Clase Practica #5

Fundamentos de la Ingeniera de los Alimentos.
Clase Prctica #5
1. Un jugo de frutas contiene 5% de slidos y se debe concentrar

evaporando agua. Como el jugo es sensitivo al calor, una temperatura
muy alta altera el sabor del mismo. Se decide que la temperatura de 40C
sea la mxima a usarse. Se ha observado que la concentracin de slidos
no tiene efecto sobre la temperatura de ebullicin Qu presin de trabajo
debera usarse?
R. 55.3 mm de Hg absoluto
Se tiene que convertir los 40C a mm de Hg saturado en la tabla B de termodinmica se

encuentra una presin de 7.384 kPa
1kPa 7.500 mm Hg absoluto
7.384kPa X
X= 7.500 mm Hg absoluto* 7.384 kPa = 55.38 mm Hg absoluto.
2. Para conseguir jugo de naranja concentrado, se parte de un extracto con
7% en peso de slidos, el cual se mete en un evaporador al vaco. En el
evaporador se elimina el agua necesaria para que el jugo salga con una
concentracin del 58% en peso de slidos. Si se introducen al proceso
1,000 kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua evaporada y de
jugo concentrado saliente.
R. Se evaporan 879.32 kg/h y salen 120.68 kg/h de jugo
B: 0; :0; :0
( : 1)
A: 1000 Kg/h C: 0
Evaporador
: 0.58
: 0.42 : 0.07
: 0.93
*Balance Global *
A: B+C B: A-C
*Balance por Componente*
B = A - C
A = C Sustituyendo C

C:

(1000/) (0.7)
C: = 120.68 Kg/h.
(0.58)
El jugo concentrado de naranja saliente dio un resultado de 120.68 Kg/h.

Para encontrar el balance de B
B=A-C
B: (1000 Kg/h) (120.68 Kg/h)
B: 879.32 Kg/h.
La cantidad del juego de naranja que se evaporo es de 879.32 Kg/h.
3. Se ha diseado un evaporador con una alimentacin de 11 500 kg/d de

zumo de toronja que produzca 3 000 kg/d de agua evaporada y una
disolucin concentrada al 50%. Con qu concentracin inicial se deber
alimentar el zumo de toronja y qu cantidad de disolucin concentrada al
50% se obtiene?
R. Se obtienen 8 500 kg/d de zumo concentrado y una concentracin de 36.95% de slidos en el
zumo entrante
B: 3000Kg/h : 0; :1
A: 11,500Kg/h. Evaporador C: 0
:? : 0.5

:? : 0.5
*Balance Global *
A: B+C sustituyendo
C: A-B
C= (11,500Kg/d) (3000Kg/d)
C= 8500 Kg.
La cantidad de disolucin concentrado al 50% de zumo equivale al 8500 Kg.
*Balance por Componente*

A = B + C
3000 8500
(
)1 +( )0.5

:
11500/

7250 /
: = 0.6304
11500/
Pasando la concentracin de los slidos en zumos entrantes el % se encontrara

como:

+ =1 despejando;
= 1-

: 1-0.6304= 0.3696
La cantidad de zumos entrantes en el balance de A es de 36.96%.
4. Un evaporador de doble efecto se emplea para producir agua fresca a

partir de agua de mar, que contiene 3,5% en peso de sales disueltas. El
agua de mar entra al primer efecto a 300K, con un flujo de 5 000 kg/h,
mientras que se alimenta vapor saturado, a una presin de 4 bares, a un
lecho de tubos en el primer efecto. El vapor se condensa a 4 bares, y el
condensado se elimina a la temperatura de saturacin que corresponde a
esa presin. El calor liberado por el vapor que condensa en los tubos,
provoca que se evapore agua de la salmuera que se mantiene en ese
efecto a una presin de 0.6 bares. La salmuera que sale del primer efecto,
contiene 5.5% de sal. El vapor generado en el primer efecto se alimenta
al lecho de tubos del segundo efecto. El condensado del lecho de tubos y
el vapor generado en el segundo efecto a una presin de 0.2 bares
constituyen el agua fresca producida en el proceso.
a) Dar los valores de la temperatura y entalpa especfica de cada
corriente.
b) Calcular el flujo de alimentacin de vapor al primer efecto.
c) Calcular el ritmo de produccin de agua fresca y la concentracin de
sal (porcentaje msico) de la solucin final de salmuera.
Nota: Considerar que las soluciones de salmuera en ambos efectos, poseen las propiedades
fsicas del agua pura y que los efectos operan adiabticamente.
Calculo del inciso A
Calculando las temperaturas(T) y entalpias (H) de cada corriente:
Temp 1= 573 C
H1 = 2399.03 Kj/Kg
L1= 5000 Kg/h
*Balance Parcial Del Evaporador *
L1 * X1 = L4 (0.055)
L4= 3181.81 Kg/h

H4= 369.65 Kj/Kg
Temp 4 = 88.29 C a 0.6 bar
*Balance total en el lado de la Disolucin*
L1 = G3 + L4
G3=L1-L4
G3= 5000- 3,181.81= 1,818.19 Kg/h

H3= 3675.46 KJ/Kg
Temp 3= 100 C (suponiendo que la salmuera ebulle a 100C)
*Encontrar El Calor del Evaporador*
Dado que Qabs = Qced
G2=G3
Temp 2= 145.5 C
G2 =1818.19 Kg/h
H3=3675.46 Kj/Kg
*Balance total *
L1 +G2 = G3 + L4+ L5 despejando L5

L5 = G3+L4 L1+G2
L5= (1,818.19 Kg/h) + (3,181.81Kg/h) (5000Kg) + (1,818.19 Kg)
L5= 1,818.19 Kg/KJ
Calculo del inciso B
*Balance General del flujo de alimentacin de vapor al primer efecto*
Por el segundo evaporador
L7 =1818.19 Kg /h dado por balance general.
L9= 3,636.38 Kg/h de agua

Calculo del inciso C
*Balance de porcentaje de la produccin de agua fresca y la

concentracin de sal (porcentaje msico) de la solucin final de la
salmuera*
Para el segundo evaporador:
G4 = G6
L5-G3 =L10 = 829.61 Kg/h de salmuera.
10
% msicos= ( 5 ) * 100
829.61
% msicos= * 100 = 45.62 45 % esto sale aproximadamente de
1,818.19
la solucin final de la salmuera.
Los valores de la temperatura y entalpias especficas de cada corriente L5=

1,818.19 Kg/KJ, y el flujo de alimentacin del vapor en el primer efecto es
de L9= 3,636.38 Kg/h de agua, y obtuvimos un porcentaje msico de la
salmuera un 45%

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Fundamentos de la Ingeniera de los Alimentos.

1. Un jugo de frutas contiene 5% de slidos y se debe concentrar

Se tiene que convertir los 40C a mm de Hg saturado en la tabla B de termodinmica se

*Balance por Componente*

El jugo concentrado de naranja saliente dio un resultado de 120.68 Kg/h.

3. Se ha diseado un evaporador con una alimentacin de 11 500 kg/d de

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4. Un evaporador de doble efecto se emplea para producir agua fresca a

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L4= 3181.81 Kg/h

G3= 5000- 3,181.81= 1,818.19 Kg/h

*Encontrar El Calor del Evaporador*

Dado que Qabs = Qced

L1 +G2 = G3 + L4+ L5 despejando L5

L5= 1,818.19 Kg/KJ

Calculo del inciso B

*Balance General del flujo de alimentacin de vapor al primer efecto*

Por el segundo evaporador

L7 =1818.19 Kg /h dado por balance general.

L9= 3,636.38 Kg/h de agua

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