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    Ficha Tecnica Leche

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    Mauricio Salcedo
    La ficha técnica proporciona información sobre las características de la leche cruda y el ácido cítrico. Describe las propiedades organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de la leche cruda, así como los requisitos mínimos y máximos. También identifica el ácido cítrico por su nombre químico y fórmula, y especifica sus propiedades y parámetros de pureza.

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    La ficha técnica proporciona información sobre las características de la leche cruda y el ácido cítrico. Describe las propiedades organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de la leche cruda, así como los requisitos mínimos y máximos. También identifica el ácido cítrico por su nombre químico y fórmula, y especifica sus propiedades y parámetros de pureza.

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    Logo Laboratorio Tecnolgico de Lcteos UPEC

    Ficha Tcnica Revisin


    Codigo: Pr04F01 LECHE CRUDA
    Nombre: Leche cruda
    Caracteristicas organolpticas:
    Color Blanco opalescente o ligeramente amarillento.
    Olor Suave, lcteo caracterstico, libre de olores extraos.
    Aspecto Homogneo, libre de materias extraas.
    Caractersticas fsico-qumicas:
    Requisitos Mnimo Mximo
    Densidad a 15 C 1,029 1,033
    Materia Grasa % m/m 3.0 *
    Slidos Totales % m/m 11.3 *
    Acidez titulable (expreada como acido lactico) 0.13 0.18
    pH 6.6 6.7
    Presencia de conservamtes y adulterantes Negativa
    Cractersticas Microbiolgicas:
    Indice permisible Unidades
    Recuento de mesfilos aerobios ufc/ml* 700,000
    Condiciones de conservacin * Refrigeracin 4 C + , - 2 C
    Referencias: Norma tcnica Ecuatoriana NTE INEN 9 sexta revisin.
    * Si el caso lo amerita
    Logo Laboratorio Tecnolgico de Lcteos UPEC
    Ficha Tcnica Revisin
    Codigo: Pr04F02 CIDO CTRICO
    Nombre: cido ctrico
    Identificacin del producto
    Nombre qumico cido ctrico anhidro
    Frmula qumica C6H8O7
    Peso molecular 192 g/mol
    Especificaciones tecnicas
    Pureza 99.5% mn.
    Humedad 0.5% mx.
    Sulfatos 150 ppm mx.
    Metales pesados 10 ppm mx.
    Hierro 50 ppm mx.
    cido oxlico 350 ppm mx.
    Calcio 200 ppm mx.
    Cloruros 50 ppm mx.
    Propiedades
    Apariencia Cristales
    Color Blanco
    Olor y sabor Fuerte cido
    Densidad 1.665 g/cm3
    Punto de fusin * 153C
    Punto de ebullicin 175 C Se descompone
    Solubilidad en el agua 56.7 gr/100 ml H2O
    Solubilidad en etanol 100 mg/ml
    * Parmetros que no son obligatorio realizarlos en el laboratorio, pero se pueden evidenciar en las hojas de calidad de los lotes
    Nota: El caso de que el insumo no cumpla con lo indicado, se proceder a informar al jefe de produccin mediante memo
    hojas de calidad de los lotes adquiridos.
    roduccin mediante memorando, para que se tome la medida del caso.

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