Revista Cubana de Ciencia Agrcola

ISSN: 0034-7485
[email protected]
Instituto de Ciencia Animal
Cuba

Rodrguez, R.; Sosa, Areadne; Rodrguez, Yeni

La sntesis de protena microbiana en el rumen y su importancia para los rumiantes
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, vol. 41, nm. 4, 2007, pp. 303-311
Instituto de Ciencia Animal
La Habana, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193017712001

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Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 41, Nmero 4, 2007. 303

La sntesis de protena microbiana en el rumen y su importancia

para los rumiantes
R. Rodrguez, Areadne Sosa y Yeni Rodrguez
Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San Jos de las Lajas, La Habana
Correo electrnico: [email protected]

En este estudio se describen los procesos de degradacin de la protena de la dieta y la sntesis de protena microbiana en el rumen. Se refieren
adems, los principales factores que afectan la sntesis de protena microbiana. Se enfatiza fundamentalmente en aquellos que ms influyen en
los sistemas de alimentacin del ganado en el trpico, como por ejemplo el efecto de las fuentes de carbohidratos y protenas, el nivel de
consumo voluntario, la sincronizacin de las funciones ruminales, el reciclado ruminal de los microorganismos y la presencia de factores
antinutricionales. Finalmente, se aborda la importancia que puede tener la sntesis de protena microbiana en el rumen, su contribucin al
animal y la calidad de su contenido aminoacdico.
Palabras clave: protena microbiana, rumen, N, metabolismo.

Los rumiantes se distinguen del resto de los animales Los estudios de nutricin de rumiantes se dirigen a
por la adaptacin morfofisiolgica de la parte anterior conformar dietas que maximicen la produccin de pro-
de su estmago. Esta peculiaridad les permite convertir tena microbiana en el rumen, ya que reducen la necesi-
alimentos fibrosos y protenas de baja calidad, incluso el dad de suplementar la alimentacin animal con fuentes
nitrgeno no proteico (NNP), en nutrientes de calidad de protenas no degradables en el rumen. Desde el pun-
para los animales, como son la protena microbiana y los to de vista ecolgico, incrementan la fijacin del carbo-
cidos grasos voltiles (Dewhurst et al. 2000). no en la biomasa microbiana y reducen las prdidas de
Se conoce que la adquisicin de las fuentes de prote- carbono en forma de dixido de carbono y metano
nas requiere de una proporcin importante del presupuesto (Blmmel et al. 1997).
de alimentacin en cualquier sistema productivo. La utili- En esta resea se aborda la produccin de protena
zacin de concentrados proteicos incrementa los costos microbiana en el rumen, con el propsito de actualizar la
de produccin y aumenta los riesgos y dependencias del informacin acerca del metabolismo del N en el rumen,
sistema. Sin embargo, la protena microbiana que se pro- la produccin de protena microbiana, as como su fun-
duce en el rumen proporciona ms de la mitad de los cin en la nutricin de rumiantes. Se tratan adems los
aminocidos absorbidos por los rumiantes y puede consti- factores que influyen en la eficiencia de la sntesis de
tuir entre 70 y 100 % del nitrgeno (N) disponible en las protena microbiana.
partes bajas del tracto digestivo en animales que consu-
men dietas fibrosas con bajo contenido proteico (rskov
1992).
METABOLISMO DEL N EN EL RUMEN. SINTESIS DE PROTEINA MICROBIANA

