El Recetario: Dulcera Criolla Venezolana

La jalea de mango

El mango, del cual se dice que hay ms

de 500 variedades, proviene del sudeste
asitico. Fue introducido en Amrica por los
colonizadores portugueses y espaoles en
los siglos XV y XVI. Es rico en yodo,
vitamina c y trementina, el mango es uno de
los elementos fundamentales de las
gastronomas tailandesa, camboyana e
hind, y tambin de nuestra hermosa Venezuela donde los mangos abundan, los
rboles son grandes y frondosos, dan una sombra esplndida y frutos por cantidad,
sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensin. En este mes aprovecha la
poca de mangos y prepara este rico manjar tpico de nuestra tierra, la Jalea de
Mango, se hace con mangos pintones y azcar, el resultado es una jalea firme o
manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

Ingredientes:
12 mangos un poco verdes
Una cantidad de azcar equivalente al peso de la fruta cocida.
Utensilios:
Caldero.
Cuchara de Madera

Preparacin

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados
hasta que estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las
semillas. Colar la pulpa, pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de
sta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de
madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un
recipiente rectangular y dejar enfriar.

El dulce de lechosa

Se prepara con mucha frecuencia para

Navidad, se cocina lentamente y al estar
cristalino se conserva en frascos de vidrio, un
dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de
postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas
cristalinas siempre sern un mgico encuentro
con la dulcera criolla venezolana.

Ingredientes

5 Kg. de Lechosa verde

2,5 Kg. de Azcar blanca
1 cada. De bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua

Preparacin

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una

bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin
pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar
el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de
agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar
lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que
no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio o un envase
grande.

El bocadillo de guayaba

Es un dulce que se prepara con pulpa de

guayaba roja madura, panela de caa de azcar o
azcar refinada, popular en Colombia, Panam y
Venezuela.
Los ingredientes se cocinan en agua a fuego
bajo y removiendo constantemente, resultando una
masa de contextura gruesa, semejante al dulce de
membrillo.1
Tradicionalmente, se fabrica cortndolo en rectngulos de 5x3x2 centmetros,
aunque estas medidas pueden variar segn el fabricante. Los rectngulos se
envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera
rstica, cuando la fabricacin es artesanal. Los elaborados en formas industriales y
sobre todo destinadas al mercado interno o de exportacin suelen ser envueltos en
hojas de plstico y embalados en cajas de cartn.
El municipio colombiano de Vlez, Santander, es considerado el principal centro
de fabricacin debido a la alta produccin tanto artesanal como industrial de
bocadillo y las grandes plantaciones de guayaba existentes en la regin. De ah viene
el nombre del bocadillo veleo que es denominacin de origen.
 Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce
de guayaba con dulce de leche y tambin existen de pltano, cidra, leche, coco, entre
otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos de azcar.

Ingredientes:

1 kilo Azcar
1 kilo Guayabas

Preparacin:

Se sancochan las guayabas, se dejan escurrir (el agua la puede aprovechar para la
delicada) hasta que queden bien secas; se pasan por un tamiz y a lo que resulte del
cernido, se le agrega azcar, se pone al fuego y con una paleta se va batiendo , se le
agrega azcar paulatinamente. Se bate constantemente para evitar que se pegue o
queme.
Cuando vea que ha tomado un color membrillo y que se ha formado un bolo suave,
en una superficie plana y seca se espolvorea azcar y se extiende en ella, Usted puede
dejarlo del grueso que dese, pero es necesario espolvorearle azcar al dulce y
aplanarlo un poco con la mano para que le quede uniforme.

Turrn de coco

El turrn es un postre tradicional de la

gastronoma espaola que se presenta en
muchsimas variedades (y cada ao salen unas
poquitas ms), pero quiz las ms conocidas sean el
turrn de Alicante (turrn duro) en el que se ve la
almendra y una pasta dura blanca (clara de huevo hecha merengue con miel).
Tambin es muy conocido el turrn de Jijona (turrn blando) en el que la almendra
est molida y es blando y grasoso.
Despus hay montones de variedades, el de yema, el de chocolate....y siguiendo
por ah otros sabores para todos los gustos.
Entre ellos est el de coco, que he preparado porque me parece sencillsimo de
hacer en casa, econmico y adems puedes entretener a los nios un rato durante las
vacaciones de Navidad.
Comentaros que el origen del turrn se cree que viene de la pennsula arbiga
alrededor del SXI, pero no se tiene constancia escrita en Espaa hasta 1541, cuando
Lope de Rueda escribe en una de sus novelas que un amo tiene una ria con sus
criados por haberse comido su libra de turrn de Alicante que tena sobre el
escritorio.

Ingredientes:

600 gr. de almendra en polvo

300 gr. de azcar
1 clara de huevo

Para el turrn:

800 gr. de coco rallado

400 gr. de azcar
500 gr. de agua
250 gr. de agua
Elaboracin

En primer lugar, tienes que preparar el mazapn. Para ello, mezcla muy bien el
azcar, la almendra molida y la clara de huevo, hasta que logres refinar la mezcla y
quede una pasta uniforme. Resrvala.
En una olla, pon el azcar con litro de agua, djalo cocer para hacer un almbar
ligero, pon el coco rallado a remojar con el resto del agua y djalo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, escrrelo y mzclalo con el almbar, removindolo suavemente
con una cuchara de madera.
Forra con papel sulfurado el molde donde vayas a preparar el turrn y
espolvoralo con un poco de azcar lustre.
Aade el mazapn y extindelo bien por toda la superficie. Haz lo mismo con el
coco rallado. Djalo reposar de 24 a 48 horas antes de comrtelo.

Los buuelos de yuca

Son una preparacin tpica de Venezuela y son

simplemente unas bolitas de yuca, pero que tambin
se le conoce como tapioca o mandioca. Es una raz, y
es parecido a trabajar con papa o batata pero tiene
ms fibras. Este postre se come casi siempre con un
almbar hecho a base de papeln, tambin conocido como panela, chancaca,
piloncillo o raspadura, pero algunos que no consiguen este producto, le hacen un
almbar comn y corriente con agua, azcar y vainilla. Despus del salto, te explico
todo.

Ingredientes: Para los buuelos.

1 kilo de yuca.
 2 huevos.
1 pizca de sal.
Aceite vegetal para frer.
Para el almbar de papeln.
1 taza de papeln rallado.
1/2 taza de agua.
2 clavos de olor.
1 rama de canela.
Si no consigues papeln, para un almbar simple.
2 tazas de azcar.
1 y 1/2 tazas de agua.
1 cucharadita de vainilla.
1 limn en ralladura.

Preparacin:

Cmo hacer el almbar? Sin importar cul de las dos opciones de almbar vayas a
hacer, el proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla,
lleva a fuego medio, deja hervir, baja el fuego, deja que todo se diluya y que espese
un poco. Saca del fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.

El quesillo

Se dice, es una versin venezolana del flan,

poco se diferencian uno del otro, salvo que el
quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas
de huevo. El nombre "quesillo" se sabe
enteramente venezolano. Es una delicia que
siempre podr endulzar su vida.
Ingredientes

1 Tazas de agua
3/4 Tazas de azcar
6 Huevos
1 toque de ron
10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
1 Cucharadita vainilla
1 cucharada de mantequilla derretida

Para el Caramelo:
1 taza de azcar
taza de agua

Preparacin

Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo.
Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se
comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde
acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un
palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la
nevera.

Polvorosas

Las polvorosas son unas galletitas de preparacin sencilla y

sabor delicioso, se deshacen en la boca y se hacen en estas
tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales
para acompaar con cafecito o chocolate; se conocen en todo
el pas, pero las de Caracas y los Andes tienen su reconocimiento. No deje de
probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo atrapar con su sabor y
consistencia.

Ingredientes

1 Kg. de harina
1/2 Kg. de manteca vegetal
1/4 Kg. de azcar
Canela al gusto
Azcar Glas para decorar

Preparacin

Primero pase la harina, la azcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a
esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos
formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga
un espesor de un cm. y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es
haciendo pequeas bolitas y aplastndolas con la mano dndole forma redondeada,
como arepitas, colquelas en una bandeja y llvelas al horno a 350 hasta que estn
doradas, deje enfriar y espolvoree con azcar Glas al servir.

El majarete

Es un postre tpico de Venezuela. Es uno de los

dulces tpicos de la poca de la Cuaresma, aunque
tambin puede consumirse durante todo el ao.
Es muy parecido a un flan, ms a diferencia de
aquel ste no contiene huevos entre sus ingredientes.
La consistencia es debida a la harina de maz.
Ingredientes

Harina de maz
Canela en rama y en polvo
2 latas de leche de coco
1 panela de papeln
Azcar
Sal

Preparacin

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y
queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el
azcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos,
luego se sirve en un molde cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y
se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

Conservas de batata:

Este dulce criollo es conocido en el oriente del pas como

conservas y cosechar y el municipio libertador es conocido como
conservas de batata el proceso prepralos cosiste en cosechar
las batatas.

Ingredientes:

1/2 papeln 1 Kg de azcar.

1 Kg de batatas.
3 tazas de agua.
Preparacin:

Se parte el papeln y se pone en un recipiente junto con las 3 tazas de agua, se

monta al fuego.
Aparte se pelan las batatas, se cortan en trocitos y se ponen a salcochar hasta que
estn blandas, se bajan entonces del fuego, se escurren y se trituran, cuando el
almbar tenga consistencia, se agrega la batata y se bate constantemente para que se
pegue, el punto se toma poniendo un poquito en agua fra hasta que se forme bolita
mediana, se retira del fuego, se bate ya sin calor hasta que se espese.
Luego se extiende sobre una tabla hmeda se deja reposar y luego se cortan en
forma sagrada.

El dulce de leche

Tambin conocido como manjar,

manjar blanco, ariquipe o cajeta es un
dulce tradicional de Amrica Latina y
que corresponde a una variante
caramelizada de la leche. Su consumo se
extiende a todos los pases
latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confitura de lat, y a aquellos lugares
con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o los Estados Unidos. Este
producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume, y tambin
presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como
alfajores, cuchifles, tortitas, helados, pasteles o tortas.

Ingredientes:

Leche entera 1 lat.

Azcar 250 g
 Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharada

Preparacin

Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cuando la leche est en punto de hervor, agregar el azcar y comenzar a mezclar
constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando
la preparacin. Este proceso llevar un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero
si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la
preparacin se pegue y se hagan grumos. Al principio se ver que la leche toma un
color ms amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto. Si
en algn momento la preparacin comienza a hervir la preparacin, retirar unos
segundos del fuego hasta que la preparacin disminuya su volumen y volver a
cocinar. Luego de un rato, la preparacin ya se asemeja ms al color del dulce de
leche aunque an su consistencia es lquida. No olvides dejar de mezclar si es que no
has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche
tarda al menos 1 hora. Para determinar el punto justo en el que est el dulce de leche,
se puede colocar una pequea porcin sobre un plato y el dulce de leche no debe
chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino tambin, otra manera de
corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la
cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a
unir.
Una vez que el dulce de leche est en su punto justo, retirar del fuego, retirar las
bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfriar. Llevar a heladera a
gusto.