Normas Global Gap

Normas Global Gap
El objetivo de nuestro pas debe de ser en convertirse en pas agroexportador,

especialmente de frutas donde tenemos un gran mercado a nivel global, para poder entrar a
esos mercados es necesario cumplir con las normas GLOBALG.A.P., que son una serie de
requerimientos que buscan garantizar al consumidor la inocuidad de los alimentos que
consume.
La sigla G.A.P. Good Agricultural Practice traduce en espaol como BPA, Global GAP
es una asociacin de productores e intermediarios de todo el mundo sin fines de lucro que
buscan una produccin inocua de alimentos en todo el mundo. (Bogot, 2014)
Esta norma se basa en tres pilares: inocuidad de los alimentos, bienestar de los trabajadores,
respeto por el medio ambiente. Las normas G.A.P. se aplican a la produccin primaria de
alimentos, no aplica a fases posteriores de transformacin.
Debido a contaminacin con pesticidas, empresas comercializadoras de alimentos se

unieron para exigir a sus proveedores inocuidad en los alimentos, y as evitar demandas de
los consumidores por afectaciones en la salud producida por alimentos. (Velsquez, 2013)
La certificacin en Colombia solo dan dos organismos: ICONTEC, Natura Cert.
La certificacin GLOBALG.A.P., incluye todos los alimentos no procesados, e implica la

verificacin de procesos desde antes de la siembra hasta el producto final, estos protocolos
pretenden el mnimo uso de agroqumicos, mejorar las condiciones laborales de los
trabajadores, mejorar la eficiencia en el manejo de los recursos hdricos, minimizar el
impacto ambiental de una explotacin agrcola. (Velsquez, 2013).
Las normas GLOBALG.A.P., estn basadas en HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Points), en espaol traduce como Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico
A.P.C.C. Los protocolos GLOBALG.A.P., tienen que ver con todos los procesos de la
explotacin, fases intermedias de produccin como embalaje, y transporte gasta el
procesador final. (Zabala, 2008. p. 25).
La certificacin empieza por haber implementado con anterioridad la B.P.A. que son
concedidas por ICA. El productor o productores que quieran certificarse pueden bajar la
informacin necesaria para certificarse de la pgina de GLOBALG.A.P.
La certificacin puede hacerse de forma individual o colectiva.
En la siguiente figura se esquematiza los pasos para obtener la certificacin.
Fig. 1. Etapas de la produccin cubiertas por GLOBALGAP (EUREPGAP). Rojas, J.
El procedimiento para obtener la certificacin consta de 5 pasos:
1-Bajar los documentos para obtener la certificacin, que bsicamente son tres
-Reglamento general:
Establece las reglas para hacer cumplir la normativa
-Puntos de control y criterio de cumplimiento PCCC:
Establece los requisitos a cumplir por parte del productor.

- Lista de verificacin: como su nombre lo indica, este listado es para la verificacin interna
que hace el productor, y para la verificacin externa que hace el organismo de control.
2- Contactarse con el organismo de control de nuestro pas que en este caso sera
ICONTEC.
3- Contactar un auditor externo que tenga un conocimiento acabado de las normas., En la

pgina web de GLOBALG.A.P., recomienda contactar Licensed Farm Assures quienes
son auditores aprobados y registrados con conocimiento acabado y actualizado de las
normas.
4- Acordar con el organismo de control la visita del inspector para que visite la explotacin
o explotaciones.
5- Una vez cumplidas todas las normas exigidas por GLOBALG.A.P., se recibe un
documento para Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA). Este documento o certificacin
final tiene una validez de un ao.
Reglamento general
El reglamento GLOBALGAP provee las instrucciones para obtener y mantener la

certificacin, en ese documento explica derechos y responsabilidades que involucra. Se
divide en 2 partes: requisitos generales, reglas para los sistemas de gestin de calidad, y
reglas para la acreditacin y los organismos de control.
En la primera parte de requisitos generales nos habla de los procesos y opciones de registro
ante GLOBALG.A.P., compromisos que asume el productor o productores ante
GLOBALG.A.P., sobre la inspecciones que hace el organismo de control OC sobre las
unidades productivas, procesos de control interno, procesos de certificacin etc.
En la segunda parte de reglas de gestin de calidad nos habla de aspectos legales de la

propiedad de los productores sobre las reas de siembra, requisitos que deben cumplir los
productores que hagan parte de una asociacin que quiera cumplir con las normas
GLOBALG.A.P. Tambin se habla de gestin y organizacin, sobre la capacitacin que
debe tener el personal clave como un auditor interno, gerente o administrador, el
conocimiento acabado que estos deben de tener de todas las normativas del sistema de
gestin de calidad SGC.
Control de registros, trazabilidad etc. Habla de las auditorias que hace el organismo de
control y las inspecciones internas, y las cualificaciones tanto de inspectores como
auditores.
Puntos de control y criterios de cumplimiento
GLOBALG.A.P., tiene establecidas una serie de requisitos en el documento puntos de

control y criterios de cumplimiento PCCC(se puede descargar de la pgina de
GLOBALG.A.P. , que tiene 3 niveles de obligacin: obligaciones Mayores, obligaciones
menores y recomendaciones.
Las obligaciones mayores son de estricto cumplimiento, si solo una no es cumplida el

productor una aprobara la auditoria del organismo de control. Las obligaciones menores
solo aceptan menos 5% de incumplimientos, y las recomendaciones aunque son opcionales
el productor tiene que empezar a implementarlas, ya que generalmente GLOBALG.A.P.,
las hace obligatorias el futuro. (Velzquez, 2013).
El documento PCCC trae todas las recomendaciones a cumplir por el productor(es),

