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    Matriz Iper Esparrago

    Cargado por

    Juan Carlos Delgado Mejia
    El documento describe el proceso de poscosecha del espárrago en 8 etapas: 1) carga de jabas al tráiler, 2) transporte a la planta, 3) descarga y traslado al área de limpieza, 4) corte y desinfección, 5) alimentación a la línea de selección, 6) selección y corte de turiones, 7) clasificación de turiones, 8) embalaje y almacenamiento. También incluye una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos.

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    Matriz Iper Esparrago

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    Juan Carlos Delgado Mejia
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    El documento describe el proceso de poscosecha del espárrago en 8 etapas: 1) carga de jabas al tráiler, 2) transporte a la planta, 3) descarga y traslado al área de limpieza, 4) corte y desinfección, 5) alimentación a la línea de selección, 6) selección y corte de turiones, 7) clasificación de turiones, 8) embalaje y almacenamiento. También incluye una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos.

    Descripción original:

    esparrago

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    El documento describe el proceso de poscosecha del espárrago en 8 etapas: 1) carga de jabas al tráiler, 2) transporte a la planta, 3) descarga y traslado al área de limpieza, 4) corte y desinfección, 5) alimentación a la línea de selección, 6) selección y corte de turiones, 7) clasificación de turiones, 8) embalaje y almacenamiento. También incluye una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos.

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    Juan Carlos Delgado Mejia
    El documento describe el proceso de poscosecha del espárrago en 8 etapas: 1) carga de jabas al tráiler, 2) transporte a la planta, 3) descarga y traslado al área de limpieza, 4) corte y desinfección, 5) alimentación a la línea de selección, 6) selección y corte de turiones, 7) clasificación de turiones, 8) embalaje y almacenamiento. También incluye una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos.

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    Proceso: Poscosecha

    SUB PROCESO N˚ ACTIVIDAD Descripción de la actividad

    Llevar las jabas a acomodadas


    verticalmente, desde el
    almacén de acopio al
    Cargar las jabas al tráiler, mediante un
    1 tráiler monta carga manual
    de transporte (pato).

    Traslado del
    almacén Transporte a la planta Transporte del tráiler del
    de 2 de punto de almacenamiento a
    procesamiento la planta procesadora
    acopio a
    la planta
    procesadora.
    Llevar las jabas a
    acomodarlas
    verticalmente, desde el
    Descarga de las jabas tráiler a la zona de
    3 a recepción de la planta
    la planta procesadora procesadora, usando un
    y monta carga manual
    traslado al área de (pato).
    limpieza

    Corte y Se sumergen las jabas


    Tratamiento de de forma manual
    selección 4 desinfección dentro de tinas con
    de turiones agua y desinfectantes
    El espárrago es
    alimentado de forma
    manual hacia la línea
    transportadora para su
    clasificación mediante
    Alimentación a la operación manual,
    5 línea colocando los
    de selección espárragos sobre la faja
    transportadora,
    cuidando que la base
    de cada turión esté en
    dirección al operario
    En la línea los
    operarios seleccionan
    el espárrago que no
    presenta daños y lo
    clasifican según
    calibres y tamaño se
    Selección y corte de realizan cortes en la
    6 turiones. base, para que tengan
    un tamaño uniforme.
    Luego, son colocados
    en las mesas que están
    de acuerdo a los grados
    de calibre clasificados
    por los operarios

    Clasificación de
    7 turiones
    Se separan los turiones
    por tamaños y calibres.
    Luego son colocados
    en distintos envases

    Los espárragos se
    Clasificación y presentan en envases
    empaqueta colocados en hileras o
    8 Embalaje de turiones manojos atados por
    do de cintas elásticas, y/o
    turiones envasados en bolsas de
    polietileno

    Recojo de los envases


    según su clasificación
    Se recogen los
    espárragos envasados
    y se colocan dentro de
    Almacenado de Almacenamiento en palets, los cuales son
    9 cámara de Materia
    turiones Prima. apilados y
    almacenados en la
    cámara de
    refrigeración
    Matriz de Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos (IPER)

    cosecha

    Peligro Riesgo
    Identificado Identificado factores de seguridad factores de salud

    C E P C E

    Golpes por
    Jabas acomodadas caída de
    verticalmente e 2 1 2 2 1
    objestos
    inestable pesados

    Caída del
    Piso resbaladizo 2 1 2 2 1
    personal

    Tráiler sin
    mantenimiento Accidente de 4 1 2 4 1
    adecuado tránsito.

