ANALISIS DE RIESGOS

Anlisis del riesgo, mediante el cual se:

Identifica el peligro
Se estima el riesgo, valorando conjuntamente la probabilidad y las
consecuencias de que se materialice el peligro.

El cuadro siguiente da un mtodo simple para estimar los niveles de riesgo

de acuerdo a su probabilidad estimada y a sus consecuencias esperadas.

Niveles de riesgo
Ligeramente Daino Extremadamente
Daino Daino

LD D ED

Baja Riesgo trivial Riesgo tolerable Riesgo moderado

B T TO MO

Media Riesgo tolerable Riesgo moderado Riesgo importante

Probabilidad
M TO MO I

Alta Riesgo moderado Riesgo importante Riesgo intolerable

A MO I IN

De acuerdo a esto surge lo siguiente:

Riesgo:

Trivial (T): No se requiere accin especfica.

Tolerable (TO): No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo
se deben considerar soluciones ms rentables o mejoras que no supongan
una carga econmica importante.
Se requieren comprobaciones peridicas para asegurar que se mantiene la
eficacia de las medidas de control.
Moderado (M): Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo
deben implantarse en un perodo determinado.
Cuando el riesgo moderado est asociado con consecuencias
extremadamente dainas, se precisar una accin posterior para
establecer, con ms precisin, la probabilidad de dao como base para
determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
Importante (I): No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido
el riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para controlar el
 riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que se est realizando,
debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de los riesgos
moderados.
Intolerable (IN): No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se
reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos
ilimitados, debe prohibirse el trabajo.

Lista no exhaustiva de las normas o guas aplicables a la evaluacin de distintos

tipos de riesgos.

Materia Ttulo Norma o Gua

Estrs trmico Ambientes calurosos. Estimacin UNE-EN 27243
del estrs trmico del hombre en
el trabajo basado en el ndice
WBGT (temperatura hmeda y
temperatura de globo)
Ambientes trmicos. Instrumentos UNE-EN 27726
y mtodos de medida de los
parmetros fsicos
Estrs trmico por fro Evaluacin de ambientes fros. UNE-EN ISO 11079
Determinacin del aislamiento de
la vestimenta requerido (IREQ)
Ambientes trmicos. Instrumentos UNE-EN 27726
y mtodos de medida de los
parmetros fsicos
Confort trmico Ambientes trmicos moderados. UNE-EN ISO 7730
Determinacin de los ndices PMV
y PPD y especificaciones de las
condiciones para el bienestar
trmico
Ambientes trmicos. Instrumentos UNE-EN 27726
y mtodos de medida de
parmetros fsicos
Vibraciones mano brazo Vibraciones mecnicas. UNE-ENV 25349
Directrices para la medida y
evaluacin de la exposicin
humana a las vibraciones
transmitidas porhumana
Respuesta la mano a UNE-ENV 28041
las vibraciones.
Vibraciones cuerpo completo Instrumentosde
Evaluacin de la
medida
exposicin del ISO 2631-1
cuerpo humano a las vibraciones.
Requisitos generales
Respuesta humana a UNE-ENV 28041
las vibraciones.
Campos electromagnticos Instrumentoshumana
Exposicin de medidaa campos UNE-ENV 50166-1
electromgneticos de baja
frecuencia (0 Hz a 10 kHz)
Exposicin humana a campos UNE-ENV 50166-2
electromgneticos de alta
frecuencia ( 10 kHz a 300 GHz)
Radiacin ptica (UV,visible,IR) TLV ACGIH
ICNIRP Guidelines para visible-
IR, 1997 INIRC/IRPA Guidelines
para UV 1991, confirmadas ppor
ICNIRP en 1996
Radiacin ptica laser UNE-EN 60825-1/A11
ICNIRP Guidelines 1996
Ultrasonidos TLV ACGIH
Contaminantes qumicos VLA Espaa
 Recomendacin para la Atmsferas en el lugar de trabajo. UNE-EN 689
valoracin de la exposicin a Directrices para la evaluacin de
contaminantes qumicos la exposicin por inhalacin de
agentes qumicos para la
comparacin con los valores
lmites y estrategia de la medicin
Requisitos generales relativos Atmsferas en el lugar de UNE-EN 482
al funcionamiento de los trabajo. Requisitos generales
procedimientos para la relativos al funcionamiento de
medicin de agentes qumicos los procedimientos para
medicin de agentes qumicos

