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    Cuestionario 3 Toxico

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    El documento trata sobre los principios básicos de toxicología. Explica conceptos como xenobióticos, toxicología de alimentos y cómo las sustancias pueden o no ser tóxicas dependiendo de las reacciones. Describe varios ejemplos de sustancias tóxicas naturales, intencionales y accidentales. Además, define las diferentes ramas de la toxicología y conceptos como toxinas endógenas y exógenas. Finalmente, analiza sustancias específicas como la solanina en papas, cafeína y teobromina en

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    El documento trata sobre los principios básicos de toxicología. Explica conceptos como xenobióticos, toxicología de alimentos y cómo las sustancias pueden o no ser tóxicas dependiendo de las reacciones. Describe varios ejemplos de sustancias tóxicas naturales, intencionales y accidentales. Además, define las diferentes ramas de la toxicología y conceptos como toxinas endógenas y exógenas. Finalmente, analiza sustancias específicas como la solanina en papas, cafeína y teobromina en

    Descripción original:

    toxicologia

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    El documento trata sobre los principios básicos de toxicología. Explica conceptos como xenobióticos, toxicología de alimentos y cómo las sustancias pueden o no ser tóxicas dependiendo de las reacciones. Describe varios ejemplos de sustancias tóxicas naturales, intencionales y accidentales. Además, define las diferentes ramas de la toxicología y conceptos como toxinas endógenas y exógenas. Finalmente, analiza sustancias específicas como la solanina en papas, cafeína y teobromina en

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    El documento trata sobre los principios básicos de toxicología. Explica conceptos como xenobióticos, toxicología de alimentos y cómo las sustancias pueden o no ser tóxicas dependiendo de las reacciones. Describe varios ejemplos de sustancias tóxicas naturales, intencionales y accidentales. Además, define las diferentes ramas de la toxicología y conceptos como toxinas endógenas y exógenas. Finalmente, analiza sustancias específicas como la solanina en papas, cafeína y teobromina en

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    Tema: Principio de Toxicología

    1. ¿Qué sustancia se produce al fumar tabacos y que acción causa?

    Se produce benzopireno por la combustión parcial de la materia orgánica del


    tabaco, no es toxica pero en contacto con el oxígeno por acción de las enzimas
    se produce una molécula que unida al ADN causa cáncer.

    2. ¿Qué es Xenbiótico?

    Sustancia endógena que proceden de fuentes naturales y son extraños a un


    organismo viviente.

    3. ¿Qué es toxicología de los alimentos?

    Es la ciencia que estudia la presencia de sustancias químicas toxicas presentes en


    los alimentos y como evitarlas

    4. ¿Es siempre toxica una sustancia o podría eliminarse su toxicidad?

    No siempre son tóxicos, las reacciones tienen un papel importante en los efectos
    u pueden acentuar al máximo los daos o desvanecerlos hasta que no sean
    tóxicos.

    5. Escriba un ejemplo de sustancias:

    Toxicas naturales: aflatoxinas


    Toxicas intencionales: aditivos (sorbato de potasio)
    Tóxicos accidentales: contaminantes (salmonella)

    6. Ramas de la toxicología

    Ramas de la Toxicología

    Clínica Forense Ocupacional Ambiental Ecotoxicologia Alimentos

    Prevención, Análisis y Investiga e Impacto de los Sust. Y Análisis y


    Diagnóstico, técnicas en identifica sust. elementos agentes físicos efectos tóxicos
    tratamiento procesos toxicas en el químicos en un endógenos
    legales trabajo ambiente
    determinado
    7. Definiciones:

    Toxinas endógenas: sustancias que son componentes naturales de los alimentos


    Toxinas microbianas: sustancias derivados de la actividad contaminante
    (mohos, bacterias)
    Residuos tóxicos: sustancias que se adicionan al material alimenticio
    Residuos contaminantes: se forman durante el procesamiento de conservación
    o preparación de alimentos.
    Metabolismo Primario: Metabolismo energético
    Metabolismo secundario: se obtiene de sustancias específicas (Pigmentos
    vegetales)

    8. ¿Cuál es la sustancia que se encuentra en las papas que inhíbela enzima


    acetilcolinesterasa, cuál es su límite permitido y en que otros alimentos se
    encuentran?

     Solanina
     200 mg/kg
     Coles de brúcelas, berenjena y belladona

    9. Elabore un cuadro comparativo de las sustancias que contienen cafeína y


    teobromina

    Sustancia %
    Granos de Café 1%-2% cafeína 50-125 mg
    Té Negro 3%-4% cafeína 50 mg cafeína
    Chocolate - 2.5 mg teobromina
    Cocoa en Polvo 2% teobromina 0.2% cafeína

    10. ¿Cuál es la acción estimulante de la cafeína?

    Se relaciona con la estimulación de la síntesis de catecolamina y las hormonas


    adrenalina y noradrelina

    11. ¿Cómo se elimina la mayor parte de las toxinas cianógenos y lectinas


    presentes en las leguminosas?

    Durante el proceso de cocción


    12. ¿Cuál es la toxina toxica en algunos peces y que puede llevar a parálisis
    cerebral y muerte?

    Teodorxina en el hígado

    13. ¿Que se encuentra principalmente en las mareas rojas?

    Algas toxicas (gonyaulax catnela)

    14. ¿Cuáles son las dos especies que se encuentran en la comida contaminada?

    Salmonella
    Clostridium Botulinum

    15. ¿Para que se utilizaba el DDT?

    Combatir plagas de insectos y mosquitos causantes de fiebre amarilla y


    paludismo.

    16. ¿Que dalos pueden causar la utilización de hormonas para el crecimiento de


    aves y ganado en el ser humano?

    Puede causar daños en los órganos reproductivos de ambos sexos

    17. ¿Qué sustancias se generan en la técnica de ahumado?

    Formaldehidos, metanol, acido fórmico, ácidos grasos, 3-4 benzopireno

    18. Elabore un cuadro de las melanoidinas y compuestos volátiles

    amonio

    Alquiminas
    Aminas
    Aminoácidos

    Proteínas
    Compuestos
    Fosfolípidos volátiles
    Interaccion
    Amina- Químicos
    Aldehídos carbonilo Aromáticos
    Carbonilos
    Cetonas

    Azúcares
    19. Coloque un ejemplo de sustancias toxicas químicas, físicas, sus fuentes, usos
    y efectos bioquímicos.

    Químicas: hidrocarburos aromáticos policíclicos


    Físicos: polvos
    Fuentes: Toxinas Vegetales
    Usos: pesticidas
    Tejidos: Neurotóxicas
    Efectos: Inhibición de enzimas

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