LIU - La Gastronomía China - Un Tesoro Culinario Milenario

ESCUELA
POLITECNICA SUPERIOR DE GANDIA

Grado en Gestin Turstica

China un tesoro culinario milenario

Propuesta de una ruta culinaria por China para turistas europeos
Trabajo Fin de Grado
Autor:
Lu Zhaoyuan
Tutora:
Michaela Muszynski
GANDIA 2015
1
ESCUELA POLITECNICA SUPERIOR DE GANDIA

ndice

1. Introducin .............................................................................................................................................. 4
2. Objetivo ..................................................................................................................................................... 6
3. Metodologa ............................................................................................................................................. 7
4. Panorama de la gastronoma china ............................................................................................... 8
4.1 Tradicin culinaria china ...................................................................................................... 8
4.2 La filosofa principal china: El confucianismo y el taosmo ................................. 11
4.3 El protocolo y la cultura culinaria ................................................................................... 13
5. Las ocho grandes tradiciones culinarias regionales de china ......................................... 15
5.1 YUE (Provincia Guangdong) .............................................................................................. 15
5.2 MIN (provincia Fujian) ........................................................................................................ 16
5.3 Chuan (Provincia Sichuan) ................................................................................................. 17
5.4 Lu (Provincia ShanDong) .................................................................................................... 18
5.5 Zhe (Provincia ZheJiang) ..................................................................................................... 20
5.6 Su (Provincia Jiangsu) .......................................................................................................... 21
5.7 Xiang (Provincia Hunan) ..................................................................................................... 22
5.8 Hui (Provincia Anhui) .......................................................................................................... 23
6. El turismo emisor europeo a China ............................................................................................ 25
6.2 La llegada de turistas europeos a China Ene Jun de 2015 ................................ 26
6.3 El turismo gastronmico ser una tendencia en China ......................................... 27
7. La ruta Turstica .................................................................................................................................. 28
7.1 Introduccin ............................................................................................................................. 28
7.2 Caracterstica de la ruta ....................................................................................................... 29
7.3 la Ruta ......................................................................................................................................... 30
7.4 Planning ...................................................................................................................................... 41
7.5 Presupuesto .............................................................................................................................. 44
8. DAFO ........................................................................................................................................................ 45
8.1 Ventajas ...................................................................................................................................... 46
8.2 Desventajas ............................................................................................................................... 46
8.3 Oportunidad .................................................................................................................... 47
8.4 Amenaza ..................................................................................................................................... 47
9. Conclusin ............................................................................................................................................. 48
10. Bibliografa ......................................................................................................................................... 50
2

RESUMEN
China es un pas con ms de cinco mil aos de historia. Durante este tiempo,
tambin ha tenido lugar su desarrollo culinario. El clebre cocinero chino Jeremy
Leung declar en una ocasin: Es probable que no baste con una vida para
probar toda la cocina china. Despus de tantos aos en este pas todava
descubro platos tradicionales con los que nunca antes me haba topado.1 El
principal objetivo de este trabajo es presentar el perfil de la gastronoma china
abarcando la historia, diferencias interculturales, la regla filosfica equilibrio
(yin-yang), mostrar la variedad culinaria china con las zonas geogrficas principal
y realizar una propuesta de ruta culinaria por China para turistas europeos.
Palabras claves:
China, Historia, tradicin culinaria, yin y yang, ruta gastronmica
Abstract
China is a country with over five thousand years of History During this time, its
culinary development has taken place as well. The famous Chinese chef Jeremy
Leung once declared: "Probably a whole life time would not be sufficient to taste
all Chinese cuisine. After so many years in this country, yet, I found that there are
still traditional dishes I have never met"1. The main goal of this work is to present
the profile of Chinese cuisine, including its History, intercultural differences, the
philosophical principle balance (yin-yang), show the variety of Chinese cuisine
with its geographic main areas and make a proposal for culinary tour around
China for European tourists.

Key words:
China, History, culinary tradition, yin and yang, culinary tour

1 Katrin Scholotter (2010) <<Culinaria China>>, Pgina 8, [Consulta: 03/Jul/2015]
3

1. Introducin
La cultura China tiene una larga historia en la que la tradicin culinaria ocupa un
lugar destacado. Un antiguo refrn chino dice: La comida es el cielo de la gente,
con lo que ya se puede apreciar la importancia que la cocina tiene para el pueblo
chino. Desde los banquetes para los emperadores hasta la comida de las clases
populares tiene su propia historia.
Dado que la cocina china es un tema muy extenso, tambin el protocolo en la

mesa vara mucho. Comparado con Europa, lo ms destacado es que en China
la gente come los platos a la vez, sin orden preestablecido alguno y sin que haya
un primero, segundo, y tercer plato.
En China hay 8 grandes tradiciones culinarias regionales. Estas son: Yue

(Pronvincia Guang Dong), Chuan (Provincia Si Chuan), Xiang (Provincia Hu Bei),
Min (Pronvincia Fu Jian), Lu (Provincia Shan Dong), Zhe (Provincia Zhe Jiang),
Su (Provincia Jiangsu), Hui (Provincia An Hui), que vamos a presentar ms
adelante2.
Hay otro refrn en China que dice que una cosa cuando se eleva hasta el reino
espiritual puede ser muy completa. Eso est basado en una regla filosfica que
ha ido atravesado todos los mbitos en China, y se conoce como equilibrio (yin
y yang). Por ejemplo, en el caso de las personas, si es demasiado inteligente
o demasiado estpido no se puede ser una persona exitosa. Solo cuando se
alcanza el punto de equilibrio entre demasiado inteligente y demasiado
estpido podra ser un personaje completa o acabar asuntos sencilla y
exitosamente. Este principio siempre tiene las mismas funciones, ya sea la forma
de ser de una persona o las comidas. Los diferentes alimentos contienen
elementos distintos. Si comemos un tipo en exceso, tenemos que comer otro que
tiene un elemento contrario para mantener el cuerpo en un estado de equilibrio.3
En cuanto a la ruta de gastronoma, hoy en da, en China todava no existe este

tipo de turismo para los nativos. Es muy complejo organizar viajes gastronmicos,
ya que el pas es muy extenso y dado que la gente de distintas provincias tiene

2
Baidu.
<http://baike.baidu.com/link?url=_0oYumQjCNyyipeGUqbN8y2BUjlU73OQrN1GO4UXWUoQIPtBqQfVdEuxw84
roJMTR2cTiW_s0wuoXxzr7rOwcCM_7WOILcAJNqx29aIkEVS> , [Consulta: 15 de Marzo de 2015]
4

diferentes predilecciones por la comida y unas costumbres determinadas. Por
otra parte, el coste de este tipo de viaje, para los nativos es muy alto y hoy por
hoy entre la poblacin china existe curiosidad por otras culturas, pero no tanta por
las diferencias en el propio pas.
En cambio, para los europeos, el caso es distinto, porque ya existe esta

curiosidad por las diferencias culinarias y los grupos se pueden organizan en
funcin del pas o la ciudad, por lo que en estos casos existe ms o menos una
homogeneidad en cuanto a las preferencias en la gastronoma. Eso disminuye el
nivel de dificultad de la organizacin, por lo que se puede aprovechar esta
oportunidad tanto para hacerles probar la comida como para mostrar la cultura
china en diferentes aspectos.
5

2. Objetivo
Objetivo general:
Presentar la cultura culinaria china y proponer una ruta de turismo gastronmico
por China para turistas europeos
Objetivos Especficos:
Presentar el panorama de la historia culinaria china
Mostrar el protocolo y la cultura culinaria chinos
Exponer las principales zonas culinarias del pas
Explicar la filosofa del equilibrio y su aplicacin culinaria
Disear una ruta gastronmica para turistas europeos
6

3. Metodologa
Mtodos de investigacin
Recoleccin de informacin: se recopilarn los datos de la cocina china por
internet y en monografas para poder llevar a cabo el desarrollo del TFG.
Inductivo Deductivo: En base a la informacin obtenida respecto a las

caractersticas de los turistas europeos y la oferta existente de paquetes
tursticos a China, se elaborar una propuesta novedosa.
Histrico Lgico: Se realizar un anlisis DAFO de la propuesta de una ruta

gastronmica por China para turistas europeos.
7

4. Panorama de la gastronoma China
4.1 Tradicin culinaria china
En la poca remota de cazadores, pescadores y recolectores en China ya

empezaron a asentarse y a dedicarse a la agricultura, que es el requisito bsico
para desarrollar la tradicin culinaria.
En el ro Yangts, se descubrieron arrozales del octavo milenio a.C.; a partir del
Neoltico las aves, el perro y el cerdo se convirtieron en una parte habitual de la
dieta. Aparte de estos datos, no hay muchos indicios claros de la cultura culinaria
china temprana, pero sabemos que se extendi por lo menos durante varios
miles de aos.
Durante la Dinasta Zhou (1066-221 a.C, la visin culinaria es amplia. Trigo, arroz,
mijo, cebada y maz fueron los alimentos bsicos que en los tiempos de bonanza
se preparaban con verduras cortadas en vasijas de bronce con trpode. La gente
coma con largos palillos de madera, bamb o hueso de animal. Ahora bien, si los
platos sencillos de cereales saciaban a la poblacin en general, los gobernantes
se deleitaban en lujosos placeres. Miles de cocineros se dedicaban a la
preparacin de los mejores platos para los banquetes de la corte y combinaban
con esmero aspectos medicinales con la administracin de productos de
temporada.
Por entonces la gente ya conoca los beneficios de la combinacin del equilibrio,

el yin y el yang, entre los alimentos y los preparaban con mucho cuidado. Hoy en
da los hbitos alimentarios siguen influidos por confucionistas, taostas y
budistas. El taosmo se centra en los aspectos teraputicos y medicinales,
mientras que el confucianismo pone la armona los ingredientes en primer lugar.
En cambio, para ensear el respecto a los seres vivos, el budismo prohbe el
consumo de carne.
En la Dinasta Han (202 a.C. 220 d.C, la dieta de la gente de a pie consista
principalmente en maz, soja y carne seca o pescado fermentado. Ya entonces
tenan muchos conocimientos de las tcnicas de conservacin y procesos
culinarios como frer, cocer al vapor o estofar. En cuanto a los que vivan en la
corte, por ejemplo un prncipe, cules eran los alimentos que consuman ellos?
Se sabe por el ajuar funerario de Mawangdui (encontrado en la provincia de
8