Identificacin de riesgos:

rea: Cocina

Quemaduras: el constante uso de parrillas y estufas puede ocasionar

fuertes quemaduras si el personal esta distrado, o no maneja y emplea los
materiales necesarios al momento de exponerse a ciertas temperaturas.
Cortes con cuchillos: cuando no se tiene un correcto uso de materiales
punzo cortantes suelen ocurrir accidentes comunes como es cortarse, pero
en casos severos puede ocurrir una cortadura de mayor tamao ya sea por
los cuchillos o por ciertos materiales filosos.
Resbalones, cadas con utensilios pesados y calientes: cuando se
derraman ciertos lquidos como aceite y/o agua aumenta el riesgo de sufrir
fuertes cadas, golpes o torceduras; sobre todo si no se utiliza el calzado
adecuado y si no se limpia adecuadamente los pisos.
Incendio de ropa, utensilios o comidas: es comn que cuando los cocineros
o chefs se encuentren en el rea de cocina estn expuestos a un incendio
ya que hasta el ms simple descuido puedo ocasionarlo, desde la
aplicacin de un sartn con comida hasta la simple gabardina.
Electrocucin por contacto con equipos energizados: esto puede ocurrir
cuando se generan falsos contactos por la falta de mantenimiento o cuando
se encuentran los enchufes de aparatos en mal estado y sin alguna nota o
etiqueta que muestre las condiciones de estos.
Lesiones con mquinas: esto puede ocurrir cuando no se utilizan los
aparatos como lo marca el instructivo o cuando estas son muy pesadas; asi
como los pisos mojados en el caso cuando se requiere remover algn
aparato o mquina.
Lesiones por sobre-esfuerzo: cuando se cargan objetos pesados como
costales y/o cubetas sin ninguna proteccin.
 rea: Oficina
Cadas: las prisas al circular por la oficina, objetos que hay en la oficina y
son obstculos como la papelera, cables elctricos de las computadoras o
telfonos u objetos colgados, los suelos de materiales deslizantes,
desniveles o tarimas que tenga el suelo, suelo mojado, mal uso de
escaleras, descuidos.
Contusiones y golpes: puertas de cristal sin sealizacin correcta, cajones,
y/o armarios entreabiertos, archivadores muy sobrecargados en los
cajones, sobrecargar los cajones y contacto con objetos filosos /punzo
penetrantes.
Riesgos elctricos: instalaciones elctricas en mal estado, uso incorrecto o
manipulacin de la red, sobrecarga o sobre tensin de los aparatos
elctricos (enchufes, regletas, interruptores).
Incendios: instalaciones elctricas o en mal estado o sobrecargadas,
cigarrillos encendidos o mal apagados, o arrojados a la basura,
cortocircuitos al dejar equipos informticos encendidos durante la noche.
Riesgos psicosociales: agentes que alteran la salud, degeneran la
capacidad productiva, elevan los accidentes en el trabajo y las
enfermedades profesionales. estos ocurren como consecuencia de:
Factores ambientales.
Organizacin del trabajo.
Conflictos personales.
Ingreso de nuevas tecnologas.
Turnos de trabajo
Direccin dictatorial

