INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR INTERCULTURAL BILINGE

DUCHICELA SHYRI XII

INFORME DE PASANTAS

NOMBRE DE LA EMPRESA
ESPOCH

PROGRAMA/DEPARTAMENTO
GRANJA AGROTURISTICA TUNSHI GRANDE

TEMA
MANEJO DE EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS (Crnicos Bovinos)

AUTORES
GUAMAN WASHINTON
MASACELA BAYRON
REMACHE DIEGO

NIVEL
TERCERO BACHILLERATO

ESPECIALIDAD:
PECUARIA

COORDINADOR:
ING. VICENTE CHARIG

AO LECTIVO: 2011 2012

1
 DEDICATORIA

Este trabajo lo dedico con todo mi amor y cario a mis queridos padres por
brindarme siempre su apoyo incondicional, por estar siempre a mi lado dndome
sus valiosos consejos, su apoyo moral y econmico.

Diego

Al terminar una etapa ms de vida estudiantil he querido dedicar este trabajo con
mucho cario a mis queridos padres por todo el amor, esfuerzo y apoyo que me
brindaron y a mis queridos maestros quienes, estuvieron en los momentos de
alegra y tristeza dndome sus sabios consejos y orientaciones en la elaboracin
de esta pasanta.
Washington

Al terminar con estas pasantas he querido dedicar este trabajo con mucho cario
a mis queridos padres por todo el amor, esfuerzo y apoyo que me brindaron, en
esta etapa de formacin prctica que realice en estas dos empresas.
Byron

2
 AGRADECIMIENTO

Al culminar con esta etapa estudiantil doy mi eterna gratitud a mi prestigioso

colegio ITS Duchicela Shyri XII en el adquirimos muchos conocimientos y
cultivamos grandes amistades

Agradezco de manera especial a mis queridos padres y autoridades, docentes,

familiares quienes han depositado toda su con fianza en mi persona
A mis maestros que con su nobleza y bridndome sabias enseanzas para poder
ser til en la sociedad

Bayron
Diego
Washington

3
ESTE INFORME DE PASANTAS FUE APROBADO POR EL SIGUIENTE
TRIBUNAL:

..
Nombre y firma del
PRESIDENTE

.
Nombre y firma del Nombre y firma del
DELEGADO 1 DELEGADO 2

4
 NDICE

tem Contenido Pg.

Portada 1
Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Certificacin del Tribunal 4
ndice de contenidos 5
I. DATOS INFORMATIVOS 6
II. INTRODUCCIN 8
III OBJETIVOS 8
IV CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 9
V DESARROLLO DEL TEMA 13
VI RECURSOS 23
VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 24
VIII BIBLIOGRAFA 26
IX ANEXOS 27

1.- DATOS INFORMATIVOS DE LAS EMPRESAS

Nombres de las Empresas o Instituciones: Granja AgrotursticoTunshi, de

propiedad de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo.

5
1.2. UBICACIN GEOGRFICA DE LAS EMPRESAS.
La Granja AgrotursticoTunshi de propiedad de la Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo, est ubicado en:
Comunidad: Tunshi Grande
Parroquia: Licto
Cantn: Riobamba
Provincia: Chimborazo.
Telfono: 2996456

Adems se encuentra ubicada en la va Licto y tiene las siguientes caractersticas

meteorolgicas:

CARACTERSTICAS VALORES
Altitud 2740 m.s.n.m.
Latitud 78 40
Longitud 1 38
Temperatura promedio 13 C
Humedad relativa 63%
Precipitacin 513.50 mm. por ao
Direccin del viento Noroeste

FUENTE: Estacin Agro meteorolgica FRN ESPOCH 2012

1.3. REA DE PASANTAS

- Planta de crnicos
- rea de bovinos

1.4. COORDINADORES DE LA EMPRESA

- Ing. Patricio Ruiz: Planta de crnicos
- Ing. Hermenegildo Daz: rea de especies menores