El rumen constituye una ventaja evolutiva importan- yen protenas de diversos pesos moleculares y estructu-
te porque permite al animal el consumo de alimentos ra terciaria, pptidos, aminocidos, amidas, sales de
fibrosos y de NNP. Sin embargo, desde el punto de vista amonio, nitratos, nitritos, amonaco y urea (Ruiz y Ayala
de la utilizacin de la protena verdadera de la dieta, el 1987)
sistema es ineficiente (Wu y Papas 1997). En vacas le- Existen numerosas revisiones acerca del metabolis-
cheras que consumen concentrados ricos en protenas, mo del N en el rumen (rskov 1992, Stern et al. 1994,
la eficiencia de conversin del N del alimento en N en la Dewhurst et al. 2000, Bach et al. 2005 y Nolan y Dobos
leche, oscila entre 18 y 32 % (Dewhurst et al. 2000). 2005). Todas coinciden en dividir el estudio del metabo-
Sea en las formas moleculares proteicas como en las lismo del N en tres aspectos bsicos: procesos catab-
no proteicas, el N llega al rumen en pequeas cantida- licos, procesos anablicos y factores que influyen en el
des a travs de la dieta y la saliva, por medio de la pared metabolismo ruminal del N.
ruminal. Los compuestos nitrogenados de la dieta inclu-

LA DEGRADACION RUMINAL DE LAS PROTEINAS DE LA DIETA

El ecosistema microbiano ruminal est conformado proporciones relativas dentro de la comunidad micro-
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capacidad proteoltica (rskov 1992, Bach et al. 2005 y rias ruminales (van Soest 1994). Adems, suministran
Nolan y Dobos 2005), pero ninguna especie en particu- considerables cantidades de protena soluble al ambien-
lar es responsable de esta capacidad o la determina (Ruiz te ruminal, debido a la capacidad que poseen para de-
y Ayala 1987). Sin embargo, se conoce que Bacteroides gradar la protena insoluble de las fracciones de alimen-
ruminicola y Peptostreptococcus sp, poseen gran ac- to engolfado y a que no pueden utilizar el N amoniacal
tividad proteoltica (Nolan y Dobos 2005). (Dijkstra 1994).
La degradacin de las protenas en el rumen depen- Los pptidos y aminocidos producidos y los conte-
de de la conjugacin de tres procesos catablicos: la nidos en esas formas en el alimento se transportan hacia
proteolisis, la pptidolisis y la desaminacin. Las proteasas el interior de las clulas microbianas. Los pptidos pue-
bacterianas son enzimas endo y exopeptidasas, unidas a den continuar degradndose a aminocidos por la ac-
las clulas, pero localizadas en la superficie celular para cin de las enzimas peptidasas y liberar los aminocidos
tener mayores posibilidades de interaccin con los que los componen. Por ltimo, los aminocidos pueden
sustratos. Estas exoenzimas no parecen estar sujetas al ser desaminados y producir cidos grasos voltiles, CO2
control metablico. Sin embargo, por su localizacin, y amonaco. Tambin pueden ser reutilizados durante la
cualquier factor que afecte el nmero o actividad sntesis de protena microbiana (Nolan y Dobos 2005).
metablica de los microorganismos influir en la activi- El destino de los aminocidos y pptidos absorbidos
dad proteoltica (Ruiz y Ayala 1987). depende de la disponibilidad de energa en el rumen. Si
La accin sinrgica de diferentes tipos de proteasas hay suficiente energa disponible, los microorganismos
produce pptidos y aminocidos (Wallace et al. 1997). la utilizarn para la sntesis proteica. De lo contrario, la
La velocidad y extensin de la degradacin de las pro- prioridad estar en las rutas catablicas que produzcan
tenas depende de la actividad proteoltica de la microbiota ATP para cubrir las necesidades energticas del resto
ruminal, del tipo de protena de la dieta (Bach et al. 2005), de las funciones metablicas del microorganismo
as como de la velocidad de recambio ruminal y de la (rskov 1992).
presencia de inhibidores enzimticos (Ruiz y Ayala 1987) Los factores ms importantes que afectan la degrada-
o de factores antinutricionales (McSweeney et al. 2001 cin microbiana de las protenas de la dieta son el tipo de
y Min et al. 2003). protena, las interacciones con otros nutrientes, principal-
Los protozoos desempean un papel importante en mente los compuestos energticos y la poblacin microbiana
la degradacin de las protenas porque tienen la capaci- predominante, la cual depende del tipo de racin, la tasa de
dad de engolfar grandes partculas de alimento y bacte- pasaje y el pH ruminal (Bach et al. 2005).

