ANEXO 02

Ph.D. Mario Tapia.

Razas de Quinua en el Per

 Proyecto: ANPE-CONCYTEC

Las Razas de Quinuas

en el Peru
Mario E. Tapia
Severo Ignacio
Alipio Canahua
Moises Quispe
Jorge Gavidia
Jahv Mescco

Noviembre 2013

Marco Conceptual
En la regin andina central, desde Colombia
hasta el norte Argentina y Chile, se ha
domesticado a partir de plantas del gnero
Chenopodium una alta variabilidad de la
especie cultivada, como la quinua
Chenopodium quinoa Willd, en un proceso que
ha tomado siglos.

Los agricultores han mantenido e incrementado

esta alta diversidad gentica del cultivo, como
medio de reducir el riesgo climtico y
diversificar su uso en su alimentacin, que es
necesario identifica rcon mayor profundidad.
Antecedentes

NAS-NRC, 1961 Ministerio de Agricultura, 1968

Contenido
1. Objetivo y Definiciones
2. Origen de la Quinua
3. Razas de la Quinua en el Peru
4. La Quinua en el Mundo
5. La gastronoma
6. La agroindustria
Programa Pendiente
1. Objetivo

Identificar y proponer la conservacion de las

razas de quinua (Chenopodium quinua) en el
Per, segn sus distribucin geogrfica,
caractersticas botnicas, nutricionales,
organolpticas, uso en la gastronoma y su
aptitud para la transformacin agroindustrial.

las regiones de Ancash, Cusco, Junn y Puno.

Conceptos
Raza,
Es un agregado de poblaciones de una especie
(generalmente algama) que tienen en comn
caracteres morfolgicos, fisiolgicos y usos
especficos. Sin embargo sus caractersticas
distintivas no son lo suficientemente diferentes para
constituir, una sub especie diferente.
Sevilla y Holle, 2004.

En las razas se destacan caracteres diferenciales

gobernados por genes con frecuencias muy altas
(adaptacin al clima, suelos, tamao y calidad del
grano, morfologa de la inflorescencia)
 Estudios previos
Botnicos, Investigadores

Dr. Fortunato Herrera Dr. Martin Cardenas Dr. Cesar Vargas

Cusco, Peru Cochabamba, Bolivia Cusco, Peru
1875-1943 1890-1973 1905-2002

Los tipos de quinua y su

distribucin en Sud Amrica
Quinuas de valles
interandinos de clima seco a
hmedo (Colombia a
Argentina)
Quinuas del altiplano,
circunlacustre y Suni, (Bolivia
y Peru)
Quinuas de los salares, de
planicies y laderas, (Bolivia)
Quinuas de nivel del mar
segn latitud (Chile)
Quinuas de los Yungas,
(Bolivia).

Tapia, 1997
Distribucin de las Quinuas en el
Per, 2012.
rea cultivada has.
Cajamarca 1,800
Ancash 2,200 *
Junn 3,400 *
Ayacucho 1,400
Cusco 3,000 *
Puno 27,000 *
Total Aprox. 37,000

* Areas seleccionadas

Ministerio de Agricultura

2. Origen de la quinua
Pariente A- femenino (2x)
Chenopodium standleyanum Amrica templada
Diploide ancestro (2x)
Pariente B- masculino (2x)
Chenopodium album Eurasia
C. berlandieri, Norte america
Jellen et al, 2013

Tetraploide ancestro (Andino)

C. hircinum, Chenopodium quinoa (quinoa),
Otras 4x tipos
Ch. quinoa subsp melanospermun, Ayara.
Mujica, et. al.

Otra especie cultivada

Chenopodium nuttalliae (huauzontle), Mexico
Chenopodium pallidicaule Aellen, Bolivia-Peru
 Parientes silvestres
Chenopodium hircinum Schrad
Chenopodium incisum
Chenopodium petiolare Kunt
Chenopodium carnosolum Moq.

