CONTROL DE VERSIONES

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Equipo del
0.1 18-06-17 Evaluacin
Proyecto

PLAN DE GESTIN DE ALCANCE

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA DE

PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL IDPDPCA-TL-SP
TIPO LAGER EN SANTA ROSA-PER

En la planificacin de la gestin del alcance crearemos un plan de gestin del

alcance, el mismo que documenta como el alcance del proyecto ser definido,
validado y controlado.

PROCESO DE DEFINICIN DE ALCANCE: DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PARA ELABORAR EL

SCOPE STATEMENT DEFINITIVO A PARTIR DEL SCOPE STATEMENT PRELIMINAR. DEFINICIN DE QU,
QUIN, CMO, CUNDO, DNDE Y CON QU.
La definicin del Alcance del proyecto Implementacin de una planta de produccin de
cerveza artesanal tipo lager en Santa Rosa-Per (IDPDPCA-TL-SP) se desarrollar de la
siguiente manera:
- En la primera semana de inicio del proyecto se realizar una reunin entre el equipo
del proyecto, el representante del sponsor director del Proyecto (Especialista en
desarrollo de manufactura), donde se revisar el Scope Statement preliminar y/o
lnea base del alcance, que servir como base para la definicin del alcance y los
objetivos de una manera clara, realista y medible.

PROCESO PARA ELABORACIN DE WBS: DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PARA CREAR, APROBAR,
Y MANTENER EL WBS. DEFINICIN DE QU, QUIN, CMO, CUNDO, DNDE, Y CON QU.
Los pasos que se realizaron para la elaboracin del WBS son los siguientes:
- El WBS (EDT) del proyecto fue estructurado de acuerdo a los principios para su
elaboracin, descomponiendo jerrquicamente las actividades a realizar (paquetes
de trabajo) y los entregables a presentar al concluir cada fase del proyecto. En el
proyecto se identificaron 5 fases (Gestin, Anlisis, Planificacin, Pruebas y
Finalizacin).
 - Tras reconocer la totalidad de paquetes de trabajo, se identificarn el mnimo detalle
del costo, trabajo y calidad que incurren al momento de la elaboracin del entregable.
- La herramienta que se us para la elaboracin del EDT ser el programa Microsoft
Visio Pro 2016, ya que permite la facilidad de diagramar y manejar los entregables.
El proceso que se sigui para la elaboracin del Diccionario de EDT fue el siguiente:
- Previo a este proceso, la EDT del proyecto debe haber sido elaborado, revisado y
aprobado. Es en base a la informacin de la EDT que se elaborar el Diccionario EDT,
para lo cual se realizarn los siguientes pasos:
- La realizacin del Diccionario EDT se hace a travs de una plantilla diseada por el
Director del proyecto y Asistente.
- Se identifican las siguientes caractersticas de cada paquete de trabajo de la EDT:
Detalles del objetivo del paquete de trabajo.
Descripcin breve del paquete de trabajo.
Descripcin del trabajo a realizar para la elaboracin del entregable.
Posibles fechas de inicio y fin del paquete de trabajo, o un hito primordial.
Descripcin de cules son los criterios de aceptacin.

PROCESO PARA LA VERIFICACIN DEL ALCANCE

Al trmino de elaboracin de cada entregable, ste debe ser documentado y presentado
al Sponsor del Proyecto, el cual se va a encomendar la tarea de aprobar o presentar las
notas o sugerencias del caso.
PROCESO PARA EL CONTROL DEL ALCANCE
En este caso se muestra dos variaciones:
El Director del Proyecto se hace cargo de verificar que el entregable cumpla con lo
establecido en la Lnea Base del Alcance. Si el entregable no es aprobado, es restituido a
su responsable junto con una hoja de correcciones, donde se indica cules son las
correcciones o mejoras que deben hacerse. Si el entregable es aprobado se contina con
el proceso de Control del Alcance.
INDICADORES DE GESTIN
Nombre de Formula Meta Resultado
indicador
Porcentaje de
requisitos >=95%
cumplidos.
Porcentaje de
solicitudes de . >=95%
cambio aceptadas. .