LA SINTESIS DE PROTEINA MICROBIANA

Las bacterias, protozoos y hongos que conforman el Nolan y Dobos (2005), la concentracin de este com-
ecosistema difieren en sus requerimientos de nutrientes puesto puede exceder estos valores, despus que los
y en su metabolismo (Bach et al. 2005). Todos ellos animales ingieren pastos frescos. La concentracin p-
fermentan los constituyentes de los alimentos (polisac- tima para la sntesis de protena microbiana se halla en-
ridos, azcares, protenas) para generar las molculas tre 5.6 y 10.0 mg de NH3/100 mL de fluido ruminal, siem-
de ATP que requieren para mantener su homeostasis y pre que la disponibilidad de energa no limite el ecosistema
garantizar su crecimiento, proceso que comprende la sn- ruminal (van Soest 1994).
tesis de monmeros (como la sntesis de novo de La posibilidad de utilizar el amonaco permite a los
aminocidos) y su polimerizacin (como la elongacin microorganismos del rumen reciclar cantidades impor-
de las cadenas polipeptdicas) (Nolan y Dobos 2005). tantes de urea, provenientes del metabolismo interme-
Los microorganismos ruminales son capaces de sin- diario del animal, como fuente de N para la sntesis de
tetizar de novo los diez aminocidos esenciales para los protena microbiana, cuando se dispone de cantidades
tejidos de los mamferos (Nolan y Dobos 2005), as como suficientes de energa. Otros compuestos nitrogenados
de obtener por esta va la mayor parte de los requeri- tambin se pueden reciclar mediante la saliva o la pared
mientos de aminocidos (Ruiz y Ayala 1987). La sntesis ruminal, entre ellos los metabolitos de purinas y las
de estos aminocidos se realiza a partir de amonaco y mucoprotenas. Esta adaptacin evolutiva de los rumian-
esqueletos carbonados simples, producidos durante la tes reduce efectivamente el mnimo de N requerido e
degradacin del alimento. Por esta razn, los rumiantes incrementa el perodo de supervivencia de los animales
subsisten y tienen modestos niveles de produccin, cuan- subalimentados (Nolan y Dobos 2005).
do slo tienen NNP (urea, amonaco) como fuente de N Cuando debido a la extensa degradacin de las pro-
en la dieta (Virtanen 1966). tenas, la cantidad de amonaco es elevada, el exceso de
El amonaco es el intermediario central en la degrada- amonaco se absorbe por medio de las paredes del tracto.
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puede reciclar al rumen para utilizarse por parte de los o para la produccin de carne o leche, debe destinarse a
microorganismos o se excreta en la orina del animal, compensar la situacin que se crea por exceso de
con la consecuente prdida de N (rskov 1992, Bach amonaco en sangre.
et al. 2005 y Nolan y Dobos 2005). Las bacterias ruminales tambin pueden incorporar
Este proceso, conocido como ciclo de la urea, es el directamente aminocidos y pptidos de la dieta (Wallace
resultado de la adaptacin de los rumiantes al uso et al. 1999). La baja concentracin de los aminocidos
ineficiente de las protenas en el rumen, para evitar la libres en el rumen indica que estos se utilizan rpida-
toxicidad de las molculas de amonaco y aprovechar el mente, aunque el incremento que se produce en las pri-
N que se libera posteriormente. As, la disponibilidad de meras horas post-alimentacin sugiere que la proteolisis
energa en el rumen permite su incorporacin a la pro- transcurre a mayor velocidad que la utilizacin de los
tena microbiana. aminocidos. Aproximadamente, el 30 % del N de la
La sntesis de las molculas de urea en el hgado re- dieta que se degrada en el rumen se incorpora a la pro-
quiere energa, por lo que es un proceso costoso y puede tena microbiana en forma de pptidos y aminocidos
influir negativamente en la produccin animal, ya que (Ruiz y Ayala 1987).
una parte de la energa disponible para el mantenimiento

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DE PROTEINA MICROBIANA EN EL RUMEN