bsicamente son 4 columnas, la primera corresponde a la identificacin de modulo, la
segunda al punto de control, la segunda criterio de cumplimiento, y la tercera al nivel de
obligacin, en los intermedios del documento PCCC existen una serie de guas u
observaciones muy tiles para cumplir con los requerimientos exigidos en el documento.
Lista de verificacin
La lista de verificacin del sistema integrado de calidad es un documento que contiene los
requerimientos que tiene que realizar tanto el auditor como el inspector, el auditor externo
depende directamente del organismo de control, el inspector es independiente del productor
o productores pero es contratado por el productor(es).
Implementacin de requisitos GLOBALG.A.P.
Lo primero es leer la norma a cabalidad, y comenzar a implementar los requisitos de

la norma, para cumplir algunos de los requisitos,
El productor va a necesitar de personas capacitadas para que lo asesoren en la
implementacin delas normas, GLOBALG.A.P., tiene los Farm Assurers en cada
pas, que son asesores independientes para implementar y mantener las norma en
una explotacin.
Una vez implementadas cada una de las normas, haberse asesorado por un Farm
Assurers, este va a la lista de verificacin donde observa el estricto cumplimiento
de los puntos de esta lista.
La inspeccin interna hecha por el Farm Assurers es de obligatorio cumplimiento,
esta va a ser requerida por el auditor externo u Organismo de Control.
En la Lista de Verificacin se resalta algunos puntos como registro de riego,
anlisis de pesticidas, registros de fertilizantes, anlisis de agua, registro de
aplicacin de pesticidas, registro de fertilizacin, registro de riego, registro de
capacitaciones, registro de primeros auxilios, etc.
Se llama a la certificadora u organismo de control que en nuestro pas es el
ICONTEC
Los requisitos que no se hayan implementado, la certificadora dar un plazo para su
implementacin (28) das.
Despus de cumplir estos pasos el organismo de control enva al productor el
certificado aprobado por GLOBALG.A.P.
Opciones de certificacin
Individual: tiene una auditoria anual, el costo para ser auditado ser a convenir
con el organismo de control.
Grupo de productores: la ventaja principal es la econmica ya que el costo de la
homologacin se divide entre productores.
La asociacin tiene que estar legalmente constituida, reciben auditoras al ao,
Los grupos tienen que tener un sistema de gestin de calidad que tenga que ver
con todos los aspectos administrativos de la empresa, tienen que tener manuales
de calidad. La asociacin recibe dos tipos de auditoras una para los documentos
de la asociacin, y otra para los productores.
Los socios a auditar ser la raz cuadrada del total de los socios, si un socio falla
todo el grupo falla, los productores a auditar sern seleccionados al azar.
(Velzquez 2013)
Homologacin de productor individual: para el caso de pases que ya tenan un
sistema de gestin de calidad
Homologacin de grupo de productores: para el caso de pases que ya tenan un
sistema de gestin de calidad
Referencias
Velzquez, Jhon. (2013). Implementacin del Protocolo GlobalGAP. Recuperado de:

https://www.youtube.com/watch?v=rVynM-FyidE. Acceso: 23/11/2017.
Bogot, R., (2014). VI Congreso nacional hortifrutcola. Obtenido de:

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/9GLOBAL%20GAP.pdf. Acceso:
23/11/2017.
Rojas, J., (2008). Certificacin de calidad GLOBALGAP en el cultivo de meln. Proyecto

fin de carrera, Universidad Politcnica de Cartagena. Recuperado de:
http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/806/pfc2867.pdf;jsessionid=B46B1CCED
AB2768200F0BFE3E460B08B?sequence=1. Acceso: 23/11/2017.
Zabala, L. (2008). Implementacin del protocolo GLOBALG.A.P., como diagnostico en

produccin de arveja para exportacin en una finca de la sabana de Bogot. Trabajo
presentado para optar al ttulo de Profesional en Administracin de Empresas
Agropecuarias. Universidad de la Salle. Obtenido de:
repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/5155/T12.08%20Z11i.pdf?. Acceso:
24/11/2017.

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Debido a contaminacin con pesticidas, empresas comercializadoras de alimentos se

La certificacin en Colombia solo dan dos organismos: ICONTEC, Natura Cert.

La certificacin GLOBALG.A.P., incluye todos los alimentos no procesados, e implica la

La certificacin puede hacerse de forma individual o colectiva.

En la siguiente figura se esquematiza los pasos para obtener la certificacin.

Fig. 1. Etapas de la produccin cubiertas por GLOBALGAP (EUREPGAP). Rojas, J.

El procedimiento para obtener la certificacin consta de 5 pasos:

Establece las reglas para hacer cumplir la normativa

-Puntos de control y criterio de cumplimiento PCCC:

Establece los requisitos a cumplir por parte del productor.

3- Contactar un auditor externo que tenga un conocimiento acabado de las normas., En la

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Puntos de control y criterios de cumplimiento

GLOBALG.A.P., tiene establecidas una serie de requisitos en el documento puntos de

Las obligaciones mayores son de estricto cumplimiento, si solo una no es cumplida el

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Implementacin de requisitos GLOBALG.A.P.

Lo primero es leer la norma a cabalidad, y comenzar a implementar los requisitos de

Velzquez, Jhon. (2013). Implementacin del Protocolo GlobalGAP. Recuperado de:

Bogot, R., (2014). VI Congreso nacional hortifrutcola. Obtenido de:

Rojas, J., (2008). Certificacin de calidad GLOBALGAP en el cultivo de meln. Proyecto

Zabala, L. (2008). Implementacin del protocolo GLOBALG.A.P., como diagnostico en

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