Lúcuma

1. Nombre Científico: Pouteria lúcuma

2. Familia: Sapotaceae

3. Procedencia: Cultivada

4. Nombre Comunes: Lúcumo, lúcuma, lucmo

5. Partida Arancelaria: 1211909090 – Los demás plantas, partes de

plantas, semillas y frutos, exc.piretro.

Partida Arancelaria Harina de Lúcuma: 1106309000 - 1106309010

Partida Arancelaria Pulpa de Lúcuma: 0811909000 – 2008999000

Restricciones arancelarias para la pulpa de lúcuma (Partidas

0811909000-2008999000)

Se identificó las restricciones arancelarias y no arancelarias para los

potenciales mercados de destino de los derivados de lúcuma. Destaca el
ingreso con cero aranceles para EE.UU. debido al ATPA y hacia la Unión
Europea por beneficiarios del GSP para países del Grupo Andino.
La selección de dichos países se basó en su participación y dinamismo
en la demanda mundial del mercado de frutas congeladas y pulpa de
frutas. Asimismo, dichos resultados se correlacionaron con su
participación y dinamismo en el mercado mundial de helados y
jugos/concentrados de frutas.
 Fuente: CCI

Restricciones arancelarias para la harina de lúcuma (Partida

1106309000):
Las restricciones arancelarias y no arancelarias se escogieron para los
países seleccionados con importante participación y dinamismo en el
mercado mundial de harina de frutas. Dichos resultados fueron
complementados con su participación y dinamismo en el mercado
mundial de helados.
Destaca el caso especial de Chile, que aunque no representa una
importante participación en la demanda mundial de harina de frutas,
históricamente ha sido a nivel sudamericano el principal demandante de
harina de lúcuma para su industria heladera, lo cual es favorecido por el
ACE Perú-Chile que permite el ingreso con cero arancel.

Partida 110630

Fuente: CCI

6. Descripción: El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico,

que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro,
grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se
concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y
son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25
centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés.
7. Composición Química: Por cada 100 gramos de fruta:

Composición Valor
Energía (Kcal) 99
Agua (gr) 72,3
Proteína (gr) 1,5
Grasa (gr) 0,5
Carbohidratos (gr) 25
Fibra (gr) 1,3
Ceniza (gr) 0,7
Calcio (mg) 16
Fósforo (mg) 26
Hierro (mg) 0,4
Retinol (ug) 355
Tiamina (mg) 0,01
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg) 1,96
Ac. Ascórbico (mg) 2,2

8. Usos Tradicionales: Este fruto posee una gran versatilidad ya que puede
utilizarse para preparar una infinidad de postres, helados, panes, galletas,
yogurt, entre otros.

9. Distribución Gráfica: Esta planta se produce principalmente de Perú,

entre los 1,000 y 3,000 m.s.n.m. Tolera climas con lluvias temporales, más
no precipitaciones constantes durante todo el año. Se adecua a climas
fríos constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo caer con
temperaturas menores de 5 ºC.
Se ajuste muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje así
como también suelos moderadamente salinos y calcáreos, pero elige los
suelos aluviales profundos con abundante materia orgánica. Prospera en
los valles interandinos y costeros del Perú en temperaturas con tendencia
uniforme entre 20 y 22º C. No resiste las heladas y enraíza en suelos
secos, bien drenados, con irrigación artificial. Es muy frágil ante las
inundaciones y no crece bien en climas muy calurosos aunque es más
 frecuente y más cultivado en los valles costeños, se planta también con
éxito en zonas andinas hasta una altura de 2,500 msnm. Las regiones
con mayor producción de lúcuma en el Perú son Lima, Ayacucho, La
Libertad, Cajamarca, Huancavelica y Arequipa.

Fuente: www.biocomercioperu.org.

10. Disponibilidad Estacional:

11. Propiedades: Valor Nutricional

12. Manejo agronómico de cultivo:

• Requerimientos de Luz Solar:

Los frutos se desarrollan en diversas latitudes, desde el Norte del Perú

hasta la zona Costera de Arequipa de modo que la duración de luz solar
no parece ser importante.

• Precipitación :

La planta se despliega bien en áreas sujetas a sequías ocasionales y

soporta bien las lluvias pero no los climas húmedos por largo tiempo.

• Altitud :

La mas común en los valles interandinos es de 1,500 a 3,000 m. la

lúcuma crece y produce frutos de buena calidad en Perú en las "tierras
bajas".

• Temperatura :
 La planta parece requerir climas fríos, pero muere a temperaturas
menores – 5°C pero su requerimiento de clima es parecido al del limón.

• Tipos de suelo:

Necesita suelos bien drenados, con cierto porcentaje de salinidad.

• Cosecha :

Puede alcanzar un peso de 1kg. por fruta, y un árbol puede producir

aproximadamente 500 frutos durante un año. A diferencia de otros
cultivos, la lúcuma es un árbol cuya producción es continúa, durante el
año e indiferente a las épocas de sequía.

