Jugos Gástricos

Jugos gstricos
Jugos Gstricos. Conocidos adems como o (Quimo) es el lquido claro segregado en abundancia por
numerosas glndulas microscpicas diseminadas por la mucosa del estmago. Funcionalmente, se puede decir que el jugo
gstrico es un cido muy fuerte que se encuentra en el estmago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que es
til, es decir, aquella parte que no puede ser transformada en energa para el cuerpo
Ingredientes
1. Agua
2. cido clorhdrico
3. Enzimas: pepsina, renina gstrica y lipasa gstrica.
Funcin
Su funcin es actuar principalmente sobre la digestin de las protenas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorcin de los nutrientes en
el intestino delgado. Las clulas parietales producen cido clorhdrico (HCl) que activa a la enzima pepsingeno que posteriormente se transforma en pepsina. Por la
presencia del cido clorhdrico el pH toma un valor entre uno y dos. Este medio cido facilita la degradacin (hidrlisis) de las protenas para convertirlas en unidades ms
pequeas.
La pepsina degrada las protenas en subunidades menores; otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. La renina (tambin conocida como
fermento del cuajo) transforma la casena (protena de la leche) en una protena (cuajo) soluble para la accin de la pepsina. Esto es necesario para mantenerla en el
estmago el tiempo adecuado para que la pepsina acte sobre ella, ya que si la leche permaneciera lquida pasara por el estmago tan rpidamente como el agua.
Poder
El jugo gstrico, es extremadamente poderoso en los humanos. Es capaz de digerir el hierro, la mayora de los plsticos, el vidrio, prcticamente todos los metales entre
otras cosas.
La mucosa gstrica tambin segrega una protena llamada factor intrnseco, que es esencial para la absorcin de vitamina B12.
Cuando no hay factor intrnseco, no se absorbe esta vitamina y entonces se da lugar a una forma grave de anemia, llamada anemia perniciosa. El epitelio gstrico tambin
produce mucus (o mucina), que cumple con un importante papel de autoproteccin: de esta manera evita el ataque directo del cido clorhdrico sobre su superficie.
Daos al estmago
Los Jugos Gstricos no pueden daar el estmago, que inteligentemente est revestido por una mucosa estomacal en su lado interior, la cual reviste la cara interna del
estmago con el grosor y textura necesarias para que nuestro rgano digestivo por excelencia no sufra los efectos de sus propios jugos letales.
Claro que los cidos daan en cierta medida esta mucosa, pero el propio estmago la regenera constantemente con el fin de contar siempre con una capa nueva y ms
resistente. Adems, esta mucosa genera su propio anticido, el cual contiene la dosis necesaria de bicarbonato para frenar la accin destructiva de los jugos.
VESICULA BILIAR
La vescula biliar es una bolsita msculo-membranosa en forma de pera, que est ubicada justo debajo del hgado, en el lado derecho del abdomen, a nivel de la dcima
costilla derecha. La vescula biliar sirve de reservorio de la bilis y almacena alrededor de 1 a 2 onzas de bilis con un mximo de hasta 1 taza (8 onzas). La mayor parte de la
bilis es liberadas al intestino delgado, quedando solo unas pocas cucharadas de bilis concentrada en la vescula biliar.
La bilis
Es un lquido de color amarillo verdoso, que se produce en el hgado y es secretado a travs del sistema biliar hacia el intestino delgado, para ayudar en el proceso de la
digestin y absorcin de las grasas.
El sistema biliar consta de los conductos biliares, la vescula biliar y las estructuras asociadas que participan en la produccin y transporte de la bilis.
Los hepatocitos (clulas hepticas) producen la bilis, la que es secretada y recolectada por un sistema de conductos, que confluyen en los conductos derecho e izquierdo del
hgado, estos conductos drenan su contenido en el conducto heptico comn.
El conducto heptico comn se une despus con el conducto cstico de la vescula biliar para formar el conducto biliar comn que va del hgado al duodeno y alrededor de la
mitad de la bilis producida por el hgado se acumula primero en la vescula biliar., la que se va a contraer al consumirse los alimentos, vaciando as su contenido biliar al
intestino.
Funcin de la bilis
Degradar las grasas: La bilis en el intestino delgado va a permitir la digestin y la absorcin de las grasas, (emulsifican a los cidos biliares y los hacen
pequeas partculas, que pueden ser degradadas por las lipasas.
Ayuda al transporte y a la absorcin de los productos finales de la digestin.
Favorece la eliminacin de los desechos del hgado, como la bilirrubina o el exceso de colesterol.
Composicin de la bilis
Est formada por agua

Productos de desecho del hgado:
Sales biliares
Lecitina (un fosfolpidos)
Colesterol
Las sales biliares son los componentes que posibilitan la degradacin y absorcin de las grasas. La bilis, que se excreta del cuerpo en forma de heces, es la que le confiere
el color marrn oscuro a las heces.
Funcionamiento de la vescula biliar
La vescula biliar acta como almacenamiento de bilis y al necesitarse en el intestino delgado para digerir las grasas es liberada hacia el duodeno. Una hormona llamada
colecistoquinina, se libera cuando la comida entra en el intestino delgado y es esta la que va a estimular la contraccin de la vescula biliar. Una vez en el intestino, va a
emulsionar a las molculas de grasa, permitiendo que las grasas y los nutrientes como las vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D, E y K) sean absorbidas y pasen al
torrente sanguneo.
Qu es el pH?
pH son las siglas de potencial de hidrgeno. Es el grado de concentracin de iones hidrgeno en una sustancia o solucin. El pH del cuerpo es muy importante ya que
controla la velocidad de las reacciones bioqumicas de nuestro propio cuerpo.
El pH se mide en una escala del 1 al 14 que refleja la acidez de una sustancia:
pH<7: cido. A mayor acidez, menor ser el pH. Esto provoca un aumento de iones positivos que facilitan la transmisin de impulsos elctricos en el organismo.
pH = 7: Neutro
pH>7: Alcalino o bsico. A menor acidez, ms bsica (o alcalina) ser la sustancia. Cuanto ms alto (ms alcalino) sea el pH de una sustancia, ms resistencia
elctrica (menos iones positivos). Por lo tanto, la electricidad viajar ms lentamente
Favorece la prdida de masa muscular, debido a un balance de nitrgeno negativo reflejado en un aumento de las prdidas urinarias de nitrgeno. Esto es
debido principalmente a que el organismo, en un intento de amortiguar la acidificacin interna, utiliza la glutamina. Como ya sabemos el msculo es el principal
almacn de la glutamina, de tal forma que se produce un proceso catablico muscular.
Favorece el bloqueo de los procesos anablicos normales que tienen lugar en el cuerpo a travs de un descenso en la actividad del factor anablico IGF-1, un
aumento en la resistencia a la hormona del crecimiento y un aumento en los niveles de cortisol.
Podra favorecer una ralentizacin del metabolismo basal del individuo a travs de un ligero hipotiroidismo.

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El pH se mide en una escala del 1 al 14 que refleja la acidez de una sustancia:

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