Hunan), del ao 163 a. C. Contena huevos de gorrin, vino, loto, e incluso
colecciones de recetas que deban hacer disfrutar a la difunta esposa del prncipe
an despus de la muerte, puesto que deba mantener el estmago contento
hasta con el cuerpo embalsamado.
Por lo extenso del territorio, en gran parte de lo que hoy es el sur de China, los
emperadores de la dinasta Han desarrollaron hbitos de cocina diferentes: en el
norte, la gente consuma bsicamente sorgo, carne y trigo, mientras que en el sur
se coma arroz, verduras, frutas y pescados. Con el intercambio de mercancas
por la ruta de la seda, las tradiciones culinarias recibieron muchas novedades e
impulsos.
En la poca de las Dinastas Tang (618 - 907) y la Dinasta Song (960 - 1279)4
lleg un apogeo que hizo que la prosperidad de la economa tambin se reflejara
en las artes culinarias. Se consuma pescado, pollo, cerdo, zarpas de oso o
joroba de camello No solo la cocina imperial conoca todos estos alimentos y
especias que, en parte, todava se usan hoy, sino que, cuando no estaban
trabajando en sus obras, el arte culinario, el t o las plantas medicinales, los
comerciantes, funcionarios pblicos, artistas y literatos encontraban tambin
manjares en las tabernas. Dibujos, canciones, poemas o antologas Cualquier
actividad artstica relacionada con la alimentacin se consideraba culta. Durante
ese perodo de florecimiento cultural el budismo protagoniz el desarrollo de la
cocina vegetariana y, con ella, la elaboracin del tofu como alternativa a la carne.
El deseo de pureza, juventud o fertilidad incit tambin a los dietistas a investigar
nuevos remedios. En esta poca de auge, el intenso contacto con pases
extranjeros tambin aport otras innovaciones culinarias: no solo llegaron a
China (de regiones como Persia) los dtiles, los higos o los pistachos, sino
tambin, de la India la caa de azcar, con la cual se pusieron de moda los platos
dulces. Las mejoras en los mtodos de cultivo y la importacin de la resistente
variedad de arroz vietnamita de Champa favorecieron unas cosechas
abundantes y, debido a la gran cantidad de excedentes, promovieron el
comercio.
La dinasta Yuan (1279 1368), una dinasta instaurada por los invasores
mongoles, traslad su sede del Gobierno a Pekn. Si bien con los conquistadores
nmadas floreci el comercio, sus platos rsticos como la caldereta china, el
cordero cocido entero o la leche fermentada de yegua apenas aportaron nada a

4 Katrin Scholotter (2010) <<Culinaria China>>, Pgina 12, [Consulta: 03 de Julio de 2015]
9

la sofisticada gastronoma china.
Ms tarde, gracias a la Dinasta Ming (1368 - 1644)5 los chinos volvieron a tomar
el poder, y comenz una nueva etapa culinaria que continu hasta la era de la
dinasta Qing.
Durante la Dinasta Qing (1644 1911), debido al contacto con el extranjero y el

desarrollo de los mtodos agrcolas, a partir del XVI la cocina china se enriqueci
con nuevas variedades de hortalizas: tomate, maz, guindilla, patatas,
cacahuetes y boniatos, que revolucionaron la cocina. Por un lado, con el uso de
guindilla, otra especia potente estaba disponible en el suroeste de China; por el
otro, los nuevos alimentos bsicos suavizaron el hambre de mucha gente.
Durante esta dinasta, los banquetes delicados se completaron con nuevas
aportaciones, especialmente, platos con animales salvajes. Histricas
colecciones de recetas y obras literarias como El sueo del pabelln rojo 6
muestran todava hoy que el arte culinario ocupaba un puesto preeminente para
la lite, y hasta qu punto representaba el lujo y el bienestar, el arte y la cultura.
En la primera parte del siglo XX, el papel de la comida es fundamentalmente

resolver el problema del hambre. Ms adelante, sirve para la expresin personal,
incluso puede ser un producto artstico, un smbolo, un tipo de cultura o una
historia de los elaboradores. Se sabe ms sobre los procesos culinarios, y, al
vencer las distancias geogrficas, un nativo europeo sabe elaborar platos de
pases que se encuentran a miles kilmetros, y viceversa; muchos negocios o
compaas se basen en la variedad culinaria, y se desarrolla toda una industria
agroalimentaria. La culinaria se convierten en una parte inseparable de la
civilizacin del ser humano.

6 Sueo en el pabelln rojo: uno de las cuatro novelas clsicas chinas, escrita por Cao Xueqin en Dinasta Qing
10

4.2 La filosofa principal china: El confucianismo y El
Taosmo
El confucianismo
Confucio 7 , como muchas otras personalidades histricas, no obtuvo

reconocimiento hasta despus de su muerte. Su teora acerca del orden del
mundo y el cultivo de la propia personalidad fue elevada a la categora de
ideologa con carcter pstumo. Como filosofa del Estado, determin la poltica y
la moral de la China imperial. Tambin en Japn y Corea, adaptado a sus
particulares circunstancias, el confucianismo marc el mundo espiritual y poltico.
El confucianismo surgi en la poca de la dinasta Zhou (770-256 a. C.)8, cuando

el imperio se dividi en varios estados combatientes. Aunque el orden estatal era
catico, apareci un gran nmero de grandes pensadores, por lo que ese perodo
es conocido como la poca de las cien escuelas. El tema central de su
enseanza era el restablecimiento del orden y la consecucin de un estado ideal.
Una de esas escuelas de pensamiento fue la de Confucio.
Para la sociedad,9 la filosofa tica principal se puede describir como humaninsta,

y se divide en cinco partes: Rn (humanidad), Y (la justicia), Li (rito acuerdo), Zh
(conocimiento), Xn (integridad).
Para la dominancia jerrquica, el confucianismo declara que el gobernante debe

ser modelo de virtud y representar la moral y la sinceridad ante sus sbditos;
debe comportarse con honradez y evitar la arbitrariedad.
Tanto en el sistema gobernante, como en otros mbitos, los confucianos suponen

que a cada individuo le corresponde un protagonismo en funcin de su posicin
social y debe ejercerlo con obediencia y responsabilidad.

7 Baidu Baike
<http://baike.baidu.com/link?url=QC4KeDxgq5r3ZEBalsrjjBQUOZE0DhAHKbKw7kpXmFz53l8W8yyswzvlRzQV
ryuNp5EDV2ylxt3a5I0zB4VGWrZk3MPNzffUtjK3epmgXO_> [Consulta: 13 de Julio de 2015]
9 Stanford Encyclopedia of Philosophy < http://plato.stanford.edu/entries/ethics-chinese/> [Consulta: 13 de
Julio de 2015]
11

El Taosmo
Budismo, Taosmo, islamismo, catolicismo y protestantismo son cinco religiones

oficialmente reconocidas de China. Dado que el taosmo es la nica religin
originaria de China, ocupa una posicin especial.
Se considera10 que el fundador del taosmo fue el erudito Lao tse, literalmente
viejo maestro, en el siglo VI a.C. Escribi un libro llamado Dao De jing, que es la
base del Taosmo, tanto religioso como filosfico.
Tao es el punto central de la filosofa de Taosmo. Traducido literalmente al
castellano, Tao significa camino o curso, pero en China Tao es el principio
rector del universo; se considera el principio de todas las cosas, y se reencarna
en s mismo.
El Yin y el Yang 11 son dos fuerzas contrarias generadas por Tao. El yin
representa el principio femenino, pasivo, la luna y la oscuridad; el yang es el
masculino, activo, el sol y la claridad. Solo cuando ambas fuerzas estn en
equilibrio se consigue la armona. Y la armona del universo es el supremo ideal
para el Taosmo.
Tanto el confucianismo como el taosmo, destacan un concepto la armona.

Respecto a la gastronoma, los chinos piensan que solo cuando la combinacin
del color, el aroma, el sabor y la textura de un plato quedan neutrales (por el
equilibrio de sus componentes), puede ser un plato sano y bueno.

11 Fuente: < http://plato.stanford.edu/entries/laozi/> [Consulta: 15 de Julio de 2015]
12

4.3 El protocolo y la cultura culinaria
Urbanidad en la mesa china
Sorber, eructa, hablar en voz alta, fumar, si comemos en una mesa europea,
dichas acciones no estn bien vistas. Sin embargo, estos comportamientos estn
permitidos, casi siempre y en todas partes en la mesa china. Pero quien piense
que en la mesa en China no existen normas de urbanidad, se equivoca.
Comer es uno de los pasatiempos favoritos de la mayora de los chinos. No

importa que se trate de una celebracin familiar, una invitacin a cenar en casa
de alguien o un gape en un buen restaurante, una comida es siempre una fiesta
y todo un acontecimiento social. En China, las mesas rebosan de platos, a
cualquier hora del da y de la noche. Se come, se habla, se fuma, se bebe y se
apuesta, a veces todo a la vez y en grupos grandes. Por lo general, es difcil ver
un grupo de chinos pidiendo un plato y repartir el importe de una factura despus.
Normalmente, se comparte la mesa, las viandas y el disfrute, pero del placer de
pagar no se priva ningn anfitrin.
La razn de tanta generosidad suele ir ms all del gusto y la sociabilidad. En

China, quien tiene muchos amigos y se puede permitir invitarlos goza de gran
reconocimiento o, como dicen los chinos, gana en cara (mianzi)12, tanto en la
vida privada como en el mbito de los negocios. En los negocios en particular, un
gape sirve para que stos sean ms exitosos: citarse con los invitados en un
restaurante de renombre y pedir las exquisiteces ms caras al anfitrin no solo le
otorga prestigio, sino que tambin le facilita buenas relaciones de amistad y de
negocios y le proporciona el llamado guanxi (relacin o conexin social, lo que en
Espaa se conoce como enchufe), sin el que nada funciona en este pas. Como
contrapartida a la invitacin, el husped est en la obligacin de dar cara al
anfitrin, es decir, mostrarle lo mucho que aprecia su compaa, la invitacin y la
comida, etc.
Dada la gran importancia que se presta a las invitaciones a comer, lo que se

reserva no es una mesa en una sala de restaurante como pasara en occidente,
sino un separado. Cada grupo estar en una habitacin aparte y el lujo de los
separados vara en funcin de cada caso. Puede tratarse desde una simple