Especie asilvestrada
Chenopodium quinoa subsp.
melanospermum ayara
Ullkush Kitsha

Parientes cercanos
Chenopodium nuttaliae Huazontle
En Centro America
Chenopodium pallidicaule

PARIENTES SILVESTRES

Chenopodium carnosolum Chenopodium hircinum Chenopodium petiolare Chenopodium incisum

Especie diploide 2n=18 Probable progenitor de la Especie diploide 2n=18 Especie diploide 2n=18
tolerante al exceso de quinua, tetraploide, muy resistente al frio usada en la alimentacin
humedad tolerante a la sequia humana y medicina

Dr. Angel Mujica UNA Puno

3.Variabilidad de la quinua
(Chenopodium quinoa, Willd)

Accesiones ms de 3,000
Cultivares Aprox. 60
Variedades comerciales Mas de 40
Parientes silvestres 4
Otras denominaciones
- ecotipos, (solo debera usarse para
especies silvestres).
-Morfotipo

Niveles de Clasificacin
Accesiones, son las muestras de colecciones
efectuadas en las parcelas de agricultores, mercados,
para conservarse en el banco de germoplasma.
Cultivares o variedades nativas, las especies con
cierta similitud que los agricultores han seleccionado
en el proceso de domesticacin.
Razas, poblaciones con distribucin geogrfica,
caracteres y usos semejantes.
Parientes silvestres, especies afines a las cultivadas
y de las cuales se ha domesticadola quinua.
Variedades comerciales, aquellas que han seguido
un proceso de seleccin o mejoramiento en base a
seleccin masal, cruzamientos, etc. En estaciones
experimentales y que estn registradas oficialmente
Investigacin
Como Instrumentos de investigacin se han realizado
entrevistas y registros a nivel de parcela campesina
sobre la caracterizacin y uso de los cultivares de
quinuas, utilizando:

Fichas para la caracterizacin fenotpica de las razas

de quinuas
Registros de pasaporte de las razas de quinuas para
estudios genticos, determinacin de ADN.
Estudio, del uso en la gastronoma de las razas de
quinuas en el Per
Estudio del uso en la transformacin artesanal e
industrial de las razas de las quinuas en el Per

3.Descriptores utilizados para la caracterizacin

fenotpica de las razas de quinuas del Per
Descriptores Cualitativo Cuantitativo
Descriptores habitat Zona agroecolgica y fenologa Altitud, condiciones
Precosidad climticas
Forma del tallo principal Ramificacin, Grosor y
Descriptores del tallo Color del tallo pigmentacin
Presencia de axilas pigmentadas

Forma de las hojas inferiores Nmero de dientes en el borde

Forma y bordes de las hojas de la hoja
Descriptores de la hoja
superiores

Tipo de inflorescencia Longitud de la panoja

Color de la panoja antes de la Densidad de la panoja
Descriptores de la madurez (en la floracin)
inflorescencia Color de la panoja a la cosecha
(en la madurez fisiolgica)
Caracteristicas del perigonio Tamao y usos
aspecto del episperma de color
Descriptores del fruto Forma del fruto. coriaceo,
(grano) vitrio,
amilaceo
Informacin de los campesinos
conservacionistas, en Cusco

Gracias a los campesinos de los Andes tenemos estos cultivos

y la conservacin de su variabilidad gentica

Conservacionistas en Puno
 Informacion
Bancos de germoplasma y Catlogos

Camacani, Puno, UNA

1976-2013
Otros en Cusco, Junin
Ayacucho, Cajamarca.