13. Diagrama de Operaciones del Procesamiento de la Lúcuma: en este

caso podemos hablar que existen varias modalidades de presentación de
la lúcuma como también en el proceso la cual presentaremos en los
siguientes cuadros:

Harina de Lúcuma Pulpa de Lúcuma

Cosecha Cosecha

Recepción y Recepción y
Selección Selección
 Lavado Lavado

Extracción Pelado
de Semilla

Pelado Extracción
de Semilla

Trozado Trozado

Pulpeado y
Deshidratad
Refinado
o

Estandarización
Molienda

Prensado
Envasado

Empacado
Almacenado

Congelado y
Almacenado
Costos de inversión

Los costos de inversión promedio por hectárea con sistema de riego para la zona de la
costa es de 12.4 mil dólares.

Para el caso de agricultores que poseen tierras la inversión promedio es 5.4 mil
dólares.

Cabe indicar que el costo de inversión varía dependiendo principalmente del

sistema de riego utilizado, llegando a sistemas con tecnología de punta a un costo
de US$ 2,500. En zonas cercanas al río no se requiere de la construcción de pozos.

Fuente: INIA

Costos de producción de la lúcuma

Los costos de producción para la costa con riego tecnificado están

correlacionados positivamente con el número de años de las plantaciones
injertadas. Sin embargo, mayores rendimientos por hectárea implican
menores costos por TM.
Fuente: INIA

A nivel local los mayoristas compran y acopian la producción de

lúcuma en chacras pequeñas, siendo ellos quienes manejan los precios.

Sin embargo, en hectáreas tecnificadas existe libre juego entre la oferta y

demanda de los productores y mayoristas. El precio en chacra que percibe
el productor es de US$ 1,7 por Kg., el cual es vendido por el mayorista a un
precio de US$ 2,8 por Kg. aproximadamente.

La planta de la lúcuma florea durante todo el año y tiene en la costa central

entre noviembre y abril sus meses de mayor producción.

Fuente: INIA

Costos de producción y exportación de pulpa de lúcuma

La inversión requerida para una planta procesadora de pulpa asciende a US$

499,920. Dentro de los costos asociados a dicha inversión destaca la fuerte
participación de la materia prima que representa el 62% del costo variable total.

Cabe indicar que bajo supuestos de venta de 2,500 dólares por TM y volúmenes de
venta de 1200 TM se podrían obtener márgenes brutos sobre las ventas de 23%.
De otro lado, el joint venture entre Prolúcuma y NISA-Agro le permite acopiar y
procesar la producción de los asociados al gremio. NISA-Agro tiene una tarifa
de US$ 0.55 por Kg. de pulpa de lúcuma procesada. NISA Agro se encarga de
consolidar y exportar los derivados de lúcuma hacia los puntos de destino
establecidos en el caso de Estados Unidos por el broker Elipse CO encargado de
la representación del Gremio y la Promoción/Comercialización de los productos en
base de lúcuma.

Fuente: Prolúcuma

Además las medidas para la unitarización, embalaje y otros aspectos, son

los siguientes:

Capacidad de
20.00 Tm. Mensual.
envió
Contenedor De 40 pies.
Numero de cajas 2,000 Cajas por contenedor.
Nro. De Paletas 20 paletas de 100 Cajas cada una.
En bolsas de Polietileno selladas con 5, 10 o 25 Kilos Peso Neto. Las bolsas vienen dentro de cajas
Embalaje
o cilindros de cartón.
Peso x caja 10 o 25 Kg.
Fuente: gqrexport

14. Demanda de Lúcuma:

En el siguiente cuadro se estima el incremento potencial de
importaciones de EEUU, Chile, Holanda y otros entre el 2006 y el 2010,
de lúcuma de origen peruano.
 Esta proyección basada en el índice anual del crecimiento exportador
sostenido de lúcuma que es de 138.5% multiplicado por los volúmenes
exportados a precios FOB, considerando los porcentajes que se
destinan a los principales países consumidores, de frutas de origen
peruano. Nos permite señalar que existe un gran potencial exportador de
lúcuma como fruta fresca, harina y pasta de lúcuma.

Respecto a la demanda potencial del mercado limeño está definido por el

déficit de ingreso de lúcuma, que con criterio moderado bordea los 6000
kilos de lúcuma, esta demanda podría ser satisfecha por los productores
emergentes de la Provincia de Oxapampa, con el nivel tecnológico de
punta en las plantaciones de lúcuma.