RECOPILACIN DE REQUISITOS

PROCESO PARA DETERMINAR, DOCUMENTAR Y GESTIONAR LAS NECESIDADES Y LOS REQUISITOS DE LOS
INTERESADOS
En dicho proceso documentaremos y definiremos los deseos, necesidades y
expectativas cuantificadas de los STAKEHOLDERS para transformarlas en requisitos del
Proyecto, mediante el Plan de Gestin de Requisitos, la Documentacin de requisitos y
la matriz de trazabilidad.
Se iniciar con un anlisis exhaustivo de la informacin recopilada en el Acta de
 Constitucin del presente proyecto y el registro de interesados.
La compilacin de requisitos ser la base para crear la EDT.
A continuacin se muestra las entradas, herramientas-tcnicas, y las salidas que se
usa en el proceso de recopilar requisitos.

ACTIVIDADES DE REQUISITOS
Los requisitos son sugeridos por el Sponsor (Socios Inversionistas), Director del
proyecto, Equipo de proyecto (especialistas de Desarrollos de procesos de
manufactura), comunidad, proveedores de materia prima y equipos, mercado meta,
etc; durante el proceso de iniciacin y planificacin del Proyecto.
Los requisitos sern totalmente descritos en la matriz de trazabilidad de Requisitos.

ACTIVIDADES DE LA GESTIN DE CAMBIOS

Para las actividades de solicitudes cambio, se va a realizar lo siguiente:
Cualquier interesado puede manifestar una solicitud de cambio, donde se detalla el
porqu del cambio solicitado.
El Director del Proyecto evaluar el impacto en el proyecto a nivel de alcance, tiempo
y costos de las solicitudes presentadas, y reportar si estas sin aprobadas o no al
equipo de proyecto.
Si el cambio ha sido aprobado, se implementar el cambio solicitado.
Se har un continuo seguimiento del cambio, para visualizar los efectos ya sean
positivos o negativos que se puede obtener del proyecto.

PROCESO DE PRIORIZACIN DE REQUISITOS

La priorizacin de Requisitos, tal como se indica en la Documentacin de Requisitos se
dar de acuerdo al Stakeholder (Muy alto, Alto, Medio y Bajo).
Este proceso ser efectuado por el equipo de gestin del Proyecto durante la
planificacin del Proyecto y ser admitido por el Sponsor.

ESTRUCTURA DE TRAZABILIDAD
En la Matriz de Trazabilidad se registrar el posterior testimonio:
Atributos de requisitos, que incorpora; cdigo, descripcin del requisito, sustento de
inclusin, responsable, estado actual, objetivo del proyecto y alcance del proyecto.
 Trazabilidad hacia:
Necesidades, oportunidades y metas.
Objetivos del proyecto.
Alcance del proyecto, entregables de la EDT.

DOCUMENTACIN DE REQUISITOS

OPORTUNIDADES A APROVECHAR
Las oportunidades a aprovechar para el proyecto se describirn a continuacin:
Diferenciacin al apuntar a una porcin de mercado ms limitada, ya que el producto
se orienta a centrarse como de buen sabor y calidad.
Cambio del concepto de consumo de cerveza artesanal al considerarse una cerveza
gastronmica.
Incentivo de la generacin de empleos con las polticas actuales.
Know-how de un maestro cervecero que ponga a disposicin su conocimiento y
asesoramiento directo.
Nivel medio de poder de negociacin con proveedores ya que pertenecen a la misma
regin.
Dedicacin e implicacin del equipo de proyecto como del Sponsor.
Crecimiento del consumo de cerveza per cpita en el pas.
Optimizar las capacidades de los colaboradores de la empresa para as generar mejoras
en los indicadores clave de la Planta.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Generar una fuente de empleo y a la vez generar ganancias y mejorar las condiciones
econmicas y sociales de todos los involucrados del proyecto.
Fomentar una cultura del consumo de cerveza artesanal.
Implementacin de los equipos o maquinarias con un riguroso control de calidad que
se acople a los estndares de la ISO 9001.
Concluir exitosamente el proyecto en el plazo programado y con el presupuesto
indicado.

