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PROBLEMAS PROPUESTOS 3 - Procesos Industriales b) Software VISIO Microsoft, Descargarlo del siguiente enlace, e instalarlo
Universidad Santiago de Cali siguiendo las instrucciones (Nota: Es importante que aprenda a utilizar
este software) https://goo.gl/UeGQZw Se recomienda ver alguno de los
Base de clculo tutoriales sobre el uso de este software.

a) Se ha efectuado la deshidrogenacin de los alcanos inferiores c) La elaboracin de tamales a nivel artesanal establece las siguientes
empleando xido crico como catalizador. Cul es la fraccin en masa y la etapas, todas ellas por lotes: 1) Adecuacin de materias primas, 2)
fraccin molar de Ce y O en el catalizador?. Cocimiento de las carnes, 3) Preparacin de la masa, 4) Dosificacin o
Fuente: Himmenblau, D. 1997. Principios bsicos y clculos en Ingeniera Qumica. P.38 porcionado de la masa, 5) Ensamble del tamal (colocacin de carnes,
masa y dems ingredientes y adicin a las hojas), 6) Amarre del tamal, 7)
b) La mayor parte de los procesos para producir gas o gasolina con alto Coccin del tamal, y 8) Enfriamiento. Es posible realizar este proceso a
contenido de energa a partir de carbn incluyen algn tipo de paso de nivel industrial de manera continua? Cmo?, elabore el diagrama de
gasificacin para obtener hidrgeno o gas de sntesis. Se prefiere la flujo.
gasificacin a presin por su mayor rendimiento de metano y ms alta tasa de
gasificacin. Considerando que una muestra de 50 kg de gas produce 10 % d) Su mam se encontr un libro de recetas de la abuelita. Como ella sabe
de H2, 40 % de CH4, 30 % de CO y 20% de CO2, cul es el peso molecular que usted est estudiando nutricin le pide el favor que revise el libro. a)
medio del gas? R/. 23.8 kg/kgmol Usted decide organizarlo y estandarizarlo. Para esto debe convertir todas
Fuente: Himmenblau, D. 1997. Principios bsicos y clculos en Ingeniera Qumica. P.39
las cantidades a Fraccin Msica y a Porcentaje. La primera receta que
encontraron era una receta de Pastel de Bananos. Ingredientes: 1
c) Calcular la cantidad de xido cprico, CuO, que podr reducirse por
Pltano muy maduro (200 g), 1 Banano maduro (150 g), 2 huevos (50g),
el hidrgeno que se desprende al atacar 100 g de aluminio por un exceso de
1/2 cucharada bicarbonato, 1 pisca sal, 1/3 taza aceite vegetal, 1/2
cido sulfrico. R/. 442,2 g CuO.
Fuente: Ibarz, J. Problemas de Qumica General. P.128 cucharada canela molida, 1/2 taza pasas, 1/2 taza harina blanca, 1
cucharada azcar impalpable. Pasos: Pelar los bananos. En un bol poner
Procesos Unitarios, Operaciones Unitarias y Diagramas los bananos y los huevos, machacar, agregar, sal, aceite, canela,
bicarbonato y seguir moviendo. Agregar poco a poco la harina y seguir
a) Los balances de materiales y de energa se fundamentan en la ley de batiendo. Ya bien revuelto colocar en el molde y agregar pasas.
conservacin de la materia y la energa que establece: "la materia y la Precalentar el horno a 350 grados y hornear por 30 minutos. Sacar del
energa no se crean ni se destruyen, slo se transforman". De los horno dejar enfriar y espolvorear azcar impalpable. b) Para facilitarle la
siguientes procesos indicar cules son por lotes y cules son continuos: vida a su mam, usted decide convertir las recetas del libro a diagramas
a) Horneado de 10 bandejas, cada una con 50 panes de 100 gramos, de bloques. Comience con la receta del ejercicio anterior. c) Usted desea
durante 25 minutos. b) Mezcla de hierbas, sal y condimentos para la aplicar sus conocimientos en Ingeniera y decide escalar la receta de su
obtencin de 20 kilos de un adobo, efectuado en una mezcladora en un mam a una empresa de alimentos y producir a gran escala. Investigue y
lapso de 15 minutos. c) Transporte de maz en un tornillo sin fin a razn construya el diagrama de equipos de dicha lnea productiva.
de 4000 kilos por hora. d) Pasteurizacin de 8000 litros de leche por hora.
e) aejamiento de 1500 litros de vino durante 3 aos. e) En muchos procesos lo que establece su continuidad son las formas
como se manipulen las variables que se manejan en cada operacin o
etapa. A la vez esta manipulacin requiere de equipos o aparatos