12 mianzi: significa enchufe en Espaol
13

habitacin con un aparador para preparar las bebidas y servir la comida hasta de
unas lujosas dependencias de 60m2 o ms, con saln, comedor y aseo y toda
clase de lujos, como un televisor de plasma de gran tamao, por ejemplo.
Tambin existen normas concretas en cuanto a la disposicin de los comensales
en la mesa. Por este motivo, esperarn a que el anfitrin les indique su lugar. El
propio anfitrin normalmente se situar en el extremo opuesto a la puerta de
entrada y si tiene invitados especiales ceder su sitio al invitado ms destacado.
Este se sentar primero y luego los dems.
Para elegir los platos, se le proporcionar una extensa carta con fotografas de
todos los platos y pasar un bien rato (15 min. o ms) hasta que se ha decidido,
qu platos se toman y en qu orden se van a servir. Para el equilibrio perfecto,
siguiendo las normas del yin y yang, tiene que haber platos fros y calientes,
dulces y salados, cidos y neutros, carne y pescado, hidratos de carbono y
fruta Adems, debe sobrar mucha comida para hacer ver la generosidad del
anfitrin.
Un gape formal en un restaurante suele empezar con unos frutos secos o unas
hortalizas encurtidas, seguidos de un sinfn de entremeses calientes o frio y
platos principales que en cantidad y variedad abruman al invitado. Al fin del
gape normalmente sirven fruta. Los platos se presentan en una tabla giratoria
en el centro de la mesa para que los puedan compartir todos los comensales.
Ojo! Nunca se debe sujetar la tabla giratoria para reservarse el mejor plato y
elegir un bocado especial, o devolver algo del propio bol, eso sera imperdonable.
Y otra particularidad: cada vez que el anfitrin observa que el plato del invitado
est quedando con poca comida, le servir ms. As que el invitado debe dejar
comida en el plato cuando no desea continuar comiendo.
14

5. Las ocho grandes tradiciones culinarias

regionales de china
5.1 YUE (Provincia Guangdong)
La gastronoma de Guangdong
La gastronoma cantonesa, tambin llamada gastronoma Yue, es una de las

ocho grandes tradiciones culinarias regionales de China. Los restaurantes chinos
con mayor representacin en todo el mundo son restaurantes de Guandong. Por
eso, se conocen nacional e internacionalmente, e incluso los chefs ms
prestigiosos del norte de China admiten a regaadientes que la cocina cantonesa
es la mejor y la ms variada y sofisticada del pas, es de todo menos homognea.
Los variados ingredientes abarcan desde pescado y marisco hasta amplias
gamas de hortalizas, pasando por especialidades poco habituales de carne.
La gastronoma cantonesa se suele clasificar en cocina Hakka 13 y cocina
Teochew14.
Platos tradicionales:
Fritos con Ho Fan: Shahe Fen stir-fried con carne de ternera frita
Dim sum: Pequeos platos servidos con t, char siu bao (carne de cerdo a la

13 Hakka: Hakka indica gente que habla la lengua Hakka, es rama dialectal de la lengua cantonesa, mientras, la
cocina Hakka incluye las comidas y las formas de cocinar de las persona Hakka.
14 Teochew: Teochew indica gente que habla la lengua Teochew, es rama dialectal de la lengua cantonesa,
mientras, la cocina Teochew incluye las comidas y las formas de cocinar de las persona Teochew.

15

barbacoa), ha gau (pasta al vapor con gambas), Feng zao (garra de gallo al
vapor),etc
Braised abuln: abuln cocido a fuego lento
5.2 MIN (provincia Fujian)
La gastronoma de Fujian
Los kilmetros de costa, la abundancia de ro, la gran cantidad de frutas, setas y

hierbas de las regiones montaosas, y los suelos frtiles, unido a los numerosos
inmigrantes de otras regiones, dieron un ambiente propicio para el desarrollo de
una maravillosa gastronoma propia. En China, se conoce comoMin.
La gastronoma Min es conocida por ser ligera pero sabrosa, suave y tierna, con
especial nfasis en el sabor umami, conocido en la cocina china como
"Xianwei"15. Al mismo tiempo, conserva el sabor original de los ingredientes
principales en lugar de enmascararlos. Se utiliza marisco muy diverso y especies,
incluyendo una variedad mirada de pescado, crustceos y tortugas, o setas
comestibles y brotes de bamb autctonos, proporcionadas por las regiones
costeras y montaosas de Fujian. Las tcnicas de cocina ms comnmente
empleadas en la cocina de la regin son estofar, guisar, cocer al vapor y hervir.
Tortilla de ostra: tortilla de huevo relleno de ostras pequeas
Popiah: similar a rollito de primavera, pero ms grande y hecho al vapor
Ban mian: sopa de fideo

15
China highlight. < http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/eight-cuisine.htm>, [Consulta:
24 de Julio de 2015]
16

Buda saltando sobre una pared: consom que necesita unos veinte diferente
productos y Shaoxingjiu (vino de arroz). Se ha de cocer durante 1 al 2 das.
5.3 Chuan (Provincia Sichuan)
La gastronoma Sichuan16
La gastronoma Chuan es conocido internacionalmente. ''Sichuan'', tambin

llamada la patria celestial, es una provincia abundante en recursos naturales. En
la escritura antigua se dice "La persona de Sichuan defender buen sabor", y
"ellos se aficionaron a los gustos calientes y picantes." Cuando se habla de la
gastronoma de Sichuan, la gente piensa de platos calientes y muy picantes,
incluso tienen miedo slo de pensar en ellos de lo picantes que son. En realidad,
slo una parte menor de los alimentos de Sichuan es picante. La gastronoma de
Chuan es famosa por su intenso sabor, y est compuesta de siete sabores
bsicos: agrio, picante, caliente, dulce, amargo, aromtico, y salado. Durante la
coccin, un chef debe sazonar el plato en el orden correcto y combinar la
cantidad adecuada de cada especia perfectamente. Finalmente el plato contiene
agradables aromas dulces, salados, picantes, calientes, y un nico gusto agrio
con mucho cuerpo.
En la cocina de Sichuan, por ejemplo, existen platos agridulces, de estilo casero,
guisos con aroma de pescado, calientes y agrios, con pimientos, Ajo meloso, con
vino y salsa de soja. Cada condimento tiene un sabor nico.
En cuanto a las tcnicas de cocina, Sichuan es famoso por su tcnica de corte y

el control del tiempo y temperatura cuando se cuece. Hay ms de 30 tipos de

16 Peimei, F. (2005) <<Mei pei Featured Dishes>>,Sichuan: Editorial Juzi
17

tcnicas de cocina, incluyendo saltear, coccin seca, asado, relleno, fritura
crujiente, fermentacin, secado al aire o al vapor, mezcla, etc.
Existen 5 formas de compartir la mesa en Sichuan: banquete suntuoso, banquete

ordinario, alimentacin popular, estilo casero y tapas por la calle. Normalmente,
un banquete suntuoso se hace con frutos secos, hortalizas, carnes, pescados y
marisco. Destaca por satisfacer el gusto individual de cada persona, incluso si no
le gustan los platos picantes; un banquete ordinario muchas veces est
compuesto por tres platos al vapor y nueve platos en forma de molde usando
ingredientes locales para la coccin. Normalmente, son los platos tradicionales
como pollo Guaiwei o ternera con pimiento picante. En cuanto a la comida
popular y las tapas por la calle, hay numerosos tipos y la mayora son picantes,
pero lo ms importante es que son econmico, por lo que los jvenes son el
segmento principal en disfruta de ellos.
Hay un refrn que demuestra la excelencia de la gastronoma de Sichuan. Dice

que un plato muestra un carcter, cientos de platos muestran cientos de
sabores.
Pollo de Kung pao: salteado de pollo, cacahuetes, verduras y chile
pato ahumado al t: pato marinado y ahumado sobre hojas de t y ramitas
de alcanforero
Tofu Mapo: combinacin de tofu en salsa picante de guindilla y judas
Hormigas trepando un rbol: pedacitos de carne cocinada en salsa de carne
y fideos de soja
5.4 Lu (Provincia ShanDong)
La gastronoma de Shangdong
18

La gastronoma Shandong tambin conocida como la gastronoma Lu, es otra de

las ocho grandes tradiciones culinarias de China. La gastronoma Lu tiene dos
estilos principales, el estilo Jiaodong y el Jinan. 17 Para el estilo Jiaodong,
principalmente, ofrece la gastronoma con marisco, como pepinos de mar,
abulones, langostinos, y otros. En cuanto al estilo Jinan, el plato ms
representativo es la sopa local.
La gastronoma Lu normalmente usa tcnicas como frer por inmersin (bao),

frer a fuego fuerte (liu) y estofar (pa), que, adems, son las tcnicas usadas
diariamente en China. Como Shandong es una de las fuentes de la civilizacin
china, las tcnicas de cocina tambin influyeron en la forma de cocinar que tiene
la gente hoy en da.
El pescado es el ingrediente ms notable de la gastronoma Shandong 18 ,

incluyendo vieiras, gambas, almejas, pepinos de mar y calamares, todos
ingredientes locales de calidad ejemplar. Adems de mariscos, maz, y man, se
usan granos pequeos como el mijo, el trigo, la avena y la cebada, y verduras
bsicas de la provincia de Shandong incluidas las patatas, tomates, coles,
championes, cebolla, ajo y berenjenas.
rin de cerdo frito
intestino frito del cerdo: intestino frito de cerdo compuesto con diferente
especias
cigarra de oro frita: cigarras fritas durante largo tiempo

17 Ren Ming Wang < http://en.people.cn/94487/94490/94630/6451046.html> [Consulta: 25 de Julio de 2015]
18 China Highlight <http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/lu-cuisine.htm>[Consulta: 28
de Julio de 2015]
19

5.5 Zhe (Provincia ZheJiang)
La gastronoma de Zhejiang
Ya sea por las gambas Longjing, la carne Dongpo, las carpas del lago del Oeste
o el pollo del mendigo, la cocina de Zhejiang o Zhe es una de las cocinas ms
famosas de China y destaca por unas especialidades tan suaves como
aromticas.
En de la gastronoma Zhe19, los expertos chinos distinguen entre los estilos de

las tradicionales ciudades de Hangzhou, Ninbo y Shaoxing: Hangzhou, capital
hoy en da, fue antao ciudad imperial. Siempre se han hecho elaborados guisos,
estofados, fritos y asados. En las mesas de la ciudad portuaria de Ninbo, con
acceso directo al mar a travs de los anchos cursos del ro, lo habitual son los
platos de pescado y marisco como las ostras, as como tortugas o pequeos
entrantes de harina de arroz tanto dulces como salados. En el interior, alrededor
de la ciudad de Shaoxing, atravesada por canales, el famoso vino de arroz
desempea un papel principal. Aqu, el pescado de ro y las aves suelen adquirir
el aroma especial que les otorga el mtodo de coccin hongsao, muy apreciado
no solo en la China oriental, sino en todo el territorio de habla china.
Hay que destacar de la cocina local de Hanzhou, Ningbo y Shaoxing, Zhejiang

que no es grasa. Se gana su reputacin por la frescura, la ternura, y la suavidad
de sus platos con una fragancia suave.