1.5. FECHA DE INICIO

Octubre del 2011

6
1.6. FECHA DE FINALIZACIN
Abril 2012

1.7. NUMERO DE HORAS DE PRCTICAS REALIZADAS:

- rea de especies menores: 80 horas
- Planta de crnicos: 80 horas
- rea porcina: 40 horas
Dando un total de 200 horas de pasantas

2. INTRODUCCIN

El siguiente trabajo prctico tiene como propsito de facilitar, y aplicar todos los
conocimientos tericos adquiridos en las aulas con el profesor como es el manejo
de bovinos de leche, aves, planta de lcteos, especie menores y manejo de
equinos, donde se observa un panorama claro y real de esta granja, adems

7
nos relacionamos en el campo laboral, el mismo que mejorara los conocimientos
cientficos, para posteriormente poder enfrentarnos en la vida profesional y
mejorar la calidad de vida de nuestra familia y de nuestros pueblos.

3. OBJETIVOS:

General
- Mejorar los conocimientos tericos mediante la realizacin de pasantas en la
Granja Agroturstico de Tunshi

Especficos
- Fomentar los conocimiento terico mediante prcticas en el manejo de
bovinos de leche, elaboracin de Lcteos, manejo de ovinos, aves, especies
menores, jardn ornitolgico.

- Aplicar los conocimientos tericos mediante la realizacin de prcticas en la

elaboracin de productos lcteos (queso fresco, yogurt).

- Incentivar a los estudiantes, padres de familia y comunidades para que

fomenten pequeas explotaciones ya sea en la parte agrcola como en la
pecuaria

- Relacionarnos con las empresas, ONGs, las cuales sern para el futuro
nuestras fuentes de trabajo

8
 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
Periodo de pasantas: octubre del 2009 a julio 2010

Oct 2009 Nov 2009 Dic 2009 Ene 2010 Feb 2010 Mar 2010 Abr 2010 Mau 2010 Jun 2010 Jul 2010
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Reconocimiento de reas de X X
trabajo
Elaboracin de queso X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Manejo de cuyes X X X X X X X X X X X X
Manejo de despalme equinos X X X X
Elaboracin de leche X X X X X X X X X X X
enfundado
Limpieza de jaulas de especies X X X X X X X X X X
menores
Manejo de bovinos, Limpieza X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
de establo,
Manejo en el ordeo mecnico X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Limpieza de corrales de X X X X X X X X X
terneros
Manejo de aves X X X X X X X X X
Manejo y limpieza de jardn X X X X X X X X X X
ornitolgico
Elaboracin de yogurt X X X X X X X X X X

Total Horas de prcticas: ESPOCH 150 horas

9
ACTIVIDADES DE LA PRIMERA SEMANA

ACTIVIDADES SEMANA N- 1
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

Visita de la empresa X

Planta de produccin y X
galpones
Lavado de bebederos y com. X
Control de temperatura.

Formulacin de balanceado X

Formulacin de balanceado
Control de temperatura X

ACTIVIDADES DE LA SEGUNDA SEMANA

ACTIVIDADES SEMANA N- 2
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Almacenamiento de insumos y X
manejo sanitario
Almacenamiento de insumos y X
manejo sanitario
Formulacin de balanceado y X
manejo sanitario. Control de
temperatura
Formulacin de balanceado y X
lavado de bebederos

Formulacin de balanceado y X
lavado de bebederos

10
ACTIVIDADES DE LA TERCERA SEMANA

ACTIVIDADES SEMANA N- 3
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

Almacenamiento de insumos y X
manejo sanitario
Formulacin de balanceado y X
lavado de bebederos. Control
de temperatura.
Formulacin de balanceado y X
lavado de bebederos