En las condiciones de laboratorio, los requerimientos La literatura que aborda este tema es muchas veces
para el ptimo crecimiento microbiano se circunscriben poco esclarecedora y contradictoria, ya que a las difi-
a un inculo viable, a una fuente de energa y a nutrientes cultades que existen para medir la sntesis de protena
que provean los materiales esenciales para el crecimien- microbiana se le adicionan factores complejos que la
to, as como a la ausencia de sustancias inhibidoras del condicionan.
crecimiento. A estos requisitos debe adicionarse un me- Entre los factores que influyen en la sntesis de pro-
dio fsico-qumico adecuado (Pirt 1975). tena microbiana se hallan las fuentes de carbohidratos
Sin embargo, en el rumen es obvio que estas condi- y protenas, el nivel de consumo voluntario, la frecuen-
ciones no se cumplen, ya que existen otros factores que cia de alimentacin y la relacin forraje/concentrado en
afectan el crecimiento microbiano y la sntesis de prote- la racin (Fbel y Fekete 1996). Se adiciona a lo ante-
nas. En condiciones controladas puede obtenerse un rior, la sincronizacin de las funciones ruminales, la cali-
cultivo mixto homogneo, pero en el rumen esto no es dad del forraje (Dewhurst et al. 2000), el reciclado
posible, debido al suministro semicontinuo de alimentos ruminal de los microorganismos (rskov 1992) y los fac-
provenientes de fuentes heterogneas y de la saliva tores antinutricionales de las plantas (McSweeney et al.
(Dewhurst et al. 2000). 2001 y Min et al. 2003).

EFECTO DE LA FUENTE DE CARBOHIDRATOS

El factor ms importante que limita la sntesis de pro- asociadas a la fase lquida de la digesta. Al aumentar el
tena microbiana en el rumen es la energa que se libera tamao de partcula de la fraccin fibrosa en dietas altas
en el rumen durante la fermentacin de los carbohidratos en concentrados energticos se incrementa la eficiencia
a cidos orgnicos (Fbel y Fekete 1996). Las fuentes de sntesis microbiana, debido a que se mejoran las con-
de carbohidratos se clasifican en dos grupos: las ricas diciones ruminales al incrementar los procesos de
en carbohidratos no estructurales (azcares, almidones) rumiacin y salivacin. Asimismo, se incrementa la
y las que lo son en carbohidratos estructurales (pectinas, digestibilidad de la materia orgnica (Yang et al. 2002 y
celulosa, hemicelulosa) (Patton 1994). Yang y Beauchemin 2005).
Las caractersticas de la fuente de carbohidratos in- La inclusin de almidn en la dieta de los rumiantes
fluyen en la tasa de sntesis microbiana. Las menores puede afectar de diversas formas a los microorganismos
tasas de crecimiento microbiano se producen cuando se rumiantes y predecir el efecto final no es simple. Los
emplea la celulosa como nica fuente de energa, pero almidones pueden tener efectos negativos en la sntesis
la degradacin de los carbohidratos estructurales depen- microbiana en el rumen porque su fermentacin dismi-
de tambin de las cantidades de lignina que contenga el nuye el pH ruminal, afecta la degradacin de la fibra,
alimento (Hespell 1988). incrementa las prdidas energticas de los microorga-
La sntesis de protena microbiana se incrementa nismos y disminuye la sntesis de novo de aminocidos
muchas veces por la inclusin de moderadas cantidades (Russell y Wallace 1997).
de carbohidratos, fcilmente fermentables en la dieta No todas las fuentes de energa tienen el mismo efecto
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incrementan ms la sntesis de protena microbiana en el del maz, por lo que la disponibilidad de energa para la
rumen que cuando se utilizan suplementos de cereales, sntesis microbiana y el efecto negativo de estas fuentes
ricos en almidn (Chamberlain et al. 1993). Cone et al. en las condiciones ruminales de fermentacin varan
(1989) demostraron que los almidones de la avena y la apreciablemente entre una fuente y otra.
cebada se degradan de 2 a 2.8 veces ms rpido que los