19
China Highlight < http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/zhe-cuisine.htm> [Consulta:
03 de Agosto de 2015]
20

Gambas Longjing: gamba vuelta con t de Longjing y vino
Pollo del mendigo: pollo entero horneado envuelto con hoja de loto y relleno
de verduras y especies
Carpas al vapor: carpa rellena de jengible y purro al vapor
Cerdo de Dongpo: carne de cerdo cocida (mitad carne magra y mitad tocino)
a fuego lento
5.6 Su (Provincia Jiangsu)
La gastronoma de Jiangsu
La gastronoma Jiangsu, a su vez, tiene la abreviatura Su, y es otra de las ochos

zonas culinarias tradicionales de China. La Provincia Jiangsu destaca por su
mtodo particular de coccin. Hay dos caractersticas destacadas en la
gastronoma Su, el primero es blando, pero no separado. Esto hace referencia a
que, por ejemplo, la carne est blanda, pero, cuando se coge con palillos no se
separe del hueso; el otro elemento distintivo de esta cocina es la seleccin de los
ingredientes atendiendo a las temporadas, lo que hace que destaquen el color y
la forma de los platos. En ocasiones, se usa caldo de pescado para fortalecer el
sabor.
El clima templado y las frtiles tierras de aluvin ofrecen a los cocineros de

Jiangsu una amplia gama de ingredientes. Adems de estar junto al mar, Jiangsu
es la provincia china con ms agua; el ro y los canales discurren por la llanura
formando estanques llenos de lotos o dando lugar a grandes lagos. De ah que
no es de extraar, que en Jiangsu se site una de las mayores piscifactoras del
pas. En las aguas de la provincia viven alrededor de 140 tipos de peces, entre
ellos el pez mandarn, la pez sable, o la anguila. En los humedales y las llanuras
21

los patos, las ocas, las tortugas las ranas e incluso los cangrejos se sienten como
en casa. El lago Yangcheng es famoso ms all de sus riberas porque en l
habitan los grandes y suculentos cangrejos dazha.
Los platos de Su pueden clasificarse segn el estilo Suzhou-Wuxi y el estilo

Zhenjiang-Yangzhou.20 El punto fuerte del estilo Suzhou-Wuxi es que mientras
mantiene el sabor natural, mezcla sabor salado y dulce; lo ms destacado del
estilo Zhenjiang-Yangzhou es la sopa, un tipo de sopa completamente
transparente en la que se puede ver hasta el fondo del cuenco.
Chuletas de cerdo cocidas: chuleta cocidas a fuego lento combinadas con
diferentes especies y salsa de soja
Sopa de pescado Ji: caldo de pescado cocido a fuego lento
Empanadilla Xiaolong de estilo Wuxi: ms dulce que la versin de Shanghai
5.7 Xiang (Provincia Hunan)
La gastronoma Hunan
La gastronoma Hunan, tambin conocida como la gastronoma Xiang, su

nombre en chino antiguo, se ubica en la regin del ro Xiang, el lago Dongting, y
el oeste de Hunan. Los platos destacan por el sabor picante, su aroma fresco y el
color. Las tcnicas de coccin ms usadas son guisar, frer, asar, estofar y
ahumar.

20
Ren Min Wang < http://en.people.cn/94487/94490/94630/6451050.html> [Consulta: 15 de Agosto de
2015]
22

Aludiendo a platos picantes, para los occidentales, la gastronoma Sichuan es la
primera idea que a uno le viene la cabeza. Sin embargo, los platos de Hunan o
Xiang tambin son famosos por su picante. Comparado con el picante de
Sichuan, que aporta un toque refrescante, casi anestsico, el picante de Hunan
es puro y abrumador. La razn es que no se desechan las semillas ni los nervios
de las guindillas, que son lo ms picante, y que, adems, se suelen aadir
crudas.
Otra caracterstica destacada de la gastronoma Xiang es que los platos se sirven

segn las estaciones: En verano con un clima hmedo y caluroso, los platos fros
se sirven siempre al principio de la comida, y pueden ser hortaliza o carne; en
invierno, la mayora de la gente elige el estofado o hot-pot, y en los restaurante,
se sirve un tipo de estofado llamado estofado de los enamorados. Se trata de
una olla que se divide en dos mitades, un lado con picante o condimentado y otro
con sabor ms suave para los que no comen picante.
Pato a la cerveza
Tofu apestoso: tofu fermentado frito
Fideo de arroz al estilo Changsha: fideos combinados con diferentes
especies y sopa
sangre de pato envuelta: sangre de pato al vapor y envuelta con diferente
verdura y/o especies
5.8 Hui (Provincia Anhui)
La gastronoma Anhui
A pesar de ser una de las ocho grandes tradiciones culinarias del pas, no hay
23

mucha gente que conozca la gastronoma Anhui o tambin Hui21. Incluso, entre
los chinos hay pocos que encuentren estos restaurantes tpicos y habitualmente
ni siquiera han probado los platos tpicos. Puede que se deba a que esta
provincia interior es relativamente pobre. Adems, no fue declarada provincia
independiente hasta 1667, perteneciendo hasta entonces a Jiangsu. De ah que
la gastronoma tpica Hui, normalmente se indica como gastronoma de Huizhou.
En cuanto a la gastronoma Hui22, dado que all hay grandes extensiones de

campos y bosques sin cultivar, se usan hierbas silvestres, helechos y setas con
mucha frecuencia, para las carnes, adems de pollo, ternera y cerdo. A diario, se
comen tambin tortugas, ranas, e incluso, pangolines. Una razn por la que no se
puede dar a conocer estos platos mundialmente es que se usa una coccin
especial tanto para la carne como para los dems alimentos.
Estofar y guisar son las tcnicas de coccin ms comunes en la gastronoma Hui.

Frer y frer revuelto se utilizan con mucha menos frecuencia en ella que en otras
cocinas chinas. La cocina Anhui consta de tres estilos: el de la regin Yangtze, la
del Ro Huai y la de la parte de sur.
Sopa Li Hongzhang: consom con mucho ingredientes, por ejemplo, pepino
de mar, pescado, pollo, bamb, etc.
Pasta de camarn Sanhe: camarn cocido con sopa arrocera
Pato horneado al estilo Luzhou

21
Katrin Scholotter (2010) <<Culinaria China>>, Pgina 146, [Consulta: 03 de Julio de 2015]
22
China Highlight <http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/hui-cuisine.htm> [Consulta:
03 de Julio de 2015]
24

6. El Turismo Emisor Europeo a China
6.1 El mercado receptor de China 2015 en general23
fuente: http://www.travelchinaguide.com/tourism/2015statistics/inbound.htm
En el primer semestre de 2015, 12.3636 millones de extranjeros visitaron China,

de los cuales 9.697.900 se quedaron al menos una noche. Disminuye en 1,3% y
1,9%, respectivamente, en comparacin con el mismo periodo de 2014. Los
gastos de turistas extranjeros fueron de USD 16373 millones, una reduccin del
1,9%.
Con el 64,02%, los turistas asiticos seguan siendo el mayor porcentaje de
visitantes extranjeros. Hubo un total de 7.9152 millones de visitantes en Asia y la
mayora de ellos eran de Corea del Sur. Segn el estudio de la pgina
travelchinaguida.com, Corea del Sur es actualmente el pas de origen de
turismo ms numeroso de China y viceversa. Adems, el nmero de turistas
vietnamitas se ha incrementado fuertemente, un 29,4%, mientras que los turistas
rusos disminuyeron en un 33,5%.
El segundo mayor porcentaje era de Europa, que contribuy con un total de
2.2663 millones de visitantes, lo que representa el 18,33% del total. El siguiente
fue el mercado americano con un total de 1.5396 millones de visitantes, con lo

23 TravelChinaGuide http://www.travelchinaguide.com/tourism/2015statistics/inbound.htm
25

que ocupaba 12,45% de la cuota de mercado. El cuarto mayor mercado fue
Oceana, con 0.3714 millones de turistas a China, que representan el 3,00%. Por
ltimo, hubo 0.2700 millones de visitantes procedentes de frica, que componen
el 2,18%.
La mayora de los visitantes, un total de 3.867.900, o 31,28%, llegaron a China
para actividades de turismo de ocio. Los que vinieron a asistir a reuniones o llevar
a cabo empresas forman el segundo grupo ms grande, con un total de
2.568.600 y representan el 20,76%.
6.2 Llegada de turistas europeos a China Ene Jun de 2015
Nacionalidad 10000 Debajo 15-24 25-44 45-64 Ms Hombre Mujer

pax de 14 de 65
Europa 226.63 8.41 16.11 102.86 87.04 12.21 148.13 78.5
U.K. 29 1.29 1.79 11.17 12.34 2.41 20.29 8.71
Alemania 31.22 1.19 1.76 12.99 13.65 1.64 23.23 7.98
Francia 24.41 1.34 1.87 11.01 8.48 1.72 16.22 8.19
Italia 11.73 0.29 0.56 5.54 4.64 0.7 9.11 2.62
Rusia 64.12 2 5,17 30.69 23.79 2.47 32.78 31.34
Suiza 3.5 0.12 0.21 1.35 1.52 0.3 2.47 1.03
Suecia 6.26 0.4 0.56 2.39 2.47 0.43 4.07 2.19
Holanda 8.49 0.33 0.5 3.37 3.71 0.59 5.88 2.6
Noruega 2.12 0.12 0.21 0.73 0.89 0.17 1.48 0.64
Austria 2.93 0.08 0.16 1.24 1.27 0.17 2.17 0.76
Blgica 3.17 0.15 0.19 1.24 1.39 0.2 2.3 0.87
Espaa 6.33 0.22 0.29 3.54 2.03 0.26 4.44 1.89
Portugal 2.61 0.1 0.12 1.18 0.98 0.22 1.81 0.8
Otras 30.74 0.77 2.72 16.42 9.88 0.94 21.86 8.88
Fuente: http://www.ctaweb.org/html/2015-7/2015-7-17-9-40-05807.html
26