Vacunacin de pollos X

Formulacin de balanceado y X
lavado de bebederos

ACTIVIDADES DE LA CUARTA SEMANA

ACTIVIDADES SEMANA N.- 4

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

Almacenamiento de insumos y X
manejo sanitario
Formulacin de balanceado y
lavado de bebedero. Control X
de temperatura
Formulacin de balanceado y
lavado de bebederos X
Vacunacin de pollos X
Formulacin de balanceado y
lavado de bebederos X

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 SEMANAS ACTIVIDADES RESPONSABLES
- Reconocimiento de la planta - Lic. ngel
PRIMERA - Elaboracin de balanceado. Maigualema,
- Manejo sanitario - jefes de planta
- Manejo y alimentacin de
- Ing. Margarita
pollos broilers,
SEGUNDA Maigualema
- Actividades en la planta de
- Jefes de planta
balanceados
- Vacunacin de pollos a 15
- Ing. Margarita
das
TERCERA Maigualema
- Alimentacin y recoleccin de
- Jefes de planta
huevos
- Alimentacin, limpieza en
- Ing. Margarita
cubijies
CUARTA Maigualema
- Actividades en la planta de
- Jefes de planta
balanceados

12
5. DESARROLLO DEL TEMA

REA DE PRODUCTOS CRNICOS

En el rea de productos crnicos se realizo algunos productos elaborados a partir de
carne de bovino, pollo como salchichas. Mortadela, chorizo, etc.
- Las indicaciones que daba el tcnico responsable es que debemos tomar mucho
en cuenta los siguientes aspectos:
- Tener mucho cuidado en el manipuleo de maquinaria y equipos porque puede
causar algunos accidentes
- Trabajar con la ropa apropiada como es mandil, botas, gorra
- Medir exactamente los aditivos
- Las actividades realizadas se resumen en cuadro anterior tomando en cuenta el
procedimiento tal como manifiesta en parte literaria.

REA DE ESPECIES MENORES

En el rea de especies menores se realizo el proceso de desinfeccin de pozas
siguiendo los siguientes pasos:
1. Sacar los animales de las pozas y ponerlos en gavetas
2. Limpiar bien las pozas
3. Fumigar pisos y paredes
4. Encalar las pozas
5. Lavar y desinfectar los comederos y bebederos
6. Poner cama limpia y desinfectada
7. Colocar pediluvios permanentemente en la entrada de la cuyera

Adems se realizaron las actividades que constan en el cuadro de cronograma de

actividades los mismos que fueron a diario

REA DE PORCINOS
En el rea porcina se realizo las actividades que constan en el presente cuadro de
cronograma de actividades bajo la ayuda de los trabajadores y del tcnico. Estas
actividades fueron todos los das

13
 ELABORACIN DEL CHORIZO

Definicin.- El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o

ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con
especias, siendo la ms caracterstica el pimentn, lo que le da su color rojo
caracterstico. El chorizo est formado por los siguientes ingredientes: carne de
cerdo sin grasa, grasa de cerdo (unto o lardo), sal comn, vinagre de vino, vino
blanco, pimentn, pimienta blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se
puede conseguir en empacadoras de carnes o farmacias), y fosfato de sodio.

Proceso de elaboracin
1) La grasa de cerdo ha de estar congelada, debe permanecer en el congelador un
mnimo de dos horas. La carne y la grasa congelada se deben picar muy fino, y
lo mezclamos todo bien.
2) Luego se van poniendo los dems ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre de
vino, el vino blanco, el pimentn, la pimienta blanca, los ajos bien picados (o el
ajo en polvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el fosfato de sodio. Todo
ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una masa uniforme.
3) Una vez est realizada la masa se deja macerar un da. Despus la iremos
metiendo en la tripa del cerdo con la ayuda de un embudo. Los extremos los
ataremos con el hilo grueso. El chorizo tiene ese color rojo caracterstico gracias
al pimentn
4) Los chorizos deben madurar durante unos cuatro das en un sitio fresco. En
ocasiones los chorizos se suelen ahumar con lea de roble o de encina y
despus ya se dejan orear al fresco.
5) Todos los chorizos deben ir bien etiquetados, con su fecha de elaboracin y de
caducidad, y con el nombre del producto. Los chorizos se suelen presentar en
ristras. Se mantienen bien en el frigorfico, y si se dejan fuera se deben proteger
de insectos y se deben mantener colgados.
6) Los chorizos de buena calidad se realizan con la carne de la espalda, y los
chorizos de menos calidad se elaboran con la carne de la cabeza y todas las
vsceras del animal. Ningn chorizo ha de tener menos del 30% de grasas.

14
 ELABORACIN DE MORTADELA

Definicin.- Se trata de un embutido escaldado, compuesto por una emulsin de

carne vacuna (res), carne de cerdo y gordura de cerdo finamente picada, mezclada
con dados de tocino de cerdo en cubos ( 10 x 10 mm ) y embutidos en una tripa
natural como la vejiga o sinttica como celofn, fibrosa o poliamida.

FRMULA
MORTADELA TIPO ITALIANA, POPULAR

MATERIAS PRIMAS PESO % (lbs. kg)

- Carne de res de 2a fresca 7 21. 4
- Carne de res de 3a fresca 3 9. 2
- Carne de cerdo de 3 fresca 5 15 3
- Emulsin de grasa 2 6 2
- Emulsin de cuero 3 9. 2
- Hielo 4 12 2
- Fcula de maz o mandioca 2 6 1
- Tocino de cerdo (dados) 4 12 2
- Sal nutrificado 0.600 1 8
- Mezcla de especias 1.500 4. 5
- Azcar 0.400 1. 2
- Poli fosfatos 0.200 0. 6
- cido ascrbico 0. 030 0.1

ELABORACIN DE SALCHICHA

Definicin.- La salchicha es el producto blando elaborado a base de una masa

preparada con carne seleccionada, tocino y condimentos, perfectamente cortados,
picado y mezclado, embutidos en tripas finas de cerdo jvenes, de ovinos y
caprinos, o en envolturas artificiales de uso permitido, cocido y ligeramente ahumado
o no.

15
Mtodo de elaboracin
- RECEPCIN. Sacar la carne del cuarto de refrigeracin.
- TROCEADO. La carne se trocea en fragmentos de 5 a 10 cm.
- MOLIDO Y PICADO. Las carnes y las grasas a usar, muy fras se pueden pasar
por el molino, o por la cutter a gran velocidad, con adicin de hielo y procurando
que no se caliente durante la operacin.
- La grasa cortada previamente a tamao requerido, se aade mejor en la
amasadora y, mejor an si esta es al vaco.
- MEZCLADO. Con el fin de que se mezcle bien las carnes con los aditivos y se
forme mejor la emulsin.
- EMBUTIDO. Debe embutirse la pasta bien fra, sin que queden vacos en la
pieza.
- ATADO. El atado de la salchichas debe efectuarse bastante suelto, para que la
masa tenga espacio suficiente y no se derrame de la tripa. Los embutidos de
grueso calibre como la mortadela, se atan de un extremo de la tripa antes de
conectarla a la boquilla. Despus de atado los embutidos son amarrados a
espetones, las mortadelas en pareja y las salchichas en cadena, sin que se
conecten en las perchas. Luego son transportados a la tina de escaldado o a la
tina de ahumado.
- ESCALDADO. Los embutidos se introducen en la tina con agua a 80oC de
escaldado, de vez en cuando, se da vuelta a los embutidos con una pala de
madera. El tiempo vara de 15 a 120 min., a una temperatura de 74 oC.
- AHUMADO. Introducindoles en un ahumadero.
- ENFRIADO DE LOS EMBUTIDOS. En agua fra o hielo picado.
- DESECADO. Luego los embutidos son colgados en espetones sin que se
contacten entre s, para que se escurran y se sequen.
- REFRIGERACIN. Deben ser almacenados bajo refrigeracin.

16
FORMULA PARA LA ELABORACIN DE SALCHICHA VIENESA

FORMULACIN PARA ELABORAR SALCHICHA

VIENESA

MATERIA PRIMA %

CARNE DE BOVINO 60
CARNE DE CERDO 20
GRASA DE CERDO 20
EMULSIN DE GRASA DE RES --
EMULSIN DE CUERO --

ADITIVOS %

SAL 2.200
NITRITO DE SODIO 0.025
FOSFATOS 0.300
CIDO ASCRBICO 0.300
CONDIMENTO 0.500
HIELO 25.000

17
 EL CUY

El cuy es un mamfero roedor de la zona andina: Colombia, Ecuador, Per y Bolivia.

La carne tiene una alto valor nutritivo 20.3% de protena y un bajo nivel de grasa
7,8%.

Caractersticas Generales del Cuy

- El cuy tiene un carcter nervioso, reaccionando rpidamente a cualquier ruido o
molestia.
- Es un animal que se adapta muy bien a las condiciones de manejo frecuente.

Fisiologa
- TIEMPO DE VIDA: Promedio= 6aos Mximo= 8aos
- VIDA PRODUCTIVA: Machos= 2aos, Hembras=1ao
- PUBERTAD Machos = 68 - 78 d Hembras = 28 das
- MADURES SEXUAL: Machos = 4 a 6 meses Hembras = 3 meses
- Celo = Cada 14 a17 das Duracin del Celo = 18 horas
- Celo post parto = 2.5 a 3 horas Celo post destete= Despus de 5 das
- PERIODO DE GESTACIN = 60 a 78 das
- CRAS POR PARTO = 1 a 4
- PARTOS/HEMBRA/AO = 4-5
- EDAD AL DESTETE = 14 a 28 das
- N de cuyes destetados hembra/ ao = 12
- Mortalidad en cras = 10 - 12 %
- Mortalidad levante y adultos 0.4 %
- Peso Animales de 90 a120 das = 800 a 1000 g Adultos = 1200 a 1500 g
- Peso en cras : Nacimiento = 60 a 145 g A los 14 das= 80-250 g

Signos Vitales
- Temperatura: 38-39C
- Respiracin: 82-90 Resp/min
- Ritmo Cardiaco: 230-280 Pulsaciones/min
- Cromosomas: 64

18
Instalaciones
- Deben proteger a los animales, del frio, calor, lluvias, para asi poder obtener una
buena produccin.
- Es necesario tener una buena ventilacin, iluminacin, entrada de los rayos
solares (no directo).

Normas de Construccin
La construccin debe tener espacio suficiente para ubicar las pozas necesarias, para
poder tener el nmero de animales que va producir
- Esta debe tener una altura de 2.50m a 3m.
- Se debe ubicar ventanas grandes de 0.50m* 2m y a una altura del piso de 2m.
- La cubierta puede ser de cualquier material que de seguridad y sea trmica.
- No debe existir aberturas que permita el ingreso de animales depredadores
(ratas).
- Las pozas de empadre miden 1.7m*1m*0.50m (Albergan 10 hembras y 1
macho)
- Las pozas de recra de machos albergan 10 animales desde el destete hasta los
tres meses, sus dimensiones 1 m de largo por 0.7 m de ancho y 0.5 m de altura.
- Las pozas de recra de hembras alojan de 10 a 15 hembras, sus dimensiones
pueden ser de 1m de largo, 1 m de ancho y 0.5 de altura.
- Las pozas de futuros reproductores alojan machos seleccionados desde el
destete hasta el empadre, las dimensiones son 0.4 m de largo, 0.3 m de ancho y
0.5 m de altura, se debe colocar nicamente un macho por poza.
- Poza para animales enfermos = a las pozas de futuros reproductores, deben
estar colocadas en los extremos del galpn.

Ventajas De La Crianza En Pozas

- Separacin de animales por sexo, edad y actividad reproductiva
- Organizacin de grupos de seleccin
- Regulacin de montas
- Racionalizacin de suministro de alimentos
- Permite un estricto control sanitario
- Facilita el manejo de los animales
- Facilita el cambio de camas

19
Desventajas
- Necesitan un amplio espacio
- Se debe incorporar y cambiar de cama permanentemente
- Se debe limpiar peridicamente para evitar parasitismo
- Alto costo de construccin

Alimentacin
La alimentacin tiene que ser permanente y a voluntad tanto con forraje verde,
balanceado y agua. El agua ayuda a una mejor absorcin de los alimentos y permite
mayores incrementos de peso.

Sistemas De Alimentacin
Los cuyes pueden ser alimentados:
Basndose en forraje de buena calidad como nica racin Con pastos +
concentrados, y Solo a base de concentrados

Consumo de Forraje en las Diferentes Etapas Fisiolgicas

- Cras de hasta un mes de edad: 160g/da
- De un mes hasta 3 meses: 250-350 g/da
- Adultos: 400-450 g/da
- Cras de hasta un mes de edad: 12 g/da
- De un mes hasta 3 meses: 25 g/da
- Adultos:40 - 50 g/da

Plantas Forrajeras Utilizadas En La Alimentacin De Cuyesgramineas:

RayGrass, Pasto Azul, Pasto avena, Maz, Kikuyo , Kingrass, Hoja de caa, etc.
Leguminosas.- Alfalfa, Trboles, Vicia, Coronilla.

Causas de Enfermedades en los Cuyes

- La mala alimentacin, ventilacin e iluminacin
- La humedad alta y el fro
- La falta de limpieza
- El abuso en el uso de medicamentos
- En general ...el mal manejo

20
Las Enfermedades ms comunes del Cuy

LA YERSINIA.- Se presenta por la falta de limpieza, ventilacin; especialmente en

pocas de lluvia.
Los principales sntomas son: decaimiento, se arrincona, se encorva, pelo erizado y
algo sucio, pierde peso. Cuando mueren, se observa presencia de bolas de pus
blancas en el intestino y en el hgado.

LA NEUMONA.- Se manifiesta con: fiebre, estornudos, jadeo con dificultades para

respirar. Son ms sensibles las cras, que mueren a los pocos das si no son
tratadas a tiempo

SALMONELOSIS.- Es una enfermedad muy contagiosa que produce diarrea y

muerte. Pueden morir todos los cuyes de las pozas.
Causa de la enfermedad: uso de alimentos contaminados.
Los principales sntomas son: decaimiento, arrastra las patas, abortos, diarrea, se
les hincha la panza. En los animales muertos se observa el higado agrandado, con
puntos purulentos, baso hinchado e intestinos sanguinolentos.
Para prevenir: se recomienda la proteccin del galpn para evitar la entrada de aves
y roedores

Tipos de Medicamentos
1. ANTIBITICOS: Son qumicos que sirven para curar y controlar enfermedades
que pueden causar la muerte y que producen fiebres, diarreas, decaimiento, etc.
Los principales antibiticos son: Oxitetraciclina, Enrofloxaxina, Ciprofloxacina, etc

2. DESPARASITANTES: Estos nos ayudan a controlar y matar, parsitos tanto

internos como externos.Los principales desparasitantes son: Ivermectina,
Albendazol, Cipermetrina, Amitraz.

3. DESINFECTANTES: Son productos que sirven para matar los virus, bacterias y
hongos que se encuentran en el ambiente. Entre los principales tenemos: Rodasept,
Chadine, Cipermetrina, Vibrex, Formol, Creso.

21
4. VITAMINAS: Ayudan a los animales a crecer rpido, mejoran su reproduccin y
protegen contra varias enfermedades. Las ms usadas son: Complejo B, Vitamina
A,D,E, y Vitamina C.

Vas de Aplicacin de los Medicamentos

Inyecciones intramusculares, inyecciones subcutneas, oral, ocular, tpica

Por que usar Registros

- Para saber cuntos tengo
- A cuantos voy a dar de comer
- Cuanto alimento voy a necesitar
- Cuanto voy a gastar en alimentacin y medicamentos
- Cuanto voy a ganar
- Que animales debo escoger para pie de cra.

22
6. RECURSOS

6.1. ECONMICOS
En la Granja Agroturistica de Tunshi se cancel 20 dlares por el tiempo de
pasanta y se dono una acobija como seal de agradecimiento

6.2. HUMANOS
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
Ing. Rene Carvajal Jefe de la granja ESPOCH
Sr. Carlos Guaman Mayordomo
Ing. Vicente Charig Coordinador
Estudiantes del sexto curso del ITS Estudiantes
DuchicelaShyri XII

6.3. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES AGRCOLAS INSUMOS
Pala Semilla de papa
Azadn Semilla de tomate
Rastrillo Abono orgnico y qumico
Carretilla Cuajo, sal, cloruro de calcio
Alambre de pas Fermentos y otros
Martillo

6.4. MATERIALES DE PLANTA

- Olla pasteurizadora
- Caldero
- Mesa de moldeo
- Aros, lienzos, tacos
- Prensadora y otros

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. CONCLUSIONES

23
- Las actividades realizadas durante nuestra permanencia en la Granja Agro
Turstica Tunshi de propiedad de la ESPOCH, ha permitido evaluar los
conocimientos adquiridos en nuestra formacin acadmica, llegando a
establecer la necesidad de fomentar un mayor contenido prctico como parte
integrante del currculo estudiantil de la carrera.

- La experiencia vivida nos permite establecer nuevas propuestas productivas

basadas en la generacin de emprendimientos ya sean familiares o
comunitarios que aporten de manera adecuada al mejoramiento de las
condiciones de vida de nuestros sectores.

- Los periodos establecidos para las actividades de pasantes son cortos, en

nuestro caso la experiencia vivida en explotaciones de pollos no ha podido
concluir adecuadamente ya que para este fin se requiere de por lo menos un
ciclo de tres meses.

- Las actividades de formacin profesional se ven fortalecidas mediante estas

acciones ya que nos han permitido estar en contacto real y directo con
nuestro campo ocupacional y conocer de manera acertada los requerimientos
y necesidades del medio agropecuario.

7.2. RECOMENDACIONES.

24
- La infraestructura fsica de nuestra institucin puede aportar para la
generacin de profesionales ntegramente capacitados en produccin y
procesamiento, por lo que nos permitimos recomendar se gestionen la
elaboracin de propuestas productivas integrales como una unidad privada.

- Es necesario adems se gestione la implementacin de proyectos productivos

que permitan disponer de semovientes e insumos para la realizacin de
prcticas ya que al acudir a empresas ms desarrolladas el estudiante llega
con un amplio cmulo de conocimientos tericos pero completamente ciego
en las actividades prcticas.

- Es necesario se busque los mecanismos adecuados que permitan dotar a la

institucin de los equipos bsicos indispensables para el procesamiento de
productos lcteos, sin descuidar otros aspectos.

- Se recomienda fortalecer el desarrollo de una educacin ms activa mediante

la implementacin de programas ms amplios de prcticas de campo.

- Fortalecer las relaciones con la comunidad mediante la socializacin de

experiencias laborales de los pasantes, y la transferencia de tecnologa.

8. BIBLIOGRAFA

25
- AGUIRRE C. Tcnicas de manejo de cerdos. Edit: kapeluz; Quito
Ecuador ; 2010
- Manual agropecuario

Enlaces Web:
- http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/crianza-de-cuyes.htm
- http://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha
- http://www.slideshare.net/Vinicioculquiagualongo/elaboracion-de-mortadela
- http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido

26