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    Proyecto Productv Buffet

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    Este documento describe un proyecto productivo para preparar y vender 560 tamales de pollo llevado a cabo por estudiantes y docentes del CETPRO Miguel Grau. El proyecto se desarrollará del 26 de abril al 17 de mayo en el taller de hotelería y turismo para que los estudiantes desarrollen habilidades culinarias y de gestión de proyectos. El presupuesto proyectado es de 473.40 soles y se financiará de manera autofinanciada por los estudiantes y docentes.

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    Descripción original:

    BUFFET

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    PROYECTO PRODUCTIVO DE BUFFET COMERCIAL

    MODULO : BUFFET COMERCIAL

    NOMBRES DEL PROYECTO : TAMALES DE POLLO

    CETPRO : MIGUEL GRAU

    DREC : CALLAO

    PARTICIPANTE DE LA EJECUCION : DOCENTES Y ESTUDIANTES

    FECHA : Del 26 de abril al 17 de mayo del


    2017

    1.- DESCRIPCION DEL PROYECTO:

    El proyecto productivo del mdulo I consiste en preparar y comercializar


    tamales de pollo.

    El CETPRO cuenta con equipos, herramientas y personal capacitado para el


    desarrollo del proyecto a precios accesibles de bajo costo con alto valor
    nutritivo.

    2.- PROPOSITO Y RESULTADO DEL PROYECTO:

    Los estudiantes desarrollan habilidades y destrezas en el aspecto de


    produccin de tamales de pollo, para que complemente y fortalezcan sus
    capacidades productivas.

    La meta de produccin consiste en preparar 560 tamales de pollo que se


    desarrolla en el taller de Hotelera y Turismo, turno maana y ser monitoreado
    por el docente de la especialidad con una duracin de 90 horas.

    3.- ESTRATEGIAS DE EJECUCION DEL PROYECTO:

    El proyecto se realizara dentro de la prctica pre-profesional del mdulo


    respectivo, los estudiantes internos asistirn obligatoriamente en aula taller de
    Hotelera y turismo, demostrando creatividad, responsabilidad, higiene y buena
    presentacin de calidad.

    4.- ACTIVIDADES.

    a) Elaboracin de proyecto

    b) Mantenimiento y reparacin de equipos para la elaboracin de tamales de


    pollo.

    c) Seleccionar el material de productos para la elaboracin de tamales de pollo.


    d) Realizacin del proyecto productivo considerando: Los pasos tcnicos
    pedaggicos como mezclado, sobado, embolado, rellenado, repulgado, tiempo
    y control de calidad.

    e) El proyecto se ejecutara en el taller de hotelera y turismo.

    5.-LUGAR DE EJECUCION DE PROYECTO:

    El proyecto se ejecutara en el aula taller de Hotelera y turismo turno maana.

    6.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

    ACTIVIDADES 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA


    Diagnstico de MERCADO X
    Elaboracin del proyecto X
    Presentacin del Proyecto X
    Aprobacin del Proyecto. X
    Formacin del equipo de X
    trabajo
    Elaboracin del proceso X
    tcnico
    Adquisicin de herramientas y X
    materiales
    Procesamiento Tcnico de X
    tamales de pollo.
    Comercializacin X
    Evaluacin o informe final. x

    7.- PRESUPUESTO DEL PROYECTO

    ELEMENTOS UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL


    UNITARIO
    CHOCLO Kg 30 2.50 75.00
    POLLO Kg 15 6.00 90.00
    CEBOLLA Kg 30 2.00 60.00
    AJIES Kg 3 3.00 9.00
    PEREJIL gr AL GUSTO 3.00 3.00
    SAL gr AL GUSTO 3.00 3.00
    CONDIMENTO gr AL GUSTO 3.00 3.00
    243.00
    EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 15% 36.45
    Servicios de energa 25.00
    MANO DE HORAS 90 1.00 90.00
    OBRA
    394.45
    Margen de utilidad 78.90
    20%
    TOTAL 473.40
    Ingreso 473.40
    Gastos 394.50
    Ganancias 78.90
    Financiamiento Autofinanciado por el docente y los estudiantes.

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