La posible razn de la reduccin de llegadas de turistas internacionales son la

apreciacin del RMB y la fluctuacin del tipo de cambio que provocaron un
aumento en el coste de los viajes a China, por lo que se produjo una afluencia de
potenciales visitantes a otros destinos; la recesin econmica en los pases de
Europa y Amrica lleva a la gente a gastar ms dinero en viajar nacionalmente en
vez de lo internacional; los itinerarios de viaje tradicionales y productos carecen
de novedad y de competitividad; en comparacin con otros pases, las
autoridades chinas inviertan menos esfuerzo en la promocin de productos para
viajeros entrantes; otros posibles inconvenientes son problema de la
contaminacin area y la seguridad de la comida.
China, hoy en da, constituye la segunda entidad econmica del mundo. El paso
siguiente va a ser el desarrollo de la industria terciaria, sobre todo, el sector
turstico. Por lo tanto, el turismo chino va a conocerse cada vez ms, y los
europeos son una parte esencial. La oportunidad y la amenaza siempre existen y
la salida de un resultado positivo siempre requiere un esfuerzo. Si hay ms
puentes que conectan China y Europa, habr un maana potencialmente ms
prspero.
6.3 Turismo gastronmico en China ser una tendencia
Segn un informe de hoteltur.com24 y el estudio de la UNWTO25, Espaa suele

estar entre los pases situados a la cabeza de los pases ms viajados tanto en
Europa como internacionalmente. El turismo supuso en 2013 el 10,9% del PIB en

24 hosteltur http://www.hosteltur.com/185340_ranking-destinos-demandados-su-oferta-gastronomica.html
25 UNWTO http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/food_tourism_report.pdf
27

Espaa,26 y entre los motivos de visitar Espaa est, efectivamente, el turismo
gastronmico y el vino. Las llegadas tursticas generaron ms 5 millones de
Euros y crearon ms 400,000 puesto de trabajo.
Comparado con Espaa, China tiene un territorio ms grande, un nmero de

habitantes ms considerables y una oferta culinaria ms variada, si la promocin
del turismo gastronmico se pone en marcha con xito tanto a nivel nacional
como internacional. Esto supondra que el mercado chino genere ingresos y
puestos de trabajo en gran cantidad, y, por otro lado, la difusin de la cultura por
todo el mundo.
7. Ruta Turstica
7.1 Introduccin
A lo largo del desarrollo de la industria turista, las actividades tursticas son cada
vez ms variadas, y la demanda de diferentes tipos de turismo es cada vez ms
exigente y activa. Los turistas suelen realizar ms viajes a lo largo del ao,
aunque de menor duracin, estn ms informados tanto sobre los destinos como
sobre los productos tursticos y buscan recursos tursticos innovadores. Fruto de
todo esto, aparece un tipo de turismo temtico en el cul destaca lo relacionado
con la recuperacin de la herencia cultural y social de las reas geogrficas, el
contacto con la naturaleza y el conocimiento de las costumbres de la propia
comunidad local. As, el turismo gastronmico puede reflejar la identidad cultural
propia de una zona geogrfica. Los turistas pueden adquirir un producto distinto y
conocer diferentes destinos.
Segn el estudio de la pgina travelchinaguide.com, la llegada de los turistas

internacionales se incrementa establemente en 2015. Tambin, la pgina
statista.com27 prev que el valor del mercado turstico en el ao 2020 llegue a
618 euros. Todo eso muestra que China va a ser un mercado grande y lleno de
oportunidades. El turismo gastronmico no est desarrollado en China por los
que supone una oportunidad el hecho de atraer extranjero, y convertir este tipo

26 El Mundo http://www.elmundo.es/baleares/2014/12/23/549959b6e2704ef7588b4590.html
27 Statista http://www.statista.com/statistics/272472/value-of-the-travel-market-in-china/
28

de turismo en tendencia.
En Europa, el turismo gastronmico est cada vez ms en auge, pero se limita

principalmente a viajes gastronmico en el propio pas o, en todo caso, por otros
pases europeos. Dado que uno de los efectos de la globalizacin es que cada
vez existe ms curiosidad y entusiasmo por parte de los turistas, lo que se
pretende es proponer una ruta gastronmica, un viaje por China con especial
atencin a su riqueza culinaria.
Por un lado, es desarrollo de una actividad planificada, una ruta culinaria, hace
posible que los turistas puedan realizar este viaje extico, y por otra parte, se da
a conocer la cultura culinaria china conocido.
7.2 Caracterstica de la ruta
Para proporcionar un mayor conocimiento de la gastronoma china y su cultura, la

idea es presentar al viajero las ocho grandes cocinas chinas, invitarle a la
degustacin de los platos ms representativos, ofrecerle talleres temticos,
restaurantes de cada sitio y tiendas especializadas en productos tpicos que se
combinarn con la visita de las atracciones ms destacadas. La combinacin de
estos elementos llevar a la adquisicin de una visin distinta de la cultura china
y un conocimiento en profundidad de su gastronoma.
Las atracciones tursticas son el elemento que harn que los turistas entiendan
en qu lugar se encuentran; a travs de las actividades en los talleres temticos
los turistas tendrn un mayor conocimiento de la mentalidad oriental y conocern
diferencias entre la gastronoma china y la de las respectivas zonas europeas; en
los restaurantes famosos de las distintas zonas, los turistas experimentarn una
experiencia profunda con los tpicos sabores y con los productos tpicos de cada
sitio se podrn llevar un trozo de esta experiencia a su casa. As, esta ruta no
solo constituye una actividad turstica al uso, sino se puede considerar un
vehculo de intercambio de cultura gastronmica.
29

7.3 la Ruta
En base a las caractersticas antes

mencionadas, veamos el itinerario por las
diferentes provincias, la ruta
gastronmica propuesta.
Madrid Hong Kong

Salimos desde Madrid a
Hong Kong, con una
duracin de vuelo
aproximada de 15 horas,
segn el nmero de
escalas y la compaa que
se use.
Fuente: Google maps (19/Sep/2015)

Alojamiento:
Decidimos alojarnos en el Hotel LangHam
para 2 noches, un hotel de 5 estrellas. Se
sita en 8 Peking Rd, Tsim Sha Tsui, Hong
Kong, que es el corazn de la zona. Aqu el
turista dispone de tiendas de todas las
marcas internacionales, a la vez que est
cerca del mar donde siempre pasean los
turistas y donde ser un placer sacar fotos.
fuente: google imagen
Da 1 Da 3 (Divertirse en Hong Kong)
30

Atracciones en Hong Kong:
1. Avenida de las estrellas
La mayora de la gente conoce Hong Kong por su cultura cinematogrfica. En el

siglo pasado, a Hong Kong lo denominaban el Hollywood de Oriente. La
avenida de las estrellas es una prueba de ello.
2. El Pico
El Peak, o sea pico, es el punto ms alto de Hong Kong. Los visitantes pueden
disfrutar el paisaje desde los rascacielos y el Puerto Victoria hasta las colinas de
Nuevos Territorios. Tanto para los visitantes como para los nativos, El Pico es
una atraccin popular, desde la poca colonial hasta hoy en da.
3. Mercados de las Mujeres
El Mercado de mujer se sita en la calle

Tung Choi de Mong Kok. Aqu se pueden
encontrar diferentes tipos de prendas y
accesorios para mujeres, como, por
ejemplo, relojes con descuento, cosmticos,
bolsos, artculos de hogar, etc. El regateo
siempre se pone en prctica, y con casi 100
puestos, asegura que puede encontrar lo que necesita.
4. Mercado Nocturno Temple Street
Con una oferta similar a la del

mercado de las mujeres, el mercado
de la calle Temple es un mercado
nocturno. Adems de baratijas, se
encuentran peras, adivinos, y otra
actividades interesantes.
5. Centro de Convenciones y
Exposiciones de Hong Kong
31

Normalmente, se conoce como HKCEC. Es un lugar emblemtico del perfil de la
isla de Hong Kong. Y frente a este edificio est la Plaza de Oro Bauhinia, donde
hay una bauhinia enorme. La bauhinia fue obsequio del Gobierno Central para
celebrar la Ceremonia de Transferencia de 1997. Es un lugar muy popular tanto
para los visitantes como para los nativos.
6. Templo Sik Sik Yuen Wong Tai Sin
Constituye el hogar de tres religiones (budismo, taosmo, confucianismo). En los

das festivos, o en los da de apuro, la gente acostumbra a venir a Wong Tai Sin
para pedir buena fortuna. Con la decoracin chinesca antigua y el emblema de
templo, Wong Tai Sin se convierte en un lugar imprescindible tanto para los
nativos como para el viajero.
Taller en Hong Kong y producto tpico de Hong Kong

El lugar de realizacin del taller, est situado en el mis distrito que nuestro hotel.
Esta actividad consiste en ensear a los viajeros cmo elaborar las tartas
tradicionales chinas. Despus de la elaboracin los asistentes degustarn los
productos que ellos mismos han elaborado. No lejos de ah, visitaremos Jennys
Bakery que se dedica a la produccin y venta de un tipo de galletas tpico, de
venta exclusiva aqu en Hong Kong.
Restaurantes recomendados:
7. Lung king Heen
Lung king Heen es un restaurante que se dedica en la gastronoma cantonesa.
Aqu se presentan los platos cantoneses ms tpicos. Es un restaurante con 3
estrellas Michelin y el precio gira en torno a los 130 Eur por Persona. Direccin:
Calle Finance 8
Sichuan (Da 4 Da 6)
En la maana del da 4 tomamos el vuelo

en el aeropuerto internacional, para
trasladarnos desde Hong Kong hasta Si
Chuan, la segunda parada en nuestro viaje.
Llegamos a su capital Chengdu.
fuente: google map (19/sep/2015)
32