EFECTO DE LA FUENTE DE PROTEINAS

El efecto de la fuente de protena en la sntesis de No se conoce la concentracin ptima de pptidos

protena microbiana es complejo y se debe estudiar con que es necesaria en el rumen para maximizar la sntesis
especial atencin. Dewhurst et al. (1999) demostraron de protena microbiana (NRC 1996). Se estima que las
que el efecto de la suplementacin con protenas en la bacterias necesitan 1.2 g de N/kg de materia orgnica
sntesis de protena microbiana depende del tipo de energa fermentada en el rumen, pero este valor no se puede
suministrada en los concentrados. aplicar a raciones de todo tipo (Bach et al. 2005).
La estructura de las protenas de la dieta define su Generalmente, se cree que los microorganismos rumi-
degradacin en el rumen y su aporte concreto al N dis- nales no tienen requerimientos absolutos de aminocidos,
ponible para los microorganismos. La velocidad y ex- aunque Atasoglu et al. (2004) demostraron que algunos
tensin de la degradacin de la protena de la dieta de- aminocidos limitan el crecimiento microbiano porque
pende de los factores descritos anteriormente. los microorganismos ruminales tienen dificultades para
El amoniaco es la fuente fundamental de N de los sintetizarlos de novo (fenilalanina, leucina, isoleucina,
microorganismos ruminales, pero la disponibilidad en la lisina). La investigacin de Atasoglu et al. (2004) sugie-
dieta de aminocidos, pptidos o de ambos, incrementa re que la confeccin de dietas con altos contenidos de
el crecimiento de bacterias celulolticas y amilolticas estos aminocidos pudiera incrementar el crecimiento
(Kernick 1991). Esto puede deberse a su directa incor- microbiano ruminal (Bach et al. 2005). No obstante, se
poracin en la protena microbiana o a que incrementan debe tener en cuenta que la extensin del uso de los
la disponibilidad de esqueletos carbonados que pueden aminocidos en el rumen vara segn la fuente utilizada
utilizarse como fuentes de energa o para la sntesis de (Taghizadeh et al. 2005).
novo de aminocidos microbianos (van Soest 1994).

EFECTO DEL NIVEL DE CONSUMO VOLUNTARIO

Al incrementar el nivel de consumo se reducen los mantenimiento de la homeostasis y el pH celular, cuan-

costos energticos de mantenimiento de los microorga- do el pH del rumen disminuye.
nismos porque disminuye el tiempo que estos permane- Al aumentar el consumo voluntario de los animales,
cen en el rumen. Adems, al aumentar el consumo se se incrementa el flujo de N microbiano desde el rumen
incrementa el flujo de partculas del rumen. De esta for- (Webster et al. 2003); pero no siempre se halla una co-
ma aumenta el nmero de bacterias adheridas al alimento rrelacin entre el consumo voluntario y la produccin de
que sale del rumen y pasa al abomaso y al duodeno, se protena microbiana (Firkins et al. 1984). Singh et al.
reduce el reciclado ruminal de la protena microbiana (van (2007) hallaron que el suministro de protena microbiana
Soest 1994) y se incrementa el rendimiento microbiano. al duodeno se incrementaba linealmente, al aumentar el
Sin embargo, algunas dietas altas en concentrados nivel de consumo voluntario. Sin embargo, al expresar el
ricos en almidn provocan altos consumos y tienden a rendimiento microbiano, en funcin del consumo de ma-
reducir la eficiencia de sntesis microbiana. Esto se debe teria orgnica digestible, el nivel de consumo no mostr
seguramente a los gastos energticos que implica el efecto en la produccin de protena microbiana.