Cultivares en aynocas, laymes,

suertes, mandas etc. Actuales
centros de conservacin in situ

Foto, Alipio Canahua,2008

 En el Peru existen, aproximadamente
unas 15-18 razas de Quinuas

Las razas de quinuas en el Altiplano de Puno, Canahua, 2012

Raza de Quinua Nombre Nombre Adaptacin y uso
quechua Aymara
Hanqo jiura Yurak quinua Incluye diferentes sub tipos
1.Blancas
Hanqo jupa Kancolla, Blanca de Juli, Cheweka, Tahuaco, Salcedo Inia.
Choclito,
Sopas , graneado, purs, pasteles, torrejas harinas.
Pesqe jiura Peske quinua Quinuas hialinas , tardas y con alto contenido de saponia,
2.Chullpi
Real jiura Real quinua Resiste al ataque de aves y roedores.
Se puede incluir Blanca y Rosada.
Jaru jiura Qello quinua Quinuas tolerantes a heladas, , alto contenido de saponina,
3.Amarillas
Qello jiura Preferida para mazamorras, con cal, quispios,
Wari poncho
Wari poncho
Misa jiura Quinua con glomerulso blancos y de colores en la misma panoja
4.Misa quinua
Allka jiura Semidulce
Witulla Puca Quinuas precoces, con pericarpio rojo, cultivada en la zona aymara, tolerante a las
5.Witulla
heladas
Torrejas, kispios, mazamorras con cal.
Qoitu Qoitu Quinuas tolerantes a las heladas pericarpio plomo y episperma negro o castao.
6.Qoitu
Quiua harinera, grano duro para la molienda, bajo contenido d e saponina o casi dulce,
ideal para torrejas y pasteles
Jakcu jiura Jakcu quinua Quinua adaptada de la zon a circunlacustre a zonas mas fras
7.Pasancalla
Grano de mayor tamao 2.2.mm.pericarpio plomo con manchas y sin contenido de
saponina Expandidos, harina tostada,
Cuchiwila Ayrampu Quinuas tolerantes a heladas, pericarpio granate o guinda episperma negro castao o
8.Ayrampo
blanco Hay cultivares dulces, que se usan para la elaboracin de bebidas fermentadas,
chicha en quechua , kuso en aymara,
Quispios, en sepelios y en el dia de todos los santos
 Las razas de quinuas conservadas en Ancash, Junn y Cusco
Raza de Quinua Nombre quechua Adaptacin y uso

Hatun Quinua Quinuas conservadas por el tamao de grano , que es ms grande que los granos de otros tipos
1.Blanca
de quinuas conservadas en la regin Ancash
Desayuno, sopa, segundo, elaboracin de harina.
Quinuas que producen sobre los 3000 msnm., tolerante a plagas , segn los agricultores por su
2.Rosada de
contenido de saponina. Incluye diversas tonalidades de color de grano .
Hualcan Es utilizado en consumo familiar en mezcla con las quinuas blancas, amarillas.
Mullu Mullu Quinuas que producen en pisos generalmente inferiores a los 3000 msnm. Segn los agricultores se
3.Maravilla
caracterizan por la heterocigocidad en el carcter color de granos.
Tiene un uso ms amplio, segundos, sopas, refrescos,
Pucapachan Quinua ampliamente cultivado en el valle del Callejn de Huaylas por su resistencia al estrs hdrico
4.Roja de Ancash
Puqa Quinua y tolerancia al ataque de plagas y resistencia a oidium. Incluye roja, rojo bermelln, guinda.
Se utiliza para la preparacin de harina y hojuelas, en refresco, sopa y segundo.
Roja de Carhuaz
5.Amarilla de Qarwash de Son cultivados en mezcla con las rojas, tambin ampliamente cultivado en las partes medias y altas
Tauripampa del Callejn de Huaylas (desde los 2800 msnm hasta ms de 3300 msnm).
Ancash Se utiliza en sopa con verdura, sopa de cordero con quinua, quinua con charki y refresco de quinua.
Puqa Quinuas an conservadas en el valle del Mantaro por su tolerancia a la sequa y al ataque de
6.Roja de Junn
plagas, por ejemplo, Roja de Acolla, Roja de Huancayo.
Se utiliza refresco, sopas y para elaboracin de harina .
Kello Adaptado a zonas interandinos de sierra Centro y Sur. Grano de tamao variable con alto contenido
7-Amarilla de
de saponina, periodo de vegetacin de 180 das.
Marangan Se utiliza en sopas y caldo.
Paracay Se encuentra distribuida en zonas de valle asociada con el maz, presenta granos de tamao
mediano, de periodo vegetativo intermedio (promedio de 160 das), en cuanto a saponina es una
8-Blanca de Cuyo quinua ligeramente amargo.