Alojamiento:
El Sichuan Jinjiang Hotel, no solo fue el
primer hotel de 5 estrellas en Chengdu, sino
tambin el primer hotel de cinco estrellas en
la zona suroeste de China. Su nombre
Jingjiang hace referencia a Zhu De y Cheng
Yi, dos generales que intervinieron en la
fundacin de la Repblica Popular de China.
Tras casi 60 aos, siempre mantiene el nivel
de 5 estrella, y la emocin nativa de Sichuan.
Aqu puede encontrar el sabor ms tpico de Sichuan y la comodidad ms lujoso.
fuente: image.baidu.com (19/sep/2015)
Atracciones:
Gran Buda de LeShan
El Gran buda de Leshan se considera la estatua

esculpida en piedra ms grande del mundo. Fue
declarada patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
La obra se acab en el ao 713 y tiene una altura de 70
metros. Est situada en la montaa Emei, una de las
cuatro montaas sagradas de China.
Dada la importancia de este monumento, y su distancia de la ciudad, hoy es el

nico da de nuestro viaje en el que vamos a hacer una excepcin y prescindir de
la habitual comida tpica.
1. El centro de conservacin de osos pandas Gigantes

Uno de los motivos para los visitantes que vienen a Chengdu es visitar los osos
panda gigantes. El centro de conservacin de osos pandas gigantes est a
aproximadamente 10 kilmetros del centro de la ciudad. Aqu pueden observar
los osos pandas a corta distancia y obtener conocimientos sobre ellos.
2. El monte EMei
El monte Emei es una de las cuatro montaas sagradas del budismo en China.
Adems de diferentes tipos de escultura y el templo del Tejado de Oro en la cima,
ofrece unas vistas panormicas extraordinarias.
33

Taller en Chengdu y producto tpico de Chengdu
El taller est situado en el centro de la ciudad. La actividad de hoy ensear a los

viajeros a elaborar la cocina casera con el sabor de Sichuan. Despus de la
elaboracin los asistentes degustan el resultado de sus esfuerzos. En Chengdu,
presentaremos los productos tpicos de la zona, la salsa de soja de Pixian28 y el
t de Zhu Ye Qing29. La salsa se produce en un ciudad llamada Pixian, esencial
para elaborar los platos tpicos de la gastronoma Chuan, es la que convierte esta
cocina en una de las ocho grandes de China. En cuanto al t, Zh Y Qing es tan
apreciado que frecuentemente se usa como presente en China.
Restaurante recomendaos:
1. Li Xuan
El restaurante que se
recomienda en Chengdu es el Li
Xuan. Es conocido por su
servicio, el ambiente y sus dim
sum (vase la imagen).
35 Eur por persona. Direccin:
26/F, Av. Shuncheng 269, Qing
yang Distrito, Chengdu.

http://1.bp.blogspot.com/-kkIoK1IqIaE/UufgYEB-nAI/AAAAAAAABV
0/ckB3v-yAJvc/s1600/dimsum5.jpeg
2. Da Miao Hot Pot
En este restaurante se ofrece el famoso

Hot Pot. Est recomienda por los
lugareos y tiene un rating alto en las
pagina web chinas especializadas.
40 Eur por persona.
La direccin: 16 Zaixiangzi, Qingyang
distrito, Chengdu

Fuente: http://www.echinacities.com/userfiles/2011-Year/7-Month/19-Day/image002.jpg

28 Pi Xian: Un distrito que se llama Pi
29 Zhu Ye Qing t: un tipo de t que se llama en China Zhu Ye Qing
34

Beijing Da 7 Da 8
El da 7 lo empezamos con el viaje a

la capital de China Beijing. El
trayecto en avin desde Chengdu
hasta Beijing dura casi tres horas.
fuente: google.map.com (20/Sep/2015)
Alojamiento:
Nos alojamos en el Beijing Hotel.

Construido en el ao1900, est situado
en el centro de Beijing, a su lado este,
cerca de la calle Wangfujing donde
todos los das se ponen ms de cien
puestos de comida tpica, cerca
tambin de los almacenes de nivel ms
alto de Beijing.
fuente: nipic.com / wangwenke (21/Sep/2015)
Atracciones:
Plaza de Tian an men
Es la segunda plaza ms
grande del mundo. Con sus
440,000 metros cuadrados
siempre impresiona en la
primera visita. Normalmente,
est concurrida por turistas
que vienen desde todo el
mundo, y hay varios
monumentos y edificios
famosos en sus alrededores,
35

como por ejemplo, la Ciudad Prohibida, el Monumento a los Hroes del Pueblo, el
Memorial de Presidente Mao, etc. Es uno de los lugares lugares clave cuando se
visita Beijng.
3. Ciudad prohibida
La Ciudad prohibida es un Palacio Imperial construy en 1420. Dispone de 9.999

dependencias porque la leyenda dice que solo en el cielo poda haber 10.000, as
que el emperador hizo construir justo una menos. Se necesitaron miles de
obreros para su construccin y su superficie se extiende sobre 721.500 m2 y en
ella residieron 14 emperadores en total. Se usaba para hacer grandes
ceremonias y marchas de los ejrcitos. Es el emblema de poder de la antigua
China.
4. La Gran Muralla
La Gran muralla pasa por 15 provincias de China, y tiene casi 21,000

kilmetros de longitud. En la parte Beijing, la muralla est dividida en 8 tramos
desde el este hasta el oeste: Simatai, Jinshanling, Gubeukou, Mutianyu, Jiankou,
Huanghuacheng, Juyongguan y Badaling. Todos ellos son accesibles para los
turistas, pero iremos a ver el tramo de Badaling, ya que est ms cerca de la
ciudad, a la vez que menos concurrido que Juyongguan.
5. Templo del cielo
Fue declarado en 1988 Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Segn la

filosofa Confucio los emperadores son Hijos del Cielos, y el Templo del cielo es
un intermediario para que los emperadores rueguen por tener una buena
cosecha en el ao siguiente. Es una supersticin desde el punto de vista de hoy,
no obstante, fue una actividad importante en aquella poca.
Taller en Beijing y producto tpico de Beijing
El taller est situado en Dong Cheng distrito, en el centro de la ciudad. Esta

actividad consiste en ensear a los viajeros a elaborar la comida callejera tpica
de los Hutong, las antiguas callejuelas de la capital. Despus de la elaboracin
los asistentes degustan los productos que han elaborado. En cuanto a los
productos tpicos, aprovecharemos nuestra excursin a la Gran Muralla para
pasear por los puestos callejeros. Ah encontraremos una gran variedad de frutas
secas: mango, fresas, kiwi, etc..
36

Quan Ju De
Dado que Beijing es famoso por su

pato laqueado, no podemos irnos de la
ciudad sin haberlo probado El record
de venta est en 20.000 patos
laqueados en un solo da.
Su mejor versin la encontraremos en
el restaurante Quan Ju De.
30 Eur por persona. Direccin: 9
Shuaifuyuan Hutong (callejn), Calle
Wangfujing, Chongwen Distrito.
Fuente: http://p2.55tuanimg.com/static/goods/goods/2013/11/13/13/14fa2d6fd437869f21583ca438c62f10.jpg
Xian (Da 9 Da 10)
Finalizada la visita en Beijing, nos

desplazamos a Xian. El trayecto de
avin dura casi 2 horas. Aterrizamos
en el Xian Xianyang internacional
aeropuerto, y tomamos un autobs
para ir al hotel.
fuente: google.maps (20/Sep/2015)
Alojamientos:
El hotel Grand Park, en castellano hotel Gran

Parque, es el hotel en el que nos alojamos en
Xian. Se sita en la en un lugar cntrico, al lado
de la estacin de metro. As nos trasladaremos
con comodidad a las atracciones que
planificamos.
fuente: image. Baidu.com (20/Sep/2015)
37

Atracciones:
6. Excavaciones de los Guerreros de Terracota
Es el punto culminante para cualquier visitantes que viajan a Xian, tanto los
nacionales como los internacionales. La excavaciones de los Guerreros de
Terracota fueron creados por Qin Shi Huang, el primer emperador de la China
unificada en 246 a.C.. Se descubrieron en 1974 y trece aos despus fueron
declaradas por la Unesco Patrimonio de la Humanidad.
7. Gran Pagoda de la Oca Salvaje
La Gran Pagoda de la Oca Salvaje est en el sur de la ciudad. El Templo Da cien

(tambin denominado Templo de Gracia), fue construida en 652 y tiene una
altura de 64 metros. Tras varias reconstrucciones, ahora dispone de siete platas.
Se usaba para guardar los productos y elementos budistas que se traan desde la
India.
Taller en Xian y producto tpico de Xian
El taller est dedicado a la elaboracin de platos tpicos de Xian. Los turistas

aprendern a cocinar el tradicional pan con caldo de cordero, los bollos rellenos y
la deliciosa carne glaseado que despus disfrutarn en una cena al estilo
tradicional. En Xian, tambin conoceremos dos productos tpicos de la zona: la
tarta de soja verde y el jarabe de ume. Llevaremos a los viajeros a las tiendas del
barrio musulmn para que puedan realizar sus compras.
Barrio musulmn Xian

No solo en los restaurante grande
existe comida rica, la que existe
tambin por la calle. El barrio de
Musulmn tiene varios tipos de
comida, algunos son exclusivo por
aqu. 20 Eur por persona. Direccin:
Oeste de plaza de Gulou, Pi Lin
Destrito, Xian
38

Shanghi (Da 11 Da 12)