EFECTO DE LA SINCRONIZACION DE LAS FUNCIONES RUMINALES

Y DEL RECICLADO RUMINAL DE LA PROTEINA MICROBIANA

El concepto de sincronizacin en el rumen es importante de N en forma de amonaco. Sin embargo, cuando la

para comprender la relacin entre la energa y la protena tasa de degradacin de los carbohidratos excede la de la
suministrada a los microorganismos ruminales. La sntesis protena, la produccin de protena microbiana puede
de protena microbiana se puede maximizar, si se sincroniza la decrecer (Nocek y Russell 1988).
disponibilidad de energa fermentable y de N degradable La fermentacin de los carbohidratos tiene poca in-
para los microorganismos en el rumen (rskov 1992). fluencia en la tasa de degradacin de las protenas por
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aporta la energa en forma de ATP que requieren los Hay contradicciones en la literatura acerca del efec-
microorganismos para su metabolismo. Por tanto, defi- to de la sincronizacin del suministro de las fuentes de
ne si los pptidos y aminocidos que se producen duran- protena y carbohidratos. Estudios in vivo han indicado
te la degradacin extracelular de las protenas de la die- respuestas positivas al sincronizar mejor la disponibili-
ta se incorporan a las rutas catablicas o anablicas del dad de N y energa (Matras et al. 1991), mientras que
metabolismo microbiano. otros realizados in vitro no informan efectos satisfacto-
Es posible alterar el efecto sincrnico de las dietas, rios (Newbold y Rust 1992).
sea por cambios en sus ingredientes y en la frecuencia El concepto de sincronizacin del suministro de pro-
de oferta de determinados componentes energticos o tena y energa tiene una slida base terica, pero la
proteicos de la racin o por la combinacin de algunas mezcla de microorganismos del rumen conforma un com-
de estas formas. No es posible definir si el incremento plejo ecosistema. En este, el suministro de nutrientes
en la sntesis de protena microbiana es producto de la puede estar sincronizado para determinadas poblacio-
inclusin de ingredientes diferentes, si es el resultado de nes y para otras no. Tambin el reciclado ruminal de
la sincronizacin energtico-proteico o si es un factor microorganismos puede contribuir a estabilizar el creci-
asociado a la manipulacin de los ingredientes (nivel y miento microbiano cuando el suministro de N no est
tipo) (Dewhurst et al. 2000). bien sincronizado (Bach et al. 2005).
Se desconoce la relacin ptima entre los carbohi- El reciclado ruminal de la protena microbiana redu-
dratos no estructurales y el N amoniacal. Hoover y Stokes ce el rendimiento en biomasa microbiana por unidad de
(1991) sugieren que en un fermentador de cultivo conti- carbohidratos fermentados. Los principales responsables
nuo, en condiciones de pH controlado, el mximo creci- de este proceso son los protozoos. Estos consumen gran
miento microbiano se obtiene con una relacin carbohi- cantidad de bacterias, que constituyen su fuente princi-
dratos no estructurales/protenas degradables en rumen pal de protenas (Bach et al. 2005) y engolfan grandes
de 2/1. Aunque esta relacin no se logr en condiciones cantidades de zoosporas de hongos, las cuales utilizan
prcticas, s demuestra la importancia de suministrar como fuente adicional de protenas para sus procesos
cantidades adecuadas de N degradable, cuando la ener- metablicos (Galindo et al. 1995).
ga no es limitante (Bach et al. 2005).