Las Razas:
Quinuas Blancas
Perigonio claro
Granos blancos de
diferente tamao,
Variable periodo
vegetativo y
contenido de
saponina ,desde
dulces hasta
amargos
Usos
Quinua graneada

Blanca de Juli
Blanca de Junin
Variedades
INIA Salcedo
INIA Altiplano
INIA Quillahuaman
Ayaviri-Puno 3900 m.s.n.m.
 Quinuas Amarillas

Quinuas tolerantes
al frio
Alto contenido de
saponina
Cultivares
Wariponcho
Qello
Marangani

De los cultivares a las variedades comerciales

Cultivares Variedad Amarilla de Marangani

Quinuas Chullpi

Quinuas de granos hialinos

transparentes,
Alto contenido de saponina
Panojas blancas o rojizas
Tolerante al ataque de pjaros
Uso especialmente en pures,
Sopas, sustituto de la leche.

Las Quinuas Rojas

Precoces
Pericarpio rojo
Grano blanco
Semi dulces
Se usa para kispios y
Mazamorra con cal en la
Zona aymara.,
 Las Quinuas Pasancalla
Denominadas Jakcu
Jiura
De la zona
circunlacustre
Grano grande
Bajo contenido de
saponina difcil de
extraer
Pericarpio plomo
Episperma castao
rojizo
Se usa para
expandidos,
Como harina tostada Ayaviri-Puno 3900 m.s.n.m.

Quinuas Ccoitu

Tolerantes a las heladas

Pericarpio plomo y episperma
negro.
Quinua harinera
Casi dulce
Dificil en la molienda.
Quinuas Ccoitu (negras)
Panoja de color oscuro
Grano negro
Tolerante al frio
Alto contenido de proteina
Uso en ensaladas

Museo de la Quinua

Presentado:
Feria de la Agro biodiversidad
Junio, 2013.
I Conferencia Internacional de
la Quinua, Huaraz, Julio, 2013
Proyecto Razas de la quinua
ANPE-Concytec
4. Historia, La Quinua en 1973

Fuente: Didier Bazile, 2013

4.La Quinua en 1993

Fuente, Didier Bazile, 2013

4. La Quinua en el 2003

Fuente, Didier, Bazile, 2013

Ao Internacional de la Quinua,
2013

Fuente: Didier Baziles, 2013

 5.La Gastronoma y las Razas de
Quinuas
Lo Tradicional
Pesque, katawi lagua, kispios, chicha

La Innovacin
Pizza con quinua, quinua chaufa, ensaladas, germinada

Quinua y carne de alpaca Pudin de quinua y quinua rallena

6. Las Razas de Quinuas en la

Agroindustria

Industrias
Artesanales
Distribuidas en
Puno
Arequipa
Cusco
Junn
Ayacucho
Lima
Ancash
Cajamarca

Altiplano SAC.
Pequeas agroindustrias
Programa Pendiente
Determinacin y anlisis de la diferencias en
ADN
Incluir las razas de quinuas de Cajamarca
Elaboracin de mapas de distribucin de las
razas de quinua.
Talleres de devolucin de la informacin a los
campesinos
Evaluacin gastronmica
Evaluacin Agroindustrial
Publicacin del Libro

Colaboradores: 54, Agricultores Campesinos,

profesionales de Lima, Puno, Cusco, Junin, Ancash
Localidad Nombre Institucin
Luz Gomez UNALM
Lima Jorge Jimenez UNALM
Ricardo Sevilla INIA
Moises Quispe ANPE
Flavio Solorzano CHEF
Jahve Mesco ANPE

Alipio Canahua SIPAM

Puno Angel Mujica UNA-Puno
Policarpo Catacora INIA
Vidal Apaza INIA
Nurya Mayta INIA

Rigoberto Estrada INIA

Cusco Victor Nina INIA
Aquilino Alvarez UNSAAC
Elizabet Cardenas UNSAAC
Angel Perez INIA
Catalina Giron INIA
Junn
Ingrid Ventura ONG, Andes
Ancash Gladis Rurush ANPE
Los granos de Quinuas

GRACIAS