Con el da 10, nuestro viaje entra en la
fase final. Vamos a hacer una ltima
parada, esta vez en Shanghi. La ciudad
tambin denominada modu lo que
literalmente significa la zona del
demonio. Esta tambin es una ciudad
china conocida mundialmente.
fuente: google.map.com (22/Sep/2015)
Alojamiento:
Nos alojamos en Fairmont Peace Hotel,

tambin llamado El Cathay Hotel,
gestionado por Fairmont Hotels and
Resorts de Canad. Es uno de los
hoteles ms famosos de la ciudad.
Frente al Ro Huangpu, es muy
conveniente para los turistas paseando y
sacando fotos.
fuente: http://www.panoramio.com/user/3962419/tags/?photo_page=5
Atracciones:
8. El Bund
Bund es la palabra inglesa que denomina el

muelle de la ciudad. Hasta principio del siglo XX,
la ciudad fue colonia inglesa, de modo que
surgieron muchos edificios con diferentes estilos.
Es un lugar imprescindible para los visitantes.
9. Torre Jinmao y el centro financial del Mundo
Desde el comienzo de Siglo XX, Shanghai fue el centro financiero de la zona
39

asitica, e incluso hoy en da su posicin en el mercado de las finanzas es
indiscutible. El Centro Financiero del Mundo es el edificio lo ms alto en China,
que tiene una altura de 492 metros y 101 pisos. Consta de tres miradores
panormico diferentes en las plantas 94, 97 y 100. El precio para la visita es de 150
CNY, aproximadamente, 21 euros. Junto con la torre Jinmao, se elevan
rascacielos representativos de China.
10. Casa de t del Jardn Yuyuan
Adems de la construccin moderna, en Shanghi tambin existen las

edificaciones tradicionales, el Jardn Yuan es representativo de ello. Construido
en 1577, ha sufrido dos veces el deterioro, por la guerra del Opio primero y la
invasin del ejrcito japons. En 1961 se volvi a acondicionar y, est abierto
desde entonces. Dentro de un patio de ms de 20.000 metros cuadros, lleno de
construcciones de estilo tpicamente chinas, sin duda alguna, va a superar el
nivel de expectacin de los visitantes.
Taller en Shanghi y producto tpico de Shanghi
El taller est situado en el suroeste de la ciudad. Hoy los viajeros van a aprender
a elaborar las comidas de harina tan habituales en la dieta china. Elaborarn
tallarines, ramen y raviolis chinos. Despus de la elaboracin los asistentes
degustan los productos que ellos mismos han elaborado. En la parada en
Shanghi, aprovecharemos para conocer y, si procede, comprar de nuevo
productos tpicos: los caramelo de Lihua y los famosos melocotones de Nanhui
en la tienda Li Gao Tang.
Adems, con aquellos interesados en el arte y la artesana descubriremos una
tienda especializada en grabado de Jiading
1. Ultraviolet
Ultraviolet se encuetra el puesto 24 de los mejores

restaurantes del mundo y el 3 en China. El restaurante no
solo est orgulloso de los sabores que ofrece a su cleintela,
sino tambin del efecto visual.
665Eur por persona. Direccinn: 6/F, 18 Este de calle
Zhongshan, Huangpu Distrito
Fuente: https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/04/35/6c/93/ultraviolet-by-paul-pairet.jpg
40

2. Wanshou Zhai
As como el pato laqueado es representativo para Beijing,

los ravioli de Xiaolong son un smbolo para la comida
Shanghi. 10 Eur por persona. Direccin: 123 Calle
Shanyin, Hongkou Distrito

Fuente: http://astro.temple.edu/~tuc09078/pictures/food04big.jpg
Regreso a Madrid (Da 13)
7.4 Planificacin
Hora Actividades lugar Alojamiento

DA 1 23 DE ABRIL
14: 55 salida Madrid x
DA 2 24 DE ABRIL
13:35 Llegada a Hong Kong (ir a hotel) Hong Kong Langham
15:00-16:00 tienda jennys bakery galletas Tsim Sha Tsui
16:30-19:00 la avenida de estrellas: las skyline, agua Tsim Sha Tsui
de luces
19:00-21:00 taller de elaboracin de mooncake Wing Wah
(tarta tradicional china)
Desde 23:00 Ir a disfrutar la vida nocturna estilo de Central
H.K. en Lan Kwai Fong
DA 3 25 DE ABRIL
8:00-9:00 desayuno Hong Kong Langham
9:15-11:15 Visita Templo Sik Sik Yuen Wong Tai Sin Kowloon
12:00-14:00 Almuerzo: estilo Hong Kong Lung King
Heen
15:00-17:00 Descanso
17:00-20:00 Mercado de las mujeres o en el Monk Kok
almacn Cordis
20:30-21:30 Ir al Pico a disfrutar el paisaje nocturno Yau Ma Tei
(opcional) de Hong Kong
DA 4 26 DE ABRIL
41

8:00-9:00 desayuno Hong Kong Jingjiang
11:10-13:35 GHK-CTU
14:00-15:00 Traslado al Hotel Chengdu
16:00-17:00 Visita a jinli
19:30-21:30 Cenar: Hot Pot Restaurante
Da miao
DA 5 27 DE ABRIL
8:00-9:00 desayuno Jinjiang
10:00 -12:30 osos pandas Gigantes Chengdu
13:00-16:00 taller de cocina casera: es un taller
ensea los turistas cmo hacer las
cocina casera
16:30-17:30 tienda de productos tpicos de Chendu:
Pixian salsa de soja, t, etc.
18:00-19:30 Cenar: dim Sum Reataurante
Li Xuan
Desde 19:30 Tiempo libre
DA 6 28 DE ABRIL
5:00-6:00 Desyuno Chengdu Jinjiang
6:30-9:30 Gran Buda de Leshan
9:30-12:30 Visitando en Leshan Leshan
13:30-14:30 Monte Emei
14:30-19:00 Visitando en Monte Emei Emei
19:00-21:00 Traslado a Hotel
DA 7 29 DE ABRIL
9:00-10:00 Desayuno Chengdu Beijing Hotel
10:10-11:00 Traslado a aeopuerto de Chengdu
11:55-14:36 CTU-PEK
15:30-16:00 Traslado desde aeropuerto hasta el
hotel
18:00 Cenar: Pato laqueado Quan Ju De
DA 8 30 DE ABRIL
8:00-9:00 Desayuno Beijing Beijing Hotel
9:30-12:30 Visita a la Ciudad Prohibida y Plaza
tiananmen
13:00-16:30 taller de cocina de Hutong y 35 Dengcao
visitando barrio de Hutong Hutong, Dong
Cheng Distrito
42

17:30-20:15 Visita a Templo del Cielo
Desde 21:00 Tiempo libre
DA 9 1 DE MAYO
6:00-7:00 Desayuno en hotel de Beijing Beijing Grand Park
7:15-10:15 Traslado a la Gran Muralla Hotel
10:15-12:30 Visita a la Gran muralla y compra los
ptoductos nativos de Beijing
12:45-14:30 Vuelto a hotel
15:30-17:30 Cena en puestos callejeros de la calle
Wangfujing
18:45-20:00 Traslado a aeropuerto
21:05-23:15 PEK-XIY
00:00-1:00 Traslado a Hotel de Xian
DA 10 2 DE MAYO
9:30-10:30 Desayuno Xian Grand Park
10:45-12:15 Traslado a los guerreros Hotel
12:30-15:30 Visita a los guerreros
15:45-17:15 Vuelto al centro de la ciudad
17:30-19:30 Taller de cocina de Xian (bollos Weini Taofang
rellenos, carne glaseado, etc.)
19:45-20:45 tienda para el producto especial: tarta
de soja verde, jarabe de ume, etc.
21:00 Cenar : Snack nativo barrio
musulmn
DA 11 3 DE MAYO
8:00-9:00 desayuno Xian Fairmont
9:30-12:00 Visita a la Gran Pagoda de la Oca Peace Hotel
Salvaje (440/2)
12:30 Almuerzo: Empanadilla Xiaolong Wanshou Zhai
17:00-18:00 Traslado a aeropuerto
20:00-22:15 XIY-PVG
23:00-23:45 Traslado a Hotel de Shanghi
DA 12 4 DE MAYO
8:00-9:00 desayuno Shanghi Fairmont
9:30-10:45 Ir a tienda para el producto nativo: Peace Hotel
melocotn de Nanhui, caramelo de
Lihua, grabado de Jiading
43

11:30-13:00 Visita a Yuyuan
13:30-15:00 Almuerzo: el restaurante famoso Ultraviolet
mundialmente
17:00-18:00 taller de Shanghi que se ensea a
elaborar raviolis chinos
Desde 15:00 Bund
DA 13 5 DE MAYO
11:00-00:25 PVG-MAD Madrid x
(+1)
7.5 Presupuesto
Concepto Importe unitario Nmero Unidad Coste total

/pax (euro) /pax (euro)
Alojamiento:
Langham hotel (5 estrellas) 203 2 noches 406
Jinjiang hotel (5 estrellas) 179 3 noches 537
Junle castle hotel (5 estrellas) 70 2 noches 140
Beijing hotel (5 estrellas) 153 2 noches 306
Fairmont Peace hotel (5 estrellas) 220 2 noches 440
Hotel 1829/pax

Vuelo:
MAD HK / SHA MAD 412
HKG - CTU 105
CTU PEK 252
PEK - SIY 141
SIY - SHA 168
Vuelo 1078

Comida:
Restaurante HK 130 pax. 130
Restaurante SC 35 + 40 pax. 75
Restaurante BJ 30 pax. 30
Restaurante XA 20 pax. 20
Restaurante SH 665 + 10 pax. 675
44

Restaurante 930

Talleres
Taller HK 60 pax. 60
Taller SC 30 pax. 30
Taller BJ 30 pax. 30
Taller XA 30 pax. 30
Taller SH 20 pax. 20
Taller 170

Gastos varios (atracciones y actividades)
Gran Buda de LeShan y Monte Emei 500
El centro de pandas 58
Pagoda de Oca 50
Gurreros de terracota 150
Monte Hua 210
Ciudad prohibida 60
Templo de cielo 15
El centro financiero mundial 150
Jardn yuyuan 40
Variables 1233 (185)

Gua local 50 10 das 500 (75)

Excusin con autobs (22 pax.) 100 10 das 1000(150)

Tamao de grupo (10 pax.)