EFECTO DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES

Los factores antinutricionales ms estudiados son los La accin antimicrobiana de los taninos tambin se
taninos, aunque existen muchos otros metabolitos secun- manifiesta en mayor medida con los protozoos, que de-
darios de las plantas que pueden influir en las poblacio- crecen significativamente por la presencia de taninos en
nes microbianas ruminales (Marrero et al. 2002). Este la dieta, aunque no est claro si se trata de un efecto
es el caso de las saponinas, los compuestos cianognicos inhibitorio directo en los protozoos o del resultado de la
y aminocidos no proteicos, las lectinas, los alcaloides y accin negativa de estos compuestos en las poblaciones
el cido oxlico (Kumar y DMello 1995), adems de los bacterianas (Wang et al. 1996). Parece que los hongos
flavonoides y esteroides (Galindo et al. 2000b). ruminales son generalmente ms resistentes a los taninos
Los taninos afectan la sntesis de protena microbiana y se necesitan concentraciones mayores para inhibir su
de diferentes formas (Molan et al. 2001 y Makkar 2003), actividad en el rumen (Lowry et al. 1996).
sea directamente por su accin en los microorganismos Los taninos condensados reaccionan con las prote-
ruminales (Marrero et al. 2002) o por su interaccin con nas y forman complejos taninos-protenas mediante puen-
los nutrientes de los cuales dependen para el suministro tes de hidrgeno, interacciones hidrfobas, enlaces inicos
de energa y N (McSweeney et al. 2001 y Hedqvist y enlaces covalentes (Schofield et al. 2001). Estas unio-
2004). Sus efectos en el ecosistema ruminal son com- nes pueden afectar las enzimas secretadas por las bac-
plejos y estn en funcin del grado de tolerancia de las terias ruminales e inhibir la fermentacin de los carbohi-
especies que lo constituyen (McSweeney et al. 2001). dratos y las protenas (Molan et al. 2001). Adems, los
Por su accin bacteriosttica y bactericida (Makkar taninos afectan la proteolisis ruminal porque se asocian
1993), estos compuestos afectan la tasa de crecimiento a las protenas solubles de la dieta, protegindolas de la
y la sntesis de protena microbiana (Min et al. 2002), accin microbiana.
aunque los mecanismos son menos conocidos que sus Sin embargo, se plantea que la inclusin de taninos
reacciones con las protenas de la dieta (Min et al. 2003). en la dieta tiene un efecto positivo para el animal porque
La produccin de biomasa microbiana se incrementa al puede incrementar la cantidad de protena no degradable
inactivar los taninos condensados (Bento et al. 2005 y de la dieta en rumen, sin afectar significativamente el
Alipour y Rouzbehan 2007) porque aumenta la disponi- flujo de protena microbiana al duodeno (McSweeney et
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que tambin ejercen en los protozoos (Galindo et al. Hu et al. (2005) observaron que al aumentar el nivel
2000a), lo que reduce el reciclado ruminal de biomasa de saponinas se afect el patrn de fermentacin ruminal
bacteriana y compensa las reducciones en la produc- in vitro de una mezcla de harina de forraje y de maz, al
cin bacteriana. constatarse incremento en la produccin de gas y de
En los ltimos aos, los investigadores se han moti- protena microbiana y disminucin en el nmero de
vado por el estudio de los usos potenciales de las saponi- protozoos y en la concentracin de metano. Makkar
nas como compuestos manipuladores de la fermenta- (2005) incub in vitro 0.6 mg/mL de saponinas obteni-
cin ruminal. Hess et al. (2003) demostraron que la das de diferentes fuentes vegetales y, en dependencia
suplementacin con frutos de Sapindus saponaria, ri- de la fuente de saponinas que se emple, se afect la
cos en saponinas, mejor el flujo de protena microbiana produccin de gas y la sntesis de protena microbiana.
al duodeno y la eficiencia de la fermentacin ruminal. Estudios recientes muestran que muchos metabolitos
Este resultado coincidi con lo informado por otros au- secundarios de las plantas tienen potencial para modifi-
tores, al utilizar Yuca schidigera como fuente de car favorablemente la fermentacin ruminal, cuando se
saponinas (Wang et al. 2000 y Santoso et al. 2004). utilizan en concentraciones relativamente bajas. En dosis
Este incremento del flujo de protenas microbianas pue- adecuadas, la eficiencia de sntesis microbiana y el
de estar relacionado con el efecto inhibidor de las rendimiento microbiano se incrementa al incluir saponinas
saponinas en las poblaciones de protozoos (Galindo et (Hess et al. 2003) o taninos condensados (Puchala et
al. 2000a y Hu et al. 2005), lo que reduce el reciclado al. 2005).
ruminal del N bacteriano.