rea: Baos
Contactos elctricos: El contar con stos en los baos es necesario para
mantener la decoracin en todos los lugares del restaurante, pero es una
fuente de riesgos pues al entrar en contacto con el agua puede llegar a
provocar un incendio de magnitudes considerables.
Riesgo biolgico: Al limpiar los baos existe una posibilidad de entrar en
contacto con residuos del cuerpo que contienen agentes malignos para la
persona que tiene el roce, poniendo en riesgo su salud.
Intoxicacin por monxido de carbono: cuando se utilizan en el bao
estufas a gas o el calefn est instalado en ese ambiente.
Traumatismos por cadas: ya sea porque en el lugar exista agua derramada
por no cerrar llaves de retretes o lavabos, o por malas condiciones de
limpieza de los suelos.
 Lesiones por vidrios rotos u objetos corto punzantes: esto puede ocurrir
cuando en los baos algn espejo se desprenda y se quebr o en casos
ms complejos que sea destruido por algn cliente o colaborador; y que no
se haga la limpieza necesaria en el debido momento o instante.
Quemaduras por agua caliente: en muchos casos las empresas tienen sus
tinacos directos a las exposiciones del sol lo que provoca que el agua se
caliente y en casos severos que esta baje a una temperatura un poco
elevada.
Quemaduras por calefactores: cuando se tiene algn especie de calentador
y este no se regule de acuerdo al tiempo y al clima pueden ocurrir daos de
este tipo tanto a clientes, como a los colaboradores.
Electrocucin: al manipular secadores y planchitas de pelo o afeitadoras
con enchufes; ya que en algunos casos existen personas que utilizan los
baos como alternativa para realizarse algn cambio y no miden
consecuencias tanto de la ubicacin de conectores como el contacto que
estos tienen con sustancias liquidas.
Aspiracin de cuerpo extrao: las aspiraciones son comunes cuando a los
baos no se les da una limpieza peridica diaria adecuada, cuando estos
los requieren.
Ingestin de sustancias txicas o medicamentos: puede ocurrir con los
cidos o el cloro cuando al momento de limpiar y dejarlos reposar sobre las
superficies no se avisa de que aun esta la sustancia; y esto ocurre cuando
una persona ya sea cliente o colaborador toca la superficie y se mete las
manos a la boca.
Sanitarios no amurados correctamente.
Encerramiento, pnico e incremento del riesgo de lesiones: ocurre cuando
no se le dan mantenimiento a las puertas de los sanitarios ocasionando as,
que estas se queden completamente cerradas o que caigan en cualquier
momento no predictivo.

COCINA

Riesgo Severidad Probabilidad Consecuencia

Golpes, con Extremadamente Media. Moderado.

objetos. daino.

Cortes con Ligeramente Media. Tolerable.

cuchillos y daino.
objetos
punzocortantes.
Cadas Ligeramente Baja. Tolerable.
daino.

Sobreesfuerzos. Ligeramente Media Moderado.

daino.

Quemaduras, Extremadamente Alta. Importante.

incendios, daino.

Contactos Ligeramente Alta. Importante.

elctricos. daino.

Riesgo biolgico. Extremadamente Baja. Moderado.

daino.

OFICINA:

Riesgo Severidad Probabilidad Consecuencia

Contactos Extremadamente Media. Importante.

elctricos. daino.

Cadas, Daino. Alta. Importante.

psicosociales Daino. Baja. Tolerable.

Incendios Extremadamente Baja. Importante

daino.

Golpes y Daino Media Importante

contusiones

BAOS:

Riesgo Severidad Probabilidad Consecuencia

Cadas Ligeramente Baja. Tolerable.

daino.

Contactos Daino. Media. Moderado.

elctricos.
Riesgo biolgico. Daino. Baja. Moderado.

Intoxicacion, por Daino Baja Importante

monxido de
carbono

Encerramiento, Ligeramente Baja Tolerable

pnico daino

Ingestion de Daino Baja Importante

sustancias
toxicas

Aspiracion de Ligerakmente Media Importante

cuerpo extrao daino

Quemaduras Dainas Baja Importante