    Conductor no 4 1 2 4 1
    descansado
    Accidente de
    tránsito

    Caída del
    Piso resbaladizo 2 1 2 2 1
    personal
    Posturas Llegar a sufrir
    inadecuadas para afecciones 2 1 2 2 1
    realizar la labor. lumbares.

    Golpes por
    caída de 2 1 2 2 1
    objetos
    Jabas pesados
    acomodadas
    verticalmente e
    inestable

    Posturas Llegar a sufrir


    inadecuadas para afecciones 2 2 2 2 2
    realizar la labor lumbares

    Caída del
    Piso resbaladizo 2 2 2 2 2
    personal

    Alta Humedad
    Relativa, del área Sufrir
    de desinfección, enfermedades 2 2 2 2 2
    en contacto con respiratorias
    el personal
    Posturas
    inadecuadas para Llegar a sufrir 2 3 2 2 3
    realizar la labor. afecciones en
    las
    manos

    Caída del
    Piso resbaladizo 2 3 2 2 3
    personal

    Muerte por
    choque 2 3 2 2 3
    Trabajo con eléctrico
    maquinarias con
    fuentes de
    energía eléctrica

    Posturas Llegar a sufrir


    inadecuadas para afecciones 2 3 2 2 3
    realizar la labor lumbares
    Cuchillos Cortes de las 2 3 2 2 3
    filudos. manos.

    Trabajo con
    maquinarias que Muerte por
    utilizan fuentes choque 2 3 2 2 3
    de energía eléctrico
    eléctrica

    Llegar a sufrir
    Posturas afecciones en
    inadecuadas para 2 3 2 2 3
    las
    realizar la labor. manos.

    Llegar a sufrir
    afecciones en 2 3 2 2 3
    las
    manos.
    Posturas
    inadecuadas para
    realizar la labor.

    Caída del
    Piso resbaladizo 2 1 2 2 1
    personal
    Posturas Llegar a sufrir
    inadecuadas para afecciones 2 1 2 2 1
    realizar la labor lumbares

    Caída del
    Piso resbaladizo 2 1 2 2 1
    personal

    Caída de los
    palets
    Palets inestables 2 1 2 2 1
    sobre el
    personal
    actores de salud Magnitud del Riesgo Clasificación de Riesgo control

    P Seguridad Salud seguridad salud

    No poner las jabas una


    encima de otra de forma
    2 4 4 bajo bajo que el personal las pueda
    manipular fácilmente.

    Utilizar zapatos con


    2 4 4 bajo bajo planta de goma.

    2 8 8 Bajo Bajo Tener el tráiler al día con


    sus mantenimientos

    Verificar el estado de
    agotamiento de
    2 8 8 Bajo Bajo conductor,
    rotación del personal

    Utilizar zapatos con


    2 4 4 bajo bajo planta de goma
    Adoptar posturas
    2 4 4 bajo bajo ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    2 4 4 bajo bajo
    No pone las jabas una
    encima de otra de forma
    que el personal las pueda
    manipular fácilmente

    Adoptar posturas
    2 8 8 bajo bajo ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    Utilizar zapatos con


    2 8 8 bajo bajo planta de goma

    Uso de EPPs (mascarillas,


    2 8 8 bajo bajo botas, guantes), rotación
    de personal.
    Adoptar posturas
    2 12 12 medio medio ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    Utilizar zapatos con


    2 12 12 medio medio planta de goma

    Tener todas las


    2 12 12 medio medio maquinarias con un
    puente tierra

    Adoptar posturas
    2 12 12 medio medio ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal
    Adoptar posturas
    2 12 12 medio medio ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    Tener todas las


    2 12 12 medio medio maquinarias con un
    puente tierra.

    Adoptar posturas
    2 12 12 medio medio ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    Adoptar posturas
    2 12 12 medio medio ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    Utilizar zapatos con


    2 4 4 bajo bajo planta de goma
    Adoptar posturas
    2 4 4 bajo bajo ergonómicas, pausas de
    trabajo, rotar el personal

    Utilizar zapatos con


    2 4 4 bajo bajo planta de goma

    No poner las jabas una


    encima de otra de forma
    2 4 4 bajo bajo que el personal las
    pueda manipular

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