15. OFERTA DE LA LUCUMA

La producción nacional de lúcuma según las oficinas de información del

MINAG, por regiones es la siguiente:
 Fuente: Oficinas de Información del MINAG

16. Presentaciones:

• Fresco

• Pulpa

• Harina

• Congelado

• Orgánico

17. Exportación de Lúcuma:

EXPORTACIONES DEL PRODUCTO LÚCUMA SEGÚN SUS

PRINCIPALES MERCADOS EN EL 2009
 Fuente: Sunat

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO LÚCUMA

SEGÚN SUS PRINCIPALES MERCADOS 2005 – 2009

Fuente: sunat

EXPORTACIONES DEL PRODUCTO LÚCUMA SEGÚN SUS

PRINCIPALES PRESENTACIONES EN EL 2009

Fuente: sunat

18. Evolución de las Exportaciones :

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO: LÚCUMA

 Año Valor FOB Volumen Valor Variación Variación
US$ Bruto Kg Unitario % Valor %
Promedio FOB Volumen
US$/Kg Bruto Kg
199 14.912,31 3.814,83 3,91
9
200 10.794,62 2.563,72 4,21 -27,61 -32,80
0
200 28.647,86 12.746,43 2,25 165,39 397,18
1
200 24.003,21 10.472,44 2,29 -16,21 -17,84
2
200 45.934,07 20.776,85 2,21 91,37 98,40
3
200 143.478,60 67.805,89 2,12 212,36 226,35
4
200 89.810,78 25.702,59 3,49 -37,40 -62,09
5
200 121.562,64 40.020,91 3,04 35,35 55,71
6
200 148.013,87 43.045,85 3,44 21,76 7,56
7
200 337.783,24 87.042,57 3,88 128,21 102,21
8
200 529.834,34 138.491,10 3,83 56,86 59,11
9
201 57.653,18 8.847,56 6,52 -89,12 -93,61
0
1.552.428,72 461.330,74 3,37

Fuente: Sunat

19. Mercado de Exportación:

Hemos escogido Estados Unidos que es uno de los principales importadores

de lúcuma actualmente se encuentra en la segunda posición de importadores
del mundo. Por lo tanto ellos rigen Leyes Alimenticias de velar la seguridad
de la comida americana la cual una responsabilidad compartida, varios
Estados de los Estados Unidos comparten la misma jurisdicción asegurando
 así la seguridad del suministro de comida americana. Además de las
regulaciones estrictas de seguridad, se salvaguardia la sanidad de los
productos alimenticios americanos a través de los despachos de aduanas del
pre-mercado, de la producción obligatoria práctica, de las inspecciones al
azar, etc. Las normas de seguridad alimenticias que también se aplican a las
comidas producidas en el mercado local, es decir, domésticamente, también
se aplican a las comidas importadas.

La FDA (Food and Drug Administration) es parte de la Sección de Salud y

Servicios del Humano (DHHS) y del Servicio de Salud Público (los PH). La FDA
es la agencia científica reguladora responsable de la seguridad de todos los
productos alimenticios tales como drogas, biológicos, dispositivos médicos, y
los productos radiológicos (excepto de la carne, pollería, helado y del
etiquetado de bebidas alcohólicas y tabaco). Es una de las agencias federales
más antiguas cuya función primaria es la protección del consumidor.

Regulaciones de los Aditivos usados en los productos:

La aprobación de pre-mercado es requerida para los aditivos de comida. Antes

de comercializar una comida o aditivo de color en los EE.UU., un fabricante
debe solicitar a la FDA su aprobación. Para decidir si un aditivo debe
aprobarse, la agencia considera la composición y propiedades de la sustancia,
la suma a ser consumida, sus efectos a largo plazo probables y los varios
factores de seguridad, probablemente. Nunca pueden demostrarse las
seguridades absolutas.Si un aditivo es aceptado, la FDA emite regulaciones
que pueden incluir los tipos de comidas en que puede usarse, el máximo de las
cantidades a ser usado, y como debe identificarse en las etiquetas de comida.

Otras Regulaciones y Requisitos

El FDC da la autoridad a la FDA de establecer e imponer las normas de

higienización razonables en la producción de comida. FDA exige a los
procesadores imponer Buenas Practicas Industriales (GMP) acerca del
personal, edificios y medios, equipo y mandos de proceso de producto que
puede dar las convicciones de los fabricantes que su comida esta segura y
sanitaria.
 BIBLIOGRAFIA

1. www.mincetur.gob.pe/COMERCIO/OTROS/penx/pdfs/Lucuma.pdf

2. www.gqrexport.com/index.php?
option=com_content&task=view&id=21&Itemid=41

3. USDA (2001). Changing Structure of Global Food Consumption and

Trade.

4. www.biocomercioperu.org.

5. Prolúcuma. 2003. Asociación de Productores de Lúcuma del

Perú. www.prolucuma.com

6. Prolúcuma. Proyecto Cultivo e Industrialización de la Lúcuma y otras

frutas “Bandera” del Perú. Lima, Perú: PROINVERSION.

7. PROMPEX. Información de Mercados de Destino.