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diferentes. En el proceso de elaboracin de un jarabe que va a agregarse vlvulas E, D, H e I. Las dos ltimas ramas estn equipadas con trampas
a trozos de papaya que van a ser envasados y pasteurizados (producto: de vapor para eliminar el condensado. Cuando se enfra el fermentador
trozos de papaya en almbar), las operaciones y procesos unitarios que bajo presin de aire, se cierran las vlvulas H, I, G y J y las vlvulas F, E
tienen lugar son: 1) Medicin del agua, 2) Pesada del azcar, 3) Pesada y D se dejan abiertas, de manera que la lnea se llene por presin desde
del cido ctrico, 4) Calentamiento del agua, 5) Adicin (agregacin) del el fermentador con el medio estril. Una vez hecho el cultivo, aumenta la
azcar y del cido ctrico, 6) Ebullicin. Dibujar el diagrama de flujo (use presin del tanque de inculo hasta 1 atmsfera, mientras la presin en el
Visio) e indicar en cada una las variables involucradas. fermentador se reduce a 0,2 atmsferas manomtricas. La vlvula C abre
y el inculo se transfiere desde el tanque al fermentador. Las vlvulas C y
f) Se tiene una corriente de 231,03 kgmol/h de una mezcla de benceno F cierran y la lnea de inoculacin se reesteriliza antes de quitarla del
y tolueno, con un anlisis de 35% en peso de benceno y 65% en peso de sistema. (Fuente: Valiente, A. 2006. Problemas de balance de materia y
tolueno. Se desea someter esta corriente a fraccionamiento por destilacin energa en la industria alimentaria. P.43)
continua para obtener una recuperacin del 98% de benceno en el producto
del domo y una concentracin del 95% de tolueno en el producto de la base i) El proceso para producir chocolate con leche se presenta por medio
de la torre. (Todos los % en peso). Exprese lo anterior por medio de un: a) del diagrama de bloques mostrado en la siguiente figura. Explquelo.
diagrama de bloques, b) diagrama de equipo. Semillas de
Limpieza Tostacin Descascarillado Cscara
Fuente: Valiente, A. Tlacatzin, R. 1991. Problemas de Balance de Materia y Energa. P.28-29 Cacao

g) Para la fabricacin del cido sulfrico por medio del mtodo de

contacto se parte de la pirita FeS2 que despus se tritura y se somete a Prensado Molienda
tostacin: 4FeS2 + 11O2 2Fe2O3 + 8SO2. El SO2 obtenido se pasa a un
purificador, pues lleva arsnico y otros materiales que envenenan el
Leche
catalizador disminuyendo su eficacia; a continuacin pasa al reactor cataltico Mezclado
mezclado con aire, con lo que se oxida a SO3. El SO3 producido se mete a Azcar
una torre de absorcin en donde se pone en contacto con H2SO4 diluido, con
lo que se produce la siguiente reaccin: SO3 + H2O H2SO4. a) Haga un
Lecitina Acabado Calentamiento
diagrama de bloques del proceso. b) Indique las posibles operaciones
unitarias empleadas.
Fuente: Valiente, A. Tlacatzin, R. 1991. Problemas de Balance de Materia y Energa. P.30 Enfriamiento y Chocolate con
moldeo leche

h) Haga un dibujo del equipo (use Visio) utilizado en una fermentacin a

partir de la siguiente descripcin: al efectuar la fermentacin se usan dos Fuente: Valiente, A. 2001. Problemas de Balance de Materia y Energa en La Industria Alimentaria. P.26
tanques, en uno se prepara el inoculo y en otro se lleva a cabo la
fermentacin. Unas horas antes de que el cultivo madure en el tanque de
inculo, se conecta el fermentador por medio de una lnea mvil AB. El
fermentador se carga con el medio y se esteriliza con vapor a presin
durante 20 minutos a la temperatura de 120C. Durante este tiempo el
vapor de las vlvulas G y J se pasa a travs de F al fermentador y a las

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j) El siguiente diagrama muestra una columna o torre de destilacin de l) La siguiente figura muestra el proceso de elaboracin de cerveza.
platos. Investigue el proceso de destilacin de alcohol y explique el Explique lo que sucede en el diagrama de bloques. Investigue y
diagrama. Qu instrumentos representan cada uno de los crculos que convierta este diagrama en un diagrama de equipos:
contienen letras (P, N, F)

k) Para preparar el chocolate con leche se parte de las semillas de cacao,

que se limpian y luego se tuestan entre 100C y 140C durante 45 a 90
minutos para darles sabor y olor. Despus se separa la pulpa de la
cascara que contiene de 50% a 55% de grasa y se muele en caliente, lo
que produce un lquido (licor de cacao). Cuando el chocolate lquido se
expone a presiones de 5000 psig a 6000 psig y se elimina parte de la
grasa, se obtiene una torta de cacao, que al molerla produce el polvo de
cacao. La grasa recibe el nombre de manteca de cacao. Para producir
chocolate con leche se utiliza leche en polvo, azcar con chocolate
lquido, manteca de cacao y polvo de cacao. Estos materiales se muelen
finamente hasta formar una pasta, la cual se calienta a 55C para liberar
el sabor y el olor del cacao. En seguida se agregan emulsificantes como
lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y se moldea.
Realice el diagrama de flujo. (Fuente: Valiente, A. 2006. Problemas de
balance de materia y energa en la industria alimentaria. P.43)

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