IMPORTANCIA DE LA PROTEINA MICROBIANA EN LA NUTRICION DE LOS RUMIANTES

Los aminocidos producidos por los microorganismos 1983). La tabla 1 muestra la composicin aminoacdica
en el rumen estn disponibles para el animal hospedero de la protena microbiana, con respecto a la de los
en el intestino delgado, cuando la protena microbiana aminocidos de la leche y la carne vacuna.
fluye con la digesta hacia las partes bajas del tracto La digestibilidad neta de los aminocidos en el intes-
gastrointestinal (Nolan y Dobos 2005). La protena tino delgado es de aproximadamente 85 %, excepto el
metabolizable de los microorganismos ruminales tiene cido diaminopimlico, que tiene una digestibilidad muy
una composicin estable, similar a la protena no baja. Los aminocidos microbianos que se absorben
degradable de los pastos y tiene un perfil de aminocidos son utilizados por el animal en un 80 % (Storm et al.
variable, pero generalmente adecuado (Storm y rskov 1983).

Tabla 1. Comparacin de la composicin aminoacdica de las protenas microbianas, de la

leche y la carne vacuna (adaptada de rskov 1992)
Aminocidos, AA Protena microbiana, Leche, Msculo,
g AA/ 100 g protena g/ 16 g N g/ 16 g N
Isoleucina 5.8 0.7 5.6 5.1
Leucina 8 . 0 0 .8 10.2 8.0
Lysina 9.2 1.8 8.2 9.1
Metionina 2.5 0.6 2.9 2.7
Cistena 1.4 0.9 1. 0 1. 3
Fenilalanina 5.3 0.7 5.4 4.5
Tirosina 4.9 0.6 4. 5 3.8
Treonina 5.7 0.8 5.0 4.6
Triptfano 1.5 0.8 1.4 1.3
Valina 5.8 0.9 7.4 5.3
Arginina 5.3 1.0 4.0 6.7
Histidina 2.1 0.5 3.0 3.7
Alanina 6.8 1.6 3.8 6.4
cido Asprtico 11.9 1.6 8.5 9.6
cido Glutmico 12.4 2.3 23.0 17 . 3
Glycina 5.4 0.5 2.2 5.6
Prolina 3.6 1.1 9.4 5.1
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 41, Nmero 4, 2007. 309
Los microorganismos del rumen parecen aportar su- nible para el rumiante (rskov 1992). El conocimiento
ficiente protena para el mantenimiento, crecimiento lento de la cantidad de protena microbiana que se sintetiza en
y preez inicial, pero no para el crecimiento rpido, la estos sistemas permitir hacer un uso ms eficiente de
preez final o el inicio de la lactacin (Ruiz y Ayala 1987). los pastos y forrajes como alimento bsico de los ru-
Sin embargo, Stern et al. (1994) informaron la impor- miantes en esta regin, as como de los suplementos (fo-
tancia de maximizar la eficiencia de sntesis microbiana llaje de arbustos y rboles, residuos de cosecha, bloques
para soportar altos niveles de produccin de leche. multinutricionales, y concentrados). De esta forma incide
En sistemas de produccin del trpico, donde los ali- positivamente en la competitividad econmica y ambiental
mentos fibrosos son la base de la dieta, la protena de la produccin ganadera (Posada et al. 2005).
microbiana puede aportar el 100 % de la protena dispo-

CONSIDERACIONES FINALES

Los microorganismos ruminales son capaces de in- portancia en rumiantes alimentados con dietas de alto
corporar en sus protenas aminocidos y pptidos de la contenido de fibra y bajo contenido de N. Esta llega a
dieta y usar el amonaco para sintetizar de novo sus pro- ser la nica fuente de protenas para el animal.
pios aminocidos, entre ellos los diez aminocidos esen- La comprensin de los mecanismos involucrados en
ciales para los tejidos de los mamferos. La sntesis de la utilizacin del N de la dieta y en la sntesis de protena
protena microbiana depende de diferentes factores como microbiana en el rumen, los factores que los determinan,
las fuentes de carbohidratos y protenas, el nivel de con- as como el perfeccionamiento de los mtodos de esti-
sumo voluntario, la sincronizacin de las funciones macin y el desarrollo de modelos de prediccin preci-
ruminales, el reciclado ruminal de microorganismos y los sos, permitir utilizar ms eficientemente los recursos
factores antinutricionales de las plantas que consumen. alimentarios del trpico.
La protena microbiana tiene un papel de especial im-

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