
    fabriquen el mismo producto, tendrán diferencias, desde la materia prima implementada,
    el proceso de elaboración, el empaquetamiento, el transporte, incluso las propiedades
    organolépticas de cada producto. Todo esto es porque cuentan con una gestión distinta,
    cada empresa percibe de manera distinta sus necesidades para obtener la mejor calidad del
    producto que ofrecen.

    Aunque el sistema esté bien establecido por la empresa, siempre existirá la posibilidad de
    que este llegue a fallar, así que se puede concluir que el único fin del sistema de ARYPCC
    es minimizar los peligros, puesto que no se puede garantizar una eficiencia del cien por
    ciento, debido a que presentar inconvenientes antes, durante y después del proceso. Pero
    garantizará un a mejor producción, así como un mejor nivel de inocuidad alimentaria en el
    producto a ofrecer.

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