Práctica Elaboración de Mortadela

PRCTICA No.
MORTADELA
Ingredientes:
350 g de carne molida de res

400 g de hielo finamente picado
150 g de carne molida de cerdo
130 g de papada de cerdo, previamente congelada y picada en trozos pequeos*
16 g de harina de trigo
8 g de sal
2 g de nuez moscada (opcional)
2 g cebolla en polvo
2 g de pimienta blanca molida
2 g de ajo en polvo
agua limpia, suficiente para cocer la mortadela
* Se consigue en rastros, obreras o tablajeras
Utensilios:
2 recipientes, con tapa y capacidad de 2 L

Cuchara para cocinar de acero inoxidable
Picadora o procesador de alimentos, para formar una pasta fina
2 bolsas de plstico, gruesa y nueva (15 X 40 cm aprox.)
Una aguja limpia y esterilizada
Olla con tapa y con capacidad suficiente para cocer la mortadela, de peltre,
vidrio refractario o acero inoxidable
Platn, de tamao suficiente para colocar la mortadela
Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico, con capacidad suficiente
para envasar y refrigerar la mortadela
Etiqueta adherible
Preparacin:
1. Antes de preparar la mortadela refrigere la carne durante una hora, en la parte

inferior (un nivel antes de la caja para verduras).
2. Despus, vace la carne molida de res y cerdo en el recipiente de 2 L mezclando
con la pala, entonces aada la sal y la mitad del hielo sin dejar de mover para
integrar.
3. A la mezcla anterior incorpore la papada y poco a poco la harina formando una
mezcla uniforme, evitando que se formen grumos, aada entonces la nuez
moscada (opcional), cebolla, pimienta, ajo y por ltimo el resto del hielo
mezclando hasta integrar.
4. Cuando la mezcla est homognea, poco a poco vaya molindola con ayuda de la
picadora hasta formar una pasta fina; vaya separando en el recipiente las porciones
que ya ha molido, cuando termine con toda la mezcla, ya en el recipiente, integre
la pasta con la pala. proceda a embutir.
5. Haga un nudo en la parte inferior de la bolsa y con ayuda de la cuchara, aada
poco a poco la mitad de la pasta, evitando al mximo dejar burbujas en el interior,
acomdela en forma vertical y vaya golpeando ligeramente sobre la mesa para no
dejar huecos en el interior. La pasta debe quedar apretada para que al cocinarse, la
mortadela tenga una consistencia firme.
6. D forma a la mortadela anudando la bolsa, deje un espacio de un cm
aproximadamente entre la carne y el amarre, para evitar que se rompa la bolsa al
momento de su coccin, pues con el calor se hinchar. Verifique que no hayan
quedado burbujas, de lo contrario explselo con ayuda de la aguja (esterilizada al
calentar la punta hasta el rojo vivo) pinchando a travs de la pared de la bolsa.
Repita el paso 5 y 6 con el resto de la pasta y la segunda bolsa.
7. En la olla ponga a hervir el agua, suficiente para cubrir la mortadela, tapndola
para acelerar su calentamiento. En cuanto est hirviendo, sumerja ambas porciones
de la mortadela por dos minutos, despus, saque con ayuda de las pinzas y coloque
sobre la tabla para presionar ligeramente con la pala, cuidando no romper la bolsa.
8. Regrese la mortadela a la olla, tape y deje cocer por una hora, regulando la flama
de tal manera que contine hirviendo lentamente.
9. Pasado el tiempo de coccin saque la mortadela con cuidado, aydese de las
pinzas, pngala al chorro de agua, esto servir para formar una costra en la
superficie que ayudar a sacar rebanadas completas, coloque la mortadela sobre el
platn, estar lista para su consumo o deje enfriar a temperatura ambiente para su
envasado.
Envasado y conservacin:
Envsela en el recipiente de plstico, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha
de elaboracin y tiempo de consumo preferente, por tratarse de un producto elaborado con
carne debe conservarlo en refrigeracin.
Tiempo de consumo proferente
El tiempo de consumo preferente es de dos semanas a partir de la fecha de elaboracin.
Recomendaciones:
De higiene:
Es muy importante que cuando elabore la mortadela, la carne, utensilios y manos, estn
limpios, pues de esto depender la calidad del producto.
Para desinfectar el perejil, diluya en medio litro de agua limpia 2 gotas de cloro
domstico y ya limpio sumrjalo dejando por 5 minutos.
El tiempo de conservacin de los alimentos, lo determina sobre todo, la higiene con la
que se han elaborado, tanto de utensilios, ingredientes y adems la higiene personal.
Para la coccin
Si usted cuenta con olla de presin, puede emplearla para cocer la mortadela,
con suficiente agua para cubrir y dejando cocinar por 45 minutos, contndolos a
partir de que empiece a hervir.
Para la elaboracin
Se recomienda utilizar una picadora o un procesador de alimentos, pues la

textura ser mejor. En ltima instancia, puede utilizarse la licuadora, aadiendo,
poco a poco y en pequeas porciones, la pasta.
La cantidad de especias y condimentos sealadas en los ingredientes puede
adecuarla al gusto familiar, sin excederse.
Para su consumo y conservacin:
Puede consumir la mortadela como botana, para preparar emparedados o bien
rebanarla o picarla en cubitos para platos fuertes o para preparar ensaladas.
Recuerde que los productos crnicos elaborados en casa, a diferencia de los
industrializados, su tiempo de conservacin es menor debido a que no contienen
conservadores ni aditivos, es por eso que debe preparar solo la cantidad a
consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempo mximo, as
aprovechar su frescura y nutrimentos.
Componentes nutrimentales:
La carne aporta a la dieta protenas y grasas (la concentracin de las ltimas dependen del
corte), las primeras son importante en el debido a su contenido de aminocidos. Las grasas
aportan caloras, al igual que los carbohidratos (en este caso de la harina), que transforma el
organismo en energa, pero su consumo debe ser moderado para evitar se acumule en los
tejidos, este nutrimento se digiere mejor cuando se acompaa de verduras, gracias a las
vitaminas que estas contienen.
Dato interesante:
Las Normas Oficiales Mexicanas, NOM-145-SSA1-1995 y NOM-122-SSA1-1994 regulan

las especificaciones sanitarias de los productos comerciales que se ofrecen al consumidor.
La mortadela se clasifica como un producto crnico curado, emulsionado y cocido.
Beneficio:
Elabore la mortadela en casa, asegurndose de consumir un alimento preparado

con carne, elaborado con la mejor higiene y dando un sabor particular y de
preferencia familiar. Ahorre usted haciendo un producto de costo accesible en
comparacin con un producto comercial.

Práctica Elaboración de Mortadela

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica Elaboración de Mortadela

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica Elaboración de Mortadela

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PRCTICA No.

350 g de carne molida de res

2 recipientes, con tapa y capacidad de 2 L

1. Antes de preparar la mortadela refrigere la carne durante una hora, en la parte

Tiempo de consumo proferente

El tiempo de consumo preferente es de dos semanas a partir de la fecha de elaboracin.

Se recomienda utilizar una picadora o un procesador de alimentos, pues la

Las Normas Oficiales Mexicanas, NOM-145-SSA1-1995 y NOM-122-SSA1-1994 regulan

Elabore la mortadela en casa, asegurndose de consumir un alimento preparado

También podría gustarte