Precio/pax. 5465

Precio/20 pax. 109,300
8. DAFO
Para analizar los pros y contras de la propuesta, aqu el DAFO para la ruta
45

gastronmica china:
Debilidades Fortalezas
problema lingstico tiene cultura diferente, muchos
bajo nivel de ambiente sanitario productos atractivos
la situacin de comunicaciones es en las ciudades principales, con
catico infraestructuras completas
una variada oferta gastronmica
precio bajo para las comidas
Amenazas Oportunidades
competencias por Japn y otros cada vez ms programas de
pases asiticos televisin en materia de la
la mentalidad diferente entre el introduccin de China se exponen
oriente u occidente en Europa
la sistema social la economa europea va subiendo
8.1 Ventajas
1. En las zonas de las rutas gastronmicas hay distintos productos tursticos,

lo que atrae a muchos europeos. El hecho de saborear diferentes comidas
implica la apreciacin de las diferencias culturales.
2. ocho regiones diferentes, un sinfn de platos culinarios, aseguran la
satisfaccin de los diferentes gustos europeos.
3. En las ocho regiones tradicionales, comparando con Europa, el precio es
mucho ms bajo en cualquier parte.
8.2 Desventajas
1. Aunque las generaciones nuevas (nacido desde los 80s) entienden ingls,
mucha gente no habla ingls en absoluto, lo que supone un problema de
comunicacin.
2. En general, las infraestructuras estn en buenas condiciones, pero la
situacin todava est mal en algunos sitios, por ejemplo, calles, servicios
pblicos, lugares tursticos populares
3. La salida de los vuelos en retraso recurre de vez en cuando; en las horas
puntas, comunicaciones se entullecen
46

8.3 Oportunidad
1. En Espaa, programas como Espaoles en el mundo han visitado China.

Este tipo de programas hacen que los europeos conozcan diferentes
aspectos de China y se promueva la industria turstica
2. Con la recuperacin econmica, la tasa de cambio va subiendo, lo que
estimula la situacin emisor turstica
8.4 Amenaza
1. En la zona asitica, no solo est Chino, tambin, existen pases como

Japn, Corea, Tailandia, etc. Ellos son pas que tienen un sistema turstico
ms completo y maduro.
2. Las formas de pensar y la cultura son diferentes. En algn caso las
costumbres chinas como hablar en voz alta mientras comen, sorber, etc.
pueden entrar en conflictos con los gustos europeos.
3. A diferencia de la mayora de pases asiticos, China es un sistema
comunista, lo que puede provocar malentendidos o ansiedades para los
que nunca han estado en China.
47

9. Conclusin
China, con sus casi cinco mil aos de historia, a lo largo de su historia, con las
batallas, las migraciones demogrficas y el intercambio cultural, ha
experimentado muchos cambio, Todos ellos, han contribuido de alguna manera
al desarrollo de la tradicin culinaria china, yla forma de pensar y el modo de vida
de sus habitantes han contribuido a la riqueza de su gastronoma.
Las ocho grandes tradiciones culinarias regionales de china son ejemplos tpicos,
desde el norte, hasta el sur, tanto en el este, como en el oeste, de los platos de
diferentes regiones y, a travs de ellos, se cuentan su historia. Hablar de dim
sum (cestas de bamb con aperitivos), evoca la imagen de la comida cantonesa;
cuando se menciona platos de guindilla, pensaremos en platos de Hunan y de
Chengdu de la misma forma que cuando se habla de comida de marisco, lo
asociaremos con la cocina Lu, Min, o las sopas con la gastronoma Su y
Zhe,.
No se puede negar que en los ltimos siglos, desde la guerra de opio con
Inglaterra que derrot a la dinasta Qing (1840) hasta la fundacin de la
Repblica Popular China (1949), China ha sufrido mucho, pero el sufrimiento
pasado es la fuerza de hoy. La China de hoy es ms abierta, ms libre, ms
creativa. Como pilar importante en la economa mundial, el desarrollo de la
industria turstica es inevitable e imprescindible, y es casi una obligacin idear
frmulas que contribuyan a que China se convierta en un mercado gigante para
satisfacer las diferentes segmentaciones.
El turismo gastronmico representa un valor en el que se asocian nuevas

tendencias en el turismo, y se vertebran tanto elementos sociales microscpicos,
como la cultura y la tradicin, la vida saludable, la autenticidad, la sostenibilidad,
etc., como elementos sociales macroscpicos, como la economa local, sectores
profesionales diversos e incorporacin con nuevos usos al sector primario. Cada
pas tiene su propia cultura y gastronoma, y un viaje gastronmico al extranjero
supone un choque de culturas y de mentalidad, a la vez que se descubre el pas
de una forma nueva.
La propuesta de un viaje gastronmico obviamente no est pensada para

cualquiera. Requiere de una mente abierta y de la disposicin para desarrollar
48

empata con las costumbres y tradiciones lugareas. Hablamos de un perfil de
turista experto, que seguramente no visita China por primera vez. Pero, en la
era de la diversificacin y de la especializacin de la oferta turstica, estamos
seguros de que nuestra oferta tendr su pblico, que habr turistas interesados
en echar una mirada diferente al pas y dispuestos a realizar una aventura
culinaria por cinco mil aos de cultura gastronmica china que, sin duda, va a
enriquecer a los viajeros.
49

10. Bibliografa
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Imagen9 http://p2.55tuanimg.com/static/goods/goods/
2013/11/13/13/14fa2d6fd437869f21583ca438c62f10.jpg (26/Nom/2015)
Imagen10 http://www.adw-gso.com/img/hotel/exterior%20-night.jpg
Imagen11 http://www.discoverhongkong.com (19/Sep/2015)
Imagen12
http://www.echinacities.com/userfiles/2011-Year/7-Month/19-Day/image002.jpg
Imagen13 http://www.panoramio.com/user/3962419/tags/ ?photo_page=5
(5/Nom/2015)
Imagen14 http://www.slate.com/blogs/the_slatest (21/Sep/2015)
Imagen15 http://www.travelchinaguide.com/tourism/2015statistics/inbound.htm
(17/Nom/2015)
Imagen16https://en.wikipedia.org/wiki/Forbidden_City (21/Sep/2015)
Imagen17 nipic.com / wangwenke (21/Sep/2015)
Imagen18 http://www.bestchinahotel.com/photos/
38338/2082e42cc2b044ffb1e2cf35ef99baa4.jpg (20/Sep/2015)
Imagen19 http://www.jjhotel.com/UpLoadAttached/ (20/Nom/2015)
AttachedImages/AdPic/8c0e0814-643d-45e0-8668-a2d73e02d742.jpg
(19/sep/2015)
Imagen20 https://media-cdn.tripadvisor.com/media/
photo-s/04/35/6c/93/ultraviolet-by-paul-pairet.jpg (4/Nom/2015)
51

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ESCUELA

POLITECNICA SUPERIOR DE GANDIA

China un tesoro culinario milenario

Trabajo Fin de Grado

tambin ha tenido lugar su desarrollo culinario. El clebre cocinero chino Jeremy

principal objetivo de este trabajo es presentar el perfil de la gastronoma china

abarcando la historia, diferencias interculturales, la regla filosfica equilibrio

China, Historia, tradicin culinaria, yin y yang, ruta gastronmica

philosophical principle balance (yin-yang), show the variety of Chinese cuisine

China for European tourists.

Dado que la cocina china es un tema muy extenso, tambin el protocolo en la

En China hay 8 grandes tradiciones culinarias regionales. Estas son: Yue

En cuanto a la ruta de gastronoma, hoy en da, en China todava no existe este

En cambio, para los europeos, el caso es distinto, porque ya existe esta

Inductivo Deductivo: En base a la informacin obtenida respecto a las

Histrico Lgico: Se realizar un anlisis DAFO de la propuesta de una ruta

4. Panorama de la gastronoma China

4.1 Tradicin culinaria china

En la poca remota de cazadores, pescadores y recolectores en China ya

Por entonces la gente ya conoca los beneficios de la combinacin del equilibrio,

Durante la Dinasta Qing (1644 1911), debido al contacto con el extranjero y el

En la primera parte del siglo XX, el papel de la comida es fundamentalmente

4.2 La filosofa principal china: El confucianismo y El

Confucio 7 , como muchas otras personalidades histricas, no obtuvo

El confucianismo surgi en la poca de la dinasta Zhou (770-256 a. C.)8, cuando

Para la sociedad,9 la filosofa tica principal se puede describir como humaninsta,

Para la dominancia jerrquica, el confucianismo declara que el gobernante debe

Tanto en el sistema gobernante, como en otros mbitos, los confucianos suponen

Budismo, Taosmo, islamismo, catolicismo y protestantismo son cinco religiones

Tanto el confucianismo como el taosmo, destacan un concepto la armona.

4.3 El protocolo y la cultura culinaria

Urbanidad en la mesa china

Comer es uno de los pasatiempos favoritos de la mayora de los chinos. No

La razn de tanta generosidad suele ir ms all del gusto y la sociabilidad. En

Dada la gran importancia que se presta a las invitaciones a comer, lo que se

5. Las ocho grandes tradiciones culinarias

5.1 YUE (Provincia Guangdong)

La gastronoma cantonesa, tambin llamada gastronoma Yue, es una de las

5.2 MIN (provincia Fujian)

Los kilmetros de costa, la abundancia de ro, la gran cantidad de frutas, setas y

5.3 Chuan (Provincia Sichuan)

La gastronoma Chuan es conocido internacionalmente. ''Sichuan'', tambin

En cuanto a las tcnicas de cocina, Sichuan es famoso por su tcnica de corte y

Existen 5 formas de compartir la mesa en Sichuan: banquete suntuoso, banquete

Hay un refrn que demuestra la excelencia de la gastronoma de Sichuan. Dice

5.4 Lu (Provincia ShanDong)

La gastronoma Shandong tambin conocida como la gastronoma Lu, es otra de

La gastronoma Lu normalmente usa tcnicas como frer por inmersin (bao),

El pescado es el ingrediente ms notable de la gastronoma Shandong 18 ,

5.5 Zhe (Provincia ZheJiang)

En de la gastronoma Zhe19, los expertos chinos distinguen entre los estilos de

Hay que destacar de la cocina local de Hanzhou, Ningbo y Shaoxing, Zhejiang

5.6 Su (Provincia Jiangsu)

La gastronoma Jiangsu, a su vez, tiene la abreviatura Su, y es otra de las ochos

El clima templado y las frtiles tierras de aluvin ofrecen a los cocineros de

Los platos de Su pueden clasificarse segn el estilo Suzhou-Wuxi y el estilo

5.7 Xiang (Provincia Hunan)

La gastronoma Hunan, tambin conocida como la gastronoma Xiang, su

Otra caracterstica destacada de la gastronoma Xiang es que los platos se sirven