REQUISITOS FUNCIONALES

PRIORIDAD
OTORGADA
INTERESADO POR EL CDIGO REQUISITOS
INTERESADO

-Garantizar que todos los equipos

Project cumplan una funcin principal en el
Manager/Equip Muy alto RE01 proceso, especificando los flujos de
o de trabajo masa, caractersticas de diseo con sus
smbolos correspondiente.
Project -Desarrollo de la poltica de captacin y
Manager/Equip Muy alto RE02 formacin de personal.
o de trabajo
-Verificacin de cumplimiento de
Sponsor Alto RE03 formatos, estndares y codificacin
vigente.
Project -Garantizar que se encuentren todos los
Manager/Equip elementos del proceso, caractersticas y
o de trabajo Muy Alto RE04 estndares en los diagramas de flujo,
P&ID y disposicin fsica (Lay-out)
Project -Realizacin del anlisis de factibilidad
Manager/Equip ALTO REO5 tcnica y justificacin econmica de la
o de trabajo solucin.
Equipo de -Identificacin a tiempo de desviaciones
trabajo ALTO RE06 y previsiones de recursos adicionales.
-Verificacin de disposiciones legales,
Equipo de fiscales o de poltica de localizacin de la
trabajo BAJO REO7 industria manufacturera, as como
disponibilidad de servicios pblicos,
agua, telfono, infraestructura, etc.
Project -Las capacitaciones no deben exceder el
Manager/Equip MUY ALTO RE08 presupuesto planificado.
o de trabajo
Project -Presentar un documento final que
Manager/Equip ALTO RE09 incluya una memoria de las actividades
o de trabajo realizadas, resultados alcanzados y todo
el material elaborado durante las
capacitaciones

REQUISITOS DE CALIDAD

PRIORIDAD
INTERESADO OTORGADA POR CDIGO REQUISITOS
EL INTERESADO
-Durante el anlisis de factibilidad
Equipo de MUY ALTO RE10 tcnica y justificacin econmica, se
Trabajo espera obtener una tasa interna de
retorno mayor que el costo de
oportunidad.

CRITERIOS DE ACEPTACIN
CONCEPTOS CRITERIOS DE ACEPTACIN
Tcnicos El diseo de planta y equipos debe desarrollarse de acuerdo a los
parmetros establecidos correspondientes.
Calidad Lograr la satisfacciones del Sponsor en un 90%
Administrativos Las aprobaciones de entregables del proyecto estn a cargo del PM
Comerciales Cumplir con los contratos de proveedores de los equipos
REQUISITOS DE SOPORTE Y ENTRENAMIENTO
Para las capacitaciones asignadas, a los participantes de la comunidad se le
permitir el uso de consultas va correo y/o telfono.
SUPUESTOS RELATIVOS A REQUISITOS
Los proveedores no cambiaran las fechas programadas para el envi de los
equipos y/o maquinarias.
Se contar con personal capacitado en el trayecto del proyecto ofrecido por un
know-how de conocimiento.

MATRIZ DE TRAZABILIDAD

ESTADO ACTUAL
Estado Abreviatura
ACTIVO AC
CANCELADO CA
 CUMPLIDO CU

ATRIBUTOS DE LOS REQUISITOS

CD DESC. DE SUSTENTO ESTADO OBJKETIVO ALCANCE
REQUISITO DE RESPONSABLE ACTUAL DEL DEL
INCLUSIN PROYECTO PROYECTO
-Garantizar que todos
los equipos cumplan
una funcin principal
en el proceso, Solicitado por Project Cumplir con
especificando los Project Manager/Equipo el alcance Plan de
RE01 flujos de masa, Manager/Equi de trabajo AC del Proyecto Proyecto
caractersticas de po de trabajo
diseo con sus
smbolos
correspondiente.
-Desarrollo de la Solicitado por
RE02 poltica de captacin y Project Project Cumplir con Monitoreo y
formacin de Manager/Equi Manager/Equipo AC el alcance Control
personal. po de trabajo de trabajo del Proyecto
-Verificacin de
cumplimiento de Solicitado por Cumplir con
RE03 formatos, estndares Sponsor Sponsor AC el alcance Gestin de
y codificacin del Proyecto calidad
vigente.
-Garantizar que se
encuentren todos los
elementos del Solicitado por
proceso, Project Project Cumplir con Informe de
RE04 caractersticas y Manager/Equi Manager/Equipo AC el alcance especificacio
estndares en los po de trabajo de trabajo del Proyecto nes del
diagramas de flujo, producto
P&ID y disposicin
fsica (Lay-out)
-Realizacin del
anlisis de factibilidad Solicitado por Project Cumplir con
RE05 tcnica y justificacin Project Manager/Equipo AC el alcance Informe de
econmica de la Manager/Equi de trabajo del Proyecto viabilidad
solucin. po de trabajo financiera
-Identificacin a
RE06 tiempo de Solicitado por Cumplir con Informe de
desviaciones y Equipo de Equipo de AC el alcance y recursos
previsiones de trabajo trabajo el tiempo del adicionales
recursos adicionales. Proyecto
-Verificacin de
disposiciones legales,
fiscales o de poltica
de localizacin de la Solicitado por Equipo de
RE07 industria Equipo de trabajo Cumplir con Plan de
manufacturera, as trabajo AC el alcance proyecto
como disponibilidad del Proyecto
de servicios pblicos,
agua, telfono,
infraestructura, etc.
-Las capacitaciones Solicitado por Project Cumplir con
no deben exceder el Project Manager/Equipo AC el alcance
RE08 presupuesto Manager/Equi de trabajo del Proyecto Informe del
planificado. po de trabajo y el presupuesto
presupuesto en uso
-Presentar un
documento final que
incluya una memoria Solicitado por Project
de las actividades Project Manager/Equipo Cumplir con
RE09 realizadas, resultados Manager/Equi de trabajo AC el alcance Entregable
alcanzados y todo el po de trabajo del Proyecto Final
material elaborado
 durante las
capacitaciones
-Durante el anlisis
de factibilidad tcnica
y justificacin Solicitado por Project Cumplir con
RE10 econmica, se espera Equipo de Manager/Equipo AC el alcance Informe de
obtener una tasa Trabajo de trabajo del Proyecto indicadores
interna de retorno del proyecto
mayor que el costo de
oportunidad.

DEFINICIN DEL ALCANCE

PROCESO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO

Para la definicin de alcance desarrollaremos una descripcin detallada del proceso,
para su total xito es primordial ya que brinda un entendimiento comn entre los
Stakeholders del proyecto.
Se realiza a partir de los entregables principales, supuestos y posibles restricciones del
proyecto que se han documentado.
Servir como gua para el equipo del proyecto durante la ejecucin y proporcionar la
lnea base del alcance para evaluar si las solicitudes del cambio se encuentran dentro o
fuera de los lmites del proyecto.

LNEA BASE DEL ALCANCE

DESCRIPCIN DEL ALCANCE EL PROYECTO

Ejecutar la construccin e instalacin de la planta del Plan de proyecto del ao 2017 con
un total de 10 actividades:
1. Gerencia de Proyectos
2. Seleccionar y contratar constructora (licitacin)
3. Diagrama P&ID donde se aprecien los sensores y actuadores del diagrama de
procesos.
4. Descripcin de los procesos (inicial en boceto)
5. Plano de arquitectura de control
6. Hojas de especificaciones de equipos (seleccin del equipo)
7. Manuales de equipos (ciclo de funcionamiento)
8. Obra civiles
9. Control y seguridad SSOMA
10. Instalaciones de Iluminacin y seguridad
11. Instalaciones Elctricas y Sanitarias
12. Termino de ejecucin de obra
 CRITERIOS DE ACEPTACIN DEL PRODUCTO
Se dar por terminado el proyecto cuando por lo menos se haya completado el 80% de
la construccin de la planta con objetivos del adiestramiento en el uso de las maquinas
con la lista de participante (nombre, cedula, rea, firma y observacin) y se haga un
control de la instalacin segn planos; con acabados sanitarios, prueba de drenajes,
anclajes en puentes y equipos.
EXCLUSIONES DEL PROYECTO
El servicio de construccin, no contempla el refrigerio, se deber contratar un proveedor
de servicios externo para coffee break.
Los equipos a utilizar para los montajes, sern brindados por proveedores del
extranjero, como primera opcin; los puertos de china.
Los desarrolladores de la ingeniera bsica y del detalle puede ser interno o externo.
RESTRICCIONES DEL PROYECTO
El presupuesto y cronograma solo podr ser ampliado hasta un 10% de lo planificado.
La iniciacin de la construccin de la planta solo ser ejecutado solo con la totalidad de
especialistas en el tema en cuanto se refiere.
Las evaluaciones debern ser realizadas por el equipo de trabajo.
La verificacin final solo ser evaluada por expertos certificados por cada rea.
SUPUESTOS DEL PROYECTO
Cumplimiento del 80% del diseo y montaje de planta en el tiempo previsto.
Aprobacin directa del Project Manager y el equipo del proyecto.

CREAR LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT)

PROCESO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO

La estructura de Desglose de Trabajo (EDT) es un instrumento que se usar para
describir el alcance del proyecto, la EDT es un elemento organizativo jerarquizado
que representa al proyecto completo, para su desglose subdividiremos los
entregables, en componentes pequeos y manejables para que nos posibilite
planificar de manera ptima el proyecto.
Los componentes ms pequeos se denominan Paquetes de Trabajo y pueden
supervisarse, controlarse, estimar sus costos y designar al responsable de su
ejecucin.
Una vez elaborado el EDT, se requiere el diccionario EDT que describe los trabajos
a realizar y responsabilidades en cada paquete de trabajo, su objetivo principal es
asegurar que el trabajo resultante coincida con lo que se necesita.
 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT) DEL PROYECTO DE LA PLANTA DE CERVEZA ARTESANAL
GESTIN DEL PROYECTO ADQUISICIN DE EQUIPOS IMPLEMENTACIN DE EQUIPOS PRUEBA DE EQUIPOS CONTROL DEL PROYECTO

Seleccin y Acreditacin
Estimacin de contratacin de la empresa
INICIO Costos y de empresa y estructura de
Presupuestos constructora costos
(licitacin)
Estudio y
anlisis del Project Charter
Proceso Informe de Informe del
Control del
Productivo No Acta de inicio funcionamient control del
Seleccin de Cotizaciones Ejecucin y EVALUACION Funcionamient
de Obra o de los flujo de linea
No proveedores Supervisin DE EQUIPOS o del Proceso
equipos de cerveza
de Produccin

Informe de
Revisin PC Y Autorizacin Informes, Conexin
desempeo
Informe de
PA Control y para un lote
de Compra Seguridad
Estndares de Pruebas Piloto
de 20
estndares de
Seguridad de la lnea de calidad
SSOMA productos
produccin
(cerveza)
S
Informe de los
Plan de
requerimiento
adquisicin de Incorporacin
del terreno Fichas Tcnicas
terreno de BPF y
Adquisicin de y guas de Obras Civiles normativas de Terminar
Equipos instalacin Seguridad
Diseo del
plano de LAY-OUT
ubicacin de MTD,
equipos Certificado de
Instalaciones
instalacin y
elctricas y
garanta de
Sanitarias
servicio
Diagrama de
Diseo P&ID instrumentacin
MTD,
Certificado de
Instalacin de
instalacin y
Iluminacin y
Determinacin garanta de
Seguridad
de espacio servicio
fsico para la
ubicacin de
los equipos
Documento de
Instalacin de equipos
Plan de equipos instalados
adquisicin de
maquinarias y
equipos
 DICCIONARIO EDT

ESPECIFICACIONES DEL PAQUETE DE TRABAJO DEL PROYECTO

Documento que detalla la definicin
del proyecto, requerimientos,
interesados, necesidades,
1.1.1 Project Charter justificacin del proyecto,
1.1 Inicio cronograma de hitos, supuestos,
restricciones, riesgos y
oportunidades.
1.1.2 Lnea Base del Documento que establece el trabajo
Alcance que debe realizarse, y los productos
entregables que deben producirse.
Documento aprobado que define como se ejecuta, supervisa
y controla un proyecto. Puede ser resumido o detallado y
estar compuesto por uno o ms planes de gestin
subsidiarios y otros documentos de planificacin. Contiene:
EDT
Diccionario de EDT
1.2 Plan de Cronograma
Proyecto Presupuesto
Plan de gestin de Calidad
Gestin del Proyecto

Plan de gestin de RR.HH

Plan de gestin de Comunicaciones
Plan de gestin de Riesgos
FASE 1

Plan de gestin de Adquisiciones

Plan de gestin de los Interesados
1.3.1 Plan de Compra Documento que informa los
de Terreno requerimientos del terreno tales
como localizacin, tamao y
capacidad de planta.
1.3.2 Diseo del Requerimientos de mtricas para el
Plano de ubicacin de diseo de distribucin de planta,
los equipos diagramas de recorrido en base a un
LAY-OUT.
1.3.3 Diseo P&ID Diagrama de instrumentacin de
1.3 Plan de circuitos elctricos, como tambin la
adquisicin del elaboracin del ciclo de
terreno funcionamiento con programa
LADDER.
1.3.4 Determinacin Informe y anlisis de tuberas y/o
de espacio fsico para conexiones de todos los equipos
la ubicacin de respecto a la caldera.
maquinaria
1.3.5 Plan de Solicitud de compra de las
adquisicin de maquinarias y equipos mediante
maquinarias y proveedores del exterior.
equipos
 2.1.1 Seleccin de Seleccin de proveedores mediante
Adquisicin de Equipos

proveedores anlisis de costos de transporte para

importacin de equipos sofisticados
2.1 para la lnea de produccin y un
FASE 2

Estructuracin informe de cotizaciones.

de Costos y 2.1.2 Adquisicin de Se adquiere los equipos a utilizar
Presupuestos. maquinaria y equipo para la implementacin de los
mismos haciendo un seguimiento del
diseo de planta.

3.1.1 Seleccin y Solicitud y aprobacin de

contratacin de acreditacin de la empresa licitada.
Implementacin de

empresa As como su posterior ejecucin,

Constructora supervisin, control y seguridad de
equipos
FASE 3

3.1 las obras civiles.

Contrataciones
3.1.2 Instalacin de Certificado de instalacin de los
equipos equipos as como sus manuales y
especificaciones tcnicas al detalle.

Aceptacin de instalacin de instrumentos y cableados as

como la verificacin y seguimiento de planos de tuberas e
instrumentacin (P&ID)
4.1 Evaluacin
de Equipos Verificacin de la correcta activacin de los instrumentos de
Prueba de equipos

campo como prueba de activacin.

FASE 4

4.2 Prueba Validacin de pruebas y verificaciones realizadas por

Piloto secciones de hasta 2 tableros de fuerza y control e
igualmente el TAG o cdigo del objeto en el PLC.

5.1 Control de Mediante un informe se controlar el estado de avance del

funcionamiento proyecto en cuantos a costos, tiempos, alcance y calidad,
Control del
Proyecto
FASE 5

del Proceso en este se entregar quincenalmente

lnea.
5.2 Finalizacin El informe final detalla las actividades y resultados del diseo
del proyecto e implementacin de la planta as como los estndares de
calidad seguidos.