MANUAL DE SIEMBRA Y APROVECHAMIENTO DEL CILANTRO

PLANTOT
Plantot es un proyecto de Joystick que ha sido seleccionado en la convocatoria 2006 del Centro Cvico
Can Felipa, como uno de los proyectos de investigacin que se desarrollarn en profundidad durante en
el ao 2007.
El proyecto especfico relacionado con el cilantro est apoyado por el Consulado de Colombia en Barcelona.

Plantot est enfocado en las relaciones que tenemos con las plantas los que vivimos en las ciudades.
Es un proyecto que pretende crear una consciencia y un posible aprovechamiento de las plantas tanto
en el espacio pblico como privado.

Proponemos una investigacin que invita a los vecinos a ver los arboles plantados en los espacios
pblicos de otra forma, queremos detectar qu arboles producen frutas, y en qu poca del ao pueden
recogerse, generando un mapa-calendario, donde se invita a las personas que viven estos espacios a
aprovechar estos frutos que normalmente se pierden.

Adems de hacer visibles las plantas y sus ciclos, proponemos hacer siembras de plantas como hierbas
aromticas y especias en lugares pequeos y aptos para ello.

Plantot es un proyecto de acercamiento a la agricultura urbana a pequea escala, y una forma de

El proyecto est en constante construccin y sus rumbos dependen de los resultados que vayamos
obteniendo en el proceso de investigacin. Iremos publicando constantemente los avances en la
seccin de proyectos de nuestra pgina web www.jstk.org.
CILANTRO
(CORIANDRUM SATIVUM)

1. DESCRIPCIN GENERAL:

Nombres Comunes:
Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe, Culantro, Anisillo, Culandro

El cilantro es una hierba anual de la familia de las Apiceas. Su nombre genrico Coriandrum viene del
griego Korios que quiere decir chinche (el insecto), en alusin al desagradable olor que producen sus
frutos aun verdes, y su nombre especfico Sativum, quiere decir que es una planta cultivada.
Su orgenes parecen inciertos, aunque por lo general se considera una planta proveniente del norte de
Africa y el sur de Europa. El cilantro se utiliza en recetas tradicionales de muchas culturas alrededor
del mundo desde hace miles de aos. Sus semillas secas son, por ejemplo, un ingrediente fundamental
de preparaciones como el curry de la cocina india, y sus hojas frescas enteras o picadas, se consumen
en muchos pases latinoamericanos, asi como en Chipre, Grecia, China o Japn, entre otros.
Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribu-
yndole propiedades relajantes, antiespasmdicas y estomacales.

USOS:
Comnmente las partes ms usadas de la planta son sus hojas frescas y sus frutos maduros y secos aun-
que a veces tambin se utilizan los tallos y las raices, presentamos aqu algunos de sus usos:

- Su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas
(en mezclas de especias) o para dar sabor a aceites y vinagres.
- En la cocina se usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras,
- Combinado el cilantro con otras especias aromticas, se emplea en la elaboracin de embutidos.
- Las aplicaciones externas ayudan a la desinfeccin y cicatrizacion de heridas.
- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir
la flatulencia.
- Sus frutos finamente molidos son utilizados para aromatizar el caf en algunos lugares del Medio Oriente.
- Las hojas frescas son ingrediente esencial del Chutney (conserva agridulce) y del Guacamole (salsa
con aguacates).
- En estudios recientes se ha demostrado que esta hierba sirve para combatir la bacteria de la salmonela.
- Las races del Cilantro son utilizadas en muchos platos de la cocina tailandesa.
- Tradicionalmente en en Iraq se considera el cilantro como un remedio para el insomnio y la ansiedad.
- Tomado como infusin, el cilantro mejora el apetito en las personas que padecen anemia y la digestin
cuando sufren de estrimiento, de acuerdo con la herboristeria tradicional.
2. PLANTACIN / SEMILLERO 3. TRANSPLANTE Y CRECIMIENTO
Si se dispone de una planta madura, la extraccin de las semillas es muy sencilla. De un semillero podemos sacar muchas plantas, para el consumo de una casa, una o dos plantas
Los frutos de cilantro se recogen poco antes de madurar, cuando la superficie de stos tiene un color adultas son suficientes para proporcionar hojas frescas hasta la madurez de la planta (es por esto que
marrn-rojizo, despus de que se han secado las flores. recomendamos plantar de forma sucesiva para disfrutar del cilantro mas tiempo) , asi que podemos
Se corta la planta en un da nublado en la tarde preferiblemente, y se hace un manojo y se pone a regalar plntulas a nuestros amigos o sembrarlas en el espacio pblico. Explicaremos cmo sembrar
secar colgado. Es importante poner alguna superficie en la que caigan los frutos secos debajo del las plntulas en una maceta grande donde crecern definitivamente, y como sembrarlas en bolsitas de
manojo, porque se desprenden fcilmente. plstico pequeas temporalmente para regalarlas o llevarlas a un parque y sembrarlas.

Dentro de cada fruto se encuentran dos semillas, se puede plantar directamente el fruto seco, del que 3.1. TRANSPLANTE DEFINITIVO A UNA MACETA.
saldrn dos plntulas al germinar, que pueden separarse en el momento del transplante.
Las semillas pueden conservarse dentro del fruto seco en papel aluminio, o en bolsitas de papel ence- Para transplantar cualquier plntula de un semillero, hay que tener mucho cuidado con las races, y en el
rado, para la nueva siembra, o para el ao siguiente (ya que el cilantro es una planta anual, por lo que caso del cilantro, que es muy sensible a los transplantes se debe ser especialmente cuidadoso. Antes del
cada ao hay que plantarla). transplante se debe tener una maceta preparada, con tierra abonada, seca y no muy compactada. Como
las plantas adultas crecen hasta 60 cm. recomendamos una maceta de unos 20 o 30 cm. de altura.
La mejor poca del ao para sembrar cilantro es la primavera, despus de que haya pasado las ltimas
cadas de temperatura del ao. El transplante debe hacerse en la maana, antes de que el semillero reciba el sol de lleno y antes de
Es conveniente tener en cuenta que las plantas de cilantro no vivirn todo el ao, por lo que se pueden regar las plantas, se deben enterrar cuidadosamente los dedos alrededor de la tallo de la plntula
cultivar de forma sucesiva, y asi disfrutar de ella por mas tiempo. cuidando no romper las races y levantarla con un poco de tierra alrededor si es posible. En la maceta
Aunque el cilantro es una planta fcil de cultivar, y no da muchos problemas para germinar, recomen- se hace un agujero con la mano o una pala de jardinera, y se deposita la plntula, cuidando que las
damos utilizar tierra relativamente suelta y sobretodo macetas que tengan buen drenaje, porque no races no se doblen. despus se agrega tierra hasta cubrir un poco el tallo, y se compacta un poco la
sobrevive en terrenos encharcados. tierra apoyando las palmas de las manos cerca del tallo y presionando suavemente. finalmente se debe
regar con abundante agua fresca toda la superficie de tierra.
Se pueden hacer semilleros, o sembrar directamente en una maceta grande donde se cultivar defini-
tivamente. Para hacer un semillero se puede utilizar un recipiente de poca profundidad (Entre 5 y 10 3.2 TRANSPLANTE TEMPORAL A UNA BOLSA.
cms) y con agujeros para que drene el agua, lleno de tierra fresca y abonada (se puede conseguir ya
abonada en una droguera o en una tienda especializada). Las semillas o frutos secos se plantan a poca Una buena solucin para aprovechar todas las plantas que germinen en el semillero es transplantarlas
profundidad (1 cm) haciendo agujeros con el dedo en la tierra, depositando una semilla por agujero y temporalmente en pequeas bolsas de plstico profundas, mientras se las regalas a un amigo, o las
cubriendo con tierra cuidadosamente, despus se debe regar con agua todo el semillero. llevas al sitio donde quieras plantarlas definitivamente (en una zona verde, en parque pblico, en una
Las plantas que brotan aparecen en la superficie entre 10 y 15 das despus de la plantacin, primero maceta, en una terraza...). Recomendamos usar bolsas plsticas de unos 15 x 10 cm, llenarlas de
tienen dos hojas pequeas y fuertes, y a partir de una o dos semanas deben aparecer las primeras hojas tierra fresca y perforarlas varias veces para que el agua escurra al regarlas (ver grfico).
pecioladas caractersticas del cilantro joven (ver ilustracin).
Aunque el cilantro es una planta que necesita luz, las primeras semanas de crecimiento conviene no El proceso de extraccin de las plntulas es el mismo que en la explicacin anterior, solo que hay
exponerlas a muchas horas de sol directo, una vez estn fuertes y tienen mas de seis hojas, ya pueden que tener mas cuidado con las races, porque hay menos espacio en la bolsa. Una planta puede
recibir mas tiempo de sol, y crecern ms rpidamente, y estarn listas para el transplante en el caso permanecer entre 20 y 30 das en estas bolsas, ya que si crecen demasiado pueden morir por falta
de que se haya hecho un semillero. de espacio y nutrientes.
4. RECOGIDA Y APROVECHAMIENTO 5. RECETA DEl hogao
Las hojas frescas de cilantro se pueden aprovechar durante varios meses, si se tienen algunos cuidados En los manuales de Plantot acostumbramos incluir una receta en la que se pueden utilizar los productos
bsicos para mantener la planta adulta saludable. Teniendo en cuenta los riegos constantes, cuidando de nuestra propia cosecha, en este caso queremos presentar esta simple (y bsica) receta de la cocina
no excederse, porque el exceso de agua en la tierra es uno de los pocos enemigos de la planta de cilan- tradicional colombiana.
tro, y cuidando que reciba el mximo de luz durante su adultez.
El hogao es un acompaamiento bsico para muchos platos de la cocina de Colombia, especialmente
Las hojas de cilantro pierden la mayor parte de su perfume al poco tiempo de ser cortadas, por esto de la regin antioquea. Un guiso basado en cebolla y tomate con un delicioso toque de cilantro, que
es una gran ventaja tener una planta cerca, y es mas gratificante aun si la hemos cultivado nosotros sirve para acompaar sopas, frijoles, patacones, arepas y muchas otras cosas.
mismos. Se pueden ir arrancando hojas para el consumo diario, con la mano o unas tijeras de cocina, y
la planta seguir creciendo y produciendo mas. INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

La planta de cilantro tiene dos tipos diferentes de hojas, las primeras son pecioladas (en forma de 3 tazas de tomate rojo maduro finamente picado, 2 tazas de cebolla blanca finamente picada, 1 diente
abanico, mas ancha y dentadas) que son las que comnmente se consumen frescas. Cuando la planta de ajo picado, 1/4 de taza de cebollino picado, 1/2 taza de cilantro fresco picado, aceite, sal y pimienta
es ms adulta sus hojas ms altas son delgadas y se bifurcan en varios segmentos, similares a las del negra molida.
hinojo o el eneldo (que son tambin de la familia de las apiceas).
PREPARACIN.
Para aprovechar los frutos del cilantro (que a veces son mal llamados semillas), hay que secarlos. como
explicamos en el apartado 1 del manual, se deben cortar las plantas adultas cuando los frutos estn En una sartn con tapa se pone el aceite a calentar, y se sofren las cebollas y cuando se empiecen a
madurando y tienen un color amarillo-rojizo. trasparentar aadir el tomate y el ajo picados, bajar el fuego a media potencia, y tapar. Revolver cons-
tantemente hasta que tenga el aspecto suave de un buen guiso, aadir el cebollino y revuelver.
Una vez secos los frutos se pueden usar como condimento (molidos o enteros) o guardar para la prxi- Dos minutos antes de servir, aadir el cilantro picado y revolver para que se mezcle, apagar el fuego y
ma plantacin. tapar hasta el momento de servir.

Tomates

Cebolla
Aceite

Cebollino
Ajo Cilantro
SEMILLAS